（お花は「フローリストショップ プーゼ」です。）

■ 本日はまず、最近いただいて忘れられない和食の中の、画像を出せないものから、印象に残ったものをいくつかランダムに。

■ 「旬席 鈴江」さん。数年ぶり・・・今の場所に移転された直後くらいに伺ったきりだったのを、何日か前、祇園のある割烹のご主人と共に。器きれいで、旨いものストレートで、ものすごく大人な料理でした。基本的にメディアにお出にならないから、データは出しません。（とはいえ、結構あっちこっちに出ています。）

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■ 「啐啄つか本」さん。写真を出さない約束なのだけど（わたしのサイトに出ていたら、あらかじめ全部わかってしまうと怒るお客さまがいらっしゃるそうで）、何食べたか書き留めるのは自由と思うのでメモしておきます。２か月に一度必ず伺っているのに、残していかないともったいないと思うのです。それくらいおいしい。大人な料理でしみじみ美味で、今のわたしの京都割烹ベスト何軒かのうちに入っているのです。

■ 「啐啄つか本」2009年12月上旬のコース

●蟹（津居山）と京菊菜のお浸し、上から蟹味噌。

●雲子豆腐の揚げ出し、上にもみじおろし。おだしひたひた。

●ぐじのお椀。かぶらのみぞれ仕立て。（のたうち旨い）

●お造りはこしびまぐろ。長芋の昆布締めと。ぽん酢と醤油で。

●新からすみをのせた飯蒸し

●鴨ロース、下に大ぶりの丸大根。ねぎたっぷり、粒マスタード入りあんかけ。

●もろこ２尾。合わせ酢がまろやか。

●蟹味噌と蟹身のお寿司（軍艦）

●蟹と白菜の蒸しもの、玉締め

●的矢の牡蠣ご飯。海苔、三つ葉、振り柚子。

●なめこの赤だし、昆布とごぼうのお漬物

●デセール：洋梨（ゼネラル・クラーク）の白ワイン漬、キウイ（飛騨ゴールド）に干し柿のソース。

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■ 「進々堂」の、少し前に出された新商品、祇園 原了郭の黒七味を使ったラスク、看板商品レトロバゲットに黒七味で風味をつけてあり、これやみつきの味です。バリバリと歯ごたえよくピリリと辛みも効いて、塩味もばしっと。止まらないです。詳しくはこちらを！

■ そして、「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」のノエル限定商品です。いろいろな味が入っています。楽しいです。これはいただいたものです。お送りくださった方、ありがとうございました。<(_ _)>

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（2009-12-16掲載）

■ 全国100万人の読者の皆さま、京都でまたうれしい開店情報です。東洞院通＝街の中心を貫く烏丸通より１本東の通り、その蛸薬師通と交わる角に、京都を代表するブランジュリのメゾン、「進々堂」の新しいお店が８月３日、オープンしたのです。なんてうれしいことでしょう。わたしはそのまた１本東の高倉通に住んでいるのですが、朝からなんだか続々と人の流れが東洞院蛸薬師方向に向かっているのです。

●行ってみましたー♪　わたしの大好きな看板です。"Donne-nous aujourd'hui notre pain quotidien". 「神さまどうぞわたし達に、毎日の食事を今日もお与えください」というお祈りの言葉が添えられているのです。フランス語において、神さまに対する呼びかけの言葉が、かしこまらないtutoyer なのがこの一文でわかって、（かしこまるvousvoyerだったら、Donnez-nous となります）すごくいいなあとこれ見るたびに思うのです。

●店内には焼きたてのパンがびっしりと並んでいます。ヴィエノワズリ（甘い菓子パン）がこんなにたくさん。ここから好きに選んでいいなんて、なんて豊かで、贅沢なのでしょう。

●調理パンもカレーパンやらピロシキやら、もうどれにしましょう～？　ってうきうきしますね。

●醍醐味という食パン、「カフェ･ヴェルディ」でいただいてから好きになりました。こんな近くで買えるようになりました♪

●サンドイッチ類も整然と並んでいます。チキンカツとかタンドリーチキンとか、鶏ものにやっぱりそそられます。どれもおいしそう。

●11時過ぎて伺ったので、ランチタイムメニューです。せっかくなので何かいただきましょう。　

●フレッシュトマトとモッツァレラのサラダランチ840円（ドリンク付）。これを、何も入れないナチュールのアイスティと共にいただきました。添えられたパンがさすがです。わかめパンというの、わたしとりわけ好きだったわ。

