関谷江里の京都暮らし

■「岩さき」 2008年７月

関谷江里 eri sekiya — 2008-07-06T23:55:00+09:00

■およそ半年ぶりの訪問、予約が取りにくい「岩さき」さんです。先日のあるお昼いただいた5250円のコースから・・・●食前に梅酒が供されます。

●たこの湯引き、大徳寺麩、白きくらげ、梅肉。酸味でさっぱり、白きくらげの涼しい感じもすてき・・・と食べ進むと、●お皿の底はこんな意匠です。鯛が向かい合っているのです。浮き上がっていて、ついお箸でつんつんしてしまう。

●大正期くらいのお椀だそうで、モダンなデザインです。●寄せ玉子、鱧の葛打ち、魚素麺。吸い地も椀だねもお見事です。魚素麺は鯛とひらめのすり身で作った自家製とのことで、お手間がかかっている分、おいしさも格別です。このお椀だけでも、今日ここへ来てよかったという気持ちになりました。

●お造りにはサラダ風にした野菜がたっぷりのっていて、●焼き目をつけた穴子とまぐろです。そして次に焼き物が来て・・・ ●すずきの油焼きです。

●グラスに、寄せ豆腐、上にだしのジュレとじゅんさい。焼き物の後にひんやりした一品で気分が変わります。
●鮎の塩焼き、仙台の揚げ麩、湯葉、三つ葉の鍋。お昼のコースでも夜と同様、お鍋が組み込まれています。これはふたり分です。銘々のお皿に分ける前にまずこうしてプレゼンしてくださるのです。「わーい」って盛り上がります。

●取り分けていただいたものです。鮎の塩焼きにしたのがおだしに浸っていて、何ともいい香味が染み出しています。このおだしは本当においしかったです。よくまあ鮎の塩焼き鍋なんて思いついたなあと思うのですが、「料理に限界はない」と岩崎さんは常に新しい味を考え続けているのです。●揚げ麩がまた独特の食感でした。これほど豊富にお麩がある京都で、わざわざ仙台のものを使うわけが、食べてみてわかったのでした。じゅわっとおだしを吸い込んで、たまらん旨い。

●客ごと炊き立て土鍋のご飯もこうしてプレゼンしてくださいます。パワフルでおしゃべりが楽しい女将の早江子さん。すごくいい意味で東京育ち、ポンポン出てくる言葉は素のままという感じ。みんなに愛されるキャラです。

●お漬物　●お味噌汁　●早江子さんの母上お手製のおじゃこです。●おみやげ用もあります。なんとすっぽんスープで炊いたものなのです。だから深い味なのよ♪

●デセールはすいかとキウイでした。ほんと充実・・・5250円で非常に満足感のある京都らしいお昼でした。

●東京・銀座「GINZA Kansei」のディネ

関谷江里 eri sekiya — 2008-07-05T21:15:00+09:00

■月替わりのメニューのおはがきを毎月送ってくださる「カンセイ」さん、東京へ行ってもお昼の軽食をいただくばかりで、ディネに行きたーいと思い続けていたのです。先月久しぶりに夜に伺って大満足♪ まずこの位置皿を見てください。ただの「黒いフチ」と違うのです。これはなんと磁器プレートの上に、漆を塗ったものだとか。本当にすべすべのぬばたまの漆黒、きれいでした。

■６月のディネ12000円（税込み・５％サ別途）より、まずはアミューズという感じで軽やかな２皿が来ます。●冷製でさっぱり、わけぎと新じゃがいものポタージュ。コンソメジュレ入り。●岩手県産紫うに、下にフロマージュが入ってとろっと濃厚なスクランブルエッグ。うにがこんなにおいしいかと瞠目の思いです。

●パンのおいしさも思い出しました。全粒粉のパン、くるみパン、ミルクのパン・・・●添えられるのが、ミルクと生クリームを合わせてふわりと空気を入れた「自家製バター」というもので、イタリアンパセリ入りでいい香り、塩気もほどよくてパンばっかり食べちゃう。止まらない。

●あらかじめプレゼンされた北海道のホワイトアスパラガス。太くておいしそう。●そしてこうしてしばしば出てきて様子を見に来てくださる坂田幹靖さん。一緒にめちゃくちゃ笑ってるのは同業のタケシさん＝小学館のフリーエディター＆ライター山本毅さんです。

●北海道産ホワイトアスパラガスの炭火焼高糖度トマト添え。香ばしく柔らかい白アスパラガスに、いつものパルフェでおなみじみの甘いトマト、そしてルッコラが鮮やかな香味を添えています。

●ムニュはフォアグラのテリーヌだったので、差し替えていただいたほうれん草、桜海老、帆立のテリーヌです。それぞれの香りが生きて、優美な舌ざわり。●南伊豆産”今が旬”のいさきのポアレ。ほくっと焼き加減よく、すてきなお皿でした。

■肉のお皿は３種類から選べるのです。２皿を、ふたりで半分ずつにしました。●黒毛和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み。これはもう口に入れるなり溶けゆくような柔らかさの肉です。ちょっと桃源郷です。そして次はがっつんと、

●岩手県産佐助豚ロースのグリエ。これは、さきほどの繊細な煮込みとは対極です。がっつりと、豚の旨みこれでどうだ！というお皿です。じわじわと旨いこと、そして塩加減がジャストなこと。豚肉はエラい！いや、この味を引き出した坂田さんが偉いんだ・・・

●肉を堪能した後はデセールです。数種類から選択できます。わたしは当然ガトーショコラ。ラムレーズンのアイスクリーム添えです。確かタケシさんはブランマンジェでした・・・わたしショコラに熱中してて記憶がおぼろ。（←確かでした。ここで確認。）●そして「もうお腹いっぱでしょうから、」とおなじみコンタクトレンズほどの大きさの焼菓子をアンフュージョンと共に。●同業といえど、旅取材の多いタケシさんの話を聞くと、全く違う世界が目の前に広がって新鮮で、だいぶ笑いました。（うどんとイリコ味のソフトクリームなんて信じられる？）ああ楽しかった！やっぱりしばしば東京に行かねば！

■カレーとシャンパーニュ「Petit Monsieur」

関谷江里 eri sekiya — 2008-07-04T23:15:13+09:00

■びっしりと壁面を埋め尽くす額縁にシャンデリアの輝きが映える空間、そしてシャンパーニュのキャプスュルがこんなにデコラティヴに飾られて・・・いったいここはどこなのでしょう？＼(゜o゜)／

■「ヴーヴ・クリコ」が小さなグラスで一杯差し出され、カウンターにはそういえば「ヴーヴ・クリコ」に近いオレンジ色がアクセントに使われています。エルメスオレンジともいいます・・・新しいフレンチなのでしょうか？

■意表を突かれるこの新店、なんとカレー屋さんなのです。６月19日に烏丸錦上ルにオープンした、カレーとシャンパーニュのカウンターのお店「プティ・ムッシュー」です。カレーのセット1500円をお願いすると、「ヴーヴ・クリコ」ワンショットと、野菜のアミューズ３種類がまず供されます。

■このカレーが、サラサラとソース状でフルーツの酸味やら甘味が効いた、何とも粋なものなのです。軽やかながら深みがあり爽やかでもありやみつきにもさせて、ほんとたまらんおいしいのよ♪

■あまりの楽しさとおいしさに、初訪問の翌日の晩、夕食の後にまた行って２度目の夕食。トッピングを試してみることにしました。小さなサイズのカレーに、とろりんとフロマージュ（250円）です。わ、わ、おいし・・・。騒ぐのは頑張って最小限にとどめたけれど(-_-;)。そして、ひと口のやわらかカツ＝小さなヒレカツを別皿でいただきました。３枚で350円。カツカレーにしてもいいし、レモンをきゅっと絞ってこのままナチュールで食べても、おいし～♪

■そしてこの額縁の小部屋・・・マリー･アントワネットの小部屋というらしいのだけど、おびただしい額縁で飾られて圧巻です。このお部屋・・・どこにあるか、お店で探してみてくださいね。きっと驚きます＼(゜o゜)／

■コンセプトやルセットはすべてマダムの佐藤有紀さんによるものです。今回ここで、初めてお目にかかったというのに、気さくでたくさん話してくださって楽しかったこと♪　もともとインテリアのお仕事をしていらして、お料理もひどくお好きだったと。今回は初めてのご自分のお店、店内のデザインは存分にやっていいんだわ♪　と思ったら炸裂してしまってこうなったと（笑）。いやもうハンパではないのです。このひどい凝り方とフランス趣味、好きなものへの強烈な偏愛ぶり、わたしはお店に入るなりとーってもよくわかって、いきなりお店もマダムも大好きになりました。東京･銀座に、フランス料理屋さんが監修するフランスエスプリあふれるカレーレストランがありますが、あのお店を思い出させつつまた違ってひどくすてき♪　京都には全くなかったタイプのお店です。

「プティ・ムッシュー」
京都市中京区烏丸通錦小路上ル手洗水町650
四条烏丸スタービル１階
電話 075-257-3257
11:30～15:00、17:00～20:30LO・21:00閉店
日曜、第3月曜休み

ＨＰはこちら。

■展覧会／座談会／夏の冷麺

関谷江里 eri sekiya — 2008-07-03T23:55:00+09:00

■「７月３日＝なみ」ということで、「唐長」三条両替町インテリアサロンで「波」展が始まりました。前夜のプレオープンパーティで、わたしが感動したのは赤い波文様です。水色なんかじゃなくて波が真っ赤なの。波文様のカードを買いに、改めて出かけます。

「波」展は三条両替町インテリアサロンで10:30～18:00、７月21日（月）まで。

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■なんとも和服が似合ってすてき、匂い立つような気品です。紫帆ちゃん＝先日斎王代をつとめた「菊乃井」の村田紫帆さんです。株式会社のぞみ（「おのぞみドットコム」楽しいです）で会ったわたしたち・・・

■さらにこちらは笹岡隆甫さん、華道「未生流笹岡」次期家元でいらっしゃいます。精悍でかっちょよくて感じがいいの（ベタ褒め）。こちらは1985年祇園祭長刀鉾のお稚児さまでもあります・・・こんなゴージャスなメンバーが、ここで何を？

■この京都生まれ京都育ちのサラブレッドなおふたりに、なぜかわたしも（どさくさで？）まぎれ込んで、座談会をしているのです。右側が「株式会社のぞみ」の冬木明里（めり）さん、座談会の司会者です。わたしたちは「るるぶ京都を歩こう 09」（JTBパブリッシング・８月中旬発売）の中で、京都の魅力を語るために集まったのです。さて内容は？　どうぞ８月「るるぶ」を（お買い上げの上）ご覧いただきますようお願い申し上げます<(_ _)>

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■いつも通りに食べものの写真も入れましょう。「冨美家」の和風冷麺、今年も始まっています。夏でも熱い熱い「冨美家鍋」を食べるか、反対に冷麺食べるかどちらかです。もう本当にこんなに好きなお店ないのです。京都でいくつか、「こんなお店があったもんだから、わたし東京から移住までしてしまったじゃないの (-_-;) 」っていうお店がありますが、「冨美家」さんは間違いなくそんなお店のひとつです。

■ホットケーキとワッフル：「レックコート」～「ハニービー」

関谷江里 eri sekiya — 2008-07-02T23:55:00+09:00

■時々無性に食べたくなるもののひとつにメープルシロップものがあります。ホットケーキやパンケーキといったものです。塩けの効いたバターをたっぷり塗って溶け溶け状態になったところに、どっばーっと常軌を逸した量のメープルシロップをかけて、生地がシロップに溺れているような状態で食べるのが好きです。ホットケーキを食べるというよりメープルシロップを味わいたいがための生地って感じで、これはお好み焼きでもそういうところあるかもしれません。ソースをどっばーっとかけないとお好み焼き食べた気がしない、ソース味わうために生地があるのかという感じで。（「夢屋」さんの桜海老のお好み焼きなんかは別よ♪）

■で、これはちょっと上品、京都ホテルオークラ「レックコート」のホットケーキです。まとまった仕事が一段落した後、とにかく頭切り替えに何か食べに行こう～！　と外に出て、中途半端な時間だったから料理屋さんではなく、あんみつやら焼きそばやらオムライスやらが頭に去来したのだけど、「そうだホットケーキ食べに行こう！」となって京都ホテルオークラへ。うまい具合に窓際・自然光です。オレンジの皮の煮たのが添えられていて、オレンジ風味のホットケーキも粋なものでした。ちゅわーっとバターが溶け溶けになってすべり落ちたところ・・・写真撮ってないで、一刻も早く食べた方がいいです。こちらは800円です。

■そこへ、「ハニービー」というベルギータイプのワッフルをメインにしたカフェが河原町にできたというお知らせが届き、飛んで行って食べたのがこれ。焼きたてワッフル、メープルシロップをざぶざぶとかけて、せっかくなんで碁盤の目に沿ってナイフを入れていきます。ちょうど電子辞書くらいの大きさです（笑）。これはプレーンで380円。

■生クリームとフルーツでパフェ風に仕上げたものだとか、プリンワッフルだとか、もっとデコラティヴなものもあります。お店は若い女の子向けの仕様だから、わたしなんて思いきり浮いててフローティングだったけれど、でもメープルシロップものをこれだけ食べられて満足したわ♪

honeybee（ハニービー）河原町店　京都市中京区河原町通蛸薬師上ル　
電話075-223-0391　11:00～21:00

ＨＰはこちらです。

■「半兵衛麩」お麩と湯葉尽くしで京都気分！

関谷江里 eri sekiya — 2008-07-01T23:55:00+09:00

■お麩の名門、創業310余年の「半兵衛麩」です。茶房でいただく麩と湯葉尽くしの「むし養い料理」、とても価値あるものなのに、初掲載、今まで載っていませんでした<(_ _)> 他にもいくつかこういう例があって、気にしているのです。例えば、「イルギオットーネ」や「イルパッパラルド」は載っていないけれど嫌いなの？　なんて、最近、読者の方々や友人たちから同時に尋ねられてしまって。あ～ごめんなさい、嫌いなわけはありません。何度か伺っているのです、このサイト開設後も。けれど写真をセレクトしながらあまりに暗すぎて「これではかえって失礼だ」と使わなかったり、たまたま写真が撮れない事情があったりで今に至っています。何とかします <(_ _)>　で、今日は「半兵衛麩」の「むし養い」料理です。

■まずお盆で運ばれるのがこの縁高です。生麩田楽に細工麩、食後の麩まんじゅうまで盛り込まれています。生麩に山椒の香りを効かせたものもあって、これは格別でした。わたしは好みのものを連続的に食べるのって実は非常に好きなのです。時々「バケツ一杯食べたい」ってわたしが言う時、大層に言ってるのじゃなくて、本当に際限なく食べたいの。これは食べても食べてもお麩、口当たりすべすべ食感もっちりという幸福状態が続きます。

■縁高と同じお盆に載せられて、○湯葉豆腐　○焼き麩ときゅうりの酢の物　○生麩しぐれ煮生姜風味　の３皿が供されます。湯葉豆腐はまあ予定調和なお味の予測がつくとして、お麩の酢の物としぐれ煮は、ちょっと意表を突かれます。酢の物はとりわけ驚きの食感で、わたし好きでした。しぐれ煮はご飯と共に。

■ここからそれぞれ運ばれてきます。○汲み上げ湯葉、あんがかかっています。雅な味です。○湯葉の揚げたの。パリパリと心地よく、塩気も効いて後を引きます。ビールではなくて、シャンパーニュをくおーっと飲めたらすてきと思いました。

■お椀ものが２種類。○生麩と生湯葉みぞれ椀。たっぷりの大根おろし入り。揚げたお麩は濃い味になってむっちりと、たまらん美味です。○白味噌のお味噌汁に、よもぎ麩が生でつるりと。甘い白味噌は京都気分を盛り上げます。　

■すっきりきれいなスペースでいただくお麩尽くし、「お麩を田楽やすき焼きの具以外にどう使ったらおいしく食べられるか？」ということを、こんなヴァリエーションで見せてくださって、ひたすら楽しかったのでした。京都に通い出した頃（今は昔！）にいただいて感動したけれど、今いただいてもやっぱり充実感があり、幸せな気分に包まれたのです。「むし養い料理」は 11:00～16:00、3150円（税込）です。予約した方がいいです。いつもにぎわって満席状態ですから。

「半兵衛麩」のＨＰはこちらです。

電話番号や地図はこちらです。

■京都ブライトンホテル「ヴィ・ザ・ヴィ」 2008年6月

関谷江里 eri sekiya — 2008-06-30T21:00:00+09:00

■１週間ほど前に出かけた京都ブライトンホテル「ヴィ･ザ･ヴィ」で、約２か月ぶりのディネです。京都におけるフランス料理ではこここそ３étoilesよ☆☆☆　いつものあけ～み・看板コンシエルジュ小山明美と、彼女がうまいこと呼び込みやって・・・ってのは冗談で、なんだかいいタイミングでうまい具合に一緒に食べられることになった「ルナールブルー」のシェフ谷口直志さんとマダムの麻子さんの４人でテーブルを囲みました。

■シャンパーニュをいただきつつアミューズです。○蟹のクロケット、○ガスパッチョ、トマトのジュの泡、○生ハムとホワイトアスパラガスを巻いたもの。モデナヴィネガーとバルサミコ、○パッサール卵＝いつものショーフロアです。

■アミューズのデタイユです。トマトの酸味やら白アスパラガスの優しい甘味やらアクセントのヴィネガーの香りやらでこの時点から陶然と。パッサール卵＝卵のショーフロアは、「これ10個食べたいよね。お昼にヴィ･ザ･ヴィ卵定食なんてあって、これ10個とパンとかあればいいよね」なんて言いながら、いつもながら、甘くはかなくけれど濃厚な余韻を残しつつ消える、不思議な卵にうっとりとします。

■petits coquillages et crustacés à la crème légère de céleri rave, jus court de tomate à l’huile d’argan　小さな貝類と甲殻類軽い根セロリのクレーム　濃縮トマトアルガンオイルの香り ●「わーっ、きれい」と４人同時に歓声を上げたお皿は、冷製で根セロリのクレームの中に、コキアージュがたっぷり入ったものです。はまぐり、ほっき貝、帆立、ムール貝、オマール海老、毛蟹、うに。透明なトマトのジュのジュレで覆われています。水玉模様について、あけ～みは「魚の目玉とイクラか？」だと。飾らんやつです。(-_-;)　これはトマトのピュレと根セロリのピュレ。全体にレモンの皮とエシャロットの風味もかすかに通奏低音のように響いて何とも味わい美しく、それでいて旨みは強く、けれど爽やかなお皿でした。

■petite crème d’ayü de kohokuchô à la pastèque et au concombre,velouté de fleurs de capucines à la menthe　滋賀県･湖北町鮎のプティ･クレーム西瓜と胡瓜のアクセントミントが香るナスタチウムの花／葉のヴルーテ ●鮎の炭火塩焼きをミキサーでピュレ状にしてフランに。その上に、オレンジっぽいナスタチウムの花と、葉の部分をそれぞれソースにして、泡仕立てで。中に、すいかときゅうりがごくごく細かくさいの目に切ったのが入っていて、粒々だけどさらさらの口当たり最高。鮎が食感はなく旨みだけとなり、上は香りを持った、はかない泡泡なわけよ・・・非凡な旨みがするすると喉を通り過ぎて、あれよあれよと思っているうちに皿が空になっていました。魔法でもかけられたような気分・・・。

■aiguillette de sébaste rouge de ligne en provenance de l’île de tango aux feuilles de lauriers sous la peau, pomme de terre fumée / jus façon bouillabaisse crémeux　丹後沖一本釣り赤眼張エギュイエット月桂樹のドゥミ･ドゥイユ風ジャガイモの燻製ブイヤベース仕立てジュ ●赤めばるはローリエの葉が皮と身の間に挟まれたドゥミ・ドゥイユでポワレされています。お芋はアンデス、ぶなチップで燻製されています。ジロール茸が香りを添えます。魚介の旨みたっぷりのブイヤベース風ソースで、もう完全にやられました状態。ただ感激ばっかりしててアホみたいなんだけど、だって本当においしいんだもん。

■grillade de côte d’agneau de lait d’akan cuit en cent minutes, citron caramélisé et foie gras à la ciboulette, jus léger au fromage de chèvre 北海道･阿寒産乳飲み仔羊骨付き背肉 100 分グリヤードレモンカラメリゼ／フォアグラシェーヴルチーズが香る軽いジュ ●仔羊（骨の下です）はこれ以上柔らかな口当たりがあるかというほど。ほとんど豆腐か？っていうくらいの柔らかさ、きめの細やかさ。セップ、フォアグラと強い香味のものが伴奏して、シェーヴルチーズも香って、メイン料理としての強さを持つバランスのいいお皿になっています。煮詰めてカラメリゼしたレモンが甘さと酸味を添える粋なアクセントに。骨がまたおいしいのです。しゃぶりにしゃぶって、いやまだいいおだし出るだろうなあなんてあさましく考えてたの。(-_-;) あまりに美味だったので。

■付け合せが別皿で、○新玉ねぎのグラタン　○ナヴァラン、たっぷりの野菜と。ここまでおいしいか～って、生き天国というか、完全に「後は野」状態です。

●そしていつものフロマージュ。シャリオにずらりと並んで、好きに選べるのだけど、各自お気に入りは決まっています。わたしは目がエポワスに直行してしまうけれど、

●あけ～みは当然いつも通り、サーヴィスの方が腱鞘炎発症寸前になるまでミモレットを削らせるわけです。お皿を前に、ウシシな顔。

●わたしが選んだのは、○エポワス（大盛りでとお願い）　○ヴァランセ　○フルムダンベール、そして ○あけ～みの真似をしてミモレットをひと削り。

■cylindre de chocolat amer à l’orange, accompagnée d’une crème glacée au lait de coco ほろ苦いシリンダーショコラオレンジの香りココナッツミルクのクレーム･グラッセ ●アヴァンデセールは・・・ホワイトチョコレートの筒状の中にショコラのエアリーなムース、下にはテリーヌ状の生のショコラ。グランマルニエの香りのソース。ココナッツミルクのアイスクリームと。むむ、わたしのショコラ好き、そして唯一オレンジ風味との組み合わせを好むことを察知されているな。(-_-;) ショコラショコラショコラときて、オレンジの香りとココナッツって文句の言いようがないわけで、黙って静かにショコラのおいしさを堪能いたしました<(_ _)> しかしこれがアヴァンデセールとは。もうすっかり満足です。

●これが本番デセール、シャリオが来ました。お好きなだけどうぞと。

●わたしはもう満腹で、クレームカラメルのみいただきます。●いつものフレッシュハーブのアンフュージョンと小菓子。

■食後のお茶となった時点でたっきー＝シェフの滝本将博さんも出てきてくれてみんなでおしゃべり。「ルナールブルー」谷口さん夫妻、仲よしで楽しい人たちです。勉強熱心で。夜半まで話して・・・たっぷり楽しんだ美味の余韻は続いたけれど、日付が変わる前には帰りましょう。みんなでにっこり記念撮影してご馳走さまとなったのでした。次は７月、師匠・アラン・パッサールさん招聘フェアで～♪

関谷江里の京都暮らし

■「岩さき」 2008年７月

●東京・銀座「GINZA Kansei」 のディネ

■カレーとシャンパーニュ 「Petit Monsieur」