■ 京都ホテルオークラのスカイレストラン 「ピトレスク」で、冬のジビエのコースをいただきました。これは夜のコースなのですが、自然光で撮れた方がいいのでお昼にいただきました。（お昼に夜のコースの注文も可能。）16000円（税サ別・ベカスを注文した場合は18000円・税サ別、余裕を持って要予約。）のジビエのディネ、ベカスをご用意いただきました。

●ハンバーガーの形のアミューズ。●中に、イベリコ豚のリエットです。

●アミューズ２品め。「松葉蟹のボンボン」とのこと。トリュフに覆われています。

●トリュフの下には松葉蟹の身をまとめたもの。菊菜、ほうれん草、トピナンブール（菊芋）のエスプーマ。

●京丹後伊根町からの寒ぶりの軽いスモーク　根菜のサラダと。キューブ形に揃った野菜が目に心地よいです。

●上から全体を見るとこんなです。上賀茂のかぶらで巻かれた四角い細長いのがぶりのスモークなのです。スモークは軽めで、野菜の繊細な香味とよく調和しています。キャヴィアがまた旨みと塩気を添えて才気あるおいしさです。野菜が根菜ながら彩り美しく、にんじん、金時にんじん、青み大根、赤かぶ、紅芯大根、むかご、堀川ごぼうなど、多種で楽しいです。きれいなだけではなく、とても美味なお皿でした。

●ぶりはこんな風に巻かれています。

●フォアグラフラン　季節の茸とマッシュルームのカプチーノ仕立て。

●スプーンをぐいと差し入れると、底にフォアグラの風味豊かなフランが仕込まれていて、その上にたっぷりの茸入りのスープ（の泡泡状態）がかかっていることがわかります。茸はマッシュルームの他、丹波しめじ、椎茸、えのき、エリンギ、舞茸、なめこ、ブナピーとのこと。わたしはあんまりフォアグラをがつがつ食べたりしたい方じゃないのだけど、軽やかに品よくフォアグラが使われていて、これはしんそこおいしいものでした。今年の春いただいたもの（春夏版）の、秋冬ヴァージョンとのことでした。

●丹後ぐじ　パリパリポワレ。魚料理がぐじで大喜びです。本当にうろこがパリパリでナイフを入れた時の音から心地いいのです。旨みたっぷりのぐじに、下に白菜がたっぷり。大根のやわらかく炊いたのが敷いてあって、しみじみおいしい！　ソースはあさりだしベースの大根の葉ソースとのことで、しっかりだしが効きつつ葉の鮮やかな香りも立ちのぼり、これは完璧な味だと思いました。

●パンはこんなです。バターとオリーヴオイルも添えられます。

●ベカス（山しぎ）の登場です。（冒頭の写真も。）ベカス ココットロースト 堀川ごぼうのソース。ジビエの中でも、できれば鳥をとお願いしておいたら、ベカスをご用意いただき感動です。そもそもそんなに数が入らないと伺っているし、すごくいいのはそれこそ大阪の「ラ・ベカス」さんに行ってしまうと思うし、いただけるだけありがたいと思います。添えられたのが赤キャベツといちじくのコンフィ、ちょろぎ、松の実。ソースは堀川ごぼうのソースです。内臓で作ったペーストを細いトーストに塗ったのも添えられて、犯罪的に旨い。ベカス自体は、独特の風味をたたえています。これはかなり肝を感じさせるような濃さを持っていました。とても野性味を感じさせて、ジビエを食べているぞという気持ちになりました。わたしはベカスを今までに100羽も食べていないので、ちょっと言い切れないのだけれど、もしかしてこの個体独自の濃さかなあとも思いました。脳みその部分までいただきました。（中央の、くちばしがひょ～っと上を向いているのの、頭の中の肉です。）

●同席の方が召し上がったコルヴェール（青首鴨）のお皿はこんな。

●フロマージュです。ロックフォール、フルムダンベール、ミモレット、ブリー、サントモールドゥトゥレーヌ、エポワス、マンステール。カップに入ったのがカンコワイヨット。ここから選択です。

●お皿にのせていただいたのが、エポワス、カンコワイヨット、ミモレット、サントモールドゥトゥレーヌ、ロックフォール。全部が本当にいい状態、うっとり美味でしたが、とりわけずりずりのエポワスがおいしかった・・・(T_T)

●カンコワイヨットのパッケージ。ミクロオンダーブル＝電子レンジ可能ってあります。この容器ごと電子レンジで温めて、とろりん熱々にバゲットなんか浸して熱々フロマージュをからめ巻きつけて食べるって・・・ひ～、おいしそう(*_*)

●アヴァンデセールにショコラのスフレ。その上にピスターシュのグラスです。載せてあったから、一緒にいただきます。この組み合わせは好きです。ショコラとピスターシュはＯＫ。・・・でも、わたしはやっぱり別盛りがいいです。（ごめん<(_ _)>） 焼き立てで運ばれた、熱々のふわふわのショコラの香味のスフレ生地を、１ミリでも多く味わいたい。表面積の何分の一かでも、冷たくなって、他の風味がついていてはもったいない・・・ショコラにはうるさくてごめん。<(_ _)>でも間違いなくおいしかったです。

●崩して食べ進んで、ぐずっとなったところ。ああ～いい香りで温かくてうっとりしました。

●デセールのシャリオです。全部ホールで、完璧な状態のプレゼンです。切り出していただくのが申し訳ないくらいきれい。

●わたしはショコラのものをいただいた後は、もうそんなに何も要らないのです。でもせっかくだから、きんかんのラヴァンド（ラヴェンダー）風味、江戸柿、姫りんごのシャンパーニュシロップというフルーツ３種類に、イル・フロッタンをいただきました。ふわふわのメレンゲにアングレーズソース・・・優しい味で食事の締めくくり、ゆったりと幸せです。

●レモングラスのアンフュージオンと小菓子で締めです。

●小菓子はこんなです。ゆったりと最後までいい時間を過ごさせていただきました。冬ならではの美味満載で、たたみかけるようにおいしいお皿の連続でした。シェフの玉垣雄一郎さん頑張っていらっしゃいます。テーブルまで出ていらしても、よかったですと申し上げても、「僕は何もしていません」としか言わないの（笑）。何もせずにこんなおいしいものが出てこようわけがないのに、ひたすら謙遜の美徳・・・かわいらしい♪　料理はずば抜けてできるがイケズシェフ（(-_-;)）とか、そういう例もあると思うんだけど（笑）、お仕事ができて穏やかで感じもいいってすばらしいです。また伺います。ありがとう。<(_ _)>

京都ホテルオークラ17階　「ピトレスク」　電話 075-254-2535
お昼なら4000円台からいただけます！

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（2009-12-20掲載）

■ 10月15日にリニューアルオープンされた京都ブライトンホテルの「鉄板焼 燔（ひもろぎ）」です。先日お昼に伺いました。店内はすっきり、きれいになっていました。（でも前も十分きれいでした。）鉄板20年も使われたら、やっぱり新しくしないといけないそうです。お昼も夜も２回転する人気です。だっておいしいし、目の前で焼いていただける楽しさは格別だし。これはこの日焼いていただいた米沢牛です。

●前菜が供されます。ウィンドウズのマークみたいなお皿～！といつも思います。（ああ～ＰＣ入れ替えせねば、なんて思い出します。(-_-;)）　上右から、ひらめのお造り（中華風ピリ辛）、真ん中がかんぱち、左にブリオッシ ュとクリームチーズのオレンジ風味、下右が牛たたき、下左がズッキーニとしめじのマリネ。

●あっという間に鉄板天ぷらが用意されていて、

●うに海苔巻き天ぷら、帆立、銀杏。

●伊勢海老をひとりで半身！　これはもうれつ幸せ。

●伊勢海老を眺めつつ、椎茸とほうれん草。

●焼けた伊勢海老がお皿で供されます。

●お味付けお好きにどうぞとぽん酢やら塩やらがこのように。

●豆腐サラダですっきりと。

●ついに肉です。焼いてくださるのは料理長の川井照久さんです。肉を見つめるのはどなたでしょう～？

●脂分ができるだけ落ちるようにちょっとしっかりめに焼かれた肉です。

●ガーリックライスです。同行の方は、最後ではなく、肉と共に食べるのがお好きなのです。

●こんな感じでお味噌汁とお漬け物も同時に。

●フランベする川井さん。ぱあーっと火がつくのって、やっぱり見ていて気持ちがいいです。

●２度めは少し火の入れ方を前より手前にしていただきました。肉質しっとり、噛むほどにじゅわっと味が広がります。シンプルに塩でいただくのがわたしは好きですが、柚子胡椒入りぽん酢もよく合いました。

●朴葉に、焼き野菜です。野菜たっぷりでおいしい。味噌がまたいい香り。

●最後に肉の下に置いていたパンで焼きサンドイッチを作ってくださいます。マヨネーズ的なソースにもやしを巻き込みます。（わたしはこれは少しでいい。）

●デセールがアイスクリーム、りんごのコンポートにクランベリーのジュレ、パンナコッタ、手前にティラミス。

●一緒にいただいたのはこの方です。「未生流笹岡」の笹岡隆甫さん。CREAにも出ていただきました♪　そして、この日は、以前のこの時の返礼だったのです。才気煥発な隆甫さん、お仕事や、いろいろな活動のお話をしてくださってほんと楽しかった～♪ すてきな人に会うこと、話すこと、その時いただけるあふれるようなヒント、違う人生を知ること・・・食事に出かけるって、いいことばっかりです。リニューアル「ひもろぎ」はサーヴィスも丁寧でとても満足感がありました。わたしとしては前菜もサラダもデセールも、（間違いなくおいしいけれど）省略して、集中して肉やら海老やら炒めご飯やら、鉄板メニューだけを今の５倍くらい食べたいかもしれないと思いました。ほんとおいしいから。（でもそれはバランス的にはよくないです。）

●川井さんとエントランスのところで。隆甫さんはこの後、授業をなさる予定があったので、好きなにんにくを控えめになさったのがちょっと心残りみたいでした。にんにくが大好きって、あまりイメージと合わない気がするんだけど、幼少時より、鉄板焼きの時だけはにんにく摂取を許されたんだって（笑笑）。

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「鉄板焼 燔（ひもろぎ）」　

電話 075-441-4411（代表）
京都市上京区新町通中立売南西角

（御所西）　京都ブライトンホテル1Ｆ
11:30～14:30LO、

17:00～21:30LO・22:00閉店　無休
鉄板カウンター31席　全席禁煙◎　要予約
1988年7月開店　

2009年10月15日リニューアル開店

http://www.brightonhotels.co.jp/kyoto/restaurant/himorogi/

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（2009-11-29掲載）

■ 予定を何も入れていなかった休みの日の午後、「夜は、一品和食を食べに遅がけに行こう。熱々のだし巻きに、釜で炊きたてのご飯だ。うしし。かわいい男の子も誘っちゃおうかなあ。うししししし。」と目論んでいたわけです。ところが、どーしようもない食べ友達 mami ちゃん（笑）がメールを送ってきて、熱々料理のヴィジュアル（別の店の）と共に「フェリエで煮込み料理が始まりましたね」だと～(*≧∇≦) 確かに１１月１日から煮込みディネのコースが始まっているのです。チラシで見ていたよ～。そこで予定は直ちに変更され、たまにはちゃんとフェリエのお料理もいただきましょう、熱々煮込み料理であったまりましょう～ということに。(-_-;) で、この写真、赤ワインだけでじっくり４時間煮込んだ国産牛ほほ肉 ブレゼ・ド・ブブ風。ほろほろほろほろと肉はくずれてほんわりしつつ、旨みはじわじわ迫り来て、赤ワインソースは香りよくて濃い濃い濃い。おいしーーーーい！

●順番通り、初めからいきます。11月1日スタート、12月末日までのディネ＝夜のコースです。フェリエ流 煮込みディナー です。サラダ、スープ、３種類から選べる煮込み料理、デセール、食後の飲み物で4800円（税サ込みで5544円）です。まずはサラダです。新鮮シーフードと地場野菜の取り合わせ サラダ仕立て。海老、サーモン、鯛マリネ、白まぐろの燻製、帆立、ほっき貝に野菜いろいろ。ヴィネグレットソース和えです。

●フェリエ風本日のスープが、きのこたっぷりのブイヨンスープ。中にわかめも入っています。和風な感じのスープです。

●上の牛ほほ肉の他に、各地漁港より届いた本日の鮮魚と数種の貝　軽い煮込み アクアパッツァ風。ぱーっと赤くてきれい、トマトの酸味と味わい鮮やかです。フレッシュトマトにドライトマトも入っています。あさり、ムール、ほっき貝、鯛、帆立。黒／グリーンのオリーヴ、ケイパー、アンチョヴィ。これも、うまいーーーーー。

●ここでメニュー通りなら、小さなガトーの取り合わせ、となるのだけど、わたしはデセール盛り合わせが好きではありません。（ごめん<(_ _)>）おいしい料理の後に、口の中の味があっちこっちになるのがいやで、ひとつ決め込みがいいのです。だからオプションで「何か１種類のお菓子を」とお願いしたら・・・ガトーショコラが出てきたので大喜びしたら・・・フランボワーズのコンフィチュールとガトーショコラが層になっていて・・・（叫）・・・わたしはフランボワーズとショコラの組み合わせは許せない～！ わるがきいけず シェフ、知ってるくせに～（叫叫）

●けれど大丈夫、ショコラだけのものがあったのです。濃いプレーンガナッシュ。初めからこれ出してくれたらいいのに。カラメルのグラスが添えてあって、完璧な調和でした。ありがとう。この後、ハーブティをいただき、

●オプションでショコラ。これで全部許してあげることにしました。しばし出てきてくれたシェフ（＝「ヴィ･ザ･ヴィ」と兼任のたっきー＝滝本将博さん）とmami ちゃんと、その後話が思わぬ方向に盛り上がって、お料理おいしかったし話がすごかったし・・・静かに食べて温まってじみに帰って仕事をするはずの夜が、まためちゃくちゃに楽しい夜になったのでした。みんなありがとう<(_ _)>

●フェリエ流 煮込みディナーは12月末までいただけます。（ただし12月12，13日と、19～25日は除く。）

京都ブライトンホテル

「テラスレストラン フェリエ」

直通 075-441-4425

17:00～21:30LO

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（2009-11-04掲載）

■ 京都は朝から楽しい！　そうだおいしい朝食を食べに行こう！　と先週のある日なったのです。ヒロコさんが原因です（笑）。東京から定期的に京都を通いをしてこられる彼女の話を聞いていたら、ほんとかつてのわたしと同じだわ～。すっかり京都にとりつかれてしまってるの。うわごとのように京都、京都といって東京で暮らしているみたい。京都で、御池通にマンション借りましょう！　で、その彼女は、さすがにばーんと御池通に面したホテルを定宿としているのです。　「京都は朝からおいしいよね」って前の晩、和食を食べながら盛り上がって、わたしの方はちょうどフレンチトースト食べに行きたかったのよ。というわけで「レックコート」で朝食です。フレンチトーストはぶ厚くて、卵液がしみてふわふわやわらかです。厚いけれど中まで熱さも味も均等です。シロップをとろりんとかけて大きめに切っていただきました。もともとは残ったパンの有効活用というもののはずが、もう立派な料理ですよね。これはなかなかに感動のあるおいしさでした。

●こういうものです。朝食に限らないメニューですが、１日10セットのみ限定です。

●こんな風にシロップやコンフィチュールが添えられます。

●フルーツ付ですが、ヨーグルトにしていただいて感謝。これにカフェがついて、朝の８時頃からしばし朝日が入る窓際で過ごしてすがすがしい１日の始まりになりました。旅先でなくても、いつもと違う朝食を食べに出るだけで、気分が変わってすてきでした。「わたしたち、もうビュフェでもないしね、いいものを座ってこうしていただくのがいいよね」と話してほんの１時間弱だったけれど楽しかったのです。また一緒に行きましょう～！

「レックコート」は朝８時からの営業です。

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●こちらはいいタイミングで京都ホテルオークラの広報さまからいただいた写真です。明日、９月１日から発売される、オリジナルショコラです。正式名称は、京都ホテルオークラオリジナル生チョコレート＆パート・ドゥ・フリュイ です。グランマルニエや抹茶などの香りのトリュフやパッションフルーツ、ラズベリーのパート・ドゥ・フリュイ（四角いゼリー菓子）が入って、５個入り945円、10個入り1890円です。

１階「レックコート」のテイクアウトコーナーで扱われています。

京都ホテルオークラ

http://www.kyotohotel.co.jp/khokura/index.html

「レックコート」直通 075-254-2517　10:00～22:30

（2009-08-31）

■ 東山七条の美しいホテル、ハイアット リージェンシー 京都 の「THE GRILL ザ・グリル」で、横山健一郎・総支配人さま、広報担当の木村和子さんと共に夏のお料理を試食させていただきました。「ザ･グリル」は薪が燃えるオーヴンを備えた、文字通り焼き物をスペシャリテとするレストランです。今回いただいたのは、６月３日から始まる夏のメニューからの４品でした。

●前菜に、鮎のムース。鮎の香りと苦味が生きたムースです。　フォアグラが混ぜ込まれているので、とろりと少し脂っけを感じさせます。お昼なのでいただきませんでしたが、ワインと間違いなく合います。ブリオッシュのグリエが添えられます。これはアラカルトの品ではなく、昼のセットメニュー（京都日吉ポークのグリルセット2650円）に組み込まれるお皿とのことです。

●ガスパチョ　オマール海老のポーチ 2200円。ハイアット リージェンシー 京都開業当初からの定番・夏のメニューです。よく冷えて口当たり心地よく、少しスパイシー。さっぱりしているようでいて、海老の強い旨みも味わえます。気軽なスープながらゴージャス感もある一品です。

●ハーブチキンのロースト 夏野菜のブレゼ。３～４名分で、6800円。まず左の写真のようにプレゼンされます。いったん下げられてデクパージュされ、上の写真のように供されます。お皿の上は、右側がもも肉で、左側がむね肉です。タイムやローズマリーなどのハーブで香りをつけられた京都産の鶏肉のローストです。肉質は非常に柔らかで繊細です。そのよさを最大限生かすような火入れがされています。中はほとんど蒸し鶏のように、しっとりしていたのです。

●メニュー名は「夏野菜のブレゼ」となっていましたが、この日の付け合せは新じゃがのローストでした。ほくほくなロースト加減は、鶏肉と同様にジャストなものでした。

●こんなにたっぷりパンもバターも添えられて贅沢感があります。

●ルバーブのコンポート ミルクアイスクリーム。ホワイトチョコレートで作られたテュイルが添えられます。アイスクリームの下になっていて見えませんが、リュバーブの酸味は食後にとても爽やかでした。これは６月の夜のコース（ハーベストメニュー 10000円）の中に組み込まれるデセールのようです。

●食後にハーブティです。これはカモミーユ。ハーブティが複数用意されているとすごくうれしくなります。★気持ちのいい食事をさせていただきました。わたし自身は室内の方が好きですが、しばらくはテラスでの食事にもいい季節です。

●さらにこんな新商品も発売されます。黒豆のケーキ、東山七条 というものです。これは広報資料としていただいた写真です。以下、ニュースリリースの通りです。バター風味のケーキ生地にオリジナルレシピで煮含めた福知山産夜久野町産黒豆をたっぷりと散らし、柚子果汁のグレイズをかけた黒豆と柚子のケーキ「東山七条」は、柚子の香りが口いっぱいに広がる中、黒豆の品の良い自然な甘さと歯ごたえを濃厚なバター生地とお愉しみいただける、ペストリーブティック自慢の一品です。 わたしもひと口いただいてみました。甘く炊いた黒豆に、柚子の酸味と香りですから・・・正直なところ、これは好き嫌いが分かれるかもしれません。ともあれユニークな新商品です。パッケージもシックでした。

（2009-05-20）

■ 京都ブライトンホテルのテラスレストラン「フェリエ」で先週いただいた期間限定・６月30日までの「フェリエ流 マクロビ・ディナー」です。マクロビオティックとは？ （以下いただいた資料をまんま写します。）玄米菜食を中心とした食事によって、人間が本来持っている自然のバランスを取り戻そうとする健康法。近年、ハリウッドスターや海外セレブが実践していることで注目を集めるようになりました。この日本生まれの食養生法をフェリエ風にアレンジしたのが今回のマクロビディナー。食材の持ち味を生かした、おいしく、からだにやさしいメニューです。つまり、いつもの絶妙な肉の焼き加減とか才気あふれる食材の組み合わせとか、そんなんではなくて、ほんと～にヘルシーなお料理が、肉の100分グリヤードをするのと同じシェフの手によって作られるということに、わたしは興味津々だったのです。まずは小さなグラスにアミューズのような飲み物がひと口、供されました。●ナチュラルドリンク（ほうれん草、りんご、レモン）。 口の中をさっぱりと。

●美山産 豆乳のブランマンジェ風　大根ドレッシング、胡麻風味。少しシノワーズな感じかしらん。豆乳の香り強いです。
●初夏の青豆スープ　緑野菜和え　一番搾り ヴァージンオリーヴオイルの香り。鶏のブイヨンではなく、昆布だしがベースとのこと。緑野菜たっぷりで、おくら、いんげん、グリーンピース、せり、ブロッコリーなど。これはおいしかった～！
●緑野菜がびっしり入っています。香りよくて豆や野菜の味が濃くて、すごい名作。定番でメニューに載せていただきたいです。

●根菜の煮込み　味噌風味のソース和え　パスタ、小海老、帆立貝柱のオリーヴオイル焼き 水菜添え。デに切ったにんじん、ごぼう、大根を味噌で煮込んだものがパスタにからんでいます。このお皿だけ海老と帆立という動物性のものが添えられていました。いいのかな？　いいんだって。全体のバランスがよければ、肉や魚がダメってもんでもないらしいです。だから完全お精進ではないっていうこと。

●玄米と小豆の発酵茶粥　蓬生麩の春巻き　いろいろな薬味　醗酵茶添え。いろいろな薬味、とありますが、おじゃこや昆布はとなりの「蛍」からもらってきたのかと思っていたら（笑）、なんとシェフのたっきー＝滝本将博さんがこれも炊いているっていうではないの。何でもやるねー。＼(゜o゜)／

●発酵茶で炊いたお粥、かなりおいし。さっきのパスタ少なめにして、こちらを丼一杯でもいいかも。しゃりしゃりと、みょうが、大葉、ねぎ入りです。●そしてお漬物まで添えられていました。＼(゜o゜)／

●ドライハーブティー。２種類から選べます。すっきりパッチリ系とやさしい系と。目をさまして仕事しないといけないからすっきり系を選んだ・・・と思う。（ちょっとおぼろ。）

●比良山麓　柑橘ハーブジュレ 季節のフルーツ　ミントの香り。いちご、キウイ、グレープフルーツ、メロンにハーブのジュレ。まことに爽やか、軽やかなディネでございました～♪ 以上、ひとり4800円、税サ込みで5544円です。うーん、いつもの「フェリエ」料理を食べに行くと思って出かけてはいかんけれど、この手のお料理にしてはしっかり美味である、ということです。ほんとおいしかったです。けれどまあ、ほんとーの気持ちを述べると（笑）、早く「ヴィ･ザ･ヴィ」のお料理を、あの絶妙な火加減の肉を、シャリオにずらりのフロマージュをまた食べたいわ♪ というような感じでした（笑笑）。いや較べるものではないです、そもそも！　すらりと美しいシェフさま（と言っておこう）が、あの肉を焼きつつ（この日も「ヴィ･ザ･ヴィ」はもちろん満席、）おじゃこも炊いて、このコースを作っていることがすごいのです。ちゃんと逃さず食べて満足したフェリエの夜でした。一緒に食べてくださった林惠子さん、惠子さんの横でわりとおとなしくしていておかしかった小山明美＝あけ～みに感謝。<(_ _)>

（2009-05-19）

■ 用事押し寄せ人生継続中で、ずっと出かけそうだししばしちゃんと写真が組めそうにないので、割り込みで飲み物特集（とあと１本）を入れます。箸休めの回として、笑って（あきれて）ください。わが深夜の味方、深夜ネーゼ＝「京都ネーゼ」でわたしが食後に定番でお願いするチョコラータカルダ（＝ショコラショー＝熱いショコラ）の話です。●４月下旬のある深夜、これは多分標準ルセットですね～。（１２０ｃｃの牛乳に４０ｇのチョコラータ。）

●５月の連休前のある日にこれ。ちょい濃い目？　いつものグランマルニエからこれはコアントローに変わって、これもまたいい香りなの♪

●ひと筋残らずいただきます。幸せだもの～♪　犬だったらよかったのになあと思う瞬間。

●連休後のある夜中、「激濃で」といったらこうなった（笑）。

●本当にかたまりで持ち上がっちゃうの、どろどろ。これでわたしやっと満足。これからこうしていただきます。多分すでに飲み物ではない？

(-_-;)

■ さわやか～な飲み物代表として、京都ブライトンホテルのテラスレストラン「フェリエ」のフレッシュハーブティ。ポットにびっしりハーブが入って、目の覚めるようないい香りです。これもかなり好き。

（2009-05-12）

■ 全国100万人の読者の皆さま、昨日は大変お騒がせいたしました<(_ _)> 「脱力した。わたしは空っぽになった」などと書いたものですから、もうどーしよ？　というほどメールをいただいてしまいました。いやーすみません！！　さまざまあらぬ想像までした方もいらしたようで、わたしの方が大笑いしたメール（失礼！）もあったのですが、これ以上ご心配をおかけしてはいけません。なのでちらりと話すと、これは出版にまつわることです。発売前に、100万人の読者の皆さまに詳細をお話しするわけにいかないのですが、２８日に本が出たら、本をご購入の上（笑）ご覧いただいたら、もしかして、わたしがどうして脱力したか、わかっていただけるかもしれないような事柄です。笑っている場合ではないのですが、起こってしまったことは受け入れるより他に仕方ありません。２４時間以上かかりましたが、かなり重篤だった脱力状態は通り抜けて（笑）、今はちゃんと、その後わたしがやるべきことを考えています。皆さまのご心配、優しいメール、本当にありがとうございました<(_ _)>