●こちらは南仏野菜の菜園風タルティーヌセット、840円。こちらも飲み物付です。

●チーズとろりんと、でもお腹がいっぱいになりすぎることなく、ほどよい昼食でいいです。昼からまたメラメラ仕事せんならんもんね。

●テラス席もあって瀟洒なファサードです。店内に、セピアカラーのパリの写真が飾られていたりるのも粋です。奥にはパンを焼く大きなオーヴンも見えていました。焼き上がれば、すぐに売り場に運ばれるのでしょう。ビジネス街だけれどマンションが多くて住んでいる人も多い地区です。ほんとみんなに便利、愛されるお店ができたと思います。フロマージュに合うパンドカンパーニュ「コティディアン」をぱっと買いに行けるし、朝の７時半からオープンなので、朝食にふと出かけられるのもすてきです。とりあえずまた伺って鶏系のサンドイッチと、カレーパン買おうかしら～？　と思っています。

「ベーカリーカフェ 進々堂 東洞院店」

http://www.shinshindo.jp/higashinotouin.html

電話 075-253-0581
京都市中京区東洞院通り蛸薬師下ル
7：30～20：00
テーブル42席、テラス6席　全席禁煙◎
2009年8月3日開店

（2009-08-03）

■ パンです。大好き「ル・プチメック」、衣棚通御池上ルの「黒メック」にて、手前がパン・オ・ショコラ200円、その向こうがセーグル･フロマージュ150円、細長いのがバトン・アンショワ189円。バトン･アンショワは、黒オリーヴ、アンチョビ、ケイパー、にんにく、オリーヴオイル入りで、つまり全体がタプナード味なわけです。イツナリ＝店主の西山逸成さんは元々フランス料理を目指した人ですから、すごく彼らしいパンです。わたしも、パン１個でもテーブルの上にフランス風情が感じられるとうれしい完全フランス組です。フランスは第二の祖国よ♪　向こうは国民と思ってないと思うけど・・・。(-_-;)

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「ル・プチメック」　Le Petit Mec　電話 075-212-7735
京都市中京区衣棚通御池通り上ル西側 下妙覚寺町186
9:00～20:00　火曜休み

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（2009-03-11）

■ 今日は脈絡なくいろいろと載せます。まずは来春ついに東京へ進出！　の「ル・プチメック」、ある日「黒メック」（御池衣棚上ル）で買ったのはクロワッサンでもバゲットでもなく、クロックムッシューです。温めていただきましょう。チーズ香ばしくていい感じです。

● ハード系パンだけではなくサンドイッチもひどくたくさんあります。何を作っても半端では済まないようで、今までカスクルートでも食パンでもタルトでもプリンでも、店主の西山逸成って人は同時にあらゆるヴァリエーションを作らずにはいられないのです。わーっと並んで、「いろいろある！」の楽しさで、決して飽きさせません。

■ あるお昼はタカシマヤの２階の「ばらの木」で打ち合わせランチ。野菜のカレーをいただきつつお話。とにかく野菜をお皿いっぱいにいただけます。

●けれどここでいただくべきは何よりも紅茶です。これは限定の2008年クオリティシーズンティー、アッサムセカンドフラッシュ1050円です。1860年から続く「ディコム」の最高級ホールリーフのアッサムで、ゴールデンチップも含まれた本当にいい茶葉だそうです。深い味で、ミルクとよく合います。ロンドン郊外在住の紅茶研究家・スチュワード麻子さんのセレクションによるオールドボーンチャイナのカップとのこと。忙しい中でも紅茶でひと時ゆったりいたしましょう。

■ こちらは柳馬場蛸薬師の手打ちのうどん屋さん「ひふみ」の牛肉うどん。まだカメラテストって感じの時撮ったもので、ほとんど「三脚で撮る練習」です。

●持ち上げ寄り寄り写真も何とか撮れてます。早くカメラの機能を把握したい、わたしが必要な機能を無意識レヴェルで使えるようになりたいと、もうそれしか考えていない毎日・・・。あってはならんが、マニュアルでやったばかりにかえって失敗になってしまったことがあります。秒単位で、料理は一番いい状態からどんどん変わっていくから速く撮らないといけないし。オートでもそこそこに撮れるのです。いやー、コンパクトカメラはよくできていると今思います。たくさんの読者の方が「わたしも買い換えようかと思います」とこのごろメールくださるのだけど、よほどでない限り必要ないと思う。でもわたしは後戻りできなーいから、がんばる・・・。

■ 数年ぶりにアントワーヌに会いました！　横にいるのはお料理教室「ピットインクッキングサロン」を主宰している赤塚愛さんです。うれしかった♪ アントワーヌ・シェフェールAntoine Schaefers、長らく東京のFFCCで主任教授をつとめられて、５年前フランスへ帰ってしまわれましたが、年に一度講習会やイヴェントをなさるため東京や京都へいらっしゃいます。以前東京でコニャックのイヴェントに出演していただくなど、仕事をお願いしたこともあるのだけど、その頃から全然変わらなーい！　おしゃべりしてめちゃくちゃ楽しかったのです。「京都ネーゼ」森さんの紹介で夏に会って以来、今はすっかり友達になった赤塚愛ちゃんはアントワーヌからフランス料理を習った人で、お料理教室でそれが生かされているわけです。今週「ラ・キャリエール」で行われるアントワーヌの特別料理講習会に、わたしプレスとして伺います。すごくうれし♪

■ 別れた後に、四つ葉タクシー見ましたから、もうすべて幸せね♪　とりあえずオートで、フラッシュONにして撮りました。チャリ飛び降りて命がけよ＼(゜o゜)／

■ 入稿真っ最中な上、デスクワークたまりまくりで、しんしんと仕事をする３連休です。けれど食事には出るし、パンも買いにゆくわ♪　寝るタイミングを逃したので４８時間くらいぶっ通しで起きていて、ちょっと一段落した朝、「そうだ進々堂行こう！」となりました。朝７時半からの営業、すてきです♪　マロンとマロンのクレームがのって、いかにもおいしそうなマロンデニッシュは新作とあって、新作やら限定に弱いわたし、他も見ずにこれにしてカフェと共に窓際の席へ。自然光さんさんで最高、「他の物撮りも持って来たらよかったかも」などと不遜なことを考えたほど。(-_-;)<(_ _)> マロンデニッシュは、甘さほどよく栗の香り豊か、リッチな生地は、一瞬さく次にふわっと上品な口当たりです。お店でいい状態でいただけてよかったです。210円でこの幸せって、パンは偉いと思います<(_ _)>

■ 順番逆だと思うのだけど、サレ（塩味）もちゃんと買ってて、こちらも新作、きのことベーコンのキッシュ風クロワッサン、231円です。バターたっぷりのクロワッサン生地に、しめじ、マッシュルーム、ベーコン入りです。フロマージュの風味がたまらんです。ワインも飲めるようなパンです。わたしやみつきになったかも。

■ 御池通に面した「進々堂」の窓際、ほんと洛中にいるって感じで心地いいです。京都の街なかにいるって思うだけで、わたし今でも「くくく」と笑えてきちゃうほどです。(-_-;)

■ で、簡単食事ネタで、ちょっと前のこと、10月中旬頃の話。これ500円なのよ。たくさん野菜が入って手が込んでいて、お餅まで入っていて。仕入れに出かけられる料理人の方にお願いして大原の里の駅にお連れいただき（ありがと<(_ _)>）、市場に売ってるお弁当をいただいて大満足したのです。

■ ここができたことで、日曜の朝市だけでなく、いつでも野菜やら卵やらが買えるようになったのです。

■ こんな風景がまわりに広がっています。別世界ね。街好きのわたしでも、｢空気いいなあ」と思ったし、ごくたまにはいいかも♪

■ といいつつ、街に戻ったらやっぱりうれし。家に戻る前に、おいしいカフェめざして「カフェ･ヴェルディ」に伺い、ヴェルディブレンドをいただいたのでした。澄んだきれいな味だなあと思います。全く違うけれど、祇園の何軒かのお店でお椀をいただく時の気持ちを思い出したりして。お椀と同様に、大切にいただいたカフェでした<(_ _)>

■本日どかーんとお見せするのは、ラタトゥイユがたっぷり、その上にパルマの生ハムがのったちょっとすてきなタルティーヌです。パンはかりっとトーストされて、バジルのペーストが塗られているのです。きりっと冷やした白ワインをすーすー飲みながら、というのができればベストです。

■寄り寄り写真です。ラタトゥイユは本当に香味鮮やか。茄子やらパプリカがトマトソースでとろとろに炊かれていて、彩りも美しく、南仏の光を集めたような粋なお皿です。つけ合わせられたサラダもしゃきしゃきと美味、お芋のフリットは外側パリッと中ふんわり、薄く削ったパルミジャーノがまた風味を添えて、何もかもがバランスよく、完成度が高いのです。正式には南仏野菜の菜園風タルティーヌ（900円）です。

