関谷江里の京都暮らし

はじめに／お知らせ（最新記事はひとつ下です）

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-20T00:15:00+09:00

■■■■■ ３刷めです。■■■■■
アマゾンに入っています！
（お問い合わせは扶桑社販売部へ。　03-5403-8859）
「京都美味案内」写真・文　関谷江里
ISBN　978-4-594-05937-8　100ページ　Ａ５変型
定価 950円（税込）
発行・発売　扶桑社
詳しくは、「京都美味案内」についてでご覧くださいませ。

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「関谷江里の京都暮らし」においでいただきありがとうございます。
全国に100万人の読者がいらっしゃる（笑）、
京都の（ほぼ）食専門サイトです。
この欄を最新お知らせコーナーとして、トップに置いております。
最新記事はひとつ下にあります。どうぞご覧くださいませ。<(_ _)>
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■イヴェント・掲載誌・TV出演予定など■
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京都でガレット・デ・ロワ　★2010年1月19日（火）12：30～、
ゆきぴ＝大森由紀子とわたしが、ガレット・デ・ロワにちなんで
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★NHK文化センター京都教室　京都美味案内（６回） 10月１日スタートしました。
★2010年１月開始で、短期講座（３回・冬の味覚版）をいたします。
これは、10月スタート分で参加できなかった方のための講座です。　
26日受付開始しました。　←満席になりました。御礼<(_ _)>
お問い合わせは直接NHK文化センターへお願いいたします。
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★わたしの言葉の好みはこちらです。よろしければご覧ください。************************************************************
（この欄の更新：2009-12-20　最新記事はこのひとつ下です。）

■ 「ピトレスク」冬のジビエのコースでベカス

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-20T00:10:00+09:00

■ 京都ホテルオークラのスカイレストラン「ピトレスク」で、冬のジビエのコースをいただきました。これは夜のコースなのですが、自然光で撮れた方がいいのでお昼にいただきました。（お昼に夜のコースの注文も可能。）16000円（税サ別・ベカスを注文した場合は18000円・税サ別、余裕を持って要予約。）のジビエのディネ、ベカスをご用意いただきました。

●ハンバーガーの形のアミューズ。●中に、イベリコ豚のリエットです。

●アミューズ２品め。「松葉蟹のボンボン」とのこと。トリュフに覆われています。

●トリュフの下には松葉蟹の身をまとめたもの。菊菜、ほうれん草、トピナンブール（菊芋）のエスプーマ。

●京丹後伊根町からの寒ぶりの軽いスモーク　根菜のサラダと。キューブ形に揃った野菜が目に心地よいです。

●上から全体を見るとこんなです。上賀茂のかぶらで巻かれた四角い細長いのがぶりのスモークなのです。スモークは軽めで、野菜の繊細な香味とよく調和しています。キャヴィアがまた旨みと塩気を添えて才気あるおいしさです。野菜が根菜ながら彩り美しく、にんじん、金時にんじん、青み大根、赤かぶ、紅芯大根、むかご、堀川ごぼうなど、多種で楽しいです。きれいなだけではなく、とても美味なお皿でした。

●ぶりはこんな風に巻かれています。

●フォアグラフラン　季節の茸とマッシュルームのカプチーノ仕立て。

●スプーンをぐいと差し入れると、底にフォアグラの風味豊かなフランが仕込まれていて、その上にたっぷりの茸入りのスープ（の泡泡状態）がかかっていることがわかります。茸はマッシュルームの他、丹波しめじ、椎茸、えのき、エリンギ、舞茸、なめこ、ブナピーとのこと。わたしはあんまりフォアグラをがつがつ食べたりしたい方じゃないのだけど、軽やかに品よくフォアグラが使われていて、これはしんそこおいしいものでした。今年の春いただいたもの（春夏版）の、秋冬ヴァージョンとのことでした。

●丹後ぐじ　パリパリポワレ。魚料理がぐじで大喜びです。本当にうろこがパリパリでナイフを入れた時の音から心地いいのです。旨みたっぷりのぐじに、下に白菜がたっぷり。大根のやわらかく炊いたのが敷いてあって、しみじみおいしい！　ソースはあさりだしベースの大根の葉ソースとのことで、しっかりだしが効きつつ葉の鮮やかな香りも立ちのぼり、これは完璧な味だと思いました。

●パンはこんなです。バターとオリーヴオイルも添えられます。

●ベカス（山しぎ）の登場です。（冒頭の写真も。）ベカスココットロースト堀川ごぼうのソース。ジビエの中でも、できれば鳥をとお願いしておいたら、ベカスをご用意いただき感動です。そもそもそんなに数が入らないと伺っているし、すごくいいのはそれこそ大阪の「ラ・ベカス」さんに行ってしまうと思うし、いただけるだけありがたいと思います。添えられたのが赤キャベツといちじくのコンフィ、ちょろぎ、松の実。ソースは堀川ごぼうのソースです。内臓で作ったペーストを細いトーストに塗ったのも添えられて、犯罪的に旨い。ベカス自体は、独特の風味をたたえています。これはかなり肝を感じさせるような濃さを持っていました。とても野性味を感じさせて、ジビエを食べているぞという気持ちになりました。わたしはベカスを今までに100羽も食べていないので、ちょっと言い切れないのだけれど、もしかしてこの個体独自の濃さかなあとも思いました。脳みその部分までいただきました。（中央の、くちばしがひょ～っと上を向いているのの、頭の中の肉です。）

●同席の方が召し上がったコルヴェール（青首鴨）のお皿はこんな。

●フロマージュです。ロックフォール、フルムダンベール、ミモレット、ブリー、サントモールドゥトゥレーヌ、エポワス、マンステール。カップに入ったのがカンコワイヨット。ここから選択です。

●お皿にのせていただいたのが、エポワス、カンコワイヨット、ミモレット、サントモールドゥトゥレーヌ、ロックフォール。全部が本当にいい状態、うっとり美味でしたが、とりわけずりずりのエポワスがおいしかった・・・(T_T)

●カンコワイヨットのパッケージ。ミクロオンダーブル＝電子レンジ可能ってあります。この容器ごと電子レンジで温めて、とろりん熱々にバゲットなんか浸して熱々フロマージュをからめ巻きつけて食べるって・・・ひ～、おいしそう(*_*)

●アヴァンデセールにショコラのスフレ。その上にピスターシュのグラスです。載せてあったから、一緒にいただきます。この組み合わせは好きです。ショコラとピスターシュはＯＫ。・・・でも、わたしはやっぱり別盛りがいいです。（ごめん<(_ _)>）焼き立てで運ばれた、熱々のふわふわのショコラの香味のスフレ生地を、１ミリでも多く味わいたい。表面積の何分の一かでも、冷たくなって、他の風味がついていてはもったいない・・・ショコラにはうるさくてごめん。<(_ _)>でも間違いなくおいしかったです。

●崩して食べ進んで、ぐずっとなったところ。ああ～いい香りで温かくてうっとりしました。

●デセールのシャリオです。全部ホールで、完璧な状態のプレゼンです。切り出していただくのが申し訳ないくらいきれい。

●わたしはショコラのものをいただいた後は、もうそんなに何も要らないのです。でもせっかくだから、きんかんのラヴァンド（ラヴェンダー）風味、江戸柿、姫りんごのシャンパーニュシロップというフルーツ３種類に、イル・フロッタンをいただきました。ふわふわのメレンゲにアングレーズソース・・・優しい味で食事の締めくくり、ゆったりと幸せです。

●レモングラスのアンフュージオンと小菓子で締めです。

●小菓子はこんなです。ゆったりと最後までいい時間を過ごさせていただきました。冬ならではの美味満載で、たたみかけるようにおいしいお皿の連続でした。シェフの玉垣雄一郎さん頑張っていらっしゃいます。テーブルまで出ていらしても、よかったですと申し上げても、「僕は何もしていません」としか言わないの（笑）。何もせずにこんなおいしいものが出てこようわけがないのに、ひたすら謙遜の美徳・・・かわいらしい♪　料理はずば抜けてできるがイケズシェフ（(-_-;)）とか、そういう例もあると思うんだけど（笑）、お仕事ができて穏やかで感じもいいってすばらしいです。

京都ホテルオークラ17階　「ピトレスク」　電話 075-254-2535
お昼なら4000円台からいただけます！

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（2009-12-20掲載）

■ 「OKU」の、冬季限定・水尾の柚子クレープ

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-19T00:10:00+09:00

■ いやもうこれはほんと～においしいです。祇園のギャラリー＆カフェの「OKU」です。水尾の柚子クレープ、いい香りでうっとりする冬らしいデセールです。この週末から発売とのことで、今週の初めに少し先駆けていただいたものです。メープル味のクレープにはヘーゼルナッツのクレームが挟まれていてこくを与えており、上には洋梨を、柚子シロップでコンポートしたものがのっています。柚子の名産地・水尾の柚子を使われているとのことで、香りふわふわで何とも幸せ感に包まれます。キャラメルのアイスクリームものっていて、これまた濃い味で美味。少しひんやりと、いいアクセントになっています。1500円で飲み物とのセットです。わたしはりんごジュースを合わせまして、りんごのシンプルにして豊かな香味を柚子の香りと同時に味わって、これが不思議と調和していました。氷で薄まることがないよう、ジュースを凍らせたものが氷代わりに入っていて、最後はソルベとしてしゃりしゃりといただけます。すごい名作～！これは冬の間に、ぜひぜひ。わたしもまたいただきに伺います。<(_ _)>

「OKU」　11:00～19:00　火曜休み（祝日の場合は営業、翌日休み）

★ノエルのオペラ・・・

ヘーゼルナッツのクリスマスケーキも作っていらっしゃるそうです。

こちらに柚子クレープやオペラの説明あり。（12月10日付、17日付）

こちらが地図。

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（2009-12-19掲載）

■ 「祇園なん波」 2009年12月中旬

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-19T00:05:00+09:00

■ ご無沙汰していたので久しぶりにと伺った「祇園なん波」さんです。お昼の5250円のコースです。●汲み上げ湯葉、あん肝、わさび醤油和え。菜種、温度卵、白子ソース。

●お椀はかぶらの葛豆腐、車海老。柚子がいい香りです。

●お造りは、淡路島の鯛、舞鶴のぶり、長崎の剣先いか。辛味大根は鷹ケ峯のもの。

●八寸が、①蟹の身、いくら、ほうれん草の和えもの。②鯖寿司、鰆の西京漬け、くわいの松風。③なまこ、花丸きゅうり、岩茸のみぞれ和え。

●海老芋、上に煮穴子、下仁田ねぎ、蕎麦。あんかけ。●平茸と鯛せせり身のご飯。お味噌汁、漬物と。

●デセールが、ヴァニラアイスクリーム、白玉、いちご、ブラックベリー、きんかん甘煮、ラズベリーソース、白ワインジュレ。●お菓子と抹茶。お菓子は柚子のきんとん。「冬ごもり」という銘。　★5000円台で「京都らしい」というイメージに応えるコースです。盛りだくさんで、良心的だと思います。場所も祇園風情が味わえます（「千ひろ」さんの並び）。「これから和食を食べてゆこう」という若人をお誘いして、喜んでくれたのでうれしかったです。<(_ _)>

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（2009-12-19掲載）

■ 「じき宮ざわ」 2009年12月初旬

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-18T23:55:00+09:00

■ すごい勢いで出しますの第２弾で、12月に入ってすぐに伺った「じき宮ざわ」さんのお昼です。しのちゃん＠「ギャラリーグレース」と久しぶりに会えてうれしい食事でした。●まずはひと口お酒、「抱腹絶倒」をいただき、●ぐじのかぶら蒸し。

●白味噌のお椀。焼き茄子、揚げ豆腐、茗荷。

●お造りは明石の鯛。

●石川県の「手取川」というお酒を１杯。

●幸せな胡麻責め♪　いつもの定番・焼き胡麻豆腐。

●焼物は、さわらの味噌漬。

●なめたけの酢の物。鬼おろしと。

●熱々のお皿で、うずらの丸（がん）。海老芋、京菊菜と。

●炊きたてのご飯、これは１膳目で、この後もちろんおかわりをいただきます。

●お漬物と味噌汁。

●代白柿、とろとろです。

●いつものもなかと、●お抹茶で締めです。●鶴が描かれていて、鳥好きのわたしはなんかうれしかったのでした。以上でお料理 7350円です。人気でお昼は２回転。12月10日で２周年、最初から感動深かったけれど、人気も安定、おめでとう！一緒に食べたしのちゃんは、おっとり優しくてみんなに好かれる・・・けれどさらに、話がめちゃくちゃ躍動的でおもしろい☆☆☆　共通の知人のひとりで比類なくユニークな方の近況を教えてもらったりして、相当笑いました。静かで質のいいお料理に、あまりにおかしい話というコントラスト・・・食事の思い出はいつも、食べた料理と、一緒にいた人と、その時の話がセットになって、記憶の中に新たなフォルダができるみたいな感じで保存されてゆきます。おいしくて楽しかったです。ありがとう。<(_ _)>

★「じき宮ざわ」さんはお正月も営業されます。

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（2009-12-18掲載）

■ 「割烹はらだ」 2009年12月初旬

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-17T23:55:00+09:00

■ 12月の１週目に伺った割烹をまだ出せてなくていけませーん。今日明日と、すごい勢いで２軒連続で割烹のコースを出します。まずは河原町竹屋町の「割烹はらだ」さん。いつ伺っても間違いなくおいしいお店です。先日お世話になったつっちーと一緒に。いちいちおいしいと言わないけれど、以下全部とてもよかったのです。●まずは季節がぱっとわかる４種盛で、奥から、雲子／土佐酢をかけた釜揚げしらす／海老芋にけしの実をつけて揚げたもの、れんこんチップ、わかさぎ、もみじ形はさつま芋のパリパリ／千枚漬寿司。

●お椀は鴨。ねぎと水菜。柚子の香り豊か。

●お造りはいつも通り盛りだくさんで楽しくて、しまあじ、こしびまぐろ、ぶり、ふぐ、あおりいか。

●淀大根の大名煮。威張っているから大名煮？　黒七味と柚子の香り。

●つっちーはいろいろ飲み較べをしています。飲み好きと知りました。飲んでよいです！飲むべきです。日本酒が合うお料理だもの～。わたしも少しだけ飲んでいます。

●かますの味噌幽庵焼き。お味噌は赤白ブレンドしたものと。焼きセロリと。

●「ひがい」という琵琶湖の魚のあっさりめ甘露煮。

●かぶら蒸し。中にぐじ、きくらげ、百合根、ぎんなん、焼き穴子、三つ葉。

●牡蠣の、すごく小さいの。きゅっと旨い。

●牡蠣ではないものを所望したつっちーはこっぺ蟹でした。こちらもおいしそうね♪

●ご飯、お味噌汁、お漬物、ちりめん山椒。

●選択肢５つくらいのデセールから選んだ、栗蒸し羊羹。お値段良心的で、お料理のセンスよしで、本当に実質的なお店だと思います。いいものをいただいて幸せ、という気分になれます。店主の原田さんご夫妻すばらしい。またお伺いさせてくださいませ。一緒に食べたつっちーとも話がずーっと途切れることなくものすごく楽しくて、とてもいい夕食でした。

感謝たくさん、ありがとう。<(_ _)>

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（2009-12-17掲載）

■ 最近おいしかったもの、あれこれ

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-16T23:55:00+09:00

（お花は「フローリストショッププーゼ」です。）

■ 本日はまず、最近いただいて忘れられない和食の中の、画像を出せないものから、印象に残ったものをいくつかランダムに。

■ 「旬席鈴江」さん。数年ぶり・・・今の場所に移転された直後くらいに伺ったきりだったのを、何日か前、祇園のある割烹のご主人と共に。器きれいで、旨いものストレートで、ものすごく大人な料理でした。基本的にメディアにお出にならないから、データは出しません。（とはいえ、結構あっちこっちに出ています。）

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■ 「啐啄つか本」さん。写真を出さない約束なのだけど（わたしのサイトに出ていたら、あらかじめ全部わかってしまうと怒るお客さまがいらっしゃるそうで）、何食べたか書き留めるのは自由と思うのでメモしておきます。２か月に一度必ず伺っているのに、残していかないともったいないと思うのです。それくらいおいしい。大人な料理でしみじみ美味で、今のわたしの京都割烹ベスト何軒かのうちに入っているのです。

■ 「啐啄つか本」2009年12月上旬のコース

●蟹（津居山）と京菊菜のお浸し、上から蟹味噌。

●雲子豆腐の揚げ出し、上にもみじおろし。おだしひたひた。

●ぐじのお椀。かぶらのみぞれ仕立て。（のたうち旨い）

●お造りはこしびまぐろ。長芋の昆布締めと。ぽん酢と醤油で。

●新からすみをのせた飯蒸し

●鴨ロース、下に大ぶりの丸大根。ねぎたっぷり、粒マスタード入りあんかけ。

●もろこ２尾。合わせ酢がまろやか。

●蟹味噌と蟹身のお寿司（軍艦）

●蟹と白菜の蒸しもの、玉締め

●的矢の牡蠣ご飯。海苔、三つ葉、振り柚子。

●なめこの赤だし、昆布とごぼうのお漬物

●デセール：洋梨（ゼネラル・クラーク）の白ワイン漬、キウイ（飛騨ゴールド）に干し柿のソース。

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■ 「進々堂」の、少し前に出された新商品、祇園原了郭の黒七味を使ったラスク、看板商品レトロバゲットに黒七味で風味をつけてあり、これやみつきの味です。バリバリと歯ごたえよくピリリと辛みも効いて、塩味もばしっと。止まらないです。詳しくはこちらを！

■ そして、「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」のノエル限定商品です。いろいろな味が入っています。楽しいです。これはいただいたものです。お送りくださった方、ありがとうございました。<(_ _)>

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（2009-12-16掲載）

■ 「SOU･SOU しつらい」 12月は、「薄氷うすらび」

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-15T23:55:00+09:00

■ 今月も伺いました。「SOU･SOU しつらい」です。東京から京都市東京事務所（東京の方、京都館へぜひ！）の岩城千恵子さんがいらしたので、先週のある午後ぜひに～！と（お酒飲みの千恵子さんなんだけど・笑）ご案内しちゃいました。今月は、「薄氷(うすらび)」というのです。

●今月の手ぬぐいと、その解説です。氷が張って、けれども薄くて、割れている風情がよくわかる意匠です。冬の寒さを表現しながら、とてもおしゃれです。

●手ぬぐいは、こうして販売もされています。

●今月のお菓子は２層になっていて、上はジュレ状、下はちょっとほろっとした生地で、いいバランスです。より詳しくは、以下、教えていただいた通りです。
…上層は吉野の葛を寒天液で炊いた吉野寒。下層は備中のあんこをみじん粉や、上用粉で作った村雨生地。村雨生地の中には鹿の子豆が入っています(白い豆)。

なかなかこのようなグレーの和菓子ってないと思います。これだけを何も知らないまま差し出されたら、「変わった色のお菓子だなあ」と思うと思います。けれど今回のテーマに、よくここまでジャストな色合いを出されたなと感じ入ります。

●今月もお点前王子が典雅に飲み物を用意してくれます。千恵子さんはお抹茶を選び、わたしはカフェをいただきます。（だってエリメスカップでがんじがらめ～♪）　で、カフェもまたお点前風な所作でもって、王子がまず器を温めるところから始まります。

●お湯に直接、挽いたカフェの豆を投入、きちんと時間を計りつつ置かれた後に、

●濾されます。小さな、非日常の空間に、夢のようないい香りが漂います。下鴨本通の名店、「カフェ･ヴェルディ」の豆が使われています。

●一連の動作が美しく進んでカフェはつつがなく抽出され、

●こうして供されたのでした。さきほどお菓子を載せていた紙＝ポストカードはおみやげにいただけます。これを手元に置いて眺めつつ、またあの街なかのエアポケットみたいな不思議な世界へ出かけることを楽しみに、ひと月地味に静かに暮らしてゆきます。一緒に楽しんだ千恵子さん、そして王子ありがとう。<(_ _)>

★SOU･SOU　「一語一絵」も楽しいです。「SOU･SOU日記」「時好写真」「今週のお客さま」などテーマ別にタイトルがついてるのも楽しいし、とりわけ、ぴかーっ☆と眼光鋭いナウい天才プロデューサー・若林さんの記事は「一日一駄話」として掲載されているので必見です。見てくれたまえ。

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（2009-12-15掲載）

■ 「祇園にしむら」 2009年12月初旬

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-14T23:55:00+09:00

■ 10日ほど前のある晩、東京からわぐりたかしさん（＝放送作家で、フードジャーナリスト会議代表／語源ハンター）がいらしたので、「祇園にしむら」さんへ。ちょっと前には謎解きもしていらしたりしたしね（笑）。カウンターがいっぱいだったので（なにしろこの晩は２回転だったとか）、先月と同じ２階のお座敷でいただくことになりました。なので、ちょっと撮影条件がよくなりました♪　以下、15000円のコースです。●いつもの胡麻豆腐で始まります。

●お椀は扇が描かれた意匠で、

●すっぽんのしんじょうです。軟らかくてふわふわです。箸を入れるだけでくずれるような優しさです。上の卵は鶏卵の黄身。吸い地のおいしさをしみじみ味わいました。

●お椀の蓋の内側。見飽きぬ美しさです。

●お造りは、手前から、佐渡のぶり、壱岐のまぐろ、明石の鯛。厚さも、口に入った時、いちばんおいしいように按配されていたと思います。

●塩も添えられました。お皿は木の葉の形。横長で、盛りやすそう。ぶ厚いゴージャスなお造りをしっかり支える感じがしました。

●定番の鯖寿司。この鯖がいつもながら「くううう～っ」とおいしい。締め加減絶妙。冬ヴァージョンで千枚漬がのっています。雪を頂いた東山ということなのです。

●八寸。上から時計回りに、○柚子釜：中に雲子、椎茸、白菜。味噌で風味付け。柚子のいい香りが漂って、中は熱々です。○なまこ　○くわいもち　○柿なます：柿、大根、金時にんじん、水前寺海苔。下に春菊、菊花のお浸し。

●海老芋と水菜の小吸物。海老芋が軟らかくて、味をたっぷりかかえ持っているという感じ。ふくふくとおいしい。初めのお椀がすっぽん＆鶏卵と動物性のおいしさだったのに対してこちらは野菜だけで、小さな一品だけど、お造り、鯖寿司、八寸と旨いもの責めにされた後で、少しだけ、ふと我に返るような役割をになっていたと思います。

●ぶりの塩焼き。ぶりのおいしい時季です。味噌漬けでも照焼きでもなくすっきり塩焼きがよかったと思います。ぶり自体で強いうまみだから。

●ちょっとお皿全体見てみるとこんなです。（あまり変わらなかったかな？）　例の「半七さん」によるお皿だそうです。作風違うと思ったけれど。デコラティヴという意味で一緒かしらん？　・・・夏に、「にしむら」さんと「千ひろ」さんで同時に同じ意匠の皿でお造りを撮影してしまった例のお皿ね。

●鴨ロースの、治部煮風です。丸大根と共に。焼魚の強い旨みの後に鴨が来るけれどやさしいだしのあんをまとっているという「やるな～」な作りで、このあんがごく薄いめながら、しみじみおいし。大人～な味。地味だけど印象に残るおいしさ。

●ご飯ものが出てきて仰天。

＼(゜o゜)／

●ここまで蟹を出さずに引っ張ってきたのもよくやると思った。もっと早くに、ぱーっと出してもいいのに、最後のご飯にのせてきた。（ちなみに先月はかぶら蒸しの顔をして出てきた・笑）けれど蟹ミソたっぷりに、強い旨みで、「うぐぐぐぐぐ」とうならせるおいしさ。びっくりのプレゼンでした。

●お味噌汁とお漬け物。

●デセールはラ･フランスにワインのジュレ。すっきりと終わりました。お見事と思いました。お料理にも、一緒にいただいたわぐりさんにもありがとう。

<(_ _)> わぐりさんは「人生オモシロガリスト」だけあって、お話が転げるほどおもしろくて、あっという間に時間がたちました。そしていつもながら勉強になりました。ひとつ、身につまされる話もありました。（ちょっとここで述べられないけれど。(-_-;)　）重ねて御礼です。<(_ _)>

★「祇園にしむら」さんの年末年始のお休みは31日～５日とのことです。

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（2009-12-14掲載）

■ よしなしごと／エルメスのカレの話

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-13T23:55:00+09:00

■ 全国100万人の読者の皆さま、実は金曜の夜から土曜日まる１日、さらに日曜の午後くらいまでダウンしていて、いろいろが滞ってすみません<(_ _)> 多忙でもあったけれど、はしゃぎ過ぎも原因・・・(-_-;)(-_-;) 高熱が出るまではいかなかったけれど、とにかく動けず寝てるしかなくて、泣く泣くキャンセルしたワイン会やら他の予定やら、あ～惜しいです。まあ確かに毎日ぎうぎう、ぎりぎりまで詰め過ぎていたということです。

●昨日はとりあえずもそもそと起き出してPCの前に座り、写真点数が少ないお弁当をなんとかアップしてお茶をぐるぐる濁したのだけど、本日はちょっと京都美食サイトお休みモードで許して～。<(_ _)> わたしもう回復しているけれど。

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●最近買ったエルメススカーフと、いただいたエルメススカーフです。今期はわたしにぴったりの赤系のものがなくて困ったな～と思っていたのだけど、エルメスオレンジもいいかなとこれを見せていただいたら、柄の中の赤と紫が鮮やかで目に染みるようにきれいで即決。オレンジ系は初めてです。これを明日のTV収録時に使おうかな～と思います。

●あるいはこちらで。これはいつものパリっとしたシルクツイルと肌触りが違って、とろっとした触感が独自ですてきです。同じ素材でブルー系を（夏用に）少し小さめのサイズ（確か75×75センチ）で買ってみたことがあるのだけど、やっぱり90×90のいつものサイズでないとわたしはダメです。いつもバイアス折りにして、首まわりにからめておくのがあまりに好きで。わたし他はごくジミな人生なので、（着物買うわけでもなく毛皮欲しがるでもなく宝石買うでもなく、）エルメスのカレだけは合うのが見つかれば即買うことにしています。もちろんこんなこと言えるのは大きくなってから以降（笑）のことで、20代なんかは１年に１枚とか、やっとこさ買ってたわけだけど、それでも、ずーっとエルメスのカレが人生を共にしてくれている、みたいな感覚があります。

●きれいだし肌触りがいいし洗っても洗っても美しいままだし。時々、「エルメス以外のスカーフはしないの？」と尋ねられるのだけど、そうです、今は本当にエルメスにフィデール（忠実）です。絶対にエルメス＝「ぜつエル」って思っている(-_-;)・・・世界は広いから、多分同じくらいにいいものがあるかもしれないんだろうけれど、いったん好きになるとわたしこうなっちゃうの。(-_-;)

●４０代半ばまでずっと共に歩んできたのだから、ものすごくいろいろなエピソードがあります。それでひとつ別サイト立ち上げられると思うくらい。(-_-;)　たとえば・・・

●洗濯に出す時の苦労。たたみ方のお願いをしてもその通りにまずならない・・・たたみ方どころか、ホッチキスで穴を開けられたこともあり・・・結局自分で洗ってアイロンをかけるのが最もいいという結論に。けれど今そんなヒマがなくて困っている(-_-;)

●人気のあった柄に関しては、色違いが何年かしてから復刻版で出てきたりする。これはもうれつに楽しい。

●とても好みだったのに、ぱっと見つけた時に買わなかったばかりに、大捜査網で探さねばならなくなった時のこと。フランスにもなくてNYで見つけてもらったこともあり。

●大好きなモーツァルトを記念して出されたものを、（日本に入らないと聞いたのでフランスの友人に頼んで）必死で入手したはいいが、手に入れたらあまり配色が好みでなくモーツァルトの顔もかわいくなかったから手元に置きたくなくて、あるヴァイオリニストに買い取りしてもらった・・・それでほっとしていたら、別のフランス人から全く同じものをいただいて仰天。さらに、少ししたら日本のエルメスブティックでもこの柄は普通に並んでいた・・・。

●寒波の厳寒のパリでエルメスのソルドに行って、日本でなら絶対にしない行列で並ぶというのを凍える思いでやったこと。バゲットのサンドイッチ売りが行列めがけてやってきたのだけど、おつりのやりときの時なんかに、バゲットサンドイッチを並べた平らなお盆のようなケースを平気で（犬の糞だらけの）地べたに置くのであきれたこと。この衛生観念と、ずば抜けた美意識の両方がフランスなのだと思ったこと。

●などなどなど、ぱっと思いついただけでこれだけありまして、ほか思い出したらまたここに・・・書かんでもいいかな。(-_-;)(-_-;)　

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（2009-12-13掲載）

■ 「山玄茶」の折詰め弁当

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-12T23:55:00+09:00

■ 画像がSDカードの中で燃え出しそうに溜まっているのだけど、今日はちょっと簡単ヴァージョンということで、ぱっと写真セレクションができる最近の折詰め弁当をお見せします。（すっとばしている割烹やフレンチのコース、数軒あるけれど気長に待っていてください。<(_ _)>） ●これは先日のわたしの誕生日の昼に、友人M ちゃんが届けてくれて大喜びした折詰め＝「山玄茶」さんのものです。

●２段になっていて、下の段にこんなにびっしり取肴。これはいつものコースの中の八寸が、ほとんどそのまま詰められたという感じです。カウンターでいただくいつもの幸せな食事を思い出します。「山玄茶」さんでの食事は、たとえば最近のものからさかのぼって、こんなです。①　②　③　④

●ご飯は、その都度いろいろだと思うのですが、この日はお赤飯を入れてくださっていてうれしかったです。炊き合わせはおだしがひたひたで、全然お弁当らしくない（笑）。でもとても「お料理屋さんの折詰め」という風情にあふれて、作りたて感があって、本当においしいのです。

●包みはこんな。これは行楽や、新幹線車内用というより、ちゃんとテーブルについていただける状況用のお弁当です。わたしはこのお弁当を今年の夏、新潮社の「旅」で取材させていただき、それを見てくれていたM ちゃんがプレゼントをしてくれたわけです。おいしかったし、めちゃくちゃうれしかった☆☆☆ このお弁当、２個以上でないと注文できないこともあり、M ちゃんがもちろんもうひとつを味わったということで、さすが抜かりなく頼もしい食べ友達よ～。さらにこれを運んでくれた某青年という存在もあり、わたしも実はデジタル機器の運搬などでこの青年に大変お世話になり・・・騒がせた１日でした。みんなよくしてくれてありがとう。<(_ _)>

「山玄茶」　（←地図です。）

電話 075-533-0218　火曜休み

お弁当は２日前までに２個以上で要予約。

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（2009-12-12掲載）

■ 東大路あたり：カフェ、中華、洋食レストラン

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-11T00:14:00+09:00

■ つい先日の「トラットリア・ビリキーノ」以来、東大路というか、左京区というか、あのあたり一帯への癖がしばしついてしまって、どどどと伺ったところの特集をします。まずは「喫茶六花」、古川町商店街にあったかわいらしい喫茶店が11月14日移転オープンされました。東大路通に面した場所に、こんな外観です。わたしは夕方暗くなってから伺ったので、お昼間の外観はどうぞ「カフェ･ヴェルディ」続木義也さんの日記でご覧ください。（偶然だけどわたしも同じ日に訪問。）その前に「割烹なかじん」中村一臣さんもいらしていたようです。

●中は白とグリーンを基調とした色使いで（以前はブルーでした）、しっとり落ち着けます。お席はテーブル席のみで、２席だけ増やされたそうな。

●カフェは１杯ずつ豆を挽いてから淹れてくださいます。カフェ 450円。以前より、50円だけアップされました。深煎りです。強くていい香りでおいしいです。

●ソーサーの模様が楽しいのです。「六花」の「６」と共に、カフェの豆が描かれていて、これが全部黒だと思っていたら、

●カップを上げると赤い豆が描かれていて、「きゃー」と思うしかけです。★それから、「喫茶六花」さんではとても良心的なお昼をしていらっしゃいます。野菜たっぷり、優しい丁寧な味です。ぜひお試しください。ただしひとつだけ、わたしにとって問題なのは、禁煙ではないということです。ケムリが流れてくるとカフェの香りが台なしということです。<(_ _)>

「喫茶六花」　京都市東山区稲荷町南組577-4

（「一澤帆布」さんの斜め前）

電話 075-541-3631（以前と変わらず）
9:00～18:00LO（日祝11:00～18:00LO）
水曜、第2、4火曜休み
テーブル20席　禁煙席なし
2003年3月12日開店、2009年11月14日移転オープン

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■ 続いて東大路丸太町の「七福家」さんへも久しぶりに伺いました。18時過ぎ、まだ席があってラッキーでした。これは蟹と貝柱とふかひれ入りの卵白あんをかけた炒飯です。

●卵白あんの下はこんなです。すごく卵をたっぷりからめてあります。卵白あんは口当たりふわふわふわで優しい風情ながら、蟹と貝柱とふかひれの旨みはぐいぐい押してくるし、炒飯の方は塩加減もぴたりと決まり、もう止まらない！うまうまのひと皿です。あっという間にお皿をカラにしました。

●これは品書きの一部ですが、こんな感じでびっしりと記されています。品数多いです。全お皿で数十くらいは軽くあります。

●黒板書きされたものが、その日・その季節のおすすめです。これはよく見るとすごく楽しいです。人数たくさんで行っていろいろいただけるといいです。この日わたしは思いつきで「今から行けー！」となってしまったので、胃袋隊を結成する間もなく、ひとりでこの一品だけをいただいたのでした。

「上海家庭料理　七福家」
電話 075-771-3833
京都市左京区聖護院山王町25-11　（熊野神社の東南角を東へ２筋、そこから少し下ル西側）
11:30～14:30LO、17:00～21:30LO・22:00閉店　水曜休み
カウンター7席、小上がり8～10席、2階に座敷40席
禁煙席なし　昼夜共に予約可
昼ランチセット6種のみ750円～、夜一品料理750円～
2006年8月開店

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●また別のある日、ここはどこでしょう？　夕方遅めの時間に訪れました。ひろびろ～としています。これは京大会館の地下にある「このえ」というレストランなのです。頼もしい食べ好きMちゃんが最近久しぶりに出かけたという話を聞いて、わたしも行こう！　となったのです。

●まずはポタージュ。懐かしい味、クルトンが浮かんでいるポタージュと聞いて、これはもうマストと注文。450円。

●とろりんというか、どろりんというくらいに濃度があります。フランス語でスープの濃度があることをエペっていうのだけど、（女性形だとエペス、）これは紙が「ぶ厚い」って時にも使う形容詞なのですね。それを思い出したのでした。

●ハンバーグステーキ玉子添え 880円。甘く炊いたにんじん、いんげんのソテ、フライドポテト、クレソンと。

●黄身をソースのようにからめながらいただきます。みっちりとまとめられたハンバーグで、ドゥミグラスソースもたっぷりと、なんとも懐かしい正統派なものでした。ゆったりした風情といい、必要十分なおいしさといい、またわたし伺いたいなあと思いました。

●京大会館「このえ」はこちら。

●「パスタ：ナポリタン／ミートソース」など、見るだけで楽しいメニューはこちら。

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（2009-12-11掲載）

■ 掲載紙：リビング京都本日から配布分で、牛肉の話

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-11T00:13:00+09:00

■ 「リビング京都」本日から配布の12月12日号の巻頭、「京都人の牛肉好きを探る」で、なぜ京都においてこんなに牛肉が好まれるか？　について、少しだけ登場しています。柏井壽さん、門上武司さん（50音順）と共に出させていただいているのですが、ちょっと笑ったのは、なぜかみんな赤を着用していたこと～！　肉好きはみんな赤好きか？　・・・って関係ないと思うけれど、ともあれ大好きな「リビング京都」に出させていただいて大喜びです。つっちーが担当してくれて、とても丁寧な仕事をしてくださいました。皆さまありがとうございました。<(_ _)>

●リビング京都HP

●牛肉好きを探るのページ

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（2009-12-11掲載）

■ 掲載誌のお知らせ：月刊京都 2010年１月号

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-10T23:55:00+09:00

■ 「月刊京都」 2010年１月号の特集「冬の京都偏愛旅」の中で、わたしにとっての京都の３つ星レストランを５軒ご紹介しています。原稿は編集部が書いてくださったものです。伺えるだけ撮影にも行きました。どうぞ皆さま（お買い上げの上）ご覧くださいませ。<(_ _)>

●「月刊京都」HP　 2010年１月号の内容はこちら。

●アマゾンで買うのはこちら。

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（2009-12-10掲載）

★ 誕生日のお花やお祝いの御礼<(_ _)>

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-09T23:55:00+09:00

■ ９日はわたしの誕生日で、たくさんお花をいただきました。家の中はマッカな植物園みたいです（笑）。みんな赤いお花を贈ってくださって、ものすごくうれしかったです。（わたしはわりと赤が好き♪）　お祝いのメッセージやショコラなど、贈りものもたくさん、ありがとうございました。とりあえずの御礼でございます。まだ全然メールのお返事もできていないし、今（すでに10日）御礼のメールをこれから・・・<(_ _)>　優しいお気持ちに感謝いたします。<(_ _)> この日食べたものは・・・お昼はうれしいお弁当のプレゼントがあり、夜は深夜イタリアンへ～。改めてアップいたします。御礼重ねて<(_ _)>

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（2009-12-09掲載）

■ NHK文化センター講座第３回目「日本料理とくを」

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-08T23:56:00+09:00

■ 先週木曜日に行われたNHK文化センターの講座「京都美味案内」、第３回目は「日本料理とくを」さんでした。わたしはこのお店を本当におすすめしたいと思うのです。16名がカウンターに（あるいはテーブルに）一堂に座ることはできませんが、お座敷の扉を開けてやらせていただくことに。開始前のご主人の徳尾真次さん、着々と準備してくださっていました。

●こんな感じで貸切にしてくださいました。カウンターをぐるりと囲み、そして奥のお部屋には６名入れるのです。

●献立書きは女将の徳尾小百合さんの手になるものです。お得意の書をこうして生かしているのです。

●いつもの先付３点盛りでスタートします。

●ふぐ皮の煮こごり、●雲子のみぞれポン酢かけ、●丹波黒豆の生湯葉うにのせ。

●向付は淡路の天然のひらめ、地中海の本まぐろ、岡山のたいらぎ貝。切っておかれたものではなく、切り立てで供されました。全員分が揃うのにしばしかかりましたが、１６名でも割烹らしさを極めてくださったことがうれしかったです。

●焚き合せが、京北町産の小蕪吹き寄せ。湯気湯気で供されます。

●車海老、しめじ、銀杏、針柚子。蕪は皮も一緒に炊いて、皮から出てくる旨みも生かすということです。薄めの上品なあんで、和食を食べている喜び満喫！なお料理でした。

●焼物は、まながつおの味噌漬、本ししゃも。セロリのきゃら煮、酢取り茗荷。まながつおだけで十分美味なところを、ししゃもが香ばしくて、魚らしいわかりやすいおいしさで、これが「本ししゃも」ならいつも食べているのは「嘘ししゃも」なんかと。(-_-;) 印判手のお皿が何だかかわいくて、受講生の皆さんもためつすがめつしていました。大正時代くらい？　決して高いものではないけれど、九州で見つけてちゃんと枚数も揃っていたから、ぱっと買われたと徳尾さん。

●凌ぎということでからすみと大根。ここでいったん口の中をリセットです。

●このお皿、横に魚がいました。

●蒸物が、冬のとくをさんでぜひのおすすめ・鴨まんじゅうです。夜出かける方はアラカルトでこれ必ず召し上がってください。

●熱々の銀あんかけになっています。鴨まんじゅうの衣はあられでできているのですが、とろっ、もちっとして、お餅のような食感です。鴨まんじゅうは、鴨挽肉を丸めて粉をつけて、卵白を通してあられをつけて揚げるのだと。修業した「たん熊」のルセットということですが、食感、肉のおいしさ、あんの優しい旨みとすべて絶妙な一品だと思います。

●酢物として、鯖の生ずし、蟹の身。鯖の締め加減が、強すぎず品のいいものでした。すべての加減がばっちりと思いました。そして蟹のシーズンでもあります。これは香住の紅ずわい蟹。

●長芋、打ち胡瓜、そして土佐酢ジュレがあしらわれています。ジュレがけは「とくを」さんにおいては珍しいかも。鯖にからんでよい調和でした。

●ご飯がちりめん山椒をかけた白ご飯。「とくを」さんにおいてちりめん山椒は結構硬めです。パリパリっていうくらい。そして本当に小さいじゃこが使われています。

●赤だしと、●お漬け物。昆布仕込み大根、壬生菜、赤蕪。

●水物に、美山「ゆう豆」さんの黒豆の豆乳を使ったパンナコッタ。苺とキウイ。・・・というわけで、以上8000円、お昼のNHK特別コースを組んでいただきました。良心的に、とてもよくしていただきました。ありがとうございました。雨で結構寒い日でしたが、暖まるいいお料理がいただけました。次回は来年１月、２講座同時進行となりますが、また皆さまにお会いすることを楽しみにしています。重ねて御礼申し上げます。<(_ _)>

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「日本料理とくを」 電話 075-351-3906
京都市下京区木屋町通仏光寺上ル東側天王町151
11:30～14:00、17:00～22:00
日曜休み（月曜日が祝日の時は日月休み）
カウンター10席、座敷（掘りごたつ式）6席　全席禁煙◎
昼は要予約、夜は予約が望ましい
昼コース5250円、　夜一品料理1500円～、コース7875円、10500円、15750円。
2005年2月開店

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（2009-12-08掲載）

■「よねむら」米村さんのちりめん山椒＠「壺屋喜兵衛」

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-08T23:55:00+09:00

■ ちりめん山椒とご飯さえあればものすごく幸せと、わたし本気で思っています。（こんだけ毎日ごちそ～をいただいているけれど本当に。）今日は新しいちりめん山椒のご紹介ができてうれしいです。　「レストランよねむら」米村昌泰さんがちりめん山椒を作られたのです。初めて話を伺った時は、「何ごとぞ～、よねちゃんがまた新しいお商売を？」と思ったのですが、幼馴染の陶芸家でいらっしゃる猪飼祐一さんが壷を作られ、その中に入れるちりめん山椒を米村さんがプロデュースされた、という話なのです。店名を「壺屋喜兵衛」（つぼやきへい）さんといって、味は３種類あります。写真は商品名「萌黄（もえぎ）」、プレーンなちりめん山椒です。味はしっかり、こころもち甘めだとわたしは思います。柔らかさはほどよくていいです。

●赤い粒々入りは「紅柄（べにがら）」、赤とうがらし入りでぴりっとします。わたしなんか赤いというだけでうれしかったりするのだけど(-_-;)とうがらしのパンチでご飯がどんどん進みます。
●これが一番オリジナルでインパクト大でした。「利休（りきゅう）」、大徳寺納豆入り！強い旨みと塩気で止まらない～～！　ご飯、がばがば食べてしまいます。お酒飲みの人もたまらんことでしょう～♪
●こんなパッケージに入っています。今までのちりめん山椒の包みとちょっと違うイメージで、おしゃれですね。
●これは「壺屋喜兵衛」さんのHPから取らせていただいた画像です。壷はこんなですね。下河原の「レストランよねむら」さんでは扱っていません。これは、清水茶わん坂の「壺屋喜兵衛」さんの店舗で販売されているのです。壷とのセットもあります。ピリ辛と大徳納豆入りは本当にユニークです。　
●いただいた３種類入りはこんなパッケージでした。「三味寄せ」贈答用箱入り2940円です。「二味寄せ」もあって、好きな組み合わせにできます。（お値段は組み合わせによります。）　新しい京都のおみやげとしておすすめいたします。
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京都清水茶わん坂　壺屋喜兵衛　tsuboya kihei KYOTO
〒605-0846

京都市東山区五条橋東6-540-10
電話 075-541-6885　　FAX 075-541-6884
info@tsuboya-kihei.com
10:00～17:00　　毎週火曜、第４水曜休み

壺屋喜兵衛 HP （ご挨拶やプロフィールなど）
http://www.tsuboya-kihei.com/index.html
具体的な情報：お店の場所やデータはこちら。
http://www.tsuboya-kihei.com/shop.html
商品一覧はこちら。
http://www.tsuboya-kihei.com/shohin.html
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（2009-12-08掲載）

■ 「トラットリア・ビリキーノ」で豚肉のディネ

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-07T23:56:00+09:00

■ ひとつ前の記事でご紹介した「allora アローラ」にもご登場いただいた「トラットリア・ビリキーノ」です。割烹やらフレンチやら何軒分もの画像が控えているけれど、①ご無沙汰ごめんなさいでしたということ　と、②データが「アローラ」校了以降に変わっているということ があるので、すっ飛ばして急ぎアップいたします。●銀閣寺近くの「トラットリア・ビリキーノ」は豚モチーフがあふれる豚肉イタリアンです。他の肉もあるけれど、大半が豚。豚食べなきゃダメ（笑）。店頭に始まり、店内の絵も置物も全部豚。おいしいもの出すぞ～という雰囲気に満ちあふれ、すべてが明るくはじけているお店です。

●まずはお店からのアミューズです。半熟卵半分、サラミ、テリーヌで、初めからたっぷり感があります。コペルト300円て良心的だと思います。

●ここからアラカルトで好きに選択です。以下すべてふたりで分けたものです。前菜に、マストな自家製サルシッチャのソテ1200円。ざくっとした豚挽き肉がぎうぎう入っていて香ばしくて塩気が効いていてローズマリーも香りを添えて、うんまーい！！

●フォカッチャが、オリーヴオイルしっとり、塩気はっきりでこれも止まらない。

●前菜２皿め、自家製短角牛のブレザオラカルパッチョ仕立て 1500円。アンディーヴ、ゴルゴンゾーラ、りんごのサラダと削ったさわさわのチーズがたっぷり上にのっています。

●これが短角牛のブレザオラ＝牛肉の生ハムです。ちゃんと調べたら、bresaola 塩漬け干し牛肉（ロンバルディア州のヴァルテッリーナ渓谷一帯で作られるビーフハム）　とのこと。（白水社イタリア料理用語辞典から引用。）前菜２皿とも肉を満喫、でもまだ肉責めは続きます♪

●豚バラのラグーパッパルデッレ 1400円。これはひとり分に取り分けていただいたもの。手打ちの幅太い麺です。これが口当たり心地よく、豚肉たっぷりのクリーミーなトマトソースが絡んで、もちろん塩気ばっちりで、すべてを一瞬忘れるような圧倒的なおいしさなのです。スプマンテ飲みつついただいたのですが、これはすごい幸せ。

●メイン料理はがつーんと、白金豚骨付きロースのポワレ 2500円。切り分け前です。もうメロメロにおいしそう。アンチョビバター風味なのです。切り分けてもらったものが冒頭の写真です。風味ある豚肉の旨みを塩気が引き立て、ひと口またひと口と止まらんのです。肉食べているぞ～の気持ちに満たされます。写真見ているだけでまた飛んで行ってこれ食べたい。

●ドルチェは、洋梨のコンポート。１個まるごとどーん、というのがこちららしいことです。

●アフォガートを最後に。何だか口を開けて笑っているみたいに見えて、わたしも笑いました。いやもうほんと～に、全部わかりやすくおいしかった。シェフの立石竜治さん、サーヴィスの田井宏和さん、絶妙なコンビでお仕事していらして、ほんといいお店です。「ご無沙汰ごめんなさい」ってどこででも言ってる人生なのだけど(-_-;) ほんとまた伺います<(_ _)>

データ、載っていただいた最新「allora」校了後に営業時間が変わって、昼夜の間のお休みがなくなり通し営業になりました。これが最新です！

「トラットリア・ビリキーノ」
電話 075-751-8001
京都市左京区浄土寺西田町3
（白川通今出川２筋下ル西入ル南側）
昼11:30～17：00LO、夜17：00～22：00LO
（つまり切れ目なし！ランチのLOが17時という意味。＼(゜o゜)／）
水曜休み
カウンター3席、テーブル14席　昼は全席禁煙◎　夜は分煙らしいです。
予約が望ましい。2005年5月開店

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（2009-12-07掲載）

■ 掲載誌のお知らせ： allora(アローラ) 2009年 WINTER

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-07T23:55:00+09:00

■ 発売中の朝日新聞出版「allora(アローラ)」 2009年 WINTER（週刊朝日増刊 12月15日号）の京都特集の中で、美術散策の折に立ち寄りたいお店８軒をご紹介しています。ほとんどが洛中ではなく、お寺や美術館の近くにあるお店ばかりです。和食やイタリアン、門前の精進料理もあります。どうぞ（お買い上げの上）ご覧くださいませ。<(_ _)>

アマゾンで買うのはこちら。

「アローラ」2009 WINTER 朝日新聞出版のHPはこちら。

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（2009-12-07掲載）

追ってすぐ、この中にも掲載された銀閣寺近くのイタリアンをご紹介します。

★12日から公開の映画「ジュリー＆ジュリア」

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-06T00:10:00+09:00

■ 次の土曜日、12月12日から公開される映画、「ジュリー＆ジュリア」の試写を大阪・茶屋町のソニー・ピクチャーズエンタテインメントで観せていただきました。わが友ゆきぴ＝大森由紀子が激褒めするものだから間違いないと、めったに行かない遠いお～さかまで行ったわけよ（笑）。でも行ってよかった。これがもうサイコー♪ の作品でした。めちゃくちゃおすすめ！みんな必ず観て！！かわいくてあったかくておもしろくて引き付けられてうっとりして、２時間３分があっという間でした。

●ふたりの女性をめぐる２つの別軸の話がうまい具合に織り合わされて、ほんとよくできているのです。それもどちらも実話らしいからすごいです。まず、アメリカの食卓に大革命を起こしたジュリア・チャイルド（メリル・ストリープ）という女性がいます。185cmというひどいノッポさんでめちゃくちゃ朗らか、屈託なく大らかな彼女が夫のパリ赴任について行って料理にめざめ、「ル・コルドン・ブルー」に通ってフランス料理の本を編著するまでになる話。「ル・コルドン・ブルー」では女性職員にイケズをされながらも技術でどんどん認められるようになるまでの努力が、笑わせてくれてすてき。

●そして現代のニューヨーク、ジュリー・パウエル（エイミー・アダムス）が、つまらないルーティンの毎日（でも人助けの立派な仕事とわたしは思ったけれど）、30歳を迎えようとする中で、何かして人生を変えなければと思う話。彼女がやったことは、１年間で、ジュリア・チャイルドの本にもとづいて彼女の500余りのルセットを全部作ることを実現し、それをサイト（＝いわゆるブログ。わたしはブログという言葉を使わないのでごめん）で発表していくということ。そのサイトが評判を呼びジュリーは話題の人となり、「つまらん毎日」から抜け出せたという「よく頑張ったね～～☆☆☆」なストーリー。

●料理が好きな人、パリが好きな人、頑張る話が好きな人にはもうたまらん魅力的な作品です。脇をかためる人たちもすごーくいいのです。ジュリアのご主人のポール役のスタンリー・トゥッチが何とも優しい大らかな味を出していてよかったし（時々カメラマンの久保田康夫さんのお顔を思い出しました。顔の傾向が似ていると思う。笑）、ジュリーの夫のエリック役のクリス・メッシーナは、わたしはこの顔というか風情があんまり好きじゃなかったけれど（笑）、ジュリーを支える役によくはまっていたと思います。●それと、メリル・ストリープ。わたしはこの人を特別に好きでも嫌いでもないのだけれど、それでもほんと～～～～に役にはまって上手だと思いました。役をやっているというより、その人そのものになっているんだろうなと。いちばん最近ではちょっと前の「マンマ・ミーア」かな、大抵この人の出てるものを観ているけれど、どれもいつも、正確無比な演技・・・というか、役の人生を生きているのだと思います。いろいろな人生を生きられるってすごいと思う。<(_ _)>

■ その他の素朴なわたしの感想：

●「ソニーピクチャーズ」だから、ジュリーの使うパソコンがVAIOでよかった～と思いました。というか、初めからVAIO使用というお約束ですよね、きっと。

●料理を作ることを発表するサイトなのに、料理の写真を全く撮らない・掲載しないことがわたしには不思議でした。自宅なんだから好きなように撮れるだろうし、ダンナも食べてばっかりいないで、写真くらい撮ってやれよな。気のきかん男や。休みの日なら、ほらその窓際で、自然光で撮れるだろうが～！とわたしは思ったああ～（笑）。

●ジュリーが新聞に取材されてそれが出た途端、ひと晩に６０だか８０だかの取材依頼と出版依頼が留守電に入っていたというくだりがあるけれど、あれだけはじぇったいにフィクションだと思いました。取材依頼はあるかもしれないけれど、出版を決定するには会議にかけたりしないといけないわけで、新聞の紹介記事を見ただけで、いくら話題の人だとしても、編集者がいきなり出版依頼の電話をしてくるなんてありえないよ～（笑笑）。それともアメリカではそうなんかしら？（うらやましい。）

●パリの、見慣れた風景のあちこちがたまらなく魅力的でした。ここも歩いたそこも行った、懐かし～～とうっとり。そしてフランス料理が食べたくて食べたくてしょうがなくなる映画です。映画館出た後、何を食べるかまで決めて（お店の予約もして）から出かけた方がいいかもしれません。ビストロでも星つきフレンチでも。食べる喜びを与えられた人生、一緒においしいねと食べられる人たちに恵まれた毎日に、改めて心から感謝できるすてきな映画です。

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「ジュリー＆ジュリア」は12/12(土)から、

東京は日比谷のＴＯＨＯシネマズシャンテで、

京都はＴＯＨＯシネマズ二条で公開です。（他全国ロードショー。）

ぜひぜひご覧ください！

まずは公式HPで予告編をご覧ください。　http://www.julie-julia.jp/

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（2009-12-06掲載）

■ 掲載誌のお知らせ：　STORY 2010年１月号

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-05T23:55:00+09:00

■ 光文社の女性誌「STORY (ストーリー)」 2010年１月号で、「ミシュランガイド京都・大阪 2010」に掲載されなかったお店の中から、京都で行くべきお店２軒を紹介しています。（初め数軒挙げまして、編集部で２軒に絞られました。）さてそれは、どことどこでしょうか？　どうぞ（お買い上げの上）ご覧くださいませ。

■ タイトルに、「ミシュランには教えたくない京都・大阪私の名店」とあって、ちょっと「ひえ～」と思ったのですが、編集者の方がつけるタイトルは、まあこういうハデめな、目を引くものにしなければならないわけで。（その事情もよくわかります。）ちなみにわたし自身は、いいお店はみんなにお知らせしたいという一心で仕事をしています。ミシュランさんには10月にナレさんとトークショーのお仕事もさせていただいたし、教えたくないなんてことはあり得ないので、一応念のため。<(_ _)>（以上のことは校正でタイトルを見た時点で、編集者の方にもお伝えしました。） STORY には今回初めて掲載していただき、感謝いたします。わたしを撮ってくださったカメラマンは東谷幸一さん。とても感じがよくて、またしても「カメラマン＝イケズ」ではないということがわかりました～（笑）。東谷さんは撮影時も、「この方は絶対おいしそうに撮ってくださる」って思えて、とても安心でした。東京からいらしたライターの安西繁美さんにもお世話になりました。ありがとうございました。

●アマゾンで買うのはこちら。

●光文社のSTORY WEBはこちら。

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（2009-12-05掲載）

■ 四つ足の肉、鳥の肉・・・最近食べた、冬の肉！

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-04T23:55:00+09:00

■ 全国100万人の読者の皆さま、あふれている最近の画像の中から、特においしかった肉特集をいたします。まずは「せっかくだからジビエをお願い～！」と予約して、最近出かけた京都ブライトンホテル「ヴィ･ザ･ヴィ」でマルカッサン＝仔猪です。しっとりやわらか、じんわり旨みが感じられて、うーん、この食感（低温100分グリヤード）自体は慣れ親しんだものだけど、やはり他の肉と違う香味がありました。何も言われずに食べたら、仔猪とすぐにわからなかったと思う・・・けれど、かといっていつもの鴨とも違うし鹿とも違う・・・やっぱり独特のおいしさがありました。肉に合わせているのは堀川ごぼうです。お皿の中には違う調理法がされたものもあって・・・全貌は改めて。

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■ 夜中でも肉を摂取したいわたし、和食が好きといってもやっぱり植物性のものだけじゃダメ、肉のたんぱく質なしには生きていけないと思う。ある夜、「肉よ肉！」と、いてもたってもいられなくて、２３：３０くらい、かろうじて席が空いた「京都ネーゼ」に伺い、炭火焼の盛り合わせをしていただきました。手前が、ストックの最後と言われたシャラン産の鴨、向こうが鹿児島産の黒豚。どちらも旨みを引き出した焼き方と絶妙な塩加減で、しんそこ満足。

●かわいい、けれど食べたらおいしいフランスのペルドロー＝山うずら。顔がかわいいから思わず頭をなでちゃったんだけど、ほんとごめんです。けれどおいしくいただくことが供養です。<(_ _)> ちょっとお祈りをしてから写真を撮りました。

●調理をされてこうなりました。１羽分を２人で分けて、一部はこのように焼きに、そして一部はスモーク仕立てにしていただいて、香ばしさと強い旨みを堪能。シンプルな調理ながらサイコー♪　のおいしさでした。他にもわんわんと画像がありまして、こちらも改めてまた・・・<(_ _)>

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■ 「カフェバスティーユ」ももっぱら深夜にお世話になります。こちらもある夜に「どうしても肉を～～～」となって２４時を過ぎてからいただいたものです。牛ハラミのステーキ。フリットと、きのこと茄子のソテをガルニチュールに。一心にむしゃむしゃといただいたのだけど、食べ応えがあってとても満足できました。

● 肉の後にはパティスリでしょ～！なめらかでいい香りのクレームがとても粋な「カフェバスティーユ」のモンブランです（季節商品）。店内でもいただけるし、テイクアウトも可能です。あんまり人気だから、横長モンブランをノエル用に作ると。つまり、ビュッシュ・ド・ノエルとして、長いモンブランを用意するとのことです。大きなボリュームに作られたモンブラン、どんなにおいしいでしょう～。

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（2009-12-04掲載）

■ よ～いドン！　冬のおすすめ３つ／また馬／お花

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-03T23:55:00+09:00

■ 関西テレビの「よ～いドン！」、12月３日に「プロが教えるとっておき本日のオススメ３」でわたしがご紹介したのは以上のものでした。今まで甘味やデセールでしたが、今回は熱々の京都のうどん。うどん人生長いわたしが、もうじぇったいにおすすめ～♪　な３軒でした。すなわち：

●「権太呂四条本店」　●「冨美家」　●「日の出うどん」

他にももちろんいいうどんのお店はたくさんあり、今回もお店選定前には他にもいくつか候補をお出ししていたわけですが、制作会社の方で絞り込んでくださってこのように。優劣つけがたい＝自分では決められないことを、ばしっと番組制作のプロの方が決めてくださるのもまた楽というか～。制作会社、「ゼットンゼット」の方々、お世話になりました。<(_ _)>

●ご覧いただいた方、ありがとうございました。いつも思うのは、紙媒体（雑誌など）と違って、TVは本当に反応が早い。＼(゜o゜)／放送始まった瞬間？くらいから、「見てるよー」と、どどどどとメールをいただきます。ありがと～！

●で、わたし自身は見ていないのです。だいたいTV見る癖がついてない人生なので、これだけ家電が大好きなのに録画のシステムもないし。何とかします。うはは♪

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■ この後、まことにバカバカしい話なので、読み飛ばしていただいて結構です。

●「文藝春秋校閲部です。」と電話があって・・・ビビりました。何かものすごい間違いをわたしした？　でもさ、今のいま入稿中の原稿はないのよ。だいたい、校閲部から筆者に直接電話がかかるなんてこともあり得ません。さらに言葉遣いもおかしい。あり得ない。「バカですねまったくこの屑女。祖父は東京で走っていないんですよもともと。凱旋門賞って言ったでしょう？　パリの凱旋門よ。ヨーロッパで権威ある賞なのよ。そう、トニービンですよ。東京競馬場で強いなんて書いてあるの、直してくださいね。もうまったく。」・・・(-_-;)(-_-;)・・・やっとわかりました。声の主は週刊文春の菊地武顕さんでした。どうも最近、イヤミキャラで売り出したくてしょうがないご様子です。しかし12月1日付の記事内容、確かにわたしが間違っていた～。屑どす～。直しておきました～。

●そして、こんなことばっかり言ってちゃあかんと思いつつ、馬のかわいさに魅入られたわたし、「日本料理とくを」さんでも女将の徳尾小百合さんいわく、「競馬場は子供連れで出かけても楽しいんですよ。子供がポニーに乗れたりする。前はポラ撮ってくれたりもしました。家族で楽しめていいから、またみんなで行きましょうよ～」(-_-;)(-_-;)

●先日すばらしいアイデアをくださった「カフェ･ヴェルディ」の続木義也さんに、「わたしどうしよう？　このまま　関谷江里の淀暮らし とか、サイトのタイトルまで変わっちゃったら（嘆）？もう職がえだよ～（泣）」と言ったら・・・まためざましくすばらしいアイデアをくださいました。

★タイトルを、関谷江里の祇園暮らし とする。なぜなら祇園にはJRAの場外馬券売り場があるから。そして祇園なら和食の話ができるから。さらにイケズシェフ・ステファンのエリアでもある（爆笑）。なので、競馬・和食・イケズフレンチに特化したサイトができる、と。前にも増して、なんとすばらし～着想なのでしょう～！<(_ _)>

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以上、間違って読んでしまった方も、どうぞ忘れてください。まったくバカバカしい話です。(-_-;)(-_-;)　わたし、今まで通りマジメに写真を撮って、正しいフレンチや和食をきちんといただいている毎日です。この頃わらわらと追われていて写真のセレクションもできていないのだけど、週末どどどとアップします・・・。和食コース、フレンチのジビエ。そして、NHKの講座の３回目もつつがなく終わりました。こちらのリポートも近日中にアップします。皆さまありがとうございました。<(_ _)>

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■早いめに誕生日のお花をくださった方々、ものすごくありがとう<(_ _)>赤いお花いちばんうれしいです♪　すぐ飾りました～♪

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（2009-12-03掲載）

■ ガレット・デ・ロワにちなんだお昼付トークショーのお知らせ

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-02T23:56:00+09:00

■ すでにお知らせコーナーで告知を開始していますが、2010年１月、ガレット・デ・ロワにちなんで、大森由紀子とわたしがトークショーをいたします。お昼、お菓子（ガレット・デ・ロワ１切れ）、おみやげ付、ものすごくお得なイヴェントです！

●日時　2010年1月19日（火）12：30～

●場所　京都市中京区、木屋町通御池下ルの「河久」さん

「河久」HP　http://www.kawahisa.com/

●会費　11000円

内容は：

●「河久」さんのお弁当のお昼（通常価格3000円）

●食後に「エクスキーズ」のガレット・デ・ロワ（１カット）を召し上がっていただきます。

●大森由紀子・関谷江里トークショー

大森由紀子サイト　http://ameblo.jp/omoriyukiko/

●おみやげ・・・クリストフルのフェーヴペンダントトップ2010年版！

（通常価格13650円）

ガレット・デ・ロワとはキリストの公現祭（エピファニー）にみんなで集って切り分けていただくフランスの伝統菓子のことです。その中にフェーヴ（そら豆）と呼ばれる陶製の小さなかわいい（お箸置きより小さいくらいの）ものが入っており、それに当たるとその日は王冠をかぶって王様になれるのです。本来宗教的な意味を持つものですが、今では多分に楽しみの要素に満ちたものになっています。フェーヴっていうのがまた多種多様でかわいいものなので、コレクターも多くいるのです。この日はゆきぴ＝フランス料理とフランス菓子の研究家・大森由紀子に、そんな話をたくさんしてもらいましょう！

●おみやげとしてご用意するクリストフルのフェーヴペンダントトップは2010年版。（年次更新です。）紐がつかない、右側の写真のような状態でお渡しいたします。好きな紐をつけ替えて楽しめます。皮紐でもいいし、リボンでも組み紐でも。

●そして、お昼にいただくお弁当は、だいたいこんな内容です。お座敷のお部屋でいただきますので、丸い器に盛られてお出しいただけると思いますが、いま、どうしても「当日その時間参加できないけれど、取りに行くので折詰めにしたお弁当とお菓子とペンダントトップを～」という申し込みもいただいており、そんな方もどうぞご連絡くださいませ。

●ご予約とお問い合わせは、

お名前、性別、年齢、ご住所、電話番号（当日ご連絡できる携帯番号）　

参加者複数の場合は人数、全員の方のお名前、性別、年齢、ご住所、電話番号とメールアドレスを明記の上、以下のアドレスまでお願いいたします。
yukiko-etre@mtc.biglobe.ne.jp（大森由紀子）
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（2009-12-02掲載）

■ 競馬とあんみつに関して、追記

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-02T23:55:00+09:00

■ 昨日の競馬とあんみつに関するまことにアホらしい記事をお読みいただいた「カフェ･ヴェルディ」の続木義也さんよりメールをいただきまして、　「屑の小遣い稼ぎ」で食べるのならば、「あんみつ」ではなく「葛切り」の方がよかったのではないか？　と。なーるほど、確かに！サイト受けを狙うならば、全くおっしゃる通りですね。けれどわたし、塩気のフロマージュセミナーでみっちり勉強した後、「馬連に勝った♪　初めて当たった♪　さて、好きに甘いもの食べちゃうもんね♪」と思った瞬間、あんみつを鮮やかにイメージしたからなああ～。・・・葛切り、葛まんじゅう、葛引きにしたお椀でも？　今度から、心して屑女らしいものをいただくことにいたします。・・・って、今度もやるのわたし？？ (-_-;)

●続木さんは日記を拝見すると最近ダウンされた様子ですが（過労ですよ～）、その後すっかり回復されたでしょうか？　ちょっと鼻出血した馬でも1か月休むんだからね、（JRAの規則。もう覚えている(-_-;)）ちゃんとお休みされて、回復されますように<(_ _)>

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（2009-12-03掲載）

■ 来年のカレンダー／なんと競馬／勝って秋のあんみつ

関谷江里 eri sekiya — 2009-12-01T23:55:00+09:00

■ 信じられない早さだけれどもう12月です～～～＼(゜o゜)／　来年のカレンダーを準備いたしましょう。2009年は「花時間」に美奈ちゃん＝「フローリストショッププーゼ」浦沢美奈さん　のカレンダーが付録としてついていたからそれを買っていたわけですが、今年はフローリストショッププーゼ　オリジナルカレンダー 2010 が売り出されました。1260円でお店で発売中。オンラインショップでも注文できます。写真は「フローリストショッププーゼ」からいただいたものです。

●毎月きれいなお花を見られてうれしいですね。お部屋がぱっと華やかになります。

●もちろん美奈ちゃんの得意とするバラのアレンジメントもたくさん収められています。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、週刊文春の菊地武顕さんにわたしが逆らえるでしょうか？（いいや逆らえはしません。）最近頻出のこの新キャラ菊地さんのイヤミなご性格（笑・イケズというのとは違うのでこの表現）については、これらの記事ですでにお分かりいただいているかと思います。

（記事①　記事②）

●そもそも、先日お招きいただいたエリザベス女王杯で、初めて訪れた競馬場で見た馬がかわいくてかわいく仕方がなかったのがいけないのです。（その記事。）<`ヘ´>

●馬のかわいらしさと走る美しさに心を奪われたわたし、その1週間後のマイルチャンピオンシップ（Ｇ１）の中継なんか見てしまい、ネット投票で馬券も300円だけだけど買って、またしてもかすりもしないということに。そこで懲りたらよかったのに、その1週間後（＝おととい日曜）のジャパンカップまで気になって買っちゃったわけよ。(-_-;)　

●けれど・・・わたし馬連で当たったのです！ウオッカと、オウケンブルースリ。この２頭が１着と２着に入るという組み合わせですね。ところが白状すると、これはわたしの予想ではなかったのです。開催前夜にウオッカの入れ知恵をくださったのはこちらの方で、オウケンブルースリを薦めたのは菊地さんなわけです。この方々がいう馬を組み合わせて馬連にしちゃったわけよ♪♪　

●で、それとは別口にレッドディザイアというのを、これは名前がいいという理由で単勝で買っていました。で、結果が先の２頭で１，２着、で喜んだけれど、３着がレッドディザイアだったから・・・なんで３連複にしなかったのかあああとも後悔。

●で、馬券を買うなんて人間の屑だという菊地さんに、わたしはメールしたわけです。「屑の大先輩菊地さま、屑初心者エリーどす。馬連勝ちました。屑人生の、これはもしかして順調な始まりなのでしょうか？」

●するとお電話いただきましたね～。（日曜は入稿日のはずですが～）「屑人生へようこそ！でもやめなさい競馬なんか。この屑女。けれど書きなさい、これは菊地武顕さんがすすめたものですって。すぐにアップするように。」

●すぐのアップはできなかったのだけど（だってわたしはフロマージュ勉強会だったの！）菊地さんからは事前に詳しく語っていただいていたわけです。オウケンブルースリを推す理由：父親がジャングルポケットといって、ダービーに勝った馬。その父はトニービンといって、こちらは凱旋門賞を取った名馬。・・・東京競馬場とは左回り、2400メートル、直線距離長い。その他いろいろ。うんぬん。全部初めて聞く名前、書き留めるだけで精一杯なんだけど、まあなんだか、すごく過去のデータに基づいた根拠あることみたいで。

●菊地さんいわく：「これがハマると気分いいんだよね～、綿密なデータに基づく予想が当たった時って。でも往々にして競馬始めたばかりのねーちゃんなんかが、「あの馬かわいい～♪」なんていってぱっと当てちゃって、こっちは読み込んだ予想がはずれちゃったりするんだよ。ケッ、屑人間ですよ競馬なんかするのは。やめなさいね。え？　競馬場で動物園のような気持ちだったって？　そうですよ動物園ですよ。馬とオケラしかいませんからね。では書くんですよ週刊文春の菊地さんがって。」(-_-;)(-_-;)(-_-;)(-_-;)

●で、今回の２頭はほぼ同時着の大接戦だったのですね。写真は日本中央競馬会のＨＰからいただいたものですが、タイムは同じで、ハナって書いてあります。それは、ハナ先の差だけということで、それでこうしてヴィジュアルでも示してあるわけですね。鼻の上げ下げで決まったりするんだ・・・＼(゜o゜)／知らんことだらけです。それと鼻だけで馬は呼吸するのだそうで、鼻出血をしていることがわかったウオッカは１ヶ月間は休場しないといけないそうです。（よく休んで大事にしてね。）もうわたし馬肉食べられないようになりました～。かわいい馬、速くてかっちょいい馬、でもおいしい馬。(-_-;)(-_-;)　

●いくら勝ったかというと、馬連２００円→２０４０円に！　けれど単勝（レッドディザイア）１００円はだめでしたから、３００円使って２０４０円・・・１７４０円儲かったわ。馬連２万円買えばよかったわー！

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■ というわけで、何で祝杯を上げたかというと「月ヶ瀬」のあんみつで、というところがかわいいでしょ？　フロマージュで十分塩分を摂取したわたし、次は甘いものが食べたくなっちゃったの～♪　「月ヶ瀬」で、柿がのった秋ヴァージョンです。本当は求肥もつきます。わたしは求肥なしで（食感をシンプルに）いただきます。相変わらずの寒天やこしあんのおいしさ、うっとり幸福感にひたれるあんみつの名作です。

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（2009-12-01掲載）

■ ワインバー「ヴィオラ」でフロマージュ勉強会

関谷江里 eri sekiya — 2009-11-30T00:10:00+09:00

■ 高倉六角のワインバー「ヴィオラ」で昨日29日15～17時、フロマージュの勉強会の２回目が開かれました。（１回目の模様はこちら。）正しい名称は「食べ塾」で、飲み塾とか見る塾などある中のひとつ、食部門の勉強会なわけです。「ヴィオラ」に入るなりフロマージュの香りむんむん、夢のようにおいしいモンドールやトム・ドゥ・サヴォワをいただきました。この日のテーマは「ジュラからアルプスへ　山の恵みをいただく」。イタリア、スイス、フランスが国境を接するこの山岳地方で作られる７種類のフロマージュを、イタリアの赤／白ワインと共に、食べ較べながら勉強したわけです。

●「ヴィオラ」の店主の石井龍さん、そして講師をつとめたチーズプロフェッショナル協会の和泉夕加里さんです。

●お話を伺いながら、カットされる前のフロマージュが回ってくるので、眺めたり匂いをかいだり写真を撮ったりします。表皮がついた少し珍しいタイプのブルー、ブルー・ドゥ・ジェックスです。

●ワインは、カンパーニャ州のもので、白はちょっとナッツのような香り、赤はわりとすうすう軽やかに飲めるものでした。詳しい解説は店主におまかせしま～す。

●ひと切れずつ供されます。フォンティーナ。イタリア産、牛乳（無殺菌乳）、半加熱圧搾タイプです。アルプスを挟んだフランス側ではボーフォールやアボンダンスが作られます。イタリアのチーズフォンデュはこのフォンティーナに、牛乳、卵、バターを入れて作るそう。（濃そう。）イタリアではそれぞれのフロマージュにマークがあるということです。

●トム・ドゥ・サヴォワ。ごつごつの皮に包まれています。フランス産、牛乳、圧搾タイプ。サヴォワ地方で作られるトムのこと。トムとは大型フロマージュに対して農家が作る小さいサイズのものを指して言う。これは非常にこくがあって濃厚で熟成感があり、格別の美味でした。

●（向こう側）コンテ・エクストラ・アルパージュ。フランス産、牛乳、加熱圧搾タイプ。これは18か月熟成。エクストラとは、６ヶ月以上熟成した、最高級のものにだけ許される呼称。なかでも夏のアルプスに牛を放牧して夏のハーブや花を食べさせた時のミルクだけで作られたものを「アルパージュ」と呼ぶ。香りや味が特別によいが、生産量も少ない。ナッツのようなこくのある風味が特徴。●（手前・黒い線が入ったの）モルビエ。フランス産、牛乳、圧搾タイプ。軽いウォッシュタイプのフロマージュで、黒い線が特徴。昔、コンテ（大型フロマージュ）を作った後に残ったカード（ミルクを固めたもの）で作られ、虫除けのためになべ底の黒いススを表面に塗って、翌日そこにまたカードを重ねて作られたことに由来する。いまやこの黒い線がトレードマーク。

●ブルー・ドゥ・ジェックス。フランス産、牛乳、青かびタイプ。ブルーながらとても穏やかな風味。スイスとの国境サヴォワ地方のジュラの山で作られている。ほんとおいしー♪　店主のＲＲ龍さんはブルーは食べられないっていう方だけど、これなら大丈夫と思うんだけど。（その後召し上がったでしょうか？　ダメかな？）

●モンド～～～～～ル♪の登場です。こんなおいしいものあるかと思うフロマージュのひとつです。エピセア（樅の木の一種）の樹皮を巻きつけて熟成もエピセアの板の上でなされるということです。モンドール（mont d'or＝黄金の山）とは、フランスとスイスの国境ジュラ山脈にある山、標高1463ｍ。その渓谷一帯で作られるものだが、国境をまたいでフランスが先だ、いやスイスだ～～と両者が主張するとのこと。トロトロで犯罪的に旨いのだけど、期間限定であるということも、ありがたみを増す要素です。毎年８月15日から翌年３月15日までの期間中だけ作られる季節ものなのです。

●ヴァシュラン・モンドール。こちらはスイス産の方です。牛乳（殺菌乳）、ウォッシュタイプ。塩気もかなり明確です。何度も洗うので、少し黄色みがかるのだと。

●モンドール。フランス産、牛乳（無殺菌乳）、ウオッシュタイプ。フランス印をつけてくださってわかりやすいことです。スイスより少しまろやかな感じがします。色も白い。これからの季節、もっとおいしくなります。ちなみにモンドールと共に供されたパンは「進々堂」さんのものです。

●そしてパンはまた別の種類もあって、これは人気の吉田祐治さんによるスペシャルなパンです。　クミン入りで、すごく香りがいいのです。フロマージュの濃厚な香味に負けない強いパンでした。

●モンドール２種を、オーヴンで焼いたものです。これはもう犯罪的にいい香りでした。

●こんな風にスプーンでひとすくいずつ供されて、ワインと共にうっとりといただいたのです。

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■ 他に、メモしたのは以下のようなことです。

●表皮は食べても食べなくてもお好みで。ごつごつしたのはトルにしても。

●表皮をそぎとって、保管時のフタとして使うといい。

●保管は、木箱のまま冷蔵庫に入れず、乾燥しないようにポリ袋に入れて。

●ワインとのマリアージュ・・・産地同じものどうしならまずうまくいく。

●今回のフロマージュのセレクションにはこくのある濃いめのものの方が合うでしょう。

●あるいは甘いもの×塩気強いものという組み合わせ。ソーテルヌと青かびタイプという感じで。ゴージャス感あります。

●ブルーチーズを甘いお酒で練ると別物に。リキュールで練っても。

●オリーヴオイルに浸けても。

●はちみつの合わせ方。今回のフロマージュには、濃い物が合うはず。たとえば栗のはちみつなど。（アカシアなんかは薄め。）

●フロマージュは栄養たっぷりの食べものだけど、ヴィタミンＣと繊維質にだけは欠ける。なのでドライフルーツをあわせると栄養的には完璧になる。

●また、フロマージュの塩気にフルーツの甘みは必ず合うもの。

●レーズンはフロマージュに必ず合う。ワインのもと＝ぶどうだから。

●シェーヴル（山羊）にもよく合う。酸味に甘味を足すから。まわりにまぶしたりなども。

●シェーヴルは酸味が強いというイメージだが、十分熟成させると酸味なしに。トロトロになるか、旨みとこくのある硬いものになるか、どちらかの道をたどる。

●フロマージュの栄養価は非常に高い。カルシウムもたくさん摂取できる。

今回もわかりやすいお話とすばらしいフロマージュを用意してくださった和泉夕加里さん、お疲れさまでございました。店主のＲＲ龍さんもありがとう。大変充実しておりました。<(_ _)>

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（2009-11-30掲載）

■ リニューアルされた京都ブライトンホテルの「鉄板焼燔」

関谷江里 eri sekiya — 2009-11-29T00:10:00+09:00

■ 10月15日にリニューアルオープンされた京都ブライトンホテルの「鉄板焼燔（ひもろぎ）」です。先日お昼に伺いました。店内はすっきり、きれいになっていました。（でも前も十分きれいでした。）鉄板20年も使われたら、やっぱり新しくしないといけないそうです。お昼も夜も２回転する人気です。だっておいしいし、目の前で焼いていただける楽しさは格別だし。これはこの日焼いていただいた米沢牛です。

●前菜が供されます。ウィンドウズのマークみたいなお皿～！といつも思います。（ああ～ＰＣ入れ替えせねば、なんて思い出します。(-_-;)）　上右から、ひらめのお造り（中華風ピリ辛）、真ん中がかんぱち、左にブリオッシュとクリームチーズのオレンジ風味、下右が牛たたき、下左がズッキーニとしめじのマリネ。

●あっという間に鉄板天ぷらが用意されていて、

●うに海苔巻き天ぷら、帆立、銀杏。

●伊勢海老をひとりで半身！　これはもうれつ幸せ。

●伊勢海老を眺めつつ、椎茸とほうれん草。

●焼けた伊勢海老がお皿で供されます。

●お味付けお好きにどうぞとぽん酢やら塩やらがこのように。

●豆腐サラダですっきりと。

●ついに肉です。焼いてくださるのは料理長の川井照久さんです。肉を見つめるのはどなたでしょう～？

●脂分ができるだけ落ちるようにちょっとしっかりめに焼かれた肉です。

●ガーリックライスです。同行の方は、最後ではなく、肉と共に食べるのがお好きなのです。

●こんな感じでお味噌汁とお漬け物も同時に。

●フランベする川井さん。ぱあーっと火がつくのって、やっぱり見ていて気持ちがいいです。

●２度めは少し火の入れ方を前より手前にしていただきました。肉質しっとり、噛むほどにじゅわっと味が広がります。シンプルに塩でいただくのがわたしは好きですが、柚子胡椒入りぽん酢もよく合いました。

●朴葉に、焼き野菜です。野菜たっぷりでおいしい。味噌がまたいい香り。

●最後に肉の下に置いていたパンで焼きサンドイッチを作ってくださいます。マヨネーズ的なソースにもやしを巻き込みます。（わたしはこれは少しでいい。）

●デセールがアイスクリーム、りんごのコンポートにクランベリーのジュレ、パンナコッタ、手前にティラミス。

●一緒にいただいたのはこの方です。「未生流笹岡」の笹岡隆甫さん。CREAにも出ていただきました♪　そして、この日は、以前のこの時の返礼だったのです。才気煥発な隆甫さん、お仕事や、いろいろな活動のお話をしてくださってほんと楽しかった～♪ すてきな人に会うこと、話すこと、その時いただけるあふれるようなヒント、違う人生を知ること・・・食事に出かけるって、いいことばっかりです。リニューアル「ひもろぎ」はサーヴィスも丁寧でとても満足感がありました。わたしとしては前菜もサラダもデセールも、（間違いなくおいしいけれど）省略して、集中して肉やら海老やら炒めご飯やら、鉄板メニューだけを今の５倍くらい食べたいかもしれないと思いました。ほんとおいしいから。（でもそれはバランス的にはよくないです。）

●川井さんとエントランスのところで。隆甫さんはこの後、授業をなさる予定があったので、好きなにんにくを控えめになさったのがちょっと心残りみたいでした。にんにくが大好きって、あまりイメージと合わない気がするんだけど、幼少時より、鉄板焼きの時だけはにんにく摂取を許されたんだって（笑笑）。

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「鉄板焼燔（ひもろぎ）」　

電話 075-441-4411（代表）
京都市上京区新町通中立売南西角

（御所西）　京都ブライトンホテル1Ｆ
11:30～14:30LO、

17:00～21:30LO・22:00閉店　無休
鉄板カウンター31席　全席禁煙◎　要予約
1988年7月開店　

2009年10月15日リニューアル開店

http://www.brightonhotels.co.jp/kyoto/restaurant/himorogi/

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（2009-11-29掲載）

■ 「河久」で気軽な一品の夜、ボージョレと共に

関谷江里 eri sekiya — 2009-11-28T00:10:00+09:00

■ 先日ＮＨＫの講座でもお世話になった「河久」さんへ軽い夕食に。「ボージョレ（・ヌーヴォー）を１杯いただきます」というわたしに、若主人・浅見晶男さんが示したのはこれ。携帯でした。？？

●画面をよく見ると、「ボジョレー・ヌーボー」とあります。「ボ」と入れただけで、「ボジョレー・ヌーボー」と出てきてしまう、というのです。晶男さんはちゃんとわかっていらして、「ボージョレ」としようとしているのに。しかし、Beaujolais ・・・これはどう読んでも「ボジョレー」にはならないのよ～。それと、nouveau も、ヌーボーって発音・表記するのはおダサいことです～。困りましたね～この自動変換は～(*≧∇≦)

●・・・なんて話をしながら、ボージョレ・ヌーヴォーを飲みつつ、先付、ふぐの皮の和えたものです。コリ、つるっと食感を楽しみながら、お造りを待ちます。

●くえがあると伺って、お造りです。噛み応えがあって、じわじわと力強い旨みが広がります。

●こちらは定番、手羽先揚げたのと、牛ミンチ春巻きです。鶏肉も春巻きも揚げ加減よく塩気も効いてばっちりと美味なことです。

●こちらも定番、ビーフコロッケです。中は少しとろっとして熱々、これ嫌いな人いないと思う。

●ご主人の晶男さん、よくお世話してくださいます。同時によく話されます。舞台＝長いカウンターで独演状態よ（笑）。息子日記と同様、サイコーにおもしろいです。

●おもしろいのを前面に押し出して強調しているけれど、このびしっと精悍な姿よ！　晶男さんなかなかかっちょいいです。

●お話が独特でおかしい。何の飾り気もないのに、かなりの芸だと思う。ずーっと笑わせてくださいます。

●笑顔になるとかわいいでしょ。

●こっぺ蟹があると聞いて、食べずにいられたでしょうか？　（いいやいられはしませんでした。）卵いっぱいのこの部分に、

●脚とか身とか、とても食べやすくしてくださっています。蟹食べにしばし集中したのち、

●蒸し物は絶対にいただきたくて、かぶら蒸しです。焼き穴子と鯛だけと、中の具はごくシンプルです。

●次のお皿までのつなぎに出してくださった小鉢。菊菜となめこの胡麻和え。

●だし巻きをいただきたくなってお願い。

●最後は鮭入りのお茶漬けで締めです。

●ラ･フランスをデセールに。

本当においしい楽しい夕食でした。一緒に食べた、東京からいらした晶子さんにも感謝。また一緒に～♪

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「河久」　かわひさ　電話 075-211-0888
京都市中京区木屋町三条上ル３筋目東入ル南側上大阪町518
11:30～13:30LO、16:00～21:00LO
月曜、第１火曜休み
（第１火曜日が１日のときは第２火曜日休み）
カウンター11席、テーブル16席（8席、4席、4席）、座敷3室（6、6、40席）
昼満月弁当、洋食弁当各3150円、夜一品料理1000円前後～コース7500円～
予約が望ましい
1967年8月創業

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（2009-11-28掲載）

■ 「なり田」姉小路堺町店でコースのお昼

関谷江里 eri sekiya — 2009-11-27T00:10:00+09:00

■ すぐきの名門「なり田」さんの、上賀茂の本店ではなく、洛中・姉小路に面したお店でコースのお昼です。オープン当初に伺っていますが、久しぶりに。わたしはお店にはそんなに伺わずごめんなさいなのですが、実はすぐきを常備の人生、大丸の地下でいつもいただいているのです。

●こんな感じで充実のコースです。お漬物だけではなく肉や魚も織り込んで、食べ応えがあるのです。

●まず鯛のカルパッチョ。冒頭の写真もです。魚にかかっているヴィネグレットソースに入っているもの・・・これはすぐきなのです！　酸味鮮烈、オリーヴオイルとよく調和して、ちょっと驚きのおいしさです。

●このように二段のお重とお椀が供されます。

●お漬け物のお寿司です。茗荷、茄子、蕪です。ちなみに漬け物すしだけの簡単なお昼セットもあります。

●ローストビーフ。牛肉が出てくるとうれしいです♪　お漬け物だけでなく先のカルパッチョやこの肉で、充実感があるわけです。

●赤だしもお揚げたっぷりでうれし。●その後ふろふき大根。柚子味噌甘くていい香り。

●これがメインで、お漬け物がこんないろいろと。お漬け物好きはわーっとうれしい。真ん中に「お茶漬けまめ」という大豆を炊いたものです。少し硬めで噛み応えを楽しみます。かつおや昆布の香り、濃い醤油の味がじわじわ広がってたまらないです。

●「お茶漬けまめ」の後ろ側はこんなです。大鉢に、すぐきはもちろん、しば漬やらセロリ漬やら多彩に10種類ほど。ご飯をどんどんいただけます。

●ちりめん山椒＝商品名は「さんしょしぐれ」ですね、これも添えられるので、さらにご飯が進みます。最後にお茶を新たにいただいて、お茶漬けで締めです。

●お菓子もつきます。１階にあるパティスリ「cake cake cake」のもので、クレープで巻いた抹茶アイスクリームです。ご飯お代わりしてたくさんいただいたというのに、食後に爽やか、するりと収まりました。　

●抹茶のお菓子だったからかしらん。抹茶ではなくカフェが最後に。ごちそうさまでございました<(_ _)>

●そして、おみやげにこれをおすすめです！　初めのカルパッチョにかかっていたすぐきのドレッシングが、瓶詰めで販売されているのです。（わりと新商品♪）わたしも１本いただきました。化学調味料は使わず、エクストラヴァージンオリーヴオイルとすぐきを組み合わせたドレッシング。サラダはもちろん、パスタや肉にもおすすめということです。これは10代目ご主人である成田善紀さんの発案ということで、この日も厨房に立たれてお仕事していらっしゃいました。社長みずから現場をなさることに感激したのだけど、ご本人いわく、「忙しいから手伝いに～」と。それにお料理が大好きでいらしゃるのだそうです。すぐきドレッシングは１本（180ｍｌ） 1050円です。もちろん「なり田」さんのお漬け物の販売もされています。

「なり田」姉小路堺町店　　電話 075-211-0147
京都市中京区姉小路堺町東入ル南側　木之下町299
10:00～17:00（食事11:00～15:00）（6月1日から営業時間がこのように）
木曜休み　テーブル12席　全席禁煙◎　予約が望ましい
文化元年（1804年）創業、姉小路堺町店は2007年2月開店

http://www.suguki-narita.com/

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（2009-11-27掲載）

関谷江里の京都暮らし

はじめに／お知らせ（最新記事はひとつ下です）

■ 「ピトレスク」 冬のジビエのコースでベカス

■ 「OKU」の、冬季限定・水尾の柚子クレープ

■ 「祇園 なん波」 2009年12月中旬

■ 「じき 宮ざわ」 2009年12月初旬

■ 「割烹はらだ」 2009年12月初旬

■ 最近おいしかったもの、あれこれ

■ 「SOU･SOU しつらい」 12月は、「薄氷 うすらび」

■ 「祇園にしむら」 2009年12月初旬

■ よしなしごと／エルメスのカレの話

■ 「山玄茶」の折詰め弁当

■ 東大路あたり：カフェ、中華、洋食レストラン

■ 掲載紙： リビング京都 本日から配布分で、牛肉の話

■ 掲載誌のお知らせ：月刊 京都 2010年１月号

★ 誕生日のお花やお祝いの御礼<(_ _)>

■ NHK文化センター 講座第３回目 「日本料理とくを」

■「よねむら」米村さんのちりめん山椒 ＠「壺屋喜兵衛」

■ 「トラットリア・ビリキーノ」で豚肉のディネ

■ 掲載誌のお知らせ： allora(アローラ) 2009年 WINTER

★12日から公開の映画 「ジュリー＆ジュリア」

■ 掲載誌のお知らせ： STORY 2010年１月号

■ 四つ足の肉、鳥の肉・・・最近食べた、冬の肉！

■ よ～いドン！ 冬のおすすめ３つ／また馬／お花

■ ガレット・デ・ロワにちなんだお昼付トークショーのお知らせ

■ 競馬とあんみつに関して、追記

■ 来年のカレンダー／なんと競馬／勝って秋のあんみつ

■ ワインバー「ヴィオラ」でフロマージュ勉強会

■ リニューアルされた京都ブライトンホテルの「鉄板焼 燔」

■ 「河久」で気軽な一品の夜、ボージョレと共に

■ 「なり田」 姉小路堺町店でコースのお昼

■ 「ピトレスク」冬のジビエのコースでベカス

■ 「祇園なん波」 2009年12月中旬

■ 「じき宮ざわ」 2009年12月初旬

■ 「SOU･SOU しつらい」 12月は、「薄氷うすらび」

■ 掲載紙：リビング京都本日から配布分で、牛肉の話

■ 掲載誌のお知らせ：月刊京都 2010年１月号

■ NHK文化センター講座第３回目「日本料理とくを」

■「よねむら」米村さんのちりめん山椒＠「壺屋喜兵衛」

★12日から公開の映画「ジュリー＆ジュリア」

■ 掲載誌のお知らせ：　STORY 2010年１月号

■ よ～いドン！　冬のおすすめ３つ／また馬／お花

■ リニューアルされた京都ブライトンホテルの「鉄板焼燔」

■ 「なり田」姉小路堺町店でコースのお昼