★がっくり脱力してしまった時などに、さとなおさんのサイトで知ったこのサイト、サイコーです♪ 何人かの親しい人に送ったら大受け！ 皆さま試してみてください！

●さて、ヴィタミン摂取に出かけた先は、京都ブライトンホテルのテラスレストラン「フェリエ」です。最近まったく「ヴィ･ザ･ヴィ」に行けてないけれど、ここでこれ食べて幸せ♪　●契約農家より本日入荷の温野菜プレート　1500円（税サ込みで1732円）。すごくいろいろの野菜が一度にいただけます。くるりんとリボン状のはグリーンアスパラガスの薄いスライスですね。

●春のスペシャルヴァージョンで、こごみとか、筍なんかも入っていました。美しいし、火の入れ加減、塩加減もばしーーーーーっと決まった完璧、お見事、瞠目のひと皿。シェフは誰だっけかな～？ 確かたっきー＝滝本将博さんとかよ。やるじゃん♪

●本日のスープ　800円（税サ込みで924円）もまたすてきでした。若竹スープなのです。わかめ、やわらかそうでしょう？　香りよく、とろりんと優しい味だったのです。

●わかめの入ったスープ皿が供されて、目の前で注いでくださいます。筍はデに（さいのめ状に）切ってあって、こんなざくざく入ってるのよ。いや～ん、見てるだけでおいしそうでわくわく。

●鶏ブイヨンスープに、わかめと筍。ベーコンと胡麻も旨みを引き立てています。玉ねぎ、にんにくも使われているそうで、木の芽も香りを添えています。ほんとおいしかった。

●盛大なデセールは要らなかったんだけど、ひと口何か食べたくて、「ちびプリンくださいませ」と定番の瓶入りプリンを所望。これはコースのマダムデジュネの最後のシャリオのデセールの中にあるものです。ぴかーっと黄金に光るブライトンの「B」印の蓋を取ると、なめらかで口当たりよいおなじみのプリン。その向こうにあるのが中国茶の香りのブランマンジェで、雪のように白く美しく、「東方美人」の風味で驚かせてくれました。ほんと粋なプティデセールでございました<(_ _)>

（2009-04-23）

■ うはははは、A５ランク 特選和牛フィレ肉＠京都ブライトンホテル鉄板焼の「燔」（ひもろぎ）です。入稿週間はこれで栄養補給よ♪　っていうような話ではなくて、撮影させていただいたものです。最高の和牛を、低温で優しく火を入れるわけです。料理長の川井照久さんが絶妙な加減で焼いてくださいます。ちょうどひと口大に切ってくださるので、パウダー状に挽いた塩を少しだけつけていただいたら・・・うわ～、すーっと歯が入る柔らかさで、肉汁広がって、香りよくて・・・この圧倒的なおいしさ、ど～なってるのおおお？

●鉄板天ぷら、というのもユニークです。手前の海老です。鉄板上でうまいこと衣をつけて、油で揚げることなく天ぷらにしてしまいます。かりっとした仕上がり。それから筍焼きとか菜の花とか生麩とか、京都の春素材の鉄板焼きも楽しめます。海老の殻せんべいもパリパリと心地いいです。何もかもが目の前で焼きたてをいただけてほんとすてき。落ち着いたらまた伺います。

★６月にはリニューアルをされるそうです。ぴかぴかで、そんな必要あるか？　と思うのだけど、開店してはや20年、鉄板が摩滅してきているとのことなのです。確かに・・・いつも鏡のようにきれいだけど、それは削るくらい磨いていらっしゃるからですね。しばらくお休みなさっての改装工事とのことで、その後が楽しみですね♪

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鉄板焼 「燔」（ひもろぎ）

http://www.brightonhotels.co.jp/kyoto/restaurant/himorogi/

電話 075-441-4411（代表）
京都市上京区新町通中立売南西角（御所西）
京都ブライトンホテル1Ｆ
11:30～14:30LO、17:00～21:30LO・22:00閉店　無休
鉄板カウンター24席　全席禁煙◎
要予約
1988年7月開店

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（2009-03-14）

■ このくつくつの煮え煮え、何ごとかというと、すっぽん鍋なのです。それも朝の光の中でいただいたのです！　朝方に寝たのに頭がかーっとしていてすぐに起きてしまった先日のある日、「そうだすっぽん鍋行こう！」となって京都ホテルオークラの「京料理 入舟」へ。先日、朝食にすっぽん鍋がいただけるコースがあると聞いて、楽しそう！　と気になっていたのです。撮影食事しか出られずたてこもり仕事の昨今だけど、ちょっとお出かけしちゃいましょう～。いい朝ごはん食べたら1日はかどるってもんよ♪

●正式には「すっぽん小鍋のこだわり朝食」。税サ込みで5775円です。昨年12月から始まったものだそうです。朝からすごくゴージャス・・・さらに、お部屋料なしで個室を使わせていただけるのです。それも、お座敷だけどテーブルでした♪　まずは、小鉢２種類（とり貝や帆立、いいだこ、わけぎの酢味噌／汲み上げ湯葉と一寸豆 割醤油）と、じゃこ山椒煮です。●焼き魚もぐじです。一品ずつ供されるのです。

●炊き合せ。ひろうす、焼目大根、筍、ふき、菜種、木の芽。●出し巻き玉子。たまごは朝食でマストですよね。ほわほわで幸せな味です。

●そしてこういう状態ですっぽんの小鍋が供されるのです。

●スープがおいしい、熱々でたまらんです。ねぎに、胡麻豆腐もふるふるしています。本当に朝からこんなんいただいて～♪　という驚きがあって楽しいです。身体がしんそこぽかぽかになりました。

●中川一辺陶さんの土鍋で炊かれた魚沼産コシヒカリ。土鍋でプレゼンされて、目の前でよそってくださるのです。これは価値あります！

●ぴかぴかの白ご飯、ほんとすばらしい！ ずっと食べていたいおいしさ。

●お漬物もこんなにたっぷりと。●これも楽しい！　炭火で自分で海苔を炙って焼き海苔にしてご飯といただくのです。楽しくなるように考えられたのですね～、盛りだくさんで、お見事です。

●そして、お味噌汁は赤だし、田舎味噌、白味噌の中から選べます。これは白味噌です。せっかく京都だから～♪　●水物も付きます。フルーツ：はっさく、メロン、いちご。白ワインのジュレと。

●「入舟」料理長の臼井大輔さんです。「入舟」に勤められて10年になるベテランでいらっしゃいます。「入舟」以前は名古屋の料亭や東京でも修業をされたとのことです。このすっぽん鍋の朝食に関しては、他で食べられないユニークなものをと考えられたのだそうです。贅沢なイメージのすっぽんをあえて朝にもってきて、ゴージャス感を演出。個室でゆったり。５組限定。（ひとりでもOKだそう。）12月にスタートして、少しずつ広まって、今では年配の方もゆったりとこのすっぽん小鍋コースを楽しまれるようになり、皆さんペロッとコース全部召し上がると。リピーターも続々出てきていると。わたしも朝食にすっぽんは初めてのことでしたが、ほんと長らく身体のぽかぽか感は持続したし、２時間しか寝てなかったのに、また翌朝の４時までぶっ通しで起きていられたしで、恐るべきパワーを実感しました。5775円のすっぽん朝食はさすがのお値打ちだったのです！

「京料理 入舟」　

京都ホテルオークラ６F

「入舟」 直通電話　075-254-2537

すっぽん小鍋のこだわり朝食　5775円　７:00～9:00LO・10:00まで。　

１日５組限定、原則として３日前までに要予約。

「京料理 入舟」HPはこちら↓

http://www.kyotohotel.co.jp/khokura/restaurant/irifune/index.html

（2009-02-14）

■ わーい、今日はがらりと変わってお弁当よ♪　それもゴージャスお弁当、「吉兆 グランヴィア店」のお持ち帰り弁当5250円です。これ持ってばーんとわたし新幹線に乗っちゃったの。いつも通り、のぞみの８号車、グリーン車よ♪　っていうのは嘘で、撮影に伺ったのです。前回掲載のお弁当、この画像で本の掲載も決まり！ と思っていたのに、ホテルグランヴィア京都さまのご指導により生魚はやめて他に差し替え～！　で、新ヴァージョンとなったですって。撮り直しに行かねば～！

●いずれにしてもこんな感じで「いますぐお召し上がり下さい」と添えられているし、買って即いただく分にはお造り入っていてもまったくOK！　とわたしは思うんだけど、念を入れて、ということですね。以下、１区分ずつデタイユ見せます。これ上右→左　下右→左の順で、ちゃんと①向付　②八寸　③焚き合せ　④紅白御飯・香の物　⑤季節の釜飯　⑥デセール　と食事する順番で詰められているのです。ものすごく充実、非常においしかった！のです。

●焚き合せ　●八寸　●向付

●デセール　●季節の釜飯　●紅白御飯・香の物。内容のデタイユです。

①向付：菜の花、赤蕪、湯葉、椎茸、長芋、芹、ちょろぎ、あわび柔らか煮、生姜、スポイドで土佐酢。

②八寸：（カップに）卯の花と木の芽、金柑酒煮、天上昆布 金包み、鱒西京焼き、焼き通し蒲鉾、厚焼玉子、ちしゃとう、車海老御前寿司

③焚き合せ：海老芋、粟麩の蒲焼、丸こんにゃくの辛煮、ほうれん草、金時人参、黄柚子

④紅白飯：松の実赤飯、こしひかり白飯、しば漬け、塩昆布

⑤季節の釜飯：下仁田葱とお揚げ御飯、三つ葉

⑥デセール：いちご、マンゴー、グレープフルーツ、ブルーベリーのジュレ寄せ、ソースアングレーズ。

●要予約です。「吉兆 グランヴィア店」 075-342-0808へ。ジェイアール京都伊勢丹地下２階老舗弁当売り場でも、３月４日お渡し分より販売を再開、前日までに要予約です。（予約時、「すぎ～店長のお顔見ました～」といったら、内容が増えるとかいいことあるかも。かどうかはわからんです<(_ _)>）

●で、わたしが撮影している間も、このおふたりは何やら楽しそうな様子なのです。向かって右が「吉兆 グランヴィア店」店長にして常務取締役というえらーい方であられるすぎ～ちゃん＝杉井啓吾さん。そして左側が、出たー！　今日も元気でカラダを張ってゆく、ホテルグランヴィア京都・有名広報のたっちゃん＝石田達也さんです。なんでこういう場面になっているかというと、「撮影には自然光が必要よ～（泣）」とすぎ～ちゃん改め杉井店長に申し上げたところ、激即ものの２分後にはたっちゃんによって、全面南向きガラス窓の会議室の手配がされたのです・・・ありがとう<(_ _)>

●せっかくだから記念撮影しましょう♪　●もっと寄り添いましょう♪♪

●「おかしいですやん！」だって。あはは。　●「せっかくだから何かフリしましょうよ」

●「こんなんとか？」

●「こんなん世の中に出たら、社長に呼び出されますわあ！」大丈夫、どんなにマジメに広報活動しているか、今からちゃんと述べます！

●ただ今ホテルグランヴィア京都では全館あげて北海道フェアを開催中！　カジュアルな「ル・タン」からレストランまで、ルームサーヴィスも（ってことないか）蟹やら魚やら、北海道の食材で溢れています！　「カフェレストラン ル･タン」のペストリー＆ベーカリーショップにも北海道の小麦を使ったパンがあります。これはもっちりとお餅のような、ちょっとユニークな食感でした。朝トーストしてみるわ♪　きっとまた違う食感になると思います。

●そして1月13日に登場した期間限定、３月末までのすごーいお菓子がこれです！まずこんな包みで、●解くと桐箱があらわれます！　なにごとぞ～＼(゜o゜)／　●グランヴィアの焼印が！

●みたらし風味のロールケーキ、「京みたらしろーる」というものです。１日限定５本のみで、この桐箱入りで2000円。これが、いただいてみるとなかなかの名作でした。お米の粉を使ってふわふわの食感をうまく出し、真ん中にはみたらし餡ですが、これが「澤井醤油」の醤油に上質な黒砂糖を合わせて作ったものだとか・・・それに、買って包みを開けば金箔ピカピカというびっくりもあります！　ひと切れまたひと切れと軽やかにいただける、新鮮な驚きのお菓子でした。

●「京みたらしろーる」は、「カフェレストラン ル・タン」のペストリー＆ベーカリーショップで扱っています。予約はホテルグランヴィア京都075-344-8888（大代表）へどうぞ！　予約時、「たっちゃんの顔見ました～！」といったらいいことがあります。かどうかはわからんです<(_ _)>

（2009-01-17）

■ 京都ブライトンホテルの「ヴィ･ザ･ヴィ」です。実はこちらも久しぶり、なんと６か月ぶりです。シェフのたっきー＝滝本将博さんが大きなイヴェント続きで忙し過ぎたというのが一番の理由。なんだか遠慮しちゃったし、それに予約しようにもたったの10席はいつも満席状態だったのです。その間もあけ～み＝看板コンシエルジュ小山明美とは隣接した「フェリエ」で、「ヴィ･ザ･ヴィ並みだね～、うしし♪」なんて食事もしながら、「はやくヴィ･ザ･ヴィ行こうよ～」と合言葉のように言い続けたのです。わたしたちはできたらイヴェント料理じゃなくて、やっぱりヴィ･ザ･ヴィ料理が食べたかったし。で、やっとこさ12月末になってみんなの都合も合って席を確保。最近仲良しになった方々と５人でテーブルを囲みました。

●アミューズ：ミニフィナンシエに蟹の身とキャヴィア。他に、かぼちゃのクレームと種がのったタルトレット（じゃがいもの生地）。こんなスタイルでアミューズが供されてびっくりします。10月のドイツ（イヴェント地）の後、パリにいらしたことでちょっとスタイル刷新した？

●温かいアミューズ。根セロリをタリアテッレ状にリボン切りにしたものに、泡のオニオンソース。こんなアミューズも初めてです。いつも３点盛りじゃない？　「たまごはないの？」と、気が気じゃなくなってきた＼(゜o゜)／

●安心しました。やっと登場、いつもの卵のショーフロア。師匠さま＝パッサール卵です。シェリーヴィネガーとメイプルシロップの風味の卵。ほんの２，３口、はかなくも忘れがたい美味です。

●掬い上げるとこんな♪　甘くて酸味も効いて、とろりんとした食感も卵の濃厚な味わいもたまらんひと時です。「10個くらい食べたいよね」と、あけ～みと同じことを同時に言います。いつも言ってる。

●デリケートな鴨のフォアグラ・クレーム　フィグのジュレ　黒トリュフ、菊芋。トリュフたっぷりのコースの始まりです。クレームにしたフォアグラはわずか火が通った状態です。フォアグラの中にフィグ（いちぢく）の刻んだの、上を覆っているのはフィグのジュで作ったジュレです。白い粒粒は菊芋のピュレです。まず見た目が楽しいし、そして繊細なフォアグラクレームは軽やかで、フィグの香味とよく合ってほんとおいしかった。トリュフの魔法のような香りを楽しみつつ、あっという間にお皿を空に・・・

●ジビエで仕上げたコンソメ　ポワヴラード　ラヴィオリ　トリュフオイルの香り。ジビエ（鹿といのしし）からだしを取ったスープはこしょうが明確に効いています。仕上げにアルマニャックで香り付け。ものすごく美味です。ラヴィオリの中身は鹿といのししの挽肉。トリュフオイルもいい香りを添えます。おだしは強くて深くて癖もありそうなのに、これは輝くような味で、ひどく粋。

●五島列島沖　平目のトロンソン　黒トリュフ　キャベツのシトロネル風味　ベーコンが香るエキューム。ひらめの大ぶりな切り身を蒸し焼きにしたもので、骨から旨みが出るから大きな骨も入ったままで。こちらもびっしりの刻みトリュフで香り付けされています。ハーブオイルも香りを添えます。泡泡はミルクで、ベーコンの香りが移されています。

●下に敷かれたキャベツとトリュフを重ねたもののスライス。しっかりした味のひらめを受け止めつつ、これのおかげでお皿全体が優しい印象になっています。

●ビュルゴー家のシャラン鴨　干草の香り　ココット密閉焼き　ヴァニラ風味のかぼちゃのムースリーヌ　蕪のブレゼ　　軽いジュ　フォアグラの焼いたのも。まずはココットで焼きあがったものがプレゼンされます。干草が焼けた格別に香ばしい香りです。

●切り分けられて出てきたもの。「シャラン産鴨 canard de challans」ではなく、本当に肉のおいしい、稀少なビュルゴー家の「シャラン鴨 canard challandais」です。干草の香りがまとわりついてたまらんです。ここまで肉質やわらかでしっとり、旨みたっぷりの鴨肉はそんなにないです。これと同じ窒息鴨を使っているお店は他にもあるのだけど、やっぱりお手間とか火の入れ方が全然違うのだと思う。

●お皿の全体。甘いかぼちゃのクレームやらフォアグラなど鴨の引き立て役のはずだけど、それぞれ主張が強いです。蕪も甘み強い。この鴨は今年の鴨料理のベストだったと思う。あけ～みとも、今年一緒に食べた鴨のあれこれを話し合います。大阪「ラ･ベカス」のも、とんでもなくおいしかったよね。など。（毎日食べ歩く中には、ダメ鴨もありました。）いい鴨食べられたから、これを鴨のスタンダードとしてよく覚えておきます。

●料理は終わった・・・と思っていたらまだ出てきて驚いたのが、再度温めてパリパリに焼いたというもも肉のサラダ仕立てでした。食感も香ばしさもコンフィ状です。噛めばじわじわと旨みが広がって、本当に美味でした。

●熟成した農家産　フロマージュ。シャリオで登場、これだけフロマージュを選べます。

●わかりやすく強いのがほしくてロックフォール、ズルズルのはヴァシュランモンドール、そしてこの日のおすすめ、コルス（コルシカ島）の羊フロマージュです。

●この厚切り見てよ。もちろんこれはミモレット好きのあけ～み分です。からすみみたいに見えますね？

●アヴァンアヴァンデセールという感じで登場したのがいちごです。田鶴さんのお正月の幻いちご。普通のいちごの４個分くらい、りんごくらい大きいのです。上賀茂のもの。大口あけてかじるという具合。

●カライブ　ショコラキャレ　プラリネ　エピス。ショコラのアヴァンデセールです。どんなショコラ出してくれるのか？　と、何日も前から興味しんしんだったものです。「フランボワーズどっさり添えましょう」と、シェフは事前にわたしが最もダメな組み合わせをありがたくもご提案くださっていたのです。イケズになったね。(-_-;)(-_-;)

●しかし出てきたのはいともシンプルなキャレのショコラでした。ああよかった。食べる前から、これは間違いなくおいしい、これ好きと思います。

●中はこんな。濃い濃い濃いショコラはスパイシーで目が醒めるようでした。ターメリック、クローヴ、カルダモン、コリアンダー、ジンジャーなどのエピス入りとのこと。だから何重にも香ります。これも一生覚えておきます。今年のベストショコラのひとつ。（ベストショコラをあとふたつ挙げちゃうと、「ル・サルモン・ドール」で先日デセールにあった梨と組み合わせたマルキーズショコラ、それから｢京都ネーゼ」のジェラートとチョコラータカルダ。）

●シャリオでデセールが来ます。シャリオに載せた季節のデセール・フルーツの数々。あとひとつケーキやアイスクリームがずらりと並んだシャリオもあったけど・・・わたしはショコラですでに完璧に満足、他を見る必要がありません。

●せっかくなのでハーブのジュレだけいただきます。アンフュージョンの前にこれで香りを楽しんで・・・

●アンフュージョンと小菓子でおしまい。19時にスタートしてゆっくり食べて、おいとましたのがちょうど24時・・・ほんと楽しみました。１軒でこんなにゆっくりするのはここだけです。わたしにとって京都のフレンチはここの、この人の料理がやっぱりいちばん。よくまあホテルでこのクオリティを維持して進歩を続けるなあと思うのです。さらに学校で教えたり、子供たちに料理教室をしたり、さらにはコンクールに出ていったりと何でもこなされます。そして「ヴィ･ザ･ヴィ」料理教室というのがあるのです！　12月初めに参加したこの料理教室の様子、この後に続きます。↓ここにもうすぐアップ。

■ 12月の初めに行われた「ヴィ･ザ･ヴィ｣料理教室に潜入させていただいた時の模様です。トリュフ料理でたっぷり語ったから、さささといきます。（あらかじめお詫び：この記事の写真は画像処理をしてません。今ほんと時間がないの、許して～。暗いのもあります！　報道写真と思って見てください！）看板シェフ・たっきー＝滝本将博さんがデモンストレーションをして、その後お昼をいただけて、おみやげまでつく夢のような「京都ブライトンホテル」の料理教室です。

●この日はノエルに向けて、かにのリエットと、コックオヴァンルージュの２品を作りました。ルセットが配られ、説明しつつのデモです。こぢんまりしたヴィ･ザ･ヴィで、受講生は10人ほどです。

●料理がよくできるだけではありません。すらりと長身で美しいシェフです。←この前自分で「体型維持をめざす」と一生懸命言ってたから、言ってあげましょ。(-_-;)

●全プロセス、企画広報の林惠子さんが写真を撮り、これは食後にきちんとレイアウト・プリントアウトしたものが配られます。（すごいです。）

●プロセスごと、席まで見本やら試食やらが運ばれます。スタッフも相当数配置されています。外村さんなどいつものサーヴィスの方がいらして安心します。

●コックオヴァンの鶏肉がプレゼンされ、焼いたところ、煮込んだところ、煮込むソースなど全部見せてくださいます。ほんと至れり尽くせりのいたつく状態です。

●デモンストレーションが終わったら、いったん退室します。戻るといつものセッティングがされています。●高貴な（高価な）発泡水、シャテルドンが注がれて仰天します。ノエルスペシャル？

●料理はちゃんと中でシェフが作っています。いつものパッサール卵が供されてうれしく、●かにのリエット６種類、さっき習ったばかりのものが美しく出てきます。

●出たー♪　野菜のお皿です。これ感涙ものでおいしいのです。●習った料理、鶏肉赤ワイン煮込みです。デミグラスソースなどは市販品を使って家でもできるように考えられたルセットです。

●デセールが２種。フルーツとハーブのジュレ、ココナッツミルクのクレームグラッセ。●テ・ヴェール（抹茶）のオペラ。ショコラ味です。まあおいしい。けれど↑やっぱりキャレショコラの方が千倍おいしかったです。●いつものアンフュージョンに、小菓子がついてコースはおしまい。★次の料理教室は春開催です。デモンストレーション、ルセット、料理プロセス写真、デジュネ、おみやげ（この日はワイン１本煮込み用と鶏ブイヨンパック・保冷剤付）、シェフに自由に質問できる時間まであって、なんと、7000円です＼(゜o゜)／　お得過ぎます。あまりにもよかったから、またわたしひっそり行くかも。また来年♪

■ 盛大な食事に行く余裕はないけれど、ちょっと和食を食べたい、時季のものを食べたい！　という時に便利なお店が祇園の「竹きし」さんです。デスクワークがひと息ついて、「こっぺ蟹食べたいよ～」と思ったある晩、ちょっと久しぶりに伺いました。卵いっぱいのこっぺ蟹、これひとりで集中して食べてもいいっていうのはかなり幸せです。お値段は仕入れによる時価ですが、この日は3000円でした。

●その前に先附というか、３品盛り（と小鉢で）1600円が供されます。すけそうだらの子、紅ずわい蟹のお寿司、海老芋田楽。これはコペルトというか、テーブルチャージですね。

●野菜の小鍋 900円で温まります。野菜といいつつ、豆腐とお揚げ入りでうれしく、おだしもおいし。

●ここでは釜飯です。パエリア風、1700円。炊き上がったらまずプレゼンしてくださって、いったん下げてほぐした後、よそってくださいます。鯛やら鶏肉やらいろいろあって、テイクアウトもできるし、先日も書いた「京都らしくて簡単でおいしくて～！」を希望する人にちょうどいいと思います。昔、大胆にもフランス人の友人をひとりで送り込んじゃったことがあるのだけど、きちんともてなしてもらったしおいしかったと喜ばれました。（安堵。）

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■ ハイアット リージェンシー京都の「トラットリア セッテ」のペストリーブティックに、「フレデリック・カッセル」のコーナーがオープンしました。（11月17日に紹介記事）さっそく伺ってみました。

● ボンボンショコラがずらりと並んでいます。１個 315円でバラ売りされています。詰め合わせは１種類ありますが、それは少ししか入ってなくて残念。なので贈り物用に、箱にめいっぱい詰めてもらっちゃったわ♪

●マカロンも登場。先日のプレス発表会ではなかったもので、わたしはショコラとキャラメルを買ってホテル出るなりぱくっと試食♪　とりわけショコラ、濃くていい香り。たまらんおいしかった。１個420円だから、ばかすか買えないけど・・・

●キャレ・ドゥ・ショコラも８種類ありました。詳しくは、行って見てみてくださいね。

●天使がモチーフです。きっと美奈ちゃんが大好きです（笑）。

ハイアット リージェンシー京都の「フレデリック･カッセル」について、くわしくはこちらです。

■ 引き続き京都ブライトンホテルにまつわる話題。｢フェリエ」で北海道メニューを一緒に食べたわが友あけ～み＝京都ブライトンホテルの看板コンシエルジュ小山明美です。ちょっと久しぶりの登場です。しばしば連絡し合っているのだけど、このすてきなニュースを出すまでコネタは出さないことにしていたら・・・「最近あけ～みさんと会ってないのですか？」　って、今や知らない読者の方からも問い合わせメールが来ちゃうほど(-_-;)  北海道食材コースを食べてる間もふざけまくりだったあけ～み、今のいま食べてるというのに次に食べに行く店のことやら年末年始の食べ歩き予定について話し続け、さらに（詳細はとても書けないけれど） 、悪知恵いっぱいの 機知と機転にあふれた楽しい毎日のエピソードを披露してくれておかしいったらなくて、いつもながら笑い転げたのでした。午後からの遅番だったこの日、食後フェリエで別れ、しばし着替えに行ってコンシエルジュ席についたと思ったら・・・仕事の顔になってまるで別人だわ ＼(゜o゜)／ 秋のハイシーズンまっただ中で尋常ならぬ忙しさであるというのに、ピアノでも弾くように優美な風情です。さっきまでゲラゲラ笑ってたのに、「お客さま～♪」なんて、声まで裏返ってるの。このプロ意識、好きだわ♪