■以上は京都を代表するブーランジュリ、「進々堂」さんの花園店のレストランで今週初めにいただいたものです。使われているパンが、「コティディアン」、４月に新発売になったパン・ド・カンパーニュです。先日６月５日の「ハッピーアペリティフ」の際、「進々堂」さんのブースで教えていただきました。1,5cmくらい、少し厚めにスライスして、まず何もつけずにナチュールで味わってみれば・・・酸味ほどよく噛むほどにじんわりじわじわ甘味と塩気と香りが広がって、うんま～い！　

●パン・ド・カンパーニュ「コティディアン」はこんなに大きなものですが、●ちゃんとカットされたものもありますから気軽に購入できます。フランスパン＝バゲットだけではないという提案なのです。天然酵母を使って石臼挽きの小麦粉とライ麦全粒粉を合わせて作ったこのパン・ド・カンパーニュこそフランスパンの原点、この素朴にして滋味豊かな味わいを大切にしようということなのです。ホールで1260円、ハーフ630円、スライスされたものもあり、1／4で315円です。

■「進々堂」さんはもともとハードタイプのパン、フランスのパンをたくさん作っていらっしゃいます。

■なぜ「コティディアン」という名前なのか、というと、このロゴにある言葉です。"Donne-nous aujourd'hui notre pain quotidien". 「神さまどうぞわたし達に、毎日のお食事を今日もお与えください」というお祈りの言葉の中の、毎日のパン＝pain quotidien から取られているのです。古いお店なのに、ロゴにフランス語が添えられているなんて粋だわ♪ って、わたしはそれだけで昔から｢進々堂」さんにポイントが高かったのですが、今回知ったこと： 創業者である続木斉さんは内村鑑三門下生のクリスチャンでいらしたこと、フランス文学に造詣が深く、本場のフランスパンに憧れ、1924年、日本人として初めてパリへパン留学をなさった方だということです。だからフランス語のお祈りの言葉だったのです。

■タルティーヌは他にハムやらエッグサラダ&シュリンプなどあります。丸太町通に面したこの花園店の他に、北山店でも同じメニューを展開されています。

■そもそもこの人が食パンをする、というのが驚きだったのです。稀代のフランスかぶれ「ル・プチメック」の西山逸成、フランスに惚れ込んで料理人を目ざすも、「100円玉いくつかでフランス気分を味わえる」ブランジュリとなって、今や京都を代表するフレンチスタイルのパン屋さんです。その彼が、御池衣棚に２軒目のお店、真っ黒なデザインもすてきな「黒メック」を出すに際して、何か新しいことをと考えたのが食パン。日本人はやっぱり”ふわふわしっとり”が好きだということを、「くるくるロールケーキ」（←もちろん「ミディ・アプレミディ」）を食べながら考えたそうです。黒メック開店前に、食パンでカレー味とかトマト風味とか紅茶入りとかシナモンの香りなどなど、考案・試作・試食を重ねました。写真は夏前、試作品の段階で「赤メック」で撮らせてもらったものです。（そしてほとんどは現行商品でもあります。）

■こちらはわたしも大好き、ショコラの食パンです。豊かなショコラ風味、その香りと響き合うのが柚子の香りです。おしゃれ～♪　いつも働き過ぎで本人はヨレているけれど、行くたび新しい味や試みがあるし、やっぱりおいしいなあと感じ入ります。同じくはなはだしいフランスかぶれとして、彼のことをどこか親しい身内のようにわたしは勝手に思っているのですが、商品の充実に比例して彼が厨房の床でぶっ倒れていることも多いみたいで・・・あんまり無理せんでおくれ。

■食パンシリーズは固まりのもあるし、写真のようにスライスを２枚で１パックにした手軽なのもあって（150円）、色とりどり買って楽しめます。

■全国100万人の読者の皆さま、本日８月６日、衣棚通り御池上ル西側に、「ル・プチメック」の新店がオープンしました。おめでとう～おめでとう！！ 「ル・プチメック」といえば今出川智恵光院で、店主・西山逸成がやっている、めったやたらフランス風情のブランジュリ。赤ギンガムチェックのクロスがかわいいカフェ併設で、ラジオフランスが絶え間なく流れ、なんとも楽しいお店です。ところが今日オープンした新店は黒を基調にしたひどくシックな雰囲気。内装からラベルからパッケージから・・・全部黒で「黒メック」、商品は整然と並んでいます。今日はとにかく写真をお見せします。

■パンはこんな風に並べられているのです。本店のような「読むのに時間がかるように（＝客の滞留時間が長くなるようにと開店当初の工夫）」パンひとつずつに書かれた札もありません。そして新店の何よりの売りは、初のデリメニューです。それがご覧の通りいろいろあって楽しいのです。デセールも４，５種類作られています。

■パンをご覧ください。オリーヴ、アンチョビ、じゃがいも・・・ワインに合うパンがさまざまあります。エスカルゴのクロケットなんてのがあって、買わずにいられるでしょうか？　（ いいやいられはしませーーん！）

■焼き菓子と食パンコーナーです。いつものパンだけでなく、食パンで驚かそうと考えた西山逸成。試作を重ねて作った10種類ほどの食パンが揃います。　●トマト　●紅茶とオレンジ　●はちみつ　●シナモンとレーズン　●マーブル　●コーヒーとくるみ　●カレーとドライオニオン などなど。２枚入り150円～。

■店主の西山逸成、これじゃまるで物乞いみたいな格好です！　「全国100万人の読者の皆さまにご挨拶をしているの図」なのですよ。皆さまどうぞよろしくと。店内でもヨロヨロしてて・・・つまり彼はひどい寝不足、開店準備のこの何日間か、「２日おきに少しずつ」しか寝てないって・・・あかんよ～！　「そこの赤ピーマンと白ピーマンを・・・」などと調理しながら言い、その間違いに気づきすらせずスタッフは唖然としているとか・・・ちゃんと寝ないといけないよおお！

■買ってきたパンの一部より、アンチョビクロワッサン、パンオノワオレザン クリームチーズ入り、そしてエスカルゴのクロケット。おいしいんだから！！　クロケットの断面お見せします。

■デリは四角い透明容器に入っています。こんな紙箱に詰めてもらって・・・ジャンボンペルシ／トマトのゼリー ソースピストゥー／赤ピーマンのムースとオレンジのジュレ。この透明ケースの他、テリーヌなどは黒パックに。茄子がスパイシーに香り立つムサカに、ポワローのテリーヌも粋です。今出川まで行くのは少し遠かったのですが、衣棚御池なら、近くなって行きやすくなって・・・フランス偏愛のお店が近くに来てくれて、こんなうれしいことはありません。しばらくして落ち着いたら、テラスにテーブルを出して店頭で食べられるようにするということです。とにかく体に気をつけて頑張って！　そしておいしいものどんどん作って～！

「ル・プチメック」　京都市中京区衣棚通御池通り上ル（西側） 下妙覚寺町186　電話075-212-7735 8:00～20:00　休みは・・・「倒れた時！」らしい (-_-;)

■わたしの京都の住まい、この前まで木屋町二条に住んでいましたが今の住まいは寺町二条、ほんのわずかな距離なのですが行動パターンがやはり少し変わりました。「進々堂」は以前から大好きなお店でしたが、引越後すごく近くなった気分です。みんなに愛されておおらかにそこにあるという感じが好ましいのです。それでいて華やかさもあって。普段の日にはジャーナリストらしく「新店を、新しい話題を！」と常に目を皿にして情報収集をしていますが、入稿で立て込んでいる時は気分転換に少し出かけて、ほっとするお店でさっと食べられてそれがおいしければとても幸せです。今まだ引き続き非常事態なのだけど、ひとときランチに出かけました。

■日替わりランチ945円。毎日メニューが変って、進々堂のパンのいろいろが食べ放題で、コーヒー付き。お得です。これは●鶏もも肉のキノコクリームソース煮込み　●モロヘイヤのパン、全粒粉のパン　●コーヒー。鶏肉ふっくら、キノコたっぷりのソースも香りよく、おいしかったです。気軽なのにちゃーんとしたお料理をいただけて、ほんと気持ちも温かく幸せになりました。食後パンを買いにパン売り場に行ったら、モロヘイヤのパンは新製品とわかりました。それもまたうれし♪

■1日１ショコラ。わたしはショコラっ気がないとダメなので、コーヒーの後にホットチョコレートを注文。ホイップクリームも添えられて、コクある味を楽しめます。

「進々堂 寺町店」についてはこちらへ。日替わりランチのメニューも載っています。

そうだ　京都、行こう。

「のぞみ」で京都に行きましょう！　京都にはおいしいパン屋さん、粋なパン屋さんがあまたあります。