■ 襟につけている黄金色に輝くバッジは何なのでしょうか？　コンシエルジュの国際ネットワーク組織、「レ・クレドール・ジャパン」準会員であったあけ～みは、先ごろ正会員（京都でただひとり！）に格上げされたのです。コンシエルジュとして一流の人だけが厳しい審査によって選ばれるものです。おめでとうおめでとう！　ちゃら～っと食べ歩きばっかりしているように見えて、実はお茶や着付けも学び、社寺仏閣を巡り、美術にも興味を持ち、常に本を読み、実はすごい勉強家なんですね。その割に突然宇宙人みたいなすっとんだ発言も織り込んでくるから、そのコントラストがあまりにおかしいんだけど（笑）。

■ でもほんと、この人にこの仕事は天職なのだとわたしは思います。「おいしいお店を」という、一番多いお客さまからの問い合わせにしても、その希望を瞬時に分析、この客は雰囲気を求めているのか（いわゆる「京都で町家でほっこりと」的な気分）、あるいは本当に洗練された美味を求めているのかを推し量った上で、自分の食経験から即座に複数候補を挙げられる人です。すでにお客さまが予約済みだったお店を、「そこはお気に召さないと思います」と変更させたこともあるとか。ご案内したお客さまはデータベース化して好みや食べ歩き履歴を残し、次に生かす。お客様の満足度が次回はもっと高くなる。だから彼女を指名して訪れるリピーターがまた増えて・・・というわけで、彼女にとってもホテルにとってもそしてお客さまにとっても、非常に幸せなことです。御所西という閑静な場所の魅力、上質な客室の居心地のよさ、大きすぎない適度な規模、館内のレストランや鉄板焼きの、ホテル料理と思えない並外れたクオリティ・・・などと共に、このコンシエルジュがまた京都ブライトンホテルの大きな売りになっているわけです。

・・・以上、広告料いただいているなんてことも全然ないんだけど、なんだかすごい褒めモードになってるわわたし・・・でもいいニュースでうれしいし、本当にわたし大好きなホテルですから♪

■ 京都ブライトンホテルのテラスレストラン「フェリエ」で、北海道 旬の味わいメニューをあけ～みと共に楽しみました。「ヴィ･ザ･ヴィ」へ、とずっと言いながら全然みんなの時間が合わず、せめて「フェリエ」に行きましょとなって・・・フェアメニューで「ヴィ･ザ･ヴィ」並みのお料理がいただけたのです。11月1日から12月19日までの夜の北海道メニュー、4800円（税サで5544円）、ものすごくカリテプリのいいものでした。

もうびっくりした＼(゜o゜)／

●北海道産 燻製さんまと帆立貝柱のタルタル風、細切りとうがらし風味 うに添え。にんじん、玉ねぎなど野菜を加えたヴィネグレットソースと。初めからいきなり粋なお皿でうっとり。燻製さんまや帆立、才気を感じさせるヴィネグレットソースとよく合っておいすぃ～♪　右は一応全体像（笑）。

●北海道産 本ししゃも春巻き。あはは、ヒントがどこにあるかわかる料理だけど、これはこれで別物です。紫蘇の葉で巻いてあって、いいバランスです。パリパリした食感をまとったししゃもの味わい、わたし好きだったわ。

●割るとこんな。写真、ちょっとピント甘いですね。(-_-;)
●濃厚な蟹のクリームスープ、北海のたらば蟹のクロケット。いや～ん、蟹蟹蟹！　ものすごく蟹の香りです。じゃがいもと蟹のコロッケは幸せ～♪

●スープはたらば蟹、ずわい蟹、こっぺ蟹の３種類の蟹を殻ごと使って、泡泡に仕立てています。ふわふわふわふわと優しい口当たりで蟹の香味が広がるのです。優しいくせに旨みは強くてたまらん。「味わいのむさぼり」状態です。

●そして、とてつもなく美味だったのがこのメインのお皿、釧路のえぞ鹿ロース肉のロースト　さつまいものムース　赤ワインソース。緑のソースはパセリにオリーヴオイルを合わせたもの。あけ～みとふたりで目を剥いていただきました。肉質はすーと歯が入るほどにやわらかで、鹿のおいしさがじわじわと広がり、限りなく食べていたいなあと。低温でじっくりと焼かれたものだと思うけれど、まさか100分もかけてることはないだろうし。「ヴィ･ザ･ヴィ」で使っているのと同じ鹿肉です間違いなく。このひと皿のためだけでもこのお値段払って惜しくないです。ちなみにメイン料理は選べて、他に魚やら牛肉やらも一応あります。けれど、絶対えぞ鹿食べるべきよ♪　というか食べないともったいないです。　

●海鮮炊き込みご飯　いくら、蟹、鮭、海老、いか、たこぶつ。いくらがどどっとのって、まず様子ががきれいです。北海道メニューだから「北海道バター」入れてこくを出したかな～？ ってあけ～みと話し合ったのだけど、バターっ気はないそうで、醤油みりんだしとか。こっくり深い味、魚介たっぷりで満足の締めくくりです。
●北海道 カマンベールチーズケーキ  ヴァニラアイスクリームと。最後まで北海道の食材を生かしたコースでした。
●アンフュージョンで締め。（カフェや紅茶やゆず茶も選べます。）ご飯があるからわたしはいただかなかったけれど、パンも付きます。ものすごくお値打ちのコースです。これは逃さずいただきましょう。まだあとしばらくあります！　

北海道メニューは12月19日まで（12/6･7･13･14はイベントのため除外）、17:00～21:30LOです。

■京都駅近辺で楽しい話題を続けてご紹介します。まずは「ホテルグランヴィア京都」のタイ料理フェアから。微笑みの国・タイ式ご挨拶でお客さまをお迎えしているのは、なんと～、御大・佐藤伸二総料理長さまに佐々木裕之シェフ、そして「ル･タン」の梅原都光さん、今回このフェアのためにタイまで出かけてみっちりタイ料理の特訓を受けてきたという殊勝な方です。そして向かって右端がご存じたっちゃん＝カラダを張って今日も行く、仕事のためなら文字通りの骨折すらいとわない、これまた殊勝な看板広報・石田達也さんです。10月１日から開催されているタイ料理フェアに、遅ればせですが出かけてきました。ブフェコーナーにずらりと並んだ作りたてのお料理をいくらでもいただけてお昼2900円、夜4300円。（週末は別料金。子供料金もあります。タイフェアの詳細はこちらへ。）

■ 並んだお料理、少しずついただきました。順番にいきます。●青パパイヤサラダ、●牛肉のサラダ。

●春雨サラダ、●スパイシーチキンサラダ。

●チェンマイソーセージ、●小海老のタイ風サラダ レモングラス風味。

●鮮魚蒸し チリとライムソース、●エッグヌードルで包んだ海老フライ。

●タイ風グリルチキン、●牛肉とバジルの炒め物、

●←これは佐藤さんがブフェコーナーで作られたもの！

●野菜の炒め物、●ブラックペッパー風味の豚肉炒め　タイスタイル。

●ココナッツミルク入りスパイシーチキンスープ、●トム・ヤム・クン。

●チキングリーンカレー、●マッサマンカレー、●湯気湯気のタイビーフン。サラダなど前菜的なお皿に、肉や魚料理、スープにカレーなど、20品ほどのタイ料理が並んでいるのです。タイの名門ホテル「シャングリ・ラ　ホテル チェンマイ」のルセットに基づいて作られているとのことで、先に述べたようにひとりスタッフを修業に送り込み、オープニングにはタイからシェフも招聘しての、ものすごく本気のフェアです。さらに目の前のブフェコーナーで佐藤さんみずからタイ料理を作られることに驚きました＼(゜o゜)／で、皆さん調理をしつつ、一同に一瞬咳き込んだりなさるのです。初めはなぜだか不明だったけれど、スパイスを使うたび、その強烈な香りが漂うなり一瞬咳き込むことが段々わかったのだということです。そう・・・それくらい辛い。けれど、辛いだけではなく酸味とか甘味とかがじわーと重層的に響いていて、深みがあるおいしさでした。時々辛さがビリビリッーときて涙を浮かべたりもしたけれど、そしてわたしはあまりふだんひどく辛いものを食べないんだけれど、でもほんとおいしかった！　さらに、アテンドしてくれた広報・たっちゃんのお話があまりにおかしくて （タイフェアの装飾品集めのエピソード／じゃんけんで負けて胃カメラ飲んだ話など）、転げ笑いながらいただいたので、そっちでも涙浮かべて、笑い泣きのタイフェアディネでした。

■デセールにもタイ風のものが用意されており、●スイートタピオカとココナッツミルクや、●バナナのベニエ ココナッツミルクソースなどがありました。

★タイフェアは10月31日（金）まで。予約はホテルグランヴィア京都のカフェレストラン「ル・タン」075-342-5525へ。

■京都ブライトンホテルのテラスレストラン「フェリエ」、昨年骨折していた時、日赤病院の帰りに毎週デジュネに訪れさんざんおいしく楽しく過ごしたところです。でもこの日は初めての夕食です。東京からぜひ「ヴィ･ザ･ヴィ」へと希望されるお客さまを迎えながらも満席でどうしようもなく、では「フェリエ」でおまかせメニューをお願いしちゃいましょうということになって、いくつか希望も出しつつ、以下のようなコースを出していただきました。

●とうもろこしの冷製スープを小さなグラスで。とろりんと優しい口あたり、甘い甘い。バルサミコで風味付けされていてアクセントになっています。ここではシャンパーニュではなく、ヴァンムスー＝泡のワイン「グリーンポイント ヴィンテージ ブリュット 2005」を飲みつつのスタートです。これは「シャンパーニュと同一のぶどう品種、製造方法で作られるスパークリングワインです」と解説付き。モエ・シャンドン社がオーストラリアで経営するワイナリーと。覚えておきます。

●明石の天然あじのマリネ。あじがびしっと酸味が効いておいし。野菜がたくさん合わされています。

●赤いおくらです。薄くスライスされたのを見つけてうれし。全体像も見せてもらったらこんなです。

●旬の野菜とノルマンディ産カマンベールチーズのオーヴン焼きのアレンジで、ブルーチーズで作っていただいたもの。これは特に所望して組み込んでいただいたものです。もうれつおいし♪　白いんげんやら黄にんじんやら小茄子やら、「野菜がない」と言いながらもこの日の朝仕入れた野菜をありったけ使ってくれたに違いないお皿です。

●カップできのこスープ。エリンギ、えのき、しいたけとたくさんきのこが入っていて、ふわふわの卵白が上にのっています。香りよく優しい味です。「香港でワン・タンメンさんに習ってきたルセット」とシェフは言ったが本当か？(-_-;)

●のどぐろのポワレ。のどぐろじゅわっと脂でおいし。そこに合わせたのは玉ねぎなんだけど、これが全く形も食感も変えての３段活用になっています。

●泡泡は玉ねぎのソース、優しい味。のどぐろの下に玉ねぎグラタン。とろりと甘い、旨い。上にシャリシャリの玉ねぎスライスで全体の印象をひきしめています。素材でひとつでこれだけ楽しませてくれて、「やるなあ」という感じ。

●岩手県・花巻産プラチナポーク ロース肉　自家製燻製グリエ。これはお昼のマダム・デジュネのメイン料理の中から選んでお願いしたものです。燻製香がいい感じ。中はロゼ色でやわらかできめ細やかで、やっぱり100分グリヤードのここならでは～♪　なんて思ったんだけど、「これはただの網焼き」と言われ、確かにそうなんだけど、しかしすごくおいしかった。また自然光で撮りに来ます。

●デセールは、現在開催中の福井フェア「越山若水」より越前かぼちゃと富津甘藷（さつまいも）のクレーム・ブリュレとジャージー牛アイスクリーム。

●いつものハーブティで締め。「ヴィ･ザ･ヴィ」より気軽で、でも野菜たっぷり、魚・肉と堪能できて充実感のあるすてきなコースでした。こういう手があったんか、うしし♪ と思ったし、それからお昼のマダム･デジュネは本当にお値打ちと改めて思ったし。とりわけ燻製豚肉が忘れられず、わたしまた食べに行きます<(_ _)>

■ホテルグランヴィア京都の15階に４月にオープンした「リストランテ　ラ・リサータ」では、月に一度パスタセミナーとイタリア文化講座が開かれています。第４回目の９月はラザーニャの作り方を学び、その後試食を楽しみながらフィレンツェについてのお話を聞くというものでした。

■受講生は２０名。「ラ・リサータ」の奥のお部屋で行われます。まずはほうれん草練り込み、緑色のパスタ生地の作り方から。「パスタメニューなら軽く100はできます」とおっしゃるアシスタントシェフの野呂和美さんによるデモンストレーションです。この野呂さんが大熱演で、かわいいなんて言ったら失礼なんだろうけれど、でもかわゆいの♪　ものすごく一生懸命な気持ちが動作や言葉の端々にあふれ出ていて、こちらで見ながら、「がんばれ！」なんて思ってしまうわけ（笑）。ほうれん草のピュレを作るところから、練るところ、まとめて延ばしてパスタマシンにかけるところまで懇切丁寧です。

■肉のラグーを作るところ～ココットにラグーを入れ、パスタ生地を敷き、モッツァレッラチーズを載せてラザーニャを組み立てるところ。野呂さんいわく、「ラザーニャは簡単なのにご馳走感があり、あらかじめ仕込んでおけて、保存もできて、出す前にオーヴンに入れるだけでよいから楽」と。そして繰り返しおっしゃったことは、作る時に「おいしく作るんだ」と思うこと、食べさせてあげる人のことを思って、愛を込めて作ること！

■デモンストレーションが終わったら焼きたてのラザーニャが運ばれてきます。ほうれん草の緑色もきれいなパスタにとろりんとチーズが絡み、ラグーソースは深みのある味わい。熱々をハフハフといただけば、うっとりと幸せです。

■ドルチェの盛り合わせと飲み物も付きます。カフェかお茶かを選べるのでわたしはアンフュージョンをいただきます。

■ラザーニャやドルチェをいただきつつ、フィレンツェの街についての講座です。イタリア大使館文化部の鈴木一萬さんによって、フィレンツェの歴史、文化、生活などが、100枚以上の写真と共に語られました。参加してよかった♪  学べて楽しくておいしくて、充実した２時間でした。月１回のパスタセミナー＆イタリア文化講座は１回3500円。問い合わせは、「リストランテ　ラ・リサータ」075-342-5522へ。

■京都ブライトンホテルのテラスレストラン｢フェリエ」の、川べりの席です。明るいアトリウムの光は写真を撮るのによかろう♪　｢フェリエ」では、メイン料理を数種類から選べる粋なお昼のセット、「マダムデジュネ」が人気ですが、実はアラカルトのお皿にすてきな野菜ものがいろいろあるのです。今までも、旬の野菜とノルマンディ産カマンベールチーズのオーヴン焼き なんかをご紹介してきたと思うのですが、今日ご紹介するのは明日９月１日から新たにアラカルトの「おすすめメニュー」に載る新作２品。実は先日お願いした野菜テーマの撮影時に考えていただいたメニューでもあります。ありがとうよ<(_ _)>

●まずはこれ、玉ねぎのチーズグラタン 924円。焼き色こんがり、ふわああといい香りが立ちのぼります。

●玉ねぎを塩分の効いたバターで炒めて、ナツメグで少し香りをつけ、ごくわずか、レモン汁を加えたのちチーズをかけてオーヴンで焼いたものです。確か前いただいたことがあったような・・・一度「ヴィ･ザ･ヴィ」で肉料理の付け合せとして登場しています。グラタン・ドフィノワと思って食べたら中身は玉ねぎだけだったので、あれ？　と思い、けれどじんわり甘くてじゃがいもよりするりと軽やかでいいかも♪ と思ったお皿でした。
●そして２皿目はこれ、近郊野菜の野菜スチーム パルミジャーノ 温泉卵添え 2079円。「焼き」じゃなくて「蒸し」にすることで、より繊細に野菜の香味を感じさせるお皿です。多彩な野菜は大原や静原でたっきー＝シェフの滝本将博さんが仕入れていらしたものです。温泉卵を割って、とろりんとソースのようにからめつつ、それぞれの野菜の甘味や食感を楽しめてすてきです。たまごがあると、ほんと一気にやさしいお皿になると思う。なごめます。

●そして「フェリエ」では食後必ずこれ、フレッシュハーブがぎっしりポットに詰まったアンフュージョン＝ハーブティです。香り最高、この上なくさわやかで、身体の中が一気にきれいになる感じがします。

●さらに食後必ずこれも。ってもんでもないけれど（笑）、やっぱりあけ～み・看板コンシエルジュ小山明美の顔を見なければ♪　相変わらず大忙し、予定たくさんの様子だったので、ほんの一瞬かニ瞬で必要な話をどどどとしたのでした。頭くるくる回って、言うことがずば抜けてユニークです（笑笑）。具体例はまた今度ね。今日もやっぱりあけ～みは独自の道を行っていたのでした。

■先月のことですが、７月22、23日に京都ブライトンホテルで「アルページュ」のアラン･パッサールさんを招いてのデジュネとディネが開催されました。「ヴィ･ザ･ヴィ」のシェフである滝本将博さんの修業先が「アルページュ」であったことから実現した、京都ブライトンホテル20周年記念イヴェントです。わたしは２日目のデジュネに伺いました。勉強熱心なハルナちゃんもちょうど定休日だったので一緒に。

■いつもの「ヴィ･ザ･ヴィ」ではなく、地下の宴会場「英」が会場でした。「アルページュ」風の雰囲気を出すしつらえがされており、なぜだかクラヴサンの生演奏もありました。（少し不思議。）

■各テーブルの上には野菜のデコレーションです。アラン･パッサールさんの野菜への思いが表れています。参考までに、「料理通信」８月号に｢アルページュ」の野菜料理についてのページがあります。

●バターはシェフ自ら持って来られたもので、塩気が強く効いたブルターニュのボルディエJean-Yves BORDIER。やみつき的に美味。●パンはカンパーニュにルヴァン、それの酸味弱い版と３種類。

■いつもの卵で始まります。●大原・山田農園の卵 ショーフロア メープルシロップ風味。けれど正直、「あれ？」と思います。あえてできる限り卵の味を生かそうとするあまり？　いつもよりぐぐーっと味が控えめです。「いつも」って、「ヴィ･ザ･ヴィ」のいつものと較べているわけだけど。

●京都近郊 彩り地場野菜 アルルカン風 エーグル・ドゥー 蜂蜜とライムの香り。頑張って集められた大原や静原の野菜の美しい取り合わせです。彩りも香りもよく、繊細な甘味と酸味が味わいを引き出して見事でした。これだけ集めるのにこちらのシェフやスタッフの大変なご苦労があったと思います。

●野菜のラヴィオリ パルミジャーノ・レッジャーノ風味　トマトのコンソメ。これは圧倒的に香りのいいお皿でした。トマトの透明なジュのコンソメが、温製でここまで香りを生かせるのがすごいと思いました。（ジュレならよくあるけれど。）ラヴィオリの中はアスパラガスやらハーブやらの緑の野菜が詰められ、本当いい香りでうっとり。

●北丹波農園 高坂鶏のココット・ロティ。鶏の３時間低温グリヤードです。いったいどれだけ大きな鶏なんか？　っていうくらい分厚い身です。食べても食べても減ってかないような感じ。（後からの注：ヴォライユは１羽約２kgほどのもので大きい部類とのこと。）ソースは、玉葱をベースにしたものに白味噌を加え、少し胡麻油で香りづけをしています。付け合わせの根セロリのムースリーヌの上には、生姜のすり下ろしたのが入った根キャベツとにんにくのムースリーヌ、刻んだピーナッツとハーブオイルです。鶏を堪能できるお皿、あくまで素材の香味を生かすためのひと皿のようです。「ヴィ･ザ･ヴィ｣料理と思って食べたらいかんのです。だっていつもの「ヴィ･ザ･ヴィ」のメイン料理はもっともっとたくさんの要素が盛り込まれ、がつーんとアグレッシヴだもの。

●ベルナール・アントニのフロマージュセレクション：エポワス、フルムダンベール、フージュリュ、ルブロション、コンテ。フロマージュはめちゃくちゃにおいしかったです。いつもの「ヴィ･ザ･ヴィ」の品揃えとセレクションだってすばらしいけれど、それでも際立っていました。全種類いただきました。とりわけコンテは今回のために丸ごとを入れたとかで、やわらかしっとり夢のよう。

●ピスターシュのヌガーグラッセ。丸い形のアイスクリーム。ピスターシュの香りがいいです。ソースもピスターシュ。お皿の模様の色ともぴったり。

●トマトの詰め物 コンフィ　１２種の香り。デセール２皿目。12種類のエピスやフルーツの香りが響き合って、エグゾティックな香味です。オレンジやレモンの皮、ミント、くるみ、クローヴ、シナモン、レーズン、りんごなどなど。カラメリゼされたソースはオレンジ風味で、後を引くようなおいしさ。

●カフェと小菓子（にんじん、ほうれん草のマルジョレーヌ、アーモンドテュイルなど）。エスプレッソは今回のために導入したマシーンで淹れたものとのこと。これも美味でした。

●アラン･パッサールさん。なんだかおっとりした風情になられて、やっぱりそれがお料理にも映っているのかなあと思いました。パリでお会いした時、日本にいらしてインタヴューした時・・・もう10年近く前なのだけど、もっとエッジの立った印象だったから。フェアだから100％この方のエスプリを味わえたことには全然なってないだろうけれど、ずいぶん優しくなられたんだなあと思いました。●さらに思ったこと。「ヴィ･ザ･ヴィ」の料理ってすごいところまで来ているのだということ。このフェア料理と「ヴィ･ザ･ヴィ」料理を較べても仕方ないんだろうけれど、わたしが正直思ったことは「弟子はもしかして師匠を凌駕しているんじゃないか？」ということ。（←これについて、滝本シェフ本人は「とんでもない！」と激しく否定しているけれど。「料理のすべてのベースを形成してもらった上、いまだに刺激を受けているし、厨房の中では昔の通りの厳しさだった」と言っているけれど。）上り調子でパワーが漲っている今、秋のドイツ・エアフルトでのオリンピックも絶対勝ってきてよと思ったのでした。ともあれ準備期間１年以上の大変なイヴェント終えて、スタッフの皆さまもお疲れさまでございました。

■今日はリストランテ「ラ・リサータ」のお話。京都駅直結のホテルグランヴィア京都の15階に、4月24日にオープンした本格イタリアンレストランです。もともとビュフェレストラン「グレイスガーデン」だったところを、10周年リノベーション計画の一環として新しい業態になさったものです。お昼間は木目のテーブルをそのまま使って温かい色合いですが、夜に伺うと、黒ベースでとてもシックなしつらいです。

■扶桑社「とっておき京都」（好評発売中です！）の編集者である鈴木敏之さんが東京からいらっしゃるタイミングに合わせて伺ったのです。カラダを張って頑張る広報の鏡、いつも満身創痍？ のたっちゃん＝石田達也さんがアテンドしてくださり、さらに総料理長の佐藤伸二さんもご同席くださって、計４人のとてもうれしいディネの席でした。CenaＡ、夜のコースは4500円（税サ込みで5197円）からありますが、この夜はアラカルトで選んで分け合うというスタイルで、かなりお任せして出していただいたものです。

●海老、いわしの赤ワインビネガーマリネ　南伊のチャンボッタ添え。●あなごと地野菜のフリット フィノッキオのマリネを敷いて。前菜にちょっと酸味のものをいただくのはすてきです。チャンボッタとはラタトゥイユのようなもの。

●フリット寄り寄りで。パリパリと食感心地よく、野菜がまたおいしい。いかにもイタリアン食べてるって気持ちになります。●下にも野菜がたっぷり。マリネの酸味が効いて、理知的という感じに皿全体を引き締めています。●パンは３種類。フォカッチャ、バゲット、全粒粉のパン。

■こちらの料理コンセプトは： ●和テイストのイタリアンではなく、本物のイタリアンをめざし、●地産地消を重んじて野菜などは地のものを積極的に取り入れつつ、●イタリア全土の地方料理を幅広く提供する。●パスタは手打ちの打ち立てを。レパートリー100種類以上から数種類を常に用意する。っていうことなのです。パスタすごく楽しみじゃない♪ ●白ポレンタのニョッキ、魚介の煮込み和え。ニョッキはあるかなきかの歯ごたえで、なめらかな舌ざわり。魚介の旨みがニョッキによく絡んですてきなおいしさでした。

●自家製リガトーニ　サルシッチャソース。ニョッキの後は噛みごたえを楽しむ筋すじのパスタ、リガトーニ。今度は肉っけの旨みにチーズの風味、けれどリストランテならではの繊細なバランスに支えられた美味です。｢イタリアンはフレンチよりも素材そのものを生かして簡単、なんて思われているけれど、実は乳化させるソースなど、軽やかに作るにはなかなか技が要るのよ」なんていう佐藤さんの解説付です。

●白アスパラのリゾット、豆あじのいかすみフリット。優しいリゾットなのだけど・・・上に、この真っ黒のいかすみフリット、ヴィジュアル的にもインパクトあります。強烈においし♪

●香ばしいウズラのマリネグリル サラダ仕立て。メイン料理のうずらはわたしが所望しました<(_ _)> マリネと焼きの両方の技だと思うのだけど、ちょっとびっくりするほど繊細で柔らかな肉質でした。ナッツやら粒マスタードやら風味を添えることもできるのだけど、何もつけずで十分。

●ドルチェは盛り合わせで。ティラミス、ジェラート、パンナコッタ、マリネしたいちごやさくらんぼ。●バリスタが淹れてくれるエスプレッソ。

■食後、「恒例の撮影を♪」となったら、アシスタントシェフもソムリエもバリスタも一瞬で集ってくださって、めちゃくちゃノリがいいの。場所はちょっと暗かったけれどはじける笑顔で。店名の「ラ・リサータ」（大笑い）の通りで、楽しいお店の雰囲気が想像できるでしょう？ 写真後ろ左から「ラ・リサータ」副支配人でソムリエの丸山克也さん、総料理長・佐藤伸二さん（先ごろ、調理関係功労者厚生労働大臣賞というすごい賞を受けられました）、カラダを張って頑張る広報たっちゃん＝石田達也さん、前列右がアシスタントシェフにしてパスタレパートリー100種類以上という野呂和美さん、そしてバリスタの北出早恵子さん。

■とてもいい印象でいただいた夜のお料理でした。10周年のリニューアル事業ということですが、時代に合わせて、求められるものをよく考えられたなと思います。　●京都のホテルで初のイタリアンのリストランテです（トラットリアはありますが）。●お昼のコースはこのサーヴィスと広々した空間で2079円というお手ごろさ。●夜景が好きな人には窓の外を望める席もあります。（わたしはお料理だけ見てたらいいから、眺めはわりと不要・・・笑）　●昼と夜の間にはカフェタイムだけの利用も可能で、●その上驚くのがパスタが組み込まれたイタリアンの朝食があるということ。（つまり朝から晩まで稼動していらっしゃるのです。）さらに●お料理教室も毎月開催していらして、これが単にルセットのデモ＆実演だけではなくて文化講座付というインテリ仕様なもの。お料理だけでなく居心地のよさ、あたたかいサーヴィス、さらにイタリアの気分や情報を存分に提供しようという、熱気メラメラ状態であることがよく伝わってきました。それにしても２月に伊勢丹の上にスペインバル「リコ」をオープン、３月にロビーフロアの「カフェレストラン ル・タン」のビュフェコーナーオープン、そして４月のこの「ラ・リサータ」オープンと、本当にすごい勢いのグランヴィアさんなのでした。

「リストランテ　ラ・リサータ」　ホテルグランヴィア京都 15階　

電話直通 075-342-5522

朝食　7：00～10：00、昼食11：30～14：30LO、喫茶14：30～16：00LO、

夕食17：30～21：30LO

全74席

■扶桑社京都シリーズの夏の号のためにお庭のあるお店を撮影する日々。「山ばな平八茶屋」に伺えば、見事な風情ですが・・・桜の花びらが散り敷いて・・・これで夏の号の撮影はできるのか？　あわわ。(-_-;)

■350年の歴史を持つ「奥丹」にお邪魔したらなんと池に網が張ってありました。鷺が金魚をとって食べるからだと。けれど撮影なんですってば。困った～。さらに見てこれ！ こんなお面がああ～！ あわわわわ。(-_-;)(-_-;)

■祇園に先月オープンした「美山荘」の経営になる粋なカフェ「OKU」（前の記事）にはすてきな坪庭がありました！ 「美山荘」の中東久人さんに、「OKU」代表・原田理恵さん。おふたりともやることがかっこいいのです。デセールの看板であるアニス風味のカラメルソースのプリンはオリジナルの味わいです。持ち帰りもできるようになりました。

■ある晩「かつくら」で春の旬菜膳。季節の一品が織り込まれた期間限定のコースです。●若竹煮、●おぼろ豆腐桜風味餡という春らしい２品が来た後に、●とんかつはフィレかロースかが選べます。これはフィレ。これにご飯、お漬物と味噌汁付で1780円。普段ごはんにとてもお値打ちです。

■そして３日にわたる撮影が終わった日の晩、あけ～み・京都ブライトンホテル稀代のコンシエルジュ小山明美と共に「ヴィ･ザ･ヴィ」へ。いつものお楽しみ、アミューズの卵のショーフロワで幸せそうなあけ～み。コース全容は改めて。

■圧倒的な美味でうっとりした食後、他のお客さまも帰られた後に３人でおしゃべり。「シェフう～♪」と声が裏返るあけ～みと、シェフの滝本将博さん。５歳児にしてホスピタリティを身に付けていた、コンシエルジュこそ天職であるあけ～みの幼少時の話、シェフたっきーの、まさか料理人になるとは思わなかった話。しばらくぶりのゆったりごはん、リラックスして、夜半過ぎまで時間も忘れて、あまりに楽しかった・・・スタッフの皆さま遅くまでありがとう <(_ _)>

■全国100万人の読者の皆さま、本日はJR京都駅に直結したホテル、ホテルグランヴィア京都の２階カフェレストラン「ル・タン」のお話をいたします。３月11日リニューアルオープンなった「ル・タン」内に、「Live Buffet」というコンセプトに基づく、躍動感あふれるビュフェゾーンが誕生しました。 従来通りゆったり使えるカフェとダイニングゾーンを残しつつの、ビュフェゾーンの新設。１軒のレストランの中で、用途によって食べ方を選べるようになったわけです。

■１週間ほど前にビュフェゾーンに伺いました。夜のビュフェタイムは17:30～19:00、19:30～21:00、各90分の２部制になっています。長い長いカウンターに、温製料理コーナー、冷製料理コーナー、ご飯ものとパンのコーナー、そしてデセールのコーナーが設けられています。どのコーナーも多彩にたっぷり用意されている上、スタッフの方が汚れないように、常に整然となっているように十分に世話をしていらしゃいます。お盆を持ってこのカウンターに臨めば、いやおうなくライヴ感に包まれます。とりわけ温製料理のコーナーは、各料理の前に料理人の方がおひとりいらっしゃる？ くらいの配置です。お客さんも絶えることなく入れ替わり立ち代り料理を取りに来て、ここではとにかくすべてがどんどん回転しているということがわかります。

■そして今回もこの人、「カラダを張って今日もゆく！」たっちゃんこと広報の石田達也さんがアテンドしてくださいました。料理長の佐藤伸二さんもいらして、変わらずにこやかで感じのいい方々です。

■温製料理カウンターより、●パスタがあり、●おいしそう～と思って、待ってよ～と思いつつ撮影していた目の前でなくなってしまった「タイのネギ塩焼きそば」。●鶏モモ肉の煮込み。●煮込みハンバーグに、●鯛のエスニック香草蒸し、●肉や　●野菜や　●カジョスも。●パエリアは大人気で、これもあれよあれよという間にお鍋カラに。

■そこはかとなくスペインものが多いのはこの人の仕業です。スペインバル大好き、２月オープンのジェイアール京都伊勢丹11階の「リコ」の料理長でもある佐藤さん。●骨付きで鶏肉蒸したのはこんな湯気湯気。これも目の前でなくなり、すぐ補充されます。●ご飯ものコーナーで人気のグランヴィアハッシュドビーフに、　●野菜のカレー　●豆と豚バラの春野菜スープ　●うすいえんどう豆のクリームスープ　●パンもさまざまあります。

■いただいたものより、●ハッシュドビーフは本当においし♪　●カレーもまた♪　●お味見という気持ちであれこれと取った温製料理。

■アミューズのコーナーは冷蔵ケースになっていて、全体ひんやり。●すでにセットしていただいていたものはこんな。

■デセールコーナーはとりわけ華やかです。ここも冷蔵ケースなのだけど、でもできたてのスフレをひと掬いしてもらったり、クレープ焼きたてがあったりします。好きなソースかけられるから・・・わたしはどちらもショコラのソースで。スフレにどばーっとソースかけた写真、あまりにはずかしいから掲載するはこのふわふわ状態ね。クレープはパティスリ部門のシェフである村上貴さんが焼いてくださってちゃんとドレッサージュしてくださいます。少しお話ししていたら、この人と一緒に昨秋のクレムリン国際料理コンクールに行って金メダル取っていらした方とわかり・・・10月のドイツ･エアフルトでのオリンピックも絶対勝ってきてください！

■今回も広報の石田達也さんの絶妙に笑わせるお話と共に楽しい試食をさせていただきました。よくまあこれほどの笑い話が尽きずにストックされているなあと驚嘆の思いです。ホテル業を愛してやまない様子が伝わってきて、ホテルにとっても宝物、すごい看板広報ですね。この人と一緒だったからよりおいしくなっちゃったってことはあるかもしれないけれど、以下は率直な感想です：ビュフェって、大人になればなるほど、うまいもの好きになればなるほど興味をなくしていくものだと思うけれど、このビュフェは大人の食べ好きをもかなり満足させる充実感のあるものでした。２部制で、１回が1時間半ですから、ゆったり食事を楽しむというものではありませんが、新幹線の前後に、手軽にしかもあれこれ好きに食べましょうというならすごく便利で価値のあるものだと思いました。大人になっちゃったからこそ、ビュフェといっても全種類網羅する必要もないわけで。すごくバランスの悪い食べ方をしても許されるというのがいいです。つまりデセールの盛り合わせ的なものを食べないで済むということです。絶対好きなものばかり選べるわけだから。ハッシュドビーフとカレーとスープだけなんてのでもいいし、あるいはアミューズばかりありったけ取って、あとはワイン飲んでいい気分で新幹線へ～♪ってのもありだし、デセールフルコースだけしてもいいわけだし。（飲み物は別料金です）。ビュフェの価格は昼は大人2900円、夜は4300円。週末はちょっと上がります。子供料金の設定もあります。時間設定、料金設定などの一覧はこちらへ。とにかくめちゃくちゃ賑わっていて、どんどん回転していますから、とりわけできたての熱々料理には感動するものがありました。ビュフェ料理としてはすばらしいということを明言いたします！

■円山公園の料亭でお昼（追ってアップいたします！）をいただいた週末の午後、五条の器やさんを訪れてお皿を見せていただいています。おびただしい種類の器が並び、あれこれ見較べつつ、選ぶ楽しみがあります。

■けれど今回はありものを選ぶのではありません。わたしもお手伝いをしている西麻布のお店のためにお皿を作っていただいているのです。100枚単位での注文ですが、ロゴを入れたり、ふちの線あり／なし、という感じでサンプルを作っていただけます。こんなお皿（まだ試作品段階）に、ちょっと深さのあるものも発注、たとえばふちに模様があるものでも、その幅をミリ単位で調整してくださいます。

■「お肉食べるぞ」の気持ちいっぱいで向かった京都ブライトンホテルのロビーで、あでやかなお雛さまを拝見。暖かかったこの晩、もう春はそこまで来ていると思わせました。翌日吹雪になるなんて思えなかった！

■東京から、春に開店する西麻布のお店のスタッフを迎え、５人で「ひもろぎ」へ。また川井照久さんに焼いていただいています。「お不動さまみたいね♪」なんてみんなで華麗な焼きパフォーマンスを見つめます。川井さんは淡々と、それでいて的確なペースで目の前で調理してくださいます。鮮やかなお仕事ぶりは、出されるお料理がおいしいという以上に何とも心地よいのです。鉄板焼きって絶対飽きない、間違いなくおいしい、盛り上がって楽しい！

■コースは先日とほぼ同じものです。伊勢海老かあわびを選べて、ふぐの白子焼きやら鉄板天ぷらやらの後に村沢牛が供されます。わたしはいつも通りフィレ肉、焼き加減はア・ポワンより少し手前くらいにお願いします。やわらかで、いい香りを残しつつすっと溶けるようで、「あじわいのむさぼり」をまたむさぼっているな～わたし。

■先日のどら焼きデセールが楽しかったので、今回もまたお願いしました。バナナやりんごを焼いて中にはさんでちょいちょいと作ってくださいます。ただしその前に鉄板を、削ってるんとちがうか？　というほどきれいにしてからですから、お手間がかかります。肉の脂っけを一切拭い去って、ピカピカにしてからデセールにかかるのです。これはオプションで見せてくださった、お子さま連れお客さま向けヴァージョン。子供が大喜びするこのどら焼き、わたしたち大人も「わーうさぎ♪」「ミッキーになってきた」「返したら膨らんだ！」と騒いで、最後まで楽しいコースでした。■その後「フェリエ」へシェフに会いに行き、しばしお茶。いつものフレッシュハーブたっぷりのアンフュージョンです。

■間之町二条下ルの「ジォカトーリ」の桑原正宏さんは研究熱心です。いつも試作して新メニューを考えていらっしゃいます。しばらく前に伺ったらリゾットが登場していました。生ハムと大量の甘いキャベツのリゾットは春の香りでした。 またいただきに伺います。

■ドルチェがすごい。食後にさらりといい印象で締めくくるにふさわしいものばかりが多彩に用意されています。定番もの、季節限定、ほとんど試作だけのもの・・・ほんといろいろ、その日どれに会えるかは訪れてのお楽しみです。●フルーツトマトのコンポートのタルト、●マンゴープリンとすだちのタテ位置ゼリー、●胡麻のパンナコッタ みりんがけ、●そぼぼうろ入りボネ（ショコラのプリン＝わたしの選択）。全部お味見させていただきましたがどれも冴えたおいしさなのだ＼(゜o゜)／

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■ところで、本日のミニメカ話：これにしちゃうかもしれないわ・・・。だってこれなら本当に赤いもん。赤と言われて初日に買いに行ったのに半身がブラウンだった au EXILIM カシオ、なんだか今ひとつ愛がわかないままに半年・・・もう換えちゃうかもよ♪
（さとなおさんごめんね♪） 　

■全国100万人の読者の皆さま、こちらはわが友あけ～み、京都ブライトンホテルが誇る稀代のコンシエルジュ・小山明美です。変わることなく夜な夜な食べ歩き、その成果で的確にお客さまをご案内し、お客さまから指名されるまでになって・・・今や引っ張りだこの人気です。その彼女がどかーんと来月号の「料理通信」で京都おすすめのお店をご案内♪　わたしも一緒にお店の選定をして、撮影も無事に終わり、（神さまカメラマンのおかげです(-_-;)）これから原稿書きです。（これからが大変なのよ。）彼女がすすめる「お客さまにご案内する京都のお店」の後には、別ページでわたしのおすすめの「京都に出張して来られる方へ」のコーナーもあります。皆さまどうぞお楽しみに<(_ _)>

■コンシエルジュの国際ネットワーク組織、「レ・クレドール･ジャパン」準会員の彼女、今年の夏には正会員になるとのこと。ますます活躍ね。まだ取材する側／される側だった頃、「お客さまのご要望に応えるのは当然です。期待以上のことをしてご満足いただくのがコンシエルジュの仕事です」と、ばしーっと言った彼女、かっちょいい～♪ と思いました。極端な食べ歩き癖や嗜好が似ていることもあって、あっという間に友達になったのだけど、まあ人心掌握術に長けていることよ。（世渡り上手とも言います。）一瞬でどういう人かを見抜いて、何を望んでいるかがわかるみたい。だから必要な情報を差し出すことができるのね。自身の食べ歩き好きもそこに加わって、この人のこの仕事、もう天職だ。●さらに声が裏返ってお愛想を言う時のおかしさったらなくて、「カメラマンの神さま」登場を見つけるなり、いきなり発声法を変えて「ハリー先生～♪ いらっしゃいませ～～♪♪」となる。「たっきー（シェフの滝本将博さん）に×××（閉店した洋食店）のハンバーグを再現させよう。彼ならきっとできるだろう。」なんて、金メダリストにハンバーグを作らせることを勝手に決めておいて、シェフがやってくるやいなや、「シェフう～♪　今日もお肌がきれいですね～～♪♪」と上ずった声で揉み手してんの。(-_-;) わたしにさえスリスリとすり寄ってきて、「エリちゃん、エリちゃんは尊敬するお姉さんだよ、一生離れないよ～♪」とかなんとか。わたしはこれを言われるたびにお腹の底から笑いがこみ上げてきて、「そんなん言わんでも大丈夫、ずっと仲良くしよう。あけ～みのようにおもしろい人は稀有なんだから！」って思うんだけど。とにかくこの人のやり口には笑いが止まらんのです。

■その金メダリスト、シェフの滝本将博さんによる「ヴィ･ザ･ヴィ」のお料理です。春の近郊地場野菜  ハーブ・野草のコレクション クラシカルな技法で… ミレジム2008 ガルビュール・ベアルヌ風。精緻に洗練された料理、美味なこと比類なきものです。扶桑社京都シリーズより、春に刊行のムックに掲載されるもので、ちょっと予告編です。詳しくは本を（ご購入の上）ご覧ください。発売の頃、また告知いたします。

■京都ブライトンホテルの「ひもろぎ」で、東京から視察に訪れた若き料理人を案内して５人で鉄板焼きランチです。料理長の川井照久さんにお願いしようとすると予約が大変でした。けれどお昼の２回転目、13:30から焼いていただけることになってラッキー。以下ひとり２万円ほどの夜のコースです。●オードヴル。グラスにふぐとうに。村沢牛のお寿司。

●これから焼かれる食材がプレゼンされます。稀少な村沢牛、約750ｇ。●魚介はあわびか伊勢海老から選べます。

●鉄板天ぷら。たっぷりの油で、衣をからめながら実にうまい具合に天ぷらが作られます。帆立貝と筍です。

●目の前で繰り広げられるライヴ感が鉄板焼きの魅力です。食べている時以外は焼いてくださる川井さんの手元を見つめています。鮮やかで無駄のない所作、料理が仕上がっていくさまを眺めるのが楽しいのです。●わたしはあわびじゃなくて伊勢海老。半身が供されます。香ばしくて旨みがたっぷり。ここらへんから「後は野となれ」状態に移行し、ただ食べるモードに。すべてはすっ飛んでいます。

●ふぐの白子焼きが組み込まれていました。プレゼンされた生の白子は大きくて丸々していて、見るからにおいしそう。 ●とろりとやわらか熱々の白子。下仁田ねぎが甘くてよく合っていました。 ●そして肉へ突入です。フランベする時に、一瞬ごーっと火が上がってハデです♪

●フィレをひとり150ｇです。２度に分けて。これが1度目。すーっと歯が入る軟らかさ、上品な旨みです。

●サラダをいただいている間に、 ●２度目の肉が焼かれてすぐに供されます。ひと切れひと切れ、わさびと塩、醤油、ポン酢など好きなように食べられます。わたしは何でも、あるかなきかの塩気で十分なので、ほんと塩でも醤油でもチョンチョンと箸先で付けるだけ。できるだけナチュールで素材自体の味を感じたいと思います。

●締めご飯はお茶漬けと炒めご飯と選べます。やっぱり炒めご飯。いい香りと共に、またたく間にご飯が炒められます。ご飯茶碗によそっていただいて、何を食べようと締めはご飯だ～♪と思います。これに赤だしとお漬け物が付きます。

●食後も鉄板ならではの品。まずバナナが焼かれて、追ってどら焼き生地もこんがりと黄金色に焼かれます。そしてバナナを中にくるりと巻く。見ているのが楽しくてしょうがないです。小さなグラスのアイスクリームも添えられて、きれいなデセールのひと皿に仕上げられました。●肉も魚介も質のいいものを選び、確かな技術で鉄板焼きのわかりやすいおいしさをきちんと前面に出した、安心していただけるお店だと思います。それに鉄板焼きを昼間、自然光のさす時間にいただくのは、ちょっと贅沢をしている気分ですてきでした。満腹感は長らく続いたけれど、もたれた感じは全くなくて、むしろ軽やかだったくらいの印象。後々おいしかったな、サーヴィスも心地よかったな、きれいでよかったなとトータルでいい気分になれる、非常におすすめの鉄板焼きです。

■全国100万人の読者の皆さま、前回「しばしお休み」なんて書いたものだから、「サイトはいつ再開？」ってメールやら電話やらいただいてしまいました。ご心配ありがとうございます。入稿やら嵐のアポ入れで多忙だっただけではなく、実はちょいバテでもありました。何日間か、食べる端からお腹こわしたりして、これってわたしにとってわりと致命的＼(゜o゜)／。。。機嫌はいいのに具合が悪いということが時々起こっちゃうのは職業病か？　だってどう考えても常に食べ過ぎ、栄養過多。よく、「食べたものすべてアップしているのですか？」と聞かれますが、ぜーんぜんそんなことはなくて、これよりもっといろいろ食べてます。■そして写真はおなじみ「小豆家 うさぎ亭」のお昼、良心のかたまりのランチです。メイン料理（大抵は豚肉で、いろいろなヴァリエーションあり）の他に小鉢があれこれと合わされ、手の込んだ充実のセットです。ソルベはカフェの風味。これをアイスコーヒーに浮かべてもおいしかろう♪　■さてどうしてわたしが今日こちらのお話をするかというと、「虚無蕎望 なかじん」さんのことで読者の方から多数のメールを頂戴しているからです。詳細はこちらにある通り、健康上の理由で閉店される決意をなさったことを「なかじん」さんはこのお正月、サイト上で発表なさいました。この発表後、読者の方々からわたしのところにいただいたメールが、「すごいショック」「もうあのお蕎麦食べられないの？」「その後どうなさるのですか？」「どうか閉店前に訪れてまたアップしてください」などなど、悲嘆が大きいものばかりだったのです。・・・だからお伝えいたします。お蕎麦はしばらくいただけないと思います。でも、いまひとりで「うさぎ亭」を営む愛妻・薫さんと共に、今後はこの「うさぎ亭」で「なかじん」さん＝中村一臣さんのお料理もいただけるようになるのです。長らく中村さんはご自身の体調とお店のあり方、そして薫さんのお店の状態や子育てをしつつ頑張る薫さんの奮闘を考え併せてさまざま思案していらっしゃいました。古川町商店街の「素料理 虚無蕎望 なかじん」も資金を投入してリニューアルオープンなさってまだ１年と少しということもありました。当然存続させていきたかったと思います。けれどお蕎麦に命をかけてきたのに蕎麦アレルギーになりつつある状態、さらに薫さんは実は元から蕎麦アレルギー。 蕎麦はもう無理かもしれない・・・けれど蕎麦なしでなら、一緒にまた料理ができる！　一緒にやれば、お昼が主力の今のお店が、夜の中村さんのお料理でさらに効率よく回る！　そういう結論に至られたのです。思い切りがよくて、すばらしいアイデア。薫さんなんかすでにちゃっかり、「お昼の仕込みをおとうさん（＝中村さん）に手伝ってもらえるわ～♪」なんてうれしそうにしているのです。ああ～、仲良しでいいなあ。

■以上のこと、わたしもお正月明けに伺ったことですが、「あまりに皆さんの悲嘆が大きいから、お話ししていい？」ってわたし確認したのでした。とりあえずあの「粗碾き蕎麦」がいただけなくなることはわたしもかなり悲しいのですが、でもそれも、いつかまた機会と場を得て中村さんがマイペースでお蕎麦打ちをなさることもあり得ると思うのです。それより何より、単純なわたしは、家からごく近い「うさぎ亭」で春からおふたりの料理が食べられるようになることがうれしくて仕方がありません。「うさぎ亭」は２月末に少しお休みして店内を一部改装をなさるとのこと。何でもご自身でなさる頼もしい中村さん、「中村工務店」なんて薫さんは笑ったりするのです。春には「今週は果たして何台四つ葉のタクシー見たか？」なんてお話をしつつ、「なかじん」料理で夕食ができるようになります♪

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■そしてせっかくだから見せちゃうこのカレー、京都ブライトンホテルのテラスレストラン「フェリエ」の野菜カレーです♪　元日のスペシャルなフレンチボックスに、お赤飯の代わりにカレーを入れていただくというヒンシュクなことをしたわたし、その１週間ほど後に伺った際にはマジメに野菜カレーを注文、大変おいしくいただきました。野菜がたくさん載って、（今回はご飯につんつん突き刺さりヴァージョン、）香味豊かで鮮烈、カレーソースがまた優しくも深い味わいで、わたしにとってやみつきカレーなのです<(_ _)>

■全国100万人の読者の皆さま、新年あけましておめでとうございます。というわたしはほぼいつも通り、普通の気持ちのままで、やっぱりあたふた、元旦時点であとまだ３００枚、住所シール貼ったままでひとことも書けてない年賀状が机に積み上がってたり。どんな時でも日常の気持ち、日常のリズムからかけ離れるのが好きじゃなくて、街なか・文明のさなかで「いつも通り」の暮らしをしているのがわたしの幸せなのです。月が替わっただけで「おめでとう」と言うのも、実はなんだか違和感があって、（とはいえ全然言わないのも反社会的だから言うけど）、ひたすらいつも通り、ふだん通りに。その「いつも」「ふだん」が毎日お祭り騒ぎだから、もうこれ以上騒げないってこともあるかもしれない。(-_-;) 一般に人が祝うことをあまり祝おうとしないのはヘンなんだけど、でもわたし友人の誕生日なんかはかなりちゃんと覚えていて大事にするのよ。だからこれでもバランスかろうじて取れてる！？

■とはいってもせっかくの祭日ですから、楽しいことを！　というわけで向かったのはいつもの京都ブライトンホテル。ロビーではわが友・あけ～みが働いているではないの！　あけ～み＝稀代のコンシエルジュ小山明美、元日はヘアメイクもばっちりと、美しい総しぼりの着物姿です。あけ～み指定で用件を依頼したり問い合わせをしてきたりする「あけみ付のお客さま」をいまや多数抱え、大した人です。この人だいたい世渡りもうまいんだけど、あふれる（そして笑える）エピソードは追々披露するとして・・・

■そして注目！ 企画・広報の林惠子さんの着物の似合いっぷりったらハンパではありません。女将の風格よ。上七軒からちょっと出かけていらしたのかという感じ。宇宙人あけ～みの後見人にして仕事熱心な惠子さん、いつでも女将業もOK！ お客さまに頼られるし、わたしも頼る。今朝は５時におうちを出られてヘアメイクと着付けされたと。お正月もお盆もない、365日休みというものがないホテルに勤める人の話を聞くたび、すごいご苦労をされていると思うのです。

■そしてテラスレストラン「フェリエ」へ。「正月早々うるさい。あなたはお子さまランチ食べてなさい」といつか言われたことをまたシェフに言われました。ということではないのです。これはお正月限定、フレンチボックスという1日限定20食の料理。｢旗があれば楽しいのに♪」といったら、さすが企画広報の林惠子さん、一瞬いなくなったと思ったら出力して作ってきた～＼(゜o゜)／

■まずはかぶのスープ。お正月の演出にお餅が浮いています。そしてフレンチボックスの全容・・・実は一箇所、正しいフレンチボックスとの違いがあるのです。

■デタイユを見せるとこんな。本当はご飯部分がお赤飯なのです。それをカレーに差し替えていただいて・・・わがまま激しくごめんなさい<(_ _)>　｢カレーが食べたい。お正月でも普通にカレーが食べたい。野菜カレー絶対食べたい」とわたし事前にシェフに伝えておいたのだけど。ここの野菜本当においしんだから。・・・でもせっかくだからボックス食べるようにとのシェフのお言葉。「でもカレーってばあ！」と無茶をいい、サーヴィスの外村さん迷惑をかけました。折衷案でお赤飯がカレーに差し替えられてこういうことに。ああ～後からものすごく恥ずかしい(-_-;)・・・皆さんこんなことをしてはいけません（誰もしないと思うけど (-_-;)(-_-;)）。 でも本当においしかった。カレーも、他のシャルキュトリや魚介も。これで１年元気に暮らせます。反省して、またきちんと野菜カレーもいただきに参ります。ちなみに、｢フェリエ」ではお正月でも通常メニューを（通常料金のままで）していらっしゃいます。偉いです。（だからカレーだけの注文も可能なのよ～。）

■デセールにはフルーツに、ハーブの風味のジュレ。そして食後にいつものハーブティ。これで身体の中がきれいになりました。フレンチのお惣菜さまざまたっぷり（でおいしい）フレンチボックスは１月３日まで、ランチタイムにいただけます。
■そして、正しいおせち料理も実はこれに先立つ31日、すでにいただいているのです。それは明日！

■木屋町三条上ルの「パティスリー エクスキーズ」、すごく来たかったのにご無沙汰ごめんね。ノエルの飾りもされて、店内はこんなに華麗です。店主にしてパティシエール、美しいものが大好きな浅見倫子さんは、デコラシオンのセンスがあると思う。パッケージも美麗で趣味のリボンがけも巧み、絵心あっていいなあと感じ入ります。

■自信作だというシュークリーム。外側はバリバリに硬いのに、割ると中には限りなくとろとろ（を通り越してサラサラ？）なクレームが入っています。歩き食いはできません、アシエットデセールと思ってお皿に載せていただきましょう。このクレームアングレーズの洗練されて美味なことときたら。かなりの名作です。

■撮影週間であり、同時に試食週間。●祇園の「田むら」さんを撮影、翌日改めていただいた充実の昼コースはまたお見せします。●祇園の「山玄茶」さんを撮影。巨匠ハリー中西は撮影旅行で札幌だか函館だかさぶいところにすっ飛んでいるので、この日は優しいシゲさん＝鈴木誠一さんにお願いしています。神業どころか神さまハリーの一番弟子ですから、神の子シゲさんなわけ。安心して任せます。そしてここは以前「さヽ木さん」があった、なつかしい場所です。ここで何度も食べたなあと思いつつ、今、きちんと独自のスタイルを持ちはじめた「山玄茶」さんの上質なお料理の秘密に迫ります。

■来ましたキヨシ君が！　キヨシ君などと呼んではいけません、こう見えても文藝春秋のエラい人（らしい）西川清史さん。わたしにとってはすごい恩人、仕事上の親です・・・が、例によってヘンなことばっかりおっしゃいました。いや、ヘンなこと言ってこそキヨシ君、わたしは「親が元気でうれしい」という気持ちです。宿泊は京都ブライトンホテルにお願いして、しばしテラスレストラン「フェリエ」でお話。■いつものハーブティをいただきます。びっしりぎうぎうという感じで生ハーブがポットに入っていてすばらしくいい香り。

■これよりさかのぼること1週間、お昼に「フェリエ」で４人でいただいたお昼のマダム・デジュネより、野菜の前菜。これは野菜の味と香りが本当に最大限生かされたお皿。彩りもよく、何よりシェフの気合が感じられました。これだけでも完璧、満足。

■そして野菜とフロマージュのオーヴン焼き。これはいつもはカマンベールで作られるものをお願いしてロックフォールで作っていただいたもの。とろりと溶けたフロマージュの香りと強い塩気が味わい深い野菜に絡んで、ちょっとやみつきな味。いつも何でも本当においしいけれど、とりわけ今回は野菜がおいしかった♪

■ショコラを食べに出かけて、なぜだかこういうことになっているのです。岡崎にある「京都生ショコラ オーガニックティーハウス」、古風な日本家屋の畳のお部屋でショコラやケーキだけでなく、オーガニックフードもいただけます。お座敷暮らしの猫ちゃんが、呼んでもないのになぜかどっかとわたしの膝の上に乗っかって、すやすやすや・・・。めちゃくちゃ人懐こくて、たっぷり愛されて育ったに違いない猫ちゃんです。かわゆ。

●毛並みのいいイングリッシュセッターもいて、この子もいい子なのです。飲食店で動物というのはちょっとヘンだけど、犬や猫が好きな人ならメロメロ必至の不思議なカフェです。●お皿盛りの生ショコラはスイート、抹茶、ビターと３種類です。わたしはタンポポコーヒーというのと合わせてみました。ショコラは実は体験済み、おいしいことはわかっています。「カフェ･ヴェルディ」で定番メニューとして置いていらっしゃるからです。一度お店にと思って、撮影の合間にやっとこさ訪れました。どことも較べられない、独自のお店です。

■京都ブライトンホテルのノエルを彩るアトリウムロビーの吊りものです。流れ星をテーマにしているとのことで、星が集まった集合体を表現しています。高さ420ｃｍ、幅　440ｃｍで中にはパルクボールの60Wと100Wが合わせて60球入れてあるそうです。今年も京都造形芸術大学　空間演出デザイン学科　空間デザインコースの方々による作品、これでほぼ完成状態ということです。●そして我らのあけ～みに、小さなブーケを持って行ってあげました。稀代のコンシエルジュにして大事な友達のひとり、小山明美の誕生日だったのです。欲しかったものをちゃっかり明確に所望したあけ～み・・・あまつさえお店に関谷江里の名前で取り置き予約までしてあったので大笑い。この人らしい段取り力！・・・この贈り物に、お花も添えて。浦沢美奈さんが作ってくれたんだよ。わたしももうすぐ誕生日、近いうちに合同誕生会をここでやろうねと約束。

■今日は4人で「ひもろぎ」で鉄板焼き。大きなたらば蟹やら村沢牛やらをいただき、なんだかズルいみたいなヤバいみたいな、こんな贅沢いいのかしらみたいな、非常なおいしさを堪能しました<(_ _)>

■夜遅にしか自由にならない人を誘って、「イル･ランポ」で夜中のピッツァ。ひと口サンドイッチのトラメズィーノ、ふわふわ生ハム。チーズだけのピッツァおいしいです。食後には塩味アイスクリーム。

■あけ～みにお花を買うついでにわたしも一緒にと、珍しくこんなニュアンスカラーのバラでミニブーケ。

■入稿の嵐の後、何週間かぶりにほっとした日曜日です。「フローリストショップ プーゼ」作品展を見せていただきに烏丸今出川上ルの同志社の寒梅館へ行きました。生徒さんの作品展、１４０の作品が並べられ、いくつかのテーマで皆さんすごくいいアレンジメントを作っていらっしゃいました。「プーゼ」のエスプリがそれぞれの皆さんの個性と共にはっきり感じられていいなあと思ったのでした。上の写真の２作品は、わたしのサイトをご覧いただいているという方々のもの。もう免許皆伝状態ですね。色みも形もすごく粋でした。テーマは「実りの秋」。春の浦沢美奈さんの出版記念パーティでもお目にかかったすてきな方々なのですが、しばらくぶりにお話できてうれしかったです♪

■浦沢美奈さんのデモンストレーションにはクローバーホールを埋め尽くす多数の方々。すごい人気です。秋の風情を活け込むということで、枝ものや実を使って紅葉の美しさを表現する大きなアレンジメントです。美奈さんが自分の身長より高いものを、いともやすやすとバランスよく作っていかれるさまをあっけにとられて眺めました。所要時間ものの１５分ほどでした。美しい仕事というのはプロセスも様子もすべて美しいものだとわたしは普段から思っているのですが、まさにそういう瞬間に今日も立ち会えたのでした。いい仕事をする人の姿は美しいです。「プーゼ・グロゼイユ」というオリジナルのバラも初に使われたのですが、それはまた改めてゆっくり見せていただきます。

■スタッフも総動員です。いつもよくしてくれる精鋭スタッフのひとり、なぜかこの頃すれ違ってばかりだったキョウコちゃんにも久しぶりに会えて、しばし立ち話。１４０人の受講生の方がこの場で作品を作られたそうで、そのための花材の準備などを聞いたのですが、（仕事柄すぐにインタヴューモードになるわたし、）まあ～やっぱりすごい大掛かりだったみたい。いつもなら花市場から仕入れた花を二条の本店で処理するのだけど、全然スペースが足りない！　というわけで、花市場の一角を借りて、スタッフ５人でやり始めた・・・けれどまるで人手が足りず、追加で召集されたスタッフ計10人ほどで端から花の処理をしてくるくる巻いていったそうです。いつも思うのだけど、花の処理って手も冷たいだろう、腰にも来るだろう。スタッフの方々の手を見ると、バラのとげで、実は傷がいっぱいだったりします。大きな花器の搬入、搬出などもスタッフ皆さんでなさるとのこと・・・美しさを支えるために、みんな実によく働きます！

■お花でうっとりした後、向かったのは京都ブライトンホテル、テラスレストラン「フェリエ」です。シェフとしばし打ち合わせ。今日は食事のつもりではなかったのだけど・・・「野菜とカマンベールのオーヴン焼き」を食べるか？　と聞かれて食べずにいられたでしょうか？　（いいやいられはしなかった！！）　シェフとは先のクレムリン国際料理コンクールで金メダルを取っていらした滝本将博さん。今朝大原で仕入れて車に載せて持って帰られたばかりの野菜がこんなにたくさん、チーズもとろんと熱々に焼かれて登場です。以前、骨折していた頃に一度いただいたお料理ですが、きのこのフリットなど載った秋ヴァージョンです。

■こちらが出てきた時の様子。右の写真、ルッコラと共にあしらわれたこの葉っぱは「赤リアス」。マスタードのようないい香りでした。黒大根、紅芯大根、紅あずま（さつまいも）、じゃがいも、にんじん、かぼちゃ、ブロッコリー、なす、トマト・・・と野菜のおいしさを堪能。とりわけ蕪や大根とお芋のおいしさが際立っていました。次はブルーチーズを使ったちょっと特別ヴァージョンをお願いしたいかも。間違いなくおいしいと思う！

■いつものハーブティをいただき・・・あけ～み・稀代のコンシエルジュ小山明美に会ってしばし情報交換。この人がいるとは、生きるデータベースを抱えているのと同じことで、シェフと共にブライトンの宝物だとわたしは思います。あけ～みの東京からのお客さまにコンシエルジュ席でご挨拶したのですが、「小山さんがいてくれると思うから、いつも安心してここに泊まれるのです」と。その方は明日比叡山にいらっしゃるのだとか。

■夕方、高倉六角の「うさぎ亭」で温かいショコラのケーキと紅茶です。先日取材させていただいた御礼がてらの訪問。先日あんみつをいただきながら、「ショコラのケーキも食べたいなあ」と欲深く思っていたのです。ふわふわの生地に、中から熱いショコラのソース、おいすぃ～い♪　この後まだ試食も仕事も控えながら、でもとても幸せな1日でした。

■タルト専門店、「Bonne Tarte！ミディ・アプレミディ」が10月10日、オープンしました！　おめでとう～～！　昨日、一昨日とお伝えしたように大盛況のうちに内覧会は終わり、とうとう開店の日を迎えました。午後にお店をのぞいたら・・・なんと11：00の開店から売れに売れて、補充しても端から売れていくとのこと・・・ケースは空に近かったです。京都にタルト専門のお店は初のことですから、そして何より、ほんと～においしいですから、これは十分予測されたことですね。そして、昨日「イートインは１２日から」とお伝えしましたが、イートインコーナーは来週半ばからのスタートになったとのこと。ご覧の通り、テーブルもベンチシートも花であふれて埋もれてしまっているのです。どれほど「ミディ・アプレミディ」に、そして津田陽子さんにファンが多いかがわかります。

■タルトだけでなく、サブレの量り売りコーナーも。日替わりで人気のサブレがガラス瓶にいっぱい詰まって、100ｇ単位で買うことができるのです。わたしは黒胡麻たっぷりの「京の石畳」を購入しました。・・・けれど次のはショコラ風味みたいだから、また来なければなあ～～♪

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■そして、今日はもうひとつ大変に喜ばしいニュースがあります！
「クレムリン国際料理大会（The International Kremlin Culinary Cup ）」で、

京都ブライトンホテルのシェフ・滝本将博さんをキャプテンとして参加した日本代表チームが金メダルを獲得！！　おめでとう～～～！！！　世界から１８ヶ国が参加するコンクールで、「ディスプレイテーブル（コールドフード）」、「レストラン オブ ザ ネイション（ホットフード）」の両部門で金メダルを得たとのこと。普段の営業を続けつつ準備をなさるのは大変なことだったでしょうから、実によく頑張られたと思います。心からうれしいニュースです！！　来年秋、ドイツ・エアフルトで開催される世界料理オリンピックに向けて、自信をつけられたことでしょう。受賞風景の画像は京都ブライトンホテルからいただいたものです。これでますます士気も上がって、「フェリエ」も「ヴィ･ザ･ヴィ」もさらにおいしくなるでしょう！　 

■京都ブライトンホテルのフレンチレストラン「ヴィ･ザ･ヴィ」で「パティスリー　オ・グルニエ・ドール」の西原金蔵さんご夫妻、企画の林惠子さん、そしていつものあけ～み＝稀代のコンシエルジュ・小山明美と共に５人で食事です。この企画は半年くらい前からシェフの滝本将博さんにも知らせずにひそかに進行していたのですが、本当にお忙しい西原さんのスケジュール調整が大変だったり、わたしが７月にダウンして（皆さまに非常にご迷惑をかけて）延期していただいたりして、やっと実現したものなのです。西原さんが製菓長としてミヨネーの「アラン・シャペル」にいらした頃、当時「アラン・パッサール」などフランスで修業中だった、まだ20代だった滝本さんが訪ねたのが始まりということで、おふたりは実は長いお知り合いです。さらに浦安ブライトンホテルに滝本さんがお勤めだった頃に西原さんは浦安住まいでいらしたとか、ところどころ近い時代があったとのこと・・・。

■夜のコース、La magie de l'art  2007 より、アミューズ：白いお皿に、●蟹の小さなクロケット、●アラン・パッサール直伝のスペシャリテ、卵のショーフロワ、●グラスにトマトの冷たいスープ、●キュイエールにセップのリゾットをひと口。このひと皿だけでかなりうっとりしましたが、キンゾさんもマダムの純子さんもいらっしゃることだし、あまり騒がず控えめに感動。

■fine lichette de jument de superieure au poivre noir, un jus de vieux vinaigre de　modena, parmigiano-reggiano
熊本県産 最上級 雌馬の薄切り 黒胡椒風味　熟成モデナ・ヴィネガーのジュ  パルミジャーノ・レッジャーノ　雌の馬肉をごく薄切りにしてあり、表面を軽く炙ったもの。薄切りで食感よく口に入れるなり溶けるようで、胡椒やらヴィネガーやらパルミジャーノやらの香りが絶妙に馬肉の甘みを際立てて、繊細でありながらパワフルな旨さにいきなり倒れそうに。

■bouillon de tortue a l'armagnac,　sur creme de shitake a la truffe d'automne
滋賀県・湖北産 鼈の軽いブイヨン・スープ　原木椎茸のロワイヤル風  秋トリュフの香り　椎茸の香り高いロワイヤル（＝茶碗蒸し風）に、目の前ですっぽんのスープを注いでくださるのです。椎茸がこんなに香味共に強いか（セップにもポルチーニにも松茸にも負けない）と思い、トリュフやすっぽんだしの味と香りにも魅せられてもうフラフラ状態・・・秋らしい味わいを満喫しました。
■langoustines d'owase roties aux epices en courgette,une tomate confite a l'huile d'argan
三重県・尾鷲沖で水揚げされた 赤座海老  ズッキーニ巻き  エピス風味　丸ごとトマト・コンフィ　アルガン・オイルの香り　赤座海老とズッキーニがこんなによく合うとは。爪の部分はフリットでさくっと。トマトの酸味が効いて粋。ソースは赤いのがトマト、泡がラングスティーヌ、緑がズッキーニ。アルガンオイルが風味を添えて、絶妙なバランス。調和よく品よく、けれど強い印象を残したひと皿です。

■pigeonneau du pay de racan et foie gras en habit vert,　brochette avec ses abats et cuisse confite-poele, un jus liee au sang
ラカン村産 仔鳩胸肉とフォアグラ・キノコのアビ・ヴェール　アバのブロシェット　腿肉コンフィ-ポアレ　ソースオーサン　仔鳩の、胸肉はフォアグラと共にほうれん草で包まれて、もも肉はコンフィで骨までしゃぶって美味、アバ（内臓）はタイムの枝でブロシェットにされていておしゃれ。セップ茸とかぼちゃのピュレが添えられて皿の中で秋らしい味わいのリズムを作ります。ソースは強い味わい、フレンチを食べているぞ～！　と口の中が大喜びしてはしゃぎそう。京都に来て、今さらながらわたしフランス料理が好き・・・この魅力は圧倒的。

■fromages fermiers　熟成した農家産フロマージュ　20種類ほどが常時揃い、食べ頃のいい状態のものがシャリオでサーヴィスされます。これ見るだけでも至福なのだけど、ここまででかなりお腹はいっぱいです。わたしはがいただいたのは、お約束ずりずりエポワス、ブルーはフルム・ダンベール、山羊はサント・モール。全部おいしい、ポルトが合いすぎるほど合います。

■ここまでおまかせで合わせていただいたシャンパーニュ～白ワイン～赤ワイン～ポルト。

■variation autour des marrons　栗色のヴァリアシオン　アヴァン・デセールのはずだけど・・・とてもアヴァンとは思えぬしっかりしたもの。春にいただいたいちごの declinaison デクリネゾンを思い出させる、栗をさまざまな味わいで楽しむデセールです。モンブラン、オペラ、エクレアと栗の香りを堪能しました。

■西原さんにデセールをお出しするとなれば、滝本さんたる方でもきっと緊張されたと思うのです。でもキンゾさんはいつも通りにこにこと召し上がってくださって・・・わたしも少し安心。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■choix de desserts en chariot
シャリオに載せた季節のデセール・フルーツの数々・・・
先の栗のお皿はやっぱり「アヴァン」だったようで、まだシャリオでデセールがあったのです。タルトもムースもずらりと並んで、定番以外は秋色の濃いものがいくつか。わたしはガトーショコラ、ハーブのジュレ、ピスターシュのアイスクリームをいただきました。

■食後のハーブティとなって、滝本さんも出ていらして一緒に。フランス時代の話、キンゾさんのお店のことお教室のこと、そして滝本さんが来週出発なさる国際料理コンクール「クレムリンカップ」のことなど尽きることなく伺って深夜に及んだのでした。レヴェルの高いお料理に、キンゾさんと純子さんの楽しいお話たくさん・・・夢のような時間を過ごしました。皆さまに心から感謝。

■昨日に続いて、予告を出したフレンチ２軒。京都ブライトンホテルの「フェリエ」で９月上旬のあるお昼にいただいたものです。暑くてぼーっとして何も考えず、「テキトーにおまかせ・・・」といい加減なお願いの仕方をしたのに、出てきたものは全然テキトーじゃなくて、目の醒める思いをしたのです。あるもので作ったということで・・・この写真の料理とまったく同じものを注文することはできませんが、いずれも「マダムデジュネ」や「福井フェア」（８月30日で告知）のちょっとした変化形で、ここではこんな感じのものをいただけるというご参考に。　●鯛を酢加減も絶妙に締めたもの、中にごく細切りにしたきゅうり。瓜、トマト。赤胡椒。「麩一」の地辛子ソース。（これは「福井フェア」で使われているもの。）鯛はお寿司にできそう。酸味きゅっと心地よくて暑い日にぴったり。しゃりしゃりきゅうりとよくあって、才気ある前菜。●北海道の喜茂別のとうもろこしのスープ。シンプルな塩味、甘くて風味がよくてたまらなーいおいしさ。（「マダムデジュネ」でも何かスープがつきます。）●ぐじの、皮目パリパリ、中ふわふわに焼いたもの。とうがらしのいろいろの味（細とうがらし、伏見とうがらし、上賀茂のとうがらし赤と青）と。とうがらしのクーリ。とうがらしだけでこんなに楽しいなんて。ぐじ、うまいよ～と唸っていたら、●頭を丸ごと揚げたもの。いちばんおいしいところ、しばし黙って食べ尽くしました。わたしを黙らすのにはこれだ！？（「マダムデジュネ」でも選べるメイン料理６種類の中に、”旬の天然鮮魚 本日のひと皿”というその日のお楽しみの魚介のお皿があります。）●いちじくの塩タルト（「福井フェア」と同じもの）。小浜のいちじく、雨に当たらないようにハウスの中で大切に育てられたものだそうで、柔らかで味が濃いです。それを甘いだけのタルトにせず、塩できゅっと旨みを引き立てているのです。聡明な美味という感じ。●塩はこんなピラミッド型のものできれい。噛むとパリパリ。●わたしはこちらのハーブティが好きでしょうがないのです。鮮やかに立ち上る香りで目が覚めるようで、身体の中がきれいになる気がします。

■祇園で夜遅くまでフレンチをいただけるのが「ビストロさか」、祇園でアラカルトでビストロ、美味を追求して来年で10年になろうとするお店です。こちらも９月初めに伺ったものです。かなり久しぶりの訪問でした。その日の仕入れのものが黒板にずらり、大将の坂登志夫さんは量感のある体躯で豪快、いかにも「旨いもん作りますぞ」という風情で頼もしい。ひとりでは皿数いただけないから・・・祇園で割烹を経営されている方にお付き合いいただき助けてもらって、おしゃべりたくさん、（ひどく騒がしかった？）、愉快なひと時を過ごしました。●牡蠣と赤じゃがいものフリッコ、イタリア風チヂミ。●物集女の地茄子とナポリの水牛・モッツァレラチーズのブルスケッタ。●黒こちのパリパリ焼き エシャロットとケイパーのソース。●乳飲み小鳩の網焼き 赤ワイン風味ガーリックソース　砂ずり、心臓、レバー。●釧路・厚岸産・仙鳳趾の牡蠣。●カッペリーニ、ほうれん草と牡蠣。コンソメ風味。●グラッパを少しいただき、●エスプレッソがよく合いました。どの皿も気合が入って、ぐいぐいおいしさが迫ってきました。黒こちも小鳩も牡蠣も目覚しく美味、最後にいただいた冷製のカッペリーニがまた締めにぴったりで。こんなにいいお店があるのだから・・・京都にいる時は京都でフレンチをいただきましょう。こちらはカウンターがあって（７席）、ひとりでも大丈夫です。

「ビストロさか」　京都市東山区繩手通四条上ル一筋目東入ル南側 おかるビル２階　電話075-525-8454　18：00～24：00LO　日曜休み　

■京都ブライトンホテルの鉄板焼き「燔（ひもろぎ）」、６月に伺ってから３か月もたってしまいました<(_ _)> 予告を出したものだから、なぜだか京都ブライトンホテルの方に「いつ掲載なのか？」とお問い合わせになった読者の方もいらしたとのことで（冷や汗）、申し訳ないことです。掲載の機会を逃してしまうことがどうしてもあるのです。毎日の食事のうち、半分も掲載していませんし。（「食べたものを全部掲載しているのですか？」というのは非常に多い質問です。）そういう時はまた季節がめぐってから食事に出かけ、時季のものを載せさせていただくように心がけています。今回は、ひどく季節はずれなこともないかしらと思い、６月の時の写真をそのままお見せします。

■あけ～み＝京都ブライトンホテルが誇る稀代のコンシエルジュ・小山明美はどこに行こうが「肉肉肉」と叫ぶ肉好きです。週に３度くらい肉食べをしないと具合が悪くなるらしい。一緒にしばしば食事に出かけるのだれど、彼女が職業意識抜きでも最高！　と絶賛する彼女のホテル内の「燔」での食事だけは、お互いの都合が合わなかったり席が取れなかったりして、なかなか実現できなかったのです。「川井っちに焼いてもらわなくちゃね♪」なんてかる～く言うあけ～み、川井っちとは「燔」料理長の川井照久さんのことで、数名いらっしゃる焼き手の中でも川井さんご指名の常連客はやはり多い・・・だからあけ～みですら、すぐに予約ができなかったのです。こんな話を聞いていたので、伺う前からわたしは期待でいっぱいでした。

■コースがいくつかある中、こちらをいただきました。あとはひたすらいただいたものを見せます。

●（Chassagne-Montrachet 2005を飲みつつ、）前菜は牛たたきや牛肉の寿司など品のいい盛り合わせ。●フォアグラステーキひと口。●野菜の鉄板天ぷら・・・鉄板て何でも可能！　●あわびの選択もありましたがわたしは海老です。火が燃え立つ状態で供され、盛り上がります。

●あわびを食べてご満悦のあけ～み。自分の職場のレストランでもまめに食べてお客様に自分の実体験からご案内、その情報量たるや比類なきコンシエルジュ・・・偉いです。●村沢牛がプレゼンされて、●焼いてくださっている間わたしたちはサラダをいただく・・・●火が当たりすぎないよう、優しく火が入るように焼かれます。さすが低温グリヤードのホテルね♪　●目の前で焼かれるのを見るのは何と楽しいこと。いちばんいい瞬間いただけるのです。川井さんがにこにこと焼いてくださるのを見つめつつ、わたしはすでに手にお箸を持って待機状態にいます。●焼き加減は？　と聞かれたら、わたしはいつも「ア・ポワンよりちょっと手前くらい」って言うのだけど（いやみかしらん～(-_-;)？ ）つまりミディアムより少し手前くらいに・・・これ、お、お、おいすぃかったです～。歯がすーっと入ってふっと溶けちゃうような感じ、じゅわ～と旨みが広がって、おいしくて絶句してむさぼり食べました・・・幸せ。村沢牛・・・京都ではほかに祇園の「ぷらむ」でいただいたことがあるだけです。大事に大事に育てられる特別な「箱入り牛」です。

●もう一度肉を焼いていただいて満喫、その後ガーリックライスでもう満腹。●お漬物と味噌汁も供されて、●あっと言う間に夢のような肉食べは終わり（本当にふたりとも食べるのがひどく早い）、デセールとなりました。

■「バーへ行こうよ♪」などとあけ～みが言うのは珍しいのです。まったく飲まない人だから。わたしも大酒飲みではないし、つねにやることで溢れているので食べたら大抵はさっさと解散。（このサイトの世話も毎日あるしね。）けれどこの晩はわたしに飲ませたいものがあるとかで、あけ～みには無条件降伏のわたし、２階のメインバー「MOONSHINER（ムーンシャイナー）」に上がりました。「清課堂」の錫のマグでいただくプレミアム・ジントニック（税サ込みで1963円）が看板です。ずっしり持ち重りのするマグでかなり濃いめのジントニック、上は泡泡状態ふんわりと、おいし♪　ビールみたいにくわーと飲んだら・・・酔い心地よしです。

■さらに出てきたのが光るカクテル！　液体に反応するクリスタルキャンドルというのが入っていてどんどん色が変わります。カクテル自体は白ワインベースにりんごのリキュールやらピーチのシロップやらが入った甘いものです。いい加減酔っ払っていたのになんだかますます夢見てるみたいになって・・・ふらふらふらと帰宅して、この日は仕事もせずにばたーーんと眠りました<(_ _)>

今「MOONSHINER」ではマジカルトワイライト＝華麗なテーブルマジックを開催中。日・月・火・水曜日の18：00～20：00に開催です。

■京都ブライトンホテルのテラスレストラン「フェリエ」で明後日９月1日から行われる福井食材を使ったディナーフェア、福井“若狭・小浜・越前”地産メニュー。今年２月に行われて爆発的人気を呼んだ福井フェア再びです。もともと２～３年前にシェフの滝本将博さんが食材を求めて小浜まで出かけられたことで地元の生産者の方々との間に温かい交流が生まれ、今年初めのフェアにつながったのです。新鮮な海の幸、地野菜の宝庫である福井ですが、今回はとりわけ、高級食材というより「地元の人が普段に食べているものを取り入れてフェリエの料理にした」ということで、へしこや梅干といった日常の保存食が巧みに使われレストラン料理になっているのが特徴です。このメニューから、一部を試食させていただきました。冒頭の写真が、若狭ぐじのオリーヴオイル焼き せいこ蟹のソース 敦賀のおぼろ昆布風味です。これが驚いた。ぐじを皮目パリっと、中ふっくらと焼いたものに、ふわふわの昆布が香りを添え、さらにせいこ蟹のソースがこくのある味わいを添えて、海の風味濃厚・・・一瞬夢のような気分になりました。

●福井産貝入り澄まし風スープ　●小浜産 鯖のへしこと越しのルビートマトのパスタ　●若狭鯖と福井梅の３種米どんぶり 谷田部ねぎの薬味添え。パスタは「越しのルビートマト」の甘く優しい味に、へしこがアンチョビのように塩気を添えて粋な味わいです。たまらんおいしかったです。スープは根菜を中心にした野菜のおだしがほんと～に上品美味、椀だね（とは言わんか、）は、はまぐりに小浜の白身魚（これは真鯛）にほうれん草、こちらも福井梅が風味を添えています。お米は赤米、白米、麦の３種類、柔らかく煮た鯖がのって、上に薬味のねぎがしゃりしゃりと口に心地いいことです。食材は福井のものなのに、きちんとしたレストラン料理になっていて、どのお皿も「フェリエ」らしいなあと思いつついただくことができました。ちなみにコースはこんな感じです。

福井“若狭・小浜・越前”地産メニュー

●若狭甘海老と小鯛ささ漬のカルパッチョ風

●矢田部ねぎ和え 麩市の地からドレッシング

●福井産貝入り澄まし風スープ　

●小浜産 鯖のへしこと越しのルビートマトのパスタ　

●若狭ぐじのオリーヴオイル焼き せいこ蟹のソース 敦賀のおぼろ昆布風味

●若狭鯖と福井梅の３種米どんぶり 谷田部ねぎの薬味添え

（または）

●越前おろしそば 谷田部ねぎの薬味添え

●いちじくの塩タルト アーモンド風味 ヴァニラアイスクリーム

●コーヒー、紅茶 または ゆず茶

4800円（税サ込みで5544円）、９月１日～９月30日、夜にいただけます。（予約すればお昼も可能。）

■そして全国100万人の読者の皆さま、府庁前の日赤病院で本日わたしは右手骨折のレントゲン検診を受け、（ずれているのが笑えるのですが、）５か月と少し経過してほとんどくっついたことを確認、とりあえず通院はこれで終わったということを報告いたします。いまだにご心配いただくことに感謝し、骨折期間中、わたしを甘やかして楽しく過ごさせてくださったものすごく多くの方々に、心から御礼を申し上げます。

毎週眺めるのが楽しかった美しい府庁に、ブライトンホテルのごく近くにある「澤井醤油」の風情あるたたずまい。これから府庁を見るたびに、わたしは骨折の頃のことを思い出して、不自由だったけれどすごく幸せだったな～ってきっと思います。

■京都ブライトンホテルの夏のプラン、「広河原の松上げ」に参加させていただきました。松上げって？　――旧若狭街道一帯に残る火祭りのひとつで、もともとは愛宕信仰の「献火」の祭り＝火災なきことと、五穀の豊穣を祈って行われてきたものです。近年、送り火などの精霊送りと同様にお盆の行事として定着、1983年には京都市の無形民俗文化財に登録されています。

■ブライトンホテルのロビーに夕方集合、まず「山ばな平八茶屋」で夕食をいただいてから、美山の方に向かってジャンボタクシーで出発します。片道１時間半ほどです。

■20時頃に広河原に到着すると、ぬばたまの闇といった感じの真っ暗な中にも見物客が多数訪れているのがわかります。足元を電灯で照らしつつ進むと、ブライトンの先発隊の皆さんによってきちんと場所が確保され、小さな椅子が並べられています。バスを降りる前には蚊よけのスプレーも用意されて、完璧な準備です。そして20時半頃から点火が始まります。

■いたるところに設置された1，5ｍほどの高さの松明に火が点され、それが1000本ほどあるとかで、あたり一面火の海といった様子になっていきます。ここはどこか？　な感じです。鉦や太鼓が鳴り響き、いよいよ不思議な感じがしてくる中で、高さ20ｍほどの灯籠木と呼ばれる、つまり籠めがけて、火のついた「放り上げ松」がどんどん投げ上げられます。運動会の「球入れ」みたいな要領で、籠に入れないといけないのです。でもあまりに高いから、なかなか入らない！　観客もだんだん手に汗握って、「入れ入れ」と祈るような気持ちで見守ることになります。火の玉は近くまで行きながら文字通り「玉砕」状態で籠に当たって砕け散ったり、ごく近いのに高さが届かずそのまま落下したり。しかし火の玉がいくつも弧を描きながら夜の空中を舞い上がる様子は、やはり美しくて心を奪われるものです。いくつもいくつも投げ上げられるうちに、ようやくひとつ入り、ふたつ目、またひとつ・・・という具合に籠に入り、籠がごうごうと燃え上がります。これは必ず毎年ちゃんと入って燃えるのだそうです。そうしたら灯籠木はいきなりばたーんと倒され、炎がより高く燃え上がるように火に新たにいろいろ投入されます。さらに何人かで丸太を持って炎に突き進み、その丸太で炎をかき回してよりハデに炎を大きくし、火の粉を空中高く舞い上げるというパフォーマンスがつきます。圧倒的な火のヴィジュアルです。すっかり現実感覚を失って、夢でも見ているような心持ちになりました。時間感覚もなくなって、いったいどれくらいその場にいたのか？

■火を見つめていたのはだいたい1時間と少しのようでした。幻でも見ていたかのような、何とも不思議な気分でジャンボタクシーに戻り、帰路につきました。夏ならではの行事、なかなか見る機会のないものを見せていただき感謝。企画の林惠子さんの見事な統率と周到な準備はすばらしいものでした。あけ～み＝稀代のコンシエルジュ・小山明美も仕事モードでスーツ着て頑張っていたぞ！　

■しばし出かけた携帯もつながらない世界・・・。街好きのわたしは山から降りて携帯がつながるなり、たまったメールが届いて激しくうれしく、そして見慣れた美しいブライトンホテルに23時前に帰館、すごくほっとしたのもまた事実です。強い印象を残した「松上げ」・・・次は来年の8月24日です。問い合わせは京都ブライトンホテルへどうぞ。

■全国100万人の読者の皆さま、わたしはどかーん！　と送り火を、とりわけ「大」を間近に見ました。河原町今出川のマンションの10階に部屋を所有する友人宅（かっちょいい～♪）のバルコンから、点火～消えるまで30分。点火～燃え盛るまでは早いです。交通整理の笛の音やらざわめきやらが10階まで上がってきて、ここまでとんでもない行事なのだと改めて感じ入りました。

■位置的にはこんな感じ。パチンコキングもちゃんと灯を消して偉いです。河原町今出川の交差点は渋滞・・・そして圧倒的多数の人の流れもすごい。

■他に「妙法」の「法」、マンション反対側に出ると舟と左大文字も見えました。送り火鑑賞の集い＝総勢８人の持ち寄り簡単夕食会、すばらしいロケーションと優しい人たちとの楽しいひと時にとても感謝しました。

■そして今日は府庁前日赤病院へ骨折レントゲン診断の日・・・だったのだけど、日赤はコンピュータダウンとかで大混乱、診察は諦めて京都ブライトンホテルの「フェリエ」へ。今日いただいたのはカレーストーリー2007という８月いっぱいのフェアからのメニューです。くわしくはこちら。
●本日の冷製スープ（これはヴィシソワーズ）　●契約農家より直送！ 夏のいろいろ地場野菜　サラダプレート　●ナンと、ご飯（赤米 ・麦 ・玄米の三種米）に、３種類から選べるカレーソースです。これはエスニックインディアン風 スピナッチのグリーンカレー。

●トッピングが３種類から選べて、これは自然飼育されたオーストラリア産のスモールステーキを載せていただいています。・・・こちらならではの低温グリヤードね♪　これだけでもおいしそうなところに、香りいいほうれん草のカレーソースをかけていただくのです。これはおいしかったわ♪♪

●食後は白玉のデセールに、カフェか紅茶かゆず茶がつきます。以上で2656円。写真はないけれど（忙しそうで撮る間もなかった、）マジメに働く稀代のコンシエルジュ・あけ～み＝小山明美やら、その他、「ＰＣ直ってよかったですね～」といたわってくださったり（見てたのねと冷や汗）、好きなショコラのアイスクリームを持ってきてくださった優しいサーヴィスの皆さん（それから骨折してた方も治っていらしてよかった、）に会えて・・・日赤に出かけたはずが、よっぽど楽しかったお昼でした。こんなことでいいのだろうか？　（いいのだ～～！）

■全国100万人の読者の皆さま、原則毎日更新で1年以上きたサイトだというのに、1週間のご無沙汰をしてしまいました。心配メールをたくさんたくさんいただいてしまって・・・申し訳ありません、そしてありがとうございます。お返事しきれていないこと、お許しください。1週間前に久しぶりに盛大にダウンして、体力が戻らないままにその挽回にあたふたした上、秋の号のための撮影もぎっしり、同時に８月発売の雑誌の入稿が重なってどうしようもなく、いつも「ほぼ２４時間営業・微眠微休」のわたしも少しペースダウンする必要があったのです。久しぶりなのでハデなものをお見せします。秋のものを撮影しながら、なんと2008年お正月用のおせち料理の撮影なんかもしていたのです。

■これは下河原の「京料理 修伯」のおせち料理、37800円！です。行けー！　みたいな感じでどかーんとハデな食材が盛りだくさんに使われて、いかにもこのお店らしいです。予約は今からでも受け付けてくださるとのこと。ご主人の吉田修久さん、ますます勢いづいています。この人らしい豪華食材のお取り寄せの品もあるのです。それはまた秋に出る本でご紹介いたします。　「京料理 修伯」　電話 075-551-2711

■おせち料理の後は夏らしくいきます。冷たい麺を２種。錦市場の、堺町通角にある「冨美家」の和風の冷麺 610円。優しくなつかしい味です。どんなに京都の夏が暑かろうと、こんな涼しい美味があれば楽しみに過ごせます！

■京都ブライトンホテル「フェリエ」の、モッツァレラチーズと夏の枝豆入り冷製スパゲッティ トマト・黒オリーヴソース 1800円。冷たいパスタといえば細いカッペリーニが圧倒的に多いですが、これは食べ応えのあるスパゲッティの冷製。トマトの透明なジュレが絡んで目にも涼やか、洗練されたフレンチエスプリを感じさせます。

■ついでに「フェリエ」の夏の名物に明石鱧のピラフ 大葉風味というのもあります。フリットにした鱧がパリパリと心地いいピラフで、鱧骨からとったスープもついて、鱧尽くしを出している和食屋さんにもない夏の味わいです。

■京都はあづいです、すでに蒸し暑い日々です。先日から無性に食べたーいと思い続けていたのが「味味香」の冷やしきつねカレーの細うどん。細いうどんにひんやりカレールーがからんで、大ぶりの甘いお揚げも冷たくて口当たり涼やかです。うずらの卵も溶きからめつつ、つるつるといただけば、穏やかな辛さと香りが駆け抜けて・・・しばしすべてを忘れました。名作です。700円。

■「小豆家 うさぎ亭」ではコーヒーフロート。作りおきではなく、注文があってから一杯ずつ丁寧に淹れて冷やしたアイスコーヒーに、選び抜いた材料で作った「うさぎ亭」自家製アイスクリームがどーんと載りますから、こんなお得なコーヒーフロートはなかなかないと思います。涼しくて、コーヒーもアイスクリームも味が深くておいしい♪

■京都ブライトンホテル 夏の恒例のリレー音楽祭 in アトリウムに伺いました。６月28日に始まり、通算500回目となる７月31日まで毎夜アトリウムで開かれています。入場無料、宿泊客でなくても楽しめる、本当に贅沢で粋なイヴェントです。開始の20時直前に到着すると、すでにロビーフロアは人でいっぱい、２階、３階の回廊もびっしりと人で埋まっていました。桂小米朝さんをゲストに迎えてのハープとフルートのモーツァルトの夕べ。桂小米朝さんはモーツァルトの生まれ変わりとおっしゃる方ですが、ピアノソナタ11番の冒頭を軽々と弾かれたり、「恋とはどんなものかしら」、Voi, che sapete che cosa e amor...と歌われたりとモーツァルトへの愛情たっぷりに盛り上げられて楽しいひと時でした。ちなみにテラスレストラン「フェリエ」もラウンジ「クー･オ･ミディ」も満席でした。コンサート中はカトラリーの音もしないようにサーヴィスを止めるのだそうです。コンサート期間中の夜は特別メニューを組み、20時には全部お料理を出し終え、コンサート後にデセールを提供、余韻を楽しんでもらうのだと。全館あげてのコンサート態勢なのですね。でもその価値が本当にあると思いました。コンサートの詳細はこちらです。

■スタンディングだから時間を気にせず気軽に寄れます。コンサートの余韻のままに「イル･ランポ」へ。微発泡の赤ワイン、ランブルスコをしゃわーっと飲みつつコッパ（首の部分）といちじく、仕上げにブラッドオレンジジュースでクールダウン、仕事ができる頭になって帰宅しようというつもりだったのだけど・・・余計気分よくなっちゃった！？

■全国100万人の読者の皆さま、わたしは東京にいるのです。あれほど寝ても覚めても京都を思った挙句に京都に移り住んだのに、少し落ち着くなり今度は東京が恋しくてしょうがなかったのです。京都のお菓子を大事に持って、３か月ぶりに東京へ。毎週のように移動していたのに、突然の人生のいろいろの激動で京都に留まらざるを得ず、もちろん十分過ぎるほど幸せな日々だったけれど・・・東京に戻ってきたら、すべては元通りで、なんだかこの半年に起こったあまりにもさまざまなことは夢だったみたい。東京に住む家はもうないのに、「戻ってきた♪」という感覚。また1週間ほど大好きな京都に行ったら、すぐにまたこちらに帰ってくるような感覚。わたしどうしたらいいのだ？ やっぱり右往左往する人生か？

■銀座にホテルを取って大喜びです。以前は当たり前のことで、何のありがたみもなく歩いていたのに、今では特別に懐かしくて歩いてうれしい銀座！　荷物を置くなり「GINZA Kansei」へ編集者の方とランチに伺いました。外苑前時代から取材でもお世話になっているお店です。トマトのパルフェをいただくということは、1週間前から決めていました。メイン料理に、ズワイガニとチーズのグラタンを選択、これはシェフの坂田幹靖さんのサイトにあったものです。あーっ、わたし載せられちゃったことをたった今発見、顔はさらさないという原則なんだが・・・わたしも坂田さん載せちゃうもんね♪　いつもにこにこ感じのいい坂田さん、４月にマダムと京都にいらした時、ちらりとお目にかかっていたのです。

■シャネル銀座ビルディングの屋上のルーフテラスに６月１日オープンした「ル・ジャルダン・ドゥ・ツイード」のお披露目パーティへ。シャンパーニュやワイン、ちょっとした軽食がツイードを表現した瀟洒なテラスで楽しめます。なんて粋なんでしょう、やっぱり東京・・・。

「ル・ジャルダン・ドゥ・ツイード」　東京都中央区銀座3-5-3　シャネル銀座ビルディング ルーフテラス 電話03-5159-5500　雨天をのぞいて、木金土日祝 営業　11:30～23:00閉店

■1時間刻みのスケジュールをこなしながら、夜は代々木上原の「飄香」へ。以前「週刊文春」取材でお世話になったお店です。一緒に食べてくれた編集者のM さんは旅ロケを終えて来たばかりというのに優美でなおかつよく食べてすてき。これ何だかわかりにくいかしらん・・・スペアリブ、辛いが味が深い、かぶりついて食べたら骨までおいしい、たまらん旨い！ センスよくて洗練されて、東京の味だ～～！　コースでいただいてパーフェクトなおいしさを堪能しました。

■この後、新宿伊勢丹の地下食料品売り場大リニューアルプレス内見会へ。全面的なリニューアル・・・ものすごい資本投下・・・さすが東京・・・。そしてプレス友達や知り合いに一挙にどどどーっと会えて、（箱ごと持って来た100枚入り名刺箱がほとんどカラに！）ほんとにほんとにうれしかったこと！　伊勢丹の集客力よ、そしてプレスの数の多さよ！　ここは東京だ！

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■予告編です。昨晩はおなじみ京都ブライトンホテルの鉄板焼き「ひもろぎ」でコースをいただいたのです。盛大にフランベする料理長の川井照久さん、とてもていねいな仕事をしてくださいました。大満足だった食後、あけ～み＝稀代のコンシエルジュ小山明美と、もう諦めて顔をさらすわたし、バー「MOONSHINER」で光るカクテルを飲んでいます。わたしたち仲よすぎか？？　あけ～み、わたしの帰りを待っていてくれ～！　この２軒については改めて詳しく。

■たとえば朝食取材をするとなれば、取材候補が即浮かんでも、やはり他も食べておこうとできる限り出かけていきます。いろいろ知った上で「これがお薦め！」というのがわたしの責任だと思うからです。直接原稿につながらなくても、お金も時間も胃の空きスペースも使う使う。けれど、大抵は直感でいちばんに出かけたところが当り。まず間違いないです。本当にお薦めできるところは限られています。ひと皿いただいてみて、シェフの方とほんの少しでもお話ししてみて、当りならすぐわかる。そんな時はうれしくて、くす玉絵文字が頭の中にいっぱい出てくる～。ある朝「イノダコーヒ」で、６月１日～８月末まで限定のサラダモーニング。たっぷりの野菜にハムやチーズやカリカリベーコンが載って、半熟卵、クロワッサンとコーヒーで1050円。たっぷり野菜が食べられていい感じ♪

■ホテルの朝の和定食。京都ホテルオークラ「入舟」と、ハイアットリージェンシー 京都の「東山」。

■バラ園ではないのです。京都ホテルオークラの帰りにいつもの「フローリストショップ プーゼ」へ。こんなにバラがたくさんケースに納まって、見飽きぬ美しさです。大切な人の誕生日や新店開店のお祝い花を注文しにしょっちゅう出かけるのですが、行ったわたしが幸せになります。

■朝食から戻ったら、あとは自宅にたてこもって仕事をするはずでした。なのに何ですか携帯に送られてきたこのメールは？　「今日は予定がないのら。エリちゃんも予定がなかったら、夕食一緒にたべるのら。あけ～み」。勝手に夕食を一緒に食べることになってるんだわ。あけ～みとは本サイト頻出の小山明美・京都ブライトンホテル稀代のコンシエルジュ、わたしはこの人に無条件降伏です。つまり、どこでも一緒に行くのら。

■仕事が終わるなりブライトンを飛び出して電話してきていわく、「サラダ食べに行こう、サラダを！」。 あまりにも軽い調子で言うあけ～み、カフェめしでも行くんかいよ？　連れられるままにたどりついたのは祇園のフレンチ「ガルガンチュア」、コースなら１万円超える店なのだけど、あけ～みはここのカウンターでサラダを食べると決めているらしいのです。ニース風とリヨン風サラダ、この写真は真俯瞰なのでわかりづらいですが、本当に丼・・・改めボウル一杯のサラダ（各1600円）、馬並みに野菜をわしわし食べられます。半分ずつ分けて食べて、どちらもおいしいおいしい！　グリーンアスパラガスの冷製スープと、鶏が好きなわたしはひな鶏の炭火焼きを食べて満足。お店の選択、今日も正しかったぞ♪

■あけ～みは飲めないくせに、行ったことのない店へ行きたがります。で、縄手通鴨東ビルの「ラ･グランジュ」、いつもならミチさんとカズヤさんに連れられて行くバーに、わたしがあけ～みを案内します。それで彼女何飲んでるかっていうと・・・カフェオレです！　和三盆をたっぷり入れて甘く甘くして、お子さまかいよ？　わたしはサイドカー飲んでます。今日はだいぶ飲んだわ～♪　さらにわたしはこの後深夜に、テイクアウトした「ゴースト」のお酒たっぷりのケーキ食べっていうのが控えていたのよ・・・ええ気分でショコラのケーキ３個を食べ較べ、ええ加減酔っ払って、何とも幸せ～～♪♪

■ある朝、ハイアットリージェンシー 京都の「ザ・グリル」で朝食。レセプション天井の木の細工の美しいこと。わが畏友・くるくるパティシエールの津田陽子さんとミーティングです。 アメリカンブレックファスト（3118円）、温かい料理はちゃんと温かくてビュッフェと思えぬクオリティ。パンケーキやらクロワッサンを厳選して取って、彼女の新プロジェクトについて（６月４日に発表します！）、人生について、朝からさまざま語る語る語る。

■そして本日２６日お昼、「古美術 佃」さんと「古美術 三彩」さんによる古器即売「初夏の会」へ。聖護院、こんな場所があったのかという風情あふれる一軒家に趣味のよい古器が並べられています。ここはふだんは花と料理の教室「サロン・ラ・フルール」をしていらっしゃる古賀温子さんの個人宅でもあります。陽子さんは器選びに余念がないです。「フロール載せたら・・・松露載せたら・・・」って常に自分のお菓子と合わせたところをイメージしながら、焼き菓子にふさわしい器を購入。買いっぷりがいいんだから！！　明日２７日・日曜日まで、聖護院の白磁庵にて。11:00～18:00です。

■先日ある日のお昼、おなじみ大事な友人たちと共に、祇園のイタリアン「tvb」 （ti voglio bene） へ。●びわとはまぐり　●稚鮎のグリルと朝採れきゅうりのズパッタ　●フランス産うずらと新ごぼうの炭焼き　●ほたるいかとおくらの冷製カッペリーニ　●ホワイトアスパラガスのカルボナーラ　●甘鯛の香味揚げ スナップえんどう豆のソース　●いちごのソルベ　●ココナッツ風味のビアンコマンジャーレ アメリカンチェリーとカラメルソース　●カフェに添えられるお菓子。

■寺町竹屋町・・・新しいバー？　「K６」「Kugel」の西田稔さんが工事現場にいらっしゃいます。「ghost（ゴースト）」ってどんなお店になるのでしょう？　６月２日オープンです。

■今の話題はなんといっても「トレフル・ドール」、尺金由記さんが頑張っています。びしっと身体を安定させてのシェイク、かっちょいいな～と見惚れます。写真を撮る時でもこうでなくちゃいかんね。５月１３日付記事にデータがあります。

そうだ　京都、行こう。

「のぞみ」に乗って京都へ行きましょう！

■全国100万人の読者の皆さま、わたしの日赤病院通いはいまだ続いているのです。骨折って、ある日劇的に治るものではないのです。本当にゆっくり、ゆっくり。ちょうど２週間前の診察で、「レントゲン撮影は、これから２週ごとにしましょうか」となって、しばらくぶりの京都府庁前第二日赤だったのです。レントゲン写真を見る限り、２週間前と何も変わっていないに等しいような・・・。でも先生が指しているところ、だんだん組織ができてきているそうな。数日前、右手が本当に事故当初ほど痛かったので、ばきーんと離れたりしているんじゃないかと心配してたから・・・これでまあよかったのか？ はよくっついておくれよ～！

■大好きなエコールミリテール＠京都＝京都府庁を望んで写真を撮ります。釜座通りに生い茂った木々の生命力ったら、わたしの骨の回復力よりもよほど強いみたいです。美しい府庁を眺め、写真を撮りつつ北上・・・だんだんうきうきしてくるのは、この後おいしい食事だぞ～、「女王さま」と一緒だぞ～と心が弾むからです。

■京都ブライトンホテル「フェリエ」でランチ、これが楽しみだから通院もほとんどバラ色。・・・なわけはないが、でも才気際立つ料理と優しいサーヴィスで迎えられ、誰かしら友達も会いに来てくれるとなれば、こんなにうれしいことはありません。２週間前お子さまランチを食べたわたし、今日はちゃんと大人のランチをいただきます。マダムディジュネ（←フランス語的には「デジュネ」ね！）2600円（税サ込みで3003円）。オードヴル、スープ、メイン料理６種類より選択、アイスクリームとシャリオのデセール好きなだけ、カフェ付きという非常にお得なセットです。今日のメイン料理はヴィジュアル優先で選択、赤が美しくてことのほか華やかな　ボストン産オマール海老と小海老のフリカッセ 豆の煮込みと赤米のピラフ仕立て タイランディーズ。一緒にこのお昼を楽しんだのがまた華麗、「リビング京都」編集長にして京都が誇る買い物の女王・藤田晶子さんです。

●前菜のあじのマリネ。醤油の風味もきいた酸味のソースがあじにからんで止まらないおいしさです。極細切りのきゅうりやらみょうがやら、いろいろが口の中で渾然一体となって味と香りを醸しだして、しゃりしゃり／ねっとりと、食感も心地いいったらないのです。白ワインがぶがぶ飲めるぞ！　●そしてなんだかいい香りで他と違う食感のものを見つけて激寄り写真・・・何だこれは？　アルティショー？　なわけない。これは・・・わさびの輪切りですって！　さらに刻んだしば漬けまで入れたって。だからわたし病みつき的にこのお皿好きだった？　でも信じられない思いです。確かシェフはお漬物を一切召し上がらない方なのですよ。●かぼちゃのスープ、冷製です。えんどう豆のクーリが風味と彩りを添えています。本当に香りよくなめらかでのどに滑り落ちる感じ。●そしてメインのオマール海老の皿の全体像。上品な辛さが効いたタイ風ソースを絡めた、非常に粋な海老です。野菜たっぷり、さらに米と豆が添えられて、軽やかながら満足感がありました。これは初めていただいたものですが、暑かったお昼の気分にぴったりのお皿でした。鶏コンフィにも惹かれて０,５瞬ほど迷ったのだけど、今日は絶対これにしてよかった！　それにしてもこの料理のテンションの高さ、皿の中の完璧な調和、非常な完成度。並みではありません。

●シャリオのデセールも見せていただき、●やはりわたしはいつものこのクレーム・カラメルです。●そしてハーブティー。フレッシュハーブが香り立ちます。

■おお、ちゃんといましたわが友あけ～みが！　宇宙の子にして京都ブライトンホテルが誇る稀代のコンシエルジュ・小山明美です。ここへ来たら、この顔見なくちゃいけません。わたしが好きなショコラを持って来てくれたぞ。いただきものらしいが・・・懐かしい東京は白金台の「ショコラティエ・エリカ」です。バリバリ割ってひとかけらずつ女王とわたしに分け与え、昨日のイヴェント、「美山荘を訪ねる」の記録写真を見せてくれたら風のように去って行きました。あけ～みは相変わらず仕事熱心、偉いです！

そうだ　京都、行こう。

「のぞみ」に乗って京都へ行きましょう！

■一昨日、京都ブライトンホテルの「フェリエ」のお子さまランチに大感動した話をしましたが、「まだまだそんなどころじゃあないのよ～」　とわたしは叫びます。４月23日に予告記事を出した、同じく京都ブライトンホテルのフランス料理「ヴィ･ザ･ヴィ」の話をします。「ヴィ･ザ･ヴィ」はフレンチレストランといいながら、たった10席、ホテルのレストランとは思えぬこぢんまりした規模で、テラスレストランの「フェリエ」に併設された小さなお部屋という風情です。「フェリエ」のシェフである滝本将博さんは同時に「ヴィ･ザ･ヴィ」の料理長でもあり、つまりホテルのコーヒーショップの料理・・・朝食から昼も夜も全部料理を見て、同時に３つ星クラスの料理をなさり、さらにルームサーヴィスの責任者でもあり、という超人的な仕事をしておられます。そしてこれら違う種類の仕事を同時に進めることを「苦にならない」とおっしゃいます。それだけでもよくまあ激務をこなされると思うのですが、さらに嬉々として大原の朝市にいらしたり、もっと遠く、福井まで食材を仕入れに出かけられたりと、本当に好きで仕事をしていらっしゃる様子です。どんな仕事でも、本気でやれば絶対に24時間営業になっちゃうもんだと思いますが、（仮に眠っていても気持ちは常に仕事に向かっているし、）それにしても、こんな風に実働で朝から夜中まで頑張られ、人を幸せにする人を、本当にあり得ないすごさだとわたしは尊敬するのです。

■わたしはこの頃、骨折人生の真っ只中にいましたが、友達が白い包帯を染めて真っ赤にしてプレゼントしてくれたり、この晩また別の友人がこうして集まって一緒に夕食できたりと、とても恵まれた日々でした。さらに久しぶりにきちんと「ヴィ･ザ･ヴィ」でいただけることがひどくうれしかったのです。昨年の初秋からいったい何度予約をお願いしては「満席」「キャンセル待ち」と言われたことでしょう。10席の垂涎のテーブルに、この晩やっとたどり着けたのです。

■アミューズ３種類。手前から椎茸のロワイヤル、卵のショーフロワ、ドンブのかえるのフリット。グラスに入ったフラン状の椎茸の香りのいいこと。卵のショーフロワは滝本さんがパリでの修業先から持って帰られた定番スペシャリテです。なめらかでほのかな甘みがたまらない魅力です。どうぞ一度は食べてみてくださいね。そしてかえるのフリットは外側さくっと、身は淡白なうまみです。以上ふわふわ、トロトロ、さくっと、異なる食感と香りとおいしさで、もうすっかり楽しい気分です。この後どんなお皿が続くのか？

■五島列島沖一本釣り桜鯛とアトランティックサーモン 白板昆布  ミルフイユ仕立て 　イラン産オセトラ・キャヴィア／赤雲丹／胡瓜のテクスチャー。昆布締めされた桜鯛とサーモンが精緻に層をなしています。細かく刻まれたきゅうりやキャヴィアが食感と香りのアクセントになり、実に美しく、海の香りをそのままいただく繊細美味なお皿です。

■クローシュが取られるなり鮮やかな色合いに目の覚める思いです。ランド産 極太白アスパラガス 塚原産朝掘り筍 炭火焼風 鴨のフォアグラ ポアレ 上賀茂産 新玉ねぎ和え。ブナチップで焼かれたものすごく香ばしいアスパラガスと筍。これだけでとんでもなく美味なのだけど、フォアグラがこくを添え、玉ねぎや野生のクレソンの香味がニュアンスを与えています。口の中がめちゃくちゃに幸せになりました。

■三重県・尾鷲沖 赤座海老ロティ　ヴァニラが香るココナッツの軽いクレーム 青アスパラガスの穂先　モリーユ茸　アルジャントゥイユ風。　ラングスティーヌのロティで十分すぎるおいしさ、でもココナッツのふわりと軽く甘いソースが粋に合わせられ、アスパラガスはすーっと歯の入る柔らかさ、モリーユはじんわり噛んで味が広がりいい香り。食感、色合い、香り、味と、多くの要素が盛り込まれつつすべてがバランスよく響き合い、ただ美味にクラクラし、他のあらゆることを忘れていました。後は野となれ～！

■ポワティエ産ラプロー　背肉とフォアグラ ベーコン巻きグリヤード　腿肉トマトブレゼ　エクルヴィス添え”マレンゴ村のイメージ”。最後のひと皿、強烈な印象を残したメインのお皿です。仔うさぎの淡白美味な味わいをフォアグラと合わせてあります。断面写真も添えます。いつもの低温グリヤード、素材にストレスを与えないようゆっくりゆっくり火を入れられたものです。さらにパリパリ春巻き状の中に腿肉が仕込まれ、同時にエクルヴィス＝ざりがにの強い味もひと皿に。これらが全体にトマトの香味できちんとトータリテを持って収まっているのです。非常に手をかけられたお皿です。ここまでに飲んだワイン。わたしはこの時アルコールはダメだったから、いい子にグラスに1杯ずつです。それから、特筆したいことは、ここまでのお料理のすべて、わたしが右手が使えないからナイフを使わないでいいように、全部ひと口大に包丁が入っているのですが、（つまり実はバラバラ状態、）それを感じさせない美麗さでした。心遣いにとても感謝しました。

■熟成した農家産フロマージュ。これだけたくさん用意されています。いただいたのは３種類でしたがどれも非常に状態がよかったです。ずりずりのエポワスがわたしは本当に好きです。他にロックフォールとシェーヴルのチーズをドライフルーツと。

■アヴァンデセールに軽い軽いダコワーズ生地のフレジエ、そしてストローでちゅっと飲める状態のいちごはシナモンやクローヴのエクゾティックな香りがします。同席の、出たがりあけ～み＝京都ブライトンホテル・稀代のコンシエルジュ小山明美がちゃっかり写り込んでいます。この宇宙人あけ～みの他に、ふたりのおねえさんが同席しているのです。宇宙人の母代理・企画広報の林惠子さん、リビング京都の編集長にして京都が誇る買い物の女王・藤田晶子さん。女ばかりのテーブルです。シャリオでデセールが運ばれて、わたしはクレーム・カラメルと、ショコラとピスターシュのムースをひと口。ハーブティに、小さなお菓子で非常に充実したコースも終わりです。どの皿もしっかりしたお料理だったのに、後味は軽やかでした。京都だからといって和食にばかりうつつを抜かさず、まじめにまた味わいに来ますと決めたのでした。

■滝本将博さんが仕事していらっしゃるところ、これは別の日、取材時に撮らせていただいたものです。肉を大切に焼かれる現場を見せていただいたのです。だいたいわたしはこの人があまりにいい方なんで、気安く夜中にカレーそばを食べさせたりみりんを飲ませたりして、（昨年11月頃にあります。ヒマな人は探してね）ふざけておったかもしれん・・・と反省しました。全く群を抜いた方だと改めて思ったのでした <(_ _)>

「ヴィ･ザ･ヴィ」　京都市上京区新町通中立売　京都ブライトンホテル　電話 075-441-4411　昼は6名以上の予約で営業　夜は17：00～21：30LO　無休　要予約　昼6500円～、夜13000円、15000円（税サ別）

そうだ　京都、行こう。

「のぞみ」に乗って京都へ行きましょう！

■全国100万人の読者の皆さま、骨折からまる７週間経過、今日もまた京都ブライトンホテル「フェリエ」でお昼なのです。でもいつもと様子が違うでしょう？　これ、キッズ・プレート、つまりお子さまランチなのです！！！　毎週毎週日赤病院の帰りに包帯の手を振り回しては騒がせるわたし、ついにシェフに呆れられ、「これでも食べとけ」とお子さまランチを出されてしまったのです。ひどいじゃない、たっきー！　・・・というのは全く嘘です。小学生までと明記されているにもかかわらず、キッズ・プレートを絶対食べさせて！！　とわたしがお願いしたのです。こうなったのは・・・先日の日曜日の朝、「カフェ･ヴェルディ」に伺った時に店主の続木さんと「フェリエ」の話になり、「あそこのお子さまランチは大人が食べたくなるものだ」と。お嬢さんが３人いらして、あちこちのお子さまランチをご存じの続木さん、いやそんなことより、わたしに百万遍の奇蹟「華祥」さんやら浄土寺のやんちゃ坊主「トラットリア・ビリキーノ」を教えてくださった続木さんのおっしゃることを、わたしはほとんど鵜呑み状態で信じます。そして、「フェリエ」で出すすべての料理は、出す前にチェックしているというシェフの滝本将博さんの言葉も思い出しました。としたら、お子さまランチもきっと普通ではないはず、間違いなく感動的なもののはず！　これを試さないでいられるでしょうか？ （いいやいられはしません！）小学生にはどうやっても見えないわたし、シェフにあらかじめひれ伏してお願いをして、このキッズ･プレート賞味のお昼と相成ったのでした。

■カトラリーやお皿もまんまで出していただきました。大人サイズのカトラリーと較べたら小さくてかわいらしい。コーン（か野菜）の甘いスープに、ロールパンがつきます。

■三角形の白皿に盛られた、キッズ･プレートです。ひと目見たらわかります。これは絶対おいしい！　詳細写真です。●有頭海老のフライ、鯛のフリット、帆立のグリル。ベビーリーフやハーブも粋にあしらわれ、これお子さまランチっていう？　フライがまた、細かいパン粉で繊細な口当たりなのですよ。●牛ロースの低温グリヤード（これは本当にシェフのスペシャリテ。日によってはハンバーグになることもあります）、丹波地鶏のから揚げ、ウインナー。ソースは照り焼きソースです。すべて、わたしがナイフが使えないからバラバラに切ってくださっています。添えられたピラフが合鴨農法で作られた赤米、肉とよく合っておいし～！　普通お子さまランチってチキンライスみたいなんが添えられませんか？　ワインを飲みたくなるようなこのおいしさときたら。肉の繊細な舌ざわりといったら！ ●野菜がまた、いつもの「フェリエ」料理と変わらないのです。アスパラのジャストジャストな茹で加減とか、すべての野菜の絶妙な塩加減とか。農家から直接買っていらしたものが、こうしてキッズ･プレートにまで生きています。　なんという良心的なお子さまランチでしょう。「子供だからこんなもんが好きだろう」という大人の思い込みによるものではないお子さまランチを作ろうとしたと、シェフの滝本さんはおっしゃいます。「卵がないとダメとかケチャップライスを入れるとか、ひと皿の上にお菓子も盛り込むとか、そういうことはしない」という考えでおよそ３年前にメニューに載せた皿だということです。

■お薦めくださったのはこの人、「カフェ･ヴェルディ」店主の続木義也さんです。せっかくだから、このお子さまランチ賞味のお昼にどうかいらしてください！　とお付き合いいただいたのです。どうか「カフェ･ヴェルディ」のサイトの日記をご覧になってください。ほんとうに毎日更新、充実の内容です。

■キッズ･プレートについているプリン、なめらかで美味でした。これでごちそうさま！　・・・でいいはずなのに、欲深くもシャリオを見せていただき、「わたしは要らないしね」なんて言ってたのにココナツとショコラのケーキをいただき、やはりまたシェフのルセットによるクレーム・カラメル（プリン）も所望。(-_-;) いつものハーブティで身体の中からきれいになればいいなあと思いつつ、サーヴィスの方が出してくださったショコラのアイスクリームもぺろっといただき・・・すっかり満腹、幸せになりました。

■たっきーが出て来てくれました。シェフの滝本将博さんです。「別に普通だったでしょう？」なんて言うけれど、いいや普通ではありませんでした。「フェリエ」のエスプリが生きた、子供時代からこれを食べていれば舌が育つだろうなあと思う、本当にやさしい一皿完結のお料理でした。

■日赤病院へももちろん行ったのです！　骨は・・・ゆっくりくっついてくれているのかなあ？　見る限りは先週とあまり変わらずでした。そして日赤前で大好きな「エコール･ミリテールの眺め」・・・皮肉なことにこちらの方が変化が明確、もう木々で見えなくなっています。雨でしたが歩いて近づいてパチリ。

そうだ　京都、行こう。

「のぞみ」に乗って京都へ行きましょう！

■本日で骨折事故から６週間たちました。午前中、府庁前日赤病院へ。連休の合い間の平日ということで集中してしまうのか、恐ろしく混みあっています。これだけみんな、骨、折れてるんかあああ？　とびっくりするほど整形外科の待合室には包帯姿の骨折患者がたっぷりいました。レントゲン撮ってもらうまで、診察室に入るまで、会計へ書類出すまで、会計するまで、待つこと待つこと待つこと！　ああ。
■そしてわたしが大好きな「エコール・ミリテールの眺め」＝京都府庁の前は木がどんどん生い茂ってきました。実は木々が冬枯れの状態の方が風情があるとわたしは思っています。そのうち丸太町通から府庁はほとんど見えなくなっちゃうのよ～！
■けれど今日はずいぶん明るい気持ちになれました。初めて「これでだんだんにくっついていくでしょう。手術の必要はなさそうですね」と言ってもらえたからです。今回、包帯を取ってレントゲン写真を撮ると・・・いままでの角度と少し違って写り、（とりわけ右側の写真、）ぐさーっと折れた様子がよくわかりました。確かにこれなら痛かったわなあ。。ほんとじわじわ、ぶわーーーんと痛かったもん。しかし路上で転がりながら痛みとショックで泣きそうになってた時から、ちゃんと時間がたって回復に向かっているのです。ありがたいことです。今はまるで指が動かないし、関節を折り曲げると痛いし、本なんか持っても落としてしまう、コンセント抜くみたいな動作をしようとすると、明らかに折れた場所が痛い・・・痛むことはしてはいけないらしい。完全につくまではおよそ３ヶ月らしいけれど・・・３ヶ月って、６月末ですね。
■そして、病院を出たら京都ブライトンホテルのいつもの「フェリエ」でランチです。これが楽しみでわたし通院してるのよ♪　今日の大ヒットはこれ！　前菜の 「蒸し地鶏胸肉のカルパッチョ風 トマトと胡麻の香り」。蒸し鶏をごく薄くしたものにトマトと玉ねぎすりおろしのヴィネグレットソースがからんでおいしいったらありません。ピクルスにした茗荷、ごま、シブレット、針しょうがが鮮やかな香りと食感を添えて、これボウル一杯食べたい！ メニューに常に載っているものではありませんが、アントレとして時々出されているものだそうです。鶏の淡白なおいしさに爽やかな酸味、きれいな赤、ほんと粋で、とりわけこれから暑くなる季節にすてきな皿だと思いました。

●パンがこんなに供されて感謝、●先週大感動した筍スープをもう一度！　●しばしアテンドに来てくれたあけ～み＝京都ブライトンホテルが誇る稀代のコンシエルジュ・小山明美です。

■今日のメインはおすすめにしたがってこちら。「契約農家よりの旬の野菜とノルマンディー産カマンベールチーズのオーブン焼き 黒胡椒風味」。これはアラカルトメニューに載っているもので、2310円。季節の野菜いろいろを焼いたのに、筍やこごみのフリットも、そしてカマンベールが熱々とろんとなったのが合わさったものです。野菜のおいしさをさまざま味わえて＋チーズのボリュームも、というバランスのよさで、軽食にこれと赤ワイン1杯ってのでも幸せになれます。

●小さいプリンだけをデセールにいただき、●最後は必ずハーブティ。フレッシュなハーブが香り立ちます。今週もまた非常に充実して、感激！　本当に気合が入ったお料理、およそ普通の「ホテルのコーヒーショップでお昼」というのと違うレヴェルのものだって、今週もまたわたし言います！　すてきな料理と優しいもてなしのおかげで楽しい通院生活です。付き合ってくれた惠利千栄さんにも感謝 <(_ _)>

そうだ　京都、行こう。

「のぞみ」に乗って京都へ行きましょう！

■全国100万人の読者の皆さま、ご愛読ありがとうございます。連休前に終えるべき仕事もたまっており、左手1本でひいひいやってる毎日です。画像は溜まり積もっているのに左手作業はあまりに時間がかかり、更新作業もままならず・・・でも抜粋でも出していきます。「赤い包帯すてき」というメールを多数頂戴しました！ ありがとうございます！　贈ってくれた友達に伝えます。骨折事故より本日でちょうど５週間が経過しました。いつもの日赤病院に出かけ、レントゲンを撮ってもらい、診察室に入るまでに待ちに待ち、そして呼ばれるなりレントゲン写真に飛びつきます・・・変わらずいつもと一緒か？　・・・いや、今回初めてごくわずか骨がくっつき始めたらしいことを確認できました！　ばんざーい！！　しかし右手の指は親指を除いてすっかり関節が曲がらなくなってしまっています。これから徐々にリハビリをしてゆくのです。ペンを持てるように、いやまずお箸が持てるように！　病院前から京都府庁を望んで写真を撮るのも今や習慣です。すごい勢いで木々の緑が濃くなっていっているのがわかります。
■病院の後はこの府庁をちょっと北上して京都ブライトンホテルの「フェリエ」でランチ。わたしがうれしく病院通いができるのはこのランチのおかげです。昼のメニューに「レトロな洋食ランチ」（2310円）というのがあって、● 京地鶏腿肉のオリーヴとトマトの煮込み をいただきました。ちなみに他、●国産牛ミンチの煮込みハンバーグ　温泉卵添え （＝先週４月20日付で掲載したもの、卵はフリットですが。）　●天然有頭エビフライ　レムラードソース というラインナップ。これらメイン料理に、オードヴルとスープとパン、食後の飲み物などが付きます。

●オードヴルに、サーモンのタルタル。オリーヴオイル、胡麻、糸瓜にも見えた細い細いきゅうり、ハーブやパリパリのチーズのトッピングが重なり合って、いい香りと複合的な食感を醸し出しています。このひと皿だけでも「来てよかった～～」と感激。わたしは繰り返し述べたいのですが、こちら「フェリエ」は、「ホテルのコーヒーショップの食事」という時にイメージする「そつがないが、おもしろくもない料理」というのとは全く違うレヴェルなのです。●パンもこんなにたっぷり、贅沢なことです。カットされていて感謝。

●筍のスープ、これがすごかった。熱々で、塩加減もいい塩梅のジャストジャスト、とろりとなめらか・・・なだけではなくて底には細かいさいの目状の筍が仕込まれていてこれが香ばしく焼かれて食感と味わいのアクセントになっていました。木の芽が香り、わかめが合わされてどこか「若竹煮」でもあって、このひと皿の驚き、「祇園さヽ木」でピッツァ釜から出てきた料理に毎回仰天するのと同質のものでした。いつでもこれがあるわけではないから、本当にいいタイミングでいただけたのです。

●メインの地鶏の煮込み、温かい優しいお皿でした。オリーヴオイルとトマトとオリーヴが柔らかな鶏肉の旨みとよく合って、いかにも地中海料理という感じ。そして付け合せなんてものではなく、同等に扱われている野菜がたっぷりでうれしいこと。後で伺うと、シェフの滝本将博さんがフランスでの修業時代にスペイン人のおじさんから教えてもらったルセットということ。優しい思い出がしみこんだ料理だったのです。

●ここからはオプション。小さなプリンとカフェ風味のブランマンジェ、手のひらにのるかわいらしいサイズのアヴァンデセールです。こちらもシェフのルセットによるものだから、ばっちり美味です。●わたしはもう満腹なのに・・・一緒に行った津田陽子さんはシャリオのお菓子も食べたいと言うのです。さすがだ～。●わたしはただショコラのアイスクリームのみを所望。とにかくショコラさえあれば幸せな人生です。いろいろなお店で、デセール盛り合わせとか飾りに酸味のもの（フルーツとかフランボワーズのクーリとか）合わせたものを出していただきますが、わたしはひたすらショコラもんだけが欲しくて、最後に酸味のものが来るのはいやなの～！（アヴァンデセールなら酸味はＯＫ。・・・うるさいですねわたし。）●陽子さんとわたし、10日も会ってなかったからしゃべりにしゃべり、シェフも出てきてくださってさらにおしゃべり。なんておいしくて充実した通院生活！

そうだ　京都、行こう。

「のぞみ」に乗って京都へ行きましょう！

■右手骨折事故から４週間が経過し、日赤病院前のわたしの好きな「エコール･ミリテールの眺め」も今や木々が茂り、季節が移ろっていることが実感されます。診察室に入るなりレントゲン写真に飛びついて自分の骨折の経過を見るのですが、な、何も変わっていない！？　まるでくっついてくれてない？？？　

「ですからね、」と噛んで含めるように整形外科の若い先生はおっしゃいます。「以前よりずれたりしていないかを確認しているんですよ。すぐにはくっつきません。骨が完全につくのは３ヶ月くらいかかるんですからね」。あああ"～～。写真をぱっと見るなり、「くっついてたああ～～！ ばんざ～～～い！！」なんていう場面を能天気にイメージしているわたしですから、２度３度４度と病院に行こうがさっぱり様子が変わっていない骨写真を見ては、「はよくっつかんかよおお～～！」と思ってしまうのでした。

■そして日赤病院～京都ブライトンホテル｢フェリエ」でランチというのは今やセットとなり、さあ今週は何を食べるか？？　先週の鴨コンの次は鶏コンだ～～と思った短絡的なわたし、鶏肉コンフィを所望したら・・・似すぎててダメとシェフから却下されました。で、何が出てきたかというと・・・　●生ハムとモツァレラチーズのサラダ　●野菜たっぷりのスープ、これはメニューに「おばあーーーちゃんのスープ」と念入りに音引き「ー」がついています。かわいらしくて、見たらわたしいつも笑ってしまいます。あ、音引きはひとつだったかもしれない。●メインはハンバーグでした。優しいシェフのお気遣いで、とても食べやすいお皿です。わたし一生包帯しとくわ♪　●同席してくれた人の京野菜カレーはこんなでした。

■忙しい合間を縫ってひと時アテンドしてくれたのは、いまやわたしの親友にして稀代のコンシエルジュ・あけ～みこと小山明美です。忙しいのに無理やり抜けて、会いに来てくれました。彼女に一瞬会うだけでもぱーっと気分が晴れます。しかしなあ、「わたしロールケーキとロールパンが食べたいなあ♪」というあけ～み、ロールケーキとロールパンに、いったいどういう味や食感の連続性があるのだろうか？？　形状でもって似通ったものを同時に食べたいのか？？　（いや形状もやっぱり似ていない。）上司の林惠子さんがいつも、「明美は宇宙人」と言うけれど、ほんまそうかもしれん。ちなみにワゴンサーヴィスのお菓子の中に、ロールケーキも本当にありました。

そうだ　京都、行こう。

「のぞみ」に乗って京都へ行きましょう！

■全国100万人の読者の皆さま、お騒がせ申し訳ありません。お見舞いメールの1通ずつにお礼申し上げられないことをお許しください。サイトをしばしお休みすると言いましたが、やはり説明すべきだと思いますのでこちらで全容を明らかにします。がんばって左手で打ちます。21日水曜日夕方17時半過ぎ、三条大橋北側を東側に赤チャリで渡り、赤信号だったので止まっておりました。そこへ、全くブレーキをかけようとする様子もなくすごい速度のチャリが真横から突っ込んできて、わたしはなぎたおされ、道路に叩きつけられたのです。うわ・・・と思いつつ、顔の左側から地面に落ちたので顎から口の横を摺って切って、血が出ていることがわかり、しかし意識はあるぞあるぞと思い、でもひざが痛い、左腕も痛い・・・けれど圧倒的に右手が痛かったのです。切り傷で血が出てくるしみるみる腫れてきました。これが骨折だったのですね。後でレントゲン写真を見ると、中指の下、手の甲の部分がきれいに斜めにスパーンと折れていました。道端で倒れたまま、まずデータが大量に入ったカメラが無事かを確認、それからごく大事な人に「道で倒れてるんだけど」と連絡をして、うちひとりの津田陽子さんが即アシスタントを現場に派遣してくれて一緒に府庁前の日赤病院へ。助かった・・・。骨折のショックはさすがにきつかったけれど、応急措置をしてもらい、いったん帰宅しました。

■今朝また改めて日赤病院へ。日赤病院なんて、ライカとかエルメスとかメルセデスみたいな感じでなんかええわ♪　その上「京都」なんてついていて、やっぱりわたしは大喜びです。つくづくアホです。しかし時間のかかったこと・・・。再度レントゲン撮ってもらって診察と処置してもらうだけで3時間以上・・・。６週間は右手動かさないようにとのことでした。ああ。取材予定があったのだけど、今日はもう東京からおいでになる編集者の方にお任せしてしまいました。連載ページを、もったいないこと・・・。

■朝の8時半に病院に入ったのに、出てきたらお昼近くです。ここまで来てまっすぐ帰れようか？（いいや帰れはしまい！）　京都ブライトンホテルがすぐ近くです。せっかくじゃない♪　「フェリエ」でランチをいただきましょう。こんな時こそ景気をつけるべきだし、わたしはどんな時でも楽しい方向へ物事を転がすことにおいて天才的なのです。以下写真は左手で撮っていまーす！

●オードヴルはホワイトアスパラをそれはそれは香ばしく焼いたものと、筍のフリットに、ホワイトアスパラのピュレ、赤く見えるのはトマトの色。野生のクレソンがまたひどく香りのいいアクセントとなっています。彩りといい、香味といい、いきなりわたしは大絶賛モードに突入、すでに自分が怪我人であることを忘れています。●スープはシェフの滝本将博さんのおばあさまのルセットによるものだそうで、さまざまな野菜を煮出して、深みがありながらいたわられるような味わいです。料理上手のおばあさまを持ったシェフって・・・師匠のアラン･パッサールと同じじゃない！　●これです。ここへ来て、これを食べずに帰れるだろうか？　（いいや帰れはしまい・・・っていうか、帰ったらもったいなすぎる！）仔羊の骨付き背肉の低温ロースト。ロゼ色美しく、すーっと歯の入る軟らかさで仔羊ならではのデリケートな香り、もう絶句して、ただおいしさだけに全感覚集中して、手の痛みもすっ飛び、幸せそのものになりました。わたしが右手を使えないことを気遣って肉を骨からはずしてくださっていたことにも感激。そしてたっぷりの野菜がまた火の入り加減、塩加減絶妙で、それぞれの味わい明確でおいしかったこと！　

●こちらではハーブティをぜひ。比叡山の中腹、ハーブの里から届けられる有機栽培、無農薬のハーブ数種類のブレンドのアンフュージョンです。●デザートはパスしたのですが、お茶に添えてショコラを出していただいて大喜び。同席の広報の林惠子さんの分まで奪い取っちゃったのでした(-_-;)　完璧なランチでした。

■シャンプーもできず髪を留めることも能わず、ならこの隙に美容院行っちゃえ～♪　いつもの「フローリストショップ プーゼ」でも包帯の腕をふりまわしてみんなに見せたら、赤いラナンキュラスのミニブーケをお見舞いにいただいてしまいました。申し訳ない・・・けれどうれしかったです<(_ _)>

■去る３月13日、京都ブライトンホテルで第22回世界料理オリンピックの出場記者発表会と、ガラディナーが開催されました。記者発表会ではオリンピックについて説明がされ、そして2008年10月、ドイツ・エアフルト市で開催される第22回オリンピックに出場する日本代表メンバーの紹介がされました。

そもそも世界料理オリンピックとは、世界司厨士協会加盟国（74か国）によって４年に一度ドイツで開催される料理競技大会で、100年の歴史を有するもの。総勢約1500人の料理人が集結する大会です。今回は社団法人 全日本司厨士協会京滋地方本部が代表として出場、団体戦には、京都ブライトンホテル「ヴィ・ザ・ヴィ」料理長の滝本将博さんがチームのリーダーとして出場なさいます。今回はそのお披露目と大会運営支援を目的としたガラディナーが開催されたのです。

■わたしは美しい京都ブライトンホテルが大好きです。本サイト登場回数最上位のひとりであるあけ～みこと、わが親友にして稀代のコンシエルジュ・小山明美の絶妙な売り込み（？）のせいだけではありません。いい気が流れ、スタッフの方々のもてなしは細やかで、お料理のレヴェルが群を抜いて高い。４，５年前に初めて「ヴィ・ザ・ヴィ」で食事をさせていただいた時、ホテルのフレンチと言われた時に（期待薄に）イメージするものとまーーーったく違って仰天したことを思い出します。滝本将博シェフを改めてその日から猛烈に尊敬することになったのでした。その滝本さんがオリンピックのチームリーダーなんて伺ったら、わたしはもう絶対応援態勢となります。オリンピックの概要についてはこちらをご参照ください。

■出場するメンバーの皆さんが一堂に揃って撮影です。前列向かって右端にいるのが我らがたっきーこと「ヴィ・ザ・ヴィ」料理長の滝本将博さん、そのお隣が日本代表コーチである大和学園・西洋料理主任教授の安田和彦さん、そのお隣が西村眸さん、京都ブライトンホテル総料理長にして社団法人 全日本司厨士協会京滋地方本部の会長でいらっしゃいます。ほか京都・滋賀から選ばれた精鋭メンバーの方々です。日の丸マークとスポンサーのクレジット入りの真新しいコックコートもお披露目されました。記者会見後、印刷物のための写真撮影もされていました。たっきーは長身でかっちょいいのよ♪

■200人を超える申し込みがあったとかで、開宴の19時前にはすでに期待と熱気で盛り上がっています。舞台にずらりと出場メンバーが集い、紹介されました。

■堀場製作所の堀場雅夫会長の発声で乾杯がされました。その後滝本さんからメニューの説明がされました。

■この夜のメニューは実際にオリンピック出場時に作るものとは違うそうですが、精鋭メンバーが意見を出し合って考えられたものです。日本の食材を使い、ときには日本ならではの技法も織り交ぜつつ、しかし絶対にフレンチになっていなければならないそうな。　税サ込みで１人18000円のコースでした。ポメリー・ブリュット・ロワイヤルが何杯も惜しげなく注がれてディナーは始まりました。●キノアと蛍烏賊のタブレ風　トマト風味／雲丹の冷製フラン花キャベツ　●サント・ローレンス産 オマール海老 エギュイエット仕立て アカシア蜂蜜とケレス･ヴィネガー風味 薄きり蕪　ローズマリーの香り　●甘鯛 パヴェ 帆立貝柱ムースとズワイ蟹のファルシ  コキュアージュの軽いヴルーテ カープル風味 地場の旬野菜／オセトラキャヴィア　●シャンパーニュ ジュレ ベリーフルーツ和え　●霜降り和牛 フィレ肉 丸ごと低温グリヤード エシャロットフォンダン添え キノコとフォアグラのキャベツ包み ジャガイモとフロマージュブラン ガレット 赤ワインソース　●プティ・タルトタタン カルヴァドス風味 エピス風味のクレーム・グラッセ。この後、カフェと小菓子もつきました。　ディナーの間は前回のオリンピックの様子が映像で流されたりミニコンサートがあったりと、料理以外にも楽しませる要素がたくさん用意されて、心配りは十分でした。200人以上の料理って大変ではないかしらん？　と案じておりましたが、非常によく指揮されたものであると思いました。ひたすらご苦労さま、お疲れさま！　の気持ちです。

■そしてわたしはこの夜、デラックスツインのお部屋に泊めていただいたのでした。４２㎡の広々としたお部屋には空気清浄機も加湿器も完備されており、非常に快適な空間です。天然地下水が全館に流れているというのも気持ちのいいことです。またベッドの寝心地のよさも格別のものでした。たくさんアメニティ類も用意されているとのこと、「お申し付けください」とあったから、仕事用の電気スタンドを持ってきていただいて、コンピュータを即広げてガシガシ仕事したわたし、こんな美しい空間においても「ほぼ２４時間営業・微眠微休（＋微乳）！」状態で、色気ないことこの上なかったのでした(-_-;)　そして翌朝は「フェリエ」で充実の朝食ビュッフェをいただいて幸せに帰宅。京都ブライトンホテルのスタッフの皆さま、いつもありがとうございます。とても感謝いたします。

そうだ　京都、行こう。

「のぞみ」に乗って京都へ行きましょう！

■入稿明けの、なんと絶妙なタイミングでしょう。「江里さん、毎日サイト見とったよ！お疲れさま！入稿終わったら豪華な雛さま見にきて！　あけ～み☆」 京都ブライトンホテル　・稀代のコンシエルジュ小山明美ちゃんです。取材と入稿が重なりまくった長い長い日々、ほぼ３ヶ月ぶり？　くらいに一段落して、脱力状態でぼーっとした瞬間のメールでした。新店リサーチもどこから崩していったらいいのか？　たくさんの友人と会おう会おうと言いつつ、ほとんど誰にも会わなかった日々、どの約束から？　でもまず、あけ～みちゃんに従って、季節もののお雛さまから見に伺うとしましょう。

■京都ブライトンホテルのロビーに飾られているのは「京雛 有職人形司 桂甫作 安藤人形店」の龍村極上七段飾り15人揃い、500万円するものだそうです。お人形の衣装もほれぼれ美しいし、お道具類の細部まで丁寧な仕上げで見事でした。３日まで。

■テラスレストラン「フェリエ」にて。シェフの滝本将博さんが今朝上賀茂の田鶴さんのところで摘んでいらしたという苺をいただいています。真っ赤よ♪　ほんとほんとジューシーでおいしかった。この日1日で食べたものの中でいちばんおいしかった♪♪　

ちなみに滝本将博さんは2008年ドイツで開催される世界料理オリンピックの日本代表チームのリーダーとして出場されます。世界料理オリンピックの詳細はこちらです。また、大会運営支援を目的としたガラディナーが３月13日京都ブライトンホテルで開催されます。ガラディナーに関する問い合わせは宴会予約係075-451-1112へ。

■ホテルを出てあけ～みちゃんと共に新店リサーチに出かけました。三条新町の「ryuen」（075-211-8688）というイタリアンへ。２月24日オープン、丸太町河原町の「フィガロ」というお店にいらした竜円威人さんが独立されたお店です。ふたりで、前菜に①白子とちりめんキャベツのピュレ、②ホワイトアスパラガスに溶けたモツァレラチーズ、パスタにキタッラ鶏のラグー、メインに鴨を取りました。

■食後、３日にオープンする烏丸三条の「ホテルモントレ京都」を見に行っています。最上階にスパがあり五山送り火がどかーんと見えるのが売りだとか。

■本日のお花はこれです。「フローリストショップ プーゼ」、丸い箱入りで作ってもらいました。小さいサイズはかさばらず持ちやすく、おみやげにほんの気持ちお花を贈りたい時に便利です。浦沢美奈さんに作ってもらった赤いアレンジメントは、小さなプレゼントに。よろこんでもらえたかしら？

そうだ　京都、行こう。

「のぞみ」に乗って京都へ行きましょう！

はじめにお断り：なぜかわかりませんが、本日ココログのこの記事作成画面、レイアウト制御不可能状態です。思うようにきれいに写真が並んでくれません。なぜだ～？？　見苦しいのをお許しください。

■話題として遅くなってしまいましたが、先週末、節分の日、京都ブライトンホテルのプラン「節分のお化け」に参加いたしました。宮川町のお茶屋さん「杉きみ」に、ブライトンホテルのお客さまや「杉きみ」さんのお客さまが集い、そこでお化け込みのお座敷を楽しむのです。お化けってどんなでしょう？　わたしはこの風習があるのは知っていましたが、その実どんなものかよく知らなかったし、間近に見たのは初めてのことでした。
■「お化け」たちは一晩に、宮川町なら宮川町内のお茶屋さんのあちこち回るらしいです。それを待つ間、ちゃんとした舞も披露されます。左から、「松づくし」、「宇治茶」、「梅にも春」。



■酒の肴的な軽食も用意されています。まずはお約束の恵方巻き。そしてお漬物の差し入れが「いく田」さん（以前京都ブライトンホテルの和食部門にいらした）からありました。切干大根の炊いたんなども大皿で出てきました。
■そして２１時回った頃にお化けが登場しました。化け物装束で現れるのではなく、舞妓さん芸妓さんが「仮装して何か芸をする」というのがお化けなのです。節分に出てくる鬼を、びっくりさせて追い払うわけです。短時間に３組のお化けが次々と登場しました。工夫を凝らし、ちゃんと笑わせるような芸をして、風のように去ってゆかれました。ホテルのプランのおかげでこんな席まで見せていただけました。ちなみにお化けの後も宴席は深夜まで続いたようです・・・わたしは入稿の真っ最中だったのでお化け終了後すぐに失礼しました。「何やと～？　遊んどったのか～！？」とこれ見て怒った編集者の方、節分の晩、わたしは宮川町から10分で帰宅して仕事に戻ったので、許してくださ～い！　そしてブライトンの皆さま、あの晩は愛想なしでごめんなさい、でもひと時楽しく過ごさせていただきました<(_ _)>

そうだ　京都、行こう。　「のぞみ」に乗って京都に行きましょう！

■全国100万人の読者の皆さま、あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願い申し上げます。

京都でお正月を迎えられたことを本当に感謝し、朝から京都ブライトンホテルにお邪魔しました。「見にいらしてください！　アトリウムロビーのお花が本当にきれいなんです！」と年末に仕事熱心なコンシエルジュの方から念を押されていたのです。

■エントランスを入ったところに、華道家元池坊京都支部による見事な花いけがされていました。松と竹と南天を中心に、胡蝶蘭や黄色いシンビジウムがあしらわれ、非常に華麗です。またテラスレストラン｢フェリエ」の前のせせらぎにも花いけがされていました。

■おお～、京都ブライトンホテルが誇る稀代のコンシエルジュ・小山明美がいました。お正月らしく着物姿、しかしいつもと変わらずよく働きます。お客さまの質問に答え、データを検索し、地図で場所を案内します。着物姿を撮らせてというお客さまの要望に応えてモデルもしています。いつもにこやか、頭の回転が早くてとんでもなく物知り。

■先輩である企画部企画課チーフプランナーの林惠子さんも着物姿です。女将みたい、すごくはまっています～！　リピーターの宿泊客が大半ということで、ロビーで顧客の方々に新年の挨拶をされているのです。

■獅子舞もありました。頭を獅子にかまれると幸いということで、かまれに行く人多数。頭なでてもいいらしく、床にぺたんとしてなでなでタイムも。

■振舞酒がされていました。振袖姿のスタッフが｢月桂冠」を振舞ってくれます。

■そしてテラスレストラン｢フェリエ」へ。まだ混雑する前の時間に入れていただき、　●シャンパーニュをグラスで。●野菜スープはお餅入りでした。●お正月３が日間、1日20食限定のフレンチBOXをいただきました。パンも付きますがお正月なので赤飯が入っています。スモークサーモンや生ハムとサラダ、フリットいろいろがぎっしりと詰められてボリュームがあります。●小山明美ちゃんがしばしアテンドしに来てくれて、●ミントの香りも爽やか、フルーツのデセールが付きます。●食後の飲み物にはハーブティを選択。ガラスポットにたっぷりとフレッシュハーブ、彩り鮮やかです。きっと身体の中もきれいになります。

■たっきーがいたぞ！　シェフの滝本将博さんにもお会いできてうれしかったのでした。

「京都ブライトンホテル」　京都市上京区新町通中立売(御所西）　電話075‐441‐4411　お正月のイヴェントはこちらへ。

そうだ　京都、行こう。

「のぞみ」に乗って京都に行きましょう！　ホテルでゆったり過ごすお正月はやっぱり理想的です。

★本サイト、しばしお休みさせていただきます。次回は1月6日付けよりまたアップいたします。皆さまよいお正月休暇を♪　

■御幸町通の四条を上がったところ、西側にある料理旅館「近又」。国の有形文化財にも登録された風情あるたたずまいがすばらしいです。こちらはわたしにとっては本当に思い出深いお店です。東京から月に最低一度の京都通いを始めた20代の終わりの頃、わたしはまじめにお庭巡りなどをしておりました。水野克比古先生の美しい写真に魅せられて、お近づきになりたい一心でページを作り、（当時わたしは女性誌の編集者でした）ついにお目にかかりに行ったのです。そして京都をどれほど好きであるか、先生のお写真がどれほど美しさに満ちて感動深いかを切々と訴え、呆れさせたということがありました。それでも優しい先生は雑誌のために写真をお貸し出ししてくださり、以来、奥さまと、今では立派に写真館の館長を勤めていらっしゃるお嬢さんの歌夕さんも一緒に楽しい時間を過ごさせていただいたり。本当に感謝しています。その水野先生が、20代終わりのわたしに、とにかく一度出かけて食事をいただいてごらんなさい、とおっしゃったのが「近又」さんでした。当時のわたしにとって、１回に1万円、2万円という京都の食事は文字通り「身銭を切る」もの。いいお店はできるだけお昼に出かけてそのエスプリを知り、夜は安うまいお店を訪ねるという京都巡りをしていました。あるお昼、水野先生のお薦めに従ってえいやーっと「近又」のお座敷で食事をしたわたしは、しかし、深い感動に打たれたのでした。街のどまん中にして、この静寂、手入れされたお庭、そして非常に丁寧に作られた懐石コースの美味であったこと、そしてもてなしのあたたかさ。古い建造物なのによく手入れがゆき届き、モダンなデザインもそこここに散見されました。それらすべてがご主人、鵜飼治二さんの高い志によるものであることは、後に取材などさせていただくようになってからわかったことです。気軽なテーブル席もあり、料理教室やらイヴェントの開催、そして宿泊客でなくてもいただける充実の朝ごはん。知れば知るほどすばらしい旅館でした。HPはこちらです。

■クリスマスリースはエントランスに飾られていたものです。旅館にこんなリースが不思議に合って、瀟洒な雰囲気を作っていたました。お花はすべて女将の鵜飼真澄さんが活けていらっしゃいます。お嬢さんの理恵さんは写真家をめざしていらっしゃるそうですし、（撮影の素材が多くてうらやましいです、）ご子息は音楽家でいらっしゃると。本当にすてきなご家族です。

■語り出すとわたしはどんな場面ででも話がありすぎて長くなっちゃうのですが、取材はいつもものすごく早いです。天才ハリーがあっという間に撮ってくれますから、さらに今のいま、1日数軒も取材を詰めていますから、わたしものんびりしていられない。話は要点のみ伺い、そして大抵は取材の前後に客として必ず食事をいただきに上がります。コース全貌をちゃんと知らねば。それが基本。

■明日はこのお店の話をします。さてどちらのコロッケでしょう？

■うれしかったプレゼント、赤い包装のイタリアのショコラ。研究熱心ゆえ京都のみに留まらず、東京までフレンチを食べに出かける友人の優しいおみやげです♪　わたし京都の人に東京みやげをもらうようになってしまいました。こりゃどういうことだ～？？

そうだ　京都、行こう。

「のぞみ」で京都に行きましょう！　京都では料理旅館でしっとり滞在、お料理だけいただいて美味な懐石を楽しむこともできます。 

■年末の京都をことのほか華やかに彩る年中行事、顔見世に行ってきました。京都気分を満喫できるオプションが充実、サーヴィスも至れり尽くせりの京都ブライトンホテルの「南座プラン」に参加させていただいたのです。ブライトンホテルが毎年南座に40～50の特別席を確保、宿泊と観劇、「京懐石 蛍」のお弁当のセットで６万円ほどで売り出されるものです。（今年の分はすでに完売しているとのことです。）

■今年は勘九郎改め・１８代目中村勘三郎襲名披露でもありました。場内は非常に華やかな雰囲気です。まずはプログラムとイヤホンガイドを確保、これで知識なし状態（わたしがそう）で出かけても楽しめるのです。歌舞伎ってハデで好き♪　程度の認識しかないアホアホなわたしですが、ほんと～に楽しめました。まず時間が夜の部１６時～２１時半と、それだけを芝居のために使うというのが、何よりゴージャスです。この日のこの時間を確保するために、さかのぼる何日間か、それはもうすごい勢いで仕事しました。演目や配役については松竹のこちらのサイトにあります。

■何より楽しみだったのは「京懐石 蛍」のお弁当。幕間の休憩時間に、京都ブライトンホテルのスタッフの方が届けてくださるのです。赤い風呂敷のがわたしの分でした。こんな遊びをちゃーんとしてくださって感激。お茶は「南座のおいしいお茶」２００円を買います。本当になかなかおいしいのです。そしてお弁当のゴージャスなこと！　「京懐石 蛍」では普段はお弁当の類は一切作らないということです。このシーズン、この顔見世のためだけに特別に作られるものなのです。これを楽しみにプランに申し込まれるリピーターの方もいらっしゃるとか。わかります。

■せっかくなのでお弁当のデタイユもお見せします。３０分の休憩時間でこれを全部いただくのです！

■夜半に心優しい友人が会いに来てくれました。歌舞伎の余韻は冷めることなく楽曲が耳に残って鳴り響き、かなりの興奮状態でしたが、こちらで少しクールダウンです。いちごのピュレにシャンパーニュの赤いカクテルはレオナルド。店主の高山さんがわたしの誕生日のお祝いにと用意してくださったのです。そして、どこへ行こうがブルゴーニュワインしか飲まない友人と共にボーヌのワイン、それからいつものサイドカーのしゅわしゅわ。すてきなバーですてきな男友達としっとり、ならいいんだが、相変わらずベラベラしゃべってゲハゲハ笑い、深夜に及んでも色気のかけらもなし。しかし猛烈に楽しかった誕生日の夜でした。みんな本当にありがとう♪

そうだ　京都、行こう。
「のぞみ」に乗って京都に行きましょう！　師走の京都はすてきなホテル＋顔見世で楽しみましょう！

■12月1日、京都ブライトンホテルの広々と美しいアトリウムロビーにクリスマスのイルミネーションが点灯されました。ツリー自体はごくシンプルですが、音楽が聞こえてくるようなインスタレーションがさまざまな色合いの光で照らされて華やかです。京都造形芸術大学の学生とのコラボレーションによる企画で、天井からもオブジェが吊るされ、クリスマス気分を盛り上げます。グラデーションも見事に色が変化していくのですが、1時間でひとまわりするプログラミングということで、飽かず眺めて楽しめます。　　　　　　　　（（以下なぜかレイアウト制御不能です・・・↓））
■ロビーのラウンジで、「冬のおすすめ紅茶」がいただけます。小さなペーパークラフトのツリーが飾られたテーブルで、●アッサムティーベースのロイヤルミルクティー（1155円）。他に、●ホワイトクリスマス（981円）。ホワイトクリスマスはホワイトチョコレートの香りのするクリアなお茶です。●津軽のアップルティー（981円）もいただき、りんごのいい香りを楽しみました。そしてアテンドしてくれたのはつい２，３日前に京都御苑でうどんを一緒に食べた企画部の林惠子さんとコンシエルジュ・小山明美ちゃんです。

■われらの稀代のコンシエルジュ・小山明美ちゃんが、出世しました！！　冬のオプションプラン集、「ブライトンだけの冬の京あそび」というパンフレットになんとこんな企画があるのです。　コンシエルジュ小山明美の～美味探訪～ 「当ホテルのコンシエルジュ、小山明美はお客様に喜んでいただけるご案内をめざし、京都のあらゆる食事どころを経験すべく日夜食べ歩きしています。その数も一千軒を突破。そこで、月に一度、知る人ぞ知る店や、一見では行きにくい店などを中心に、味だけではなく、雰囲気、サービスなどそれぞれの特徴を発揮している数々のおすすめ店を、小山自らがご案内して参ります。ぜひこの機会にご一緒いたしましょう。」　食べるのが好きなら、徹底して食べ続けることです。この人はそれがちゃんと売りになって、こうして仕事に結びついているのです。えらーい！　1月18日、2月15日、３月15日、それぞれ割烹料理屋さんと宿泊がセットになったプランがあります。「祇園さヽ木」「上賀茂 秋山」といったラインナップをちらりと伺いました。詳しいことは宿泊予約課 075-441-0489へ。

■こちらは１２月限定販売のパン、モカデニッシュ、３０センチほどある大きなパンです。アーモンドとヘーゼルナッツがたーっぷりのって、香ばしいです。モカクリームが甘いアクセントです。650円。生地さくさくナッツバリバリ、口の中で楽しさが弾けます。

■おお、われらのたっきーもいました！　レストラン「フェリエ」と「ヴィザヴィ」の料理長・滝本将博さんです。カレーそばを食べててもみりんを飲んでてもすてきだけれど、やっぱりこの姿がばしっと決まりますね♪　2008年に開催される第22回世界料理オリンピックの日本代表としても出場されると伺いました。

そうだ　京都、行こう。

「のぞみ」で京都に行きましょう！　快適なホテルに滞在して京都でクリスマスを楽しみましょう。

■９月30日発売の「秋京都」です。「夏京都」に続いてお仕事をさせていただきました。別冊付録の「とっておきお昼処」の中で、本当においしいランチをご紹介しています。どうぞ本を（お買い上げいただき）ご覧くださいませ<(_ _)>　京都はどれほどランチ事情に恵まれていることでしょう。和食だけではなく、イタリアンもフレンチも洋食も絶対おいしいところばかり！　自信を持ってのおすすめです。扶桑社刊、1000円です。本編の方は「秋の和歌と紅葉の庭」「京都に通って習う和のお稽古」といったお勉強的なテーマが盛りだくさん、読み甲斐のある本です。目次はこちらです。

■そしてもう「冬京都」の打ち合わせをしています。東京から編集長の坂口明子さんがいらしたのです。京都ブライトンホテルのテラスレストラン｢フェリエ」で京野菜カレーをいただきました。野菜が多種多彩にたっぷり、揚げてあったり炊いて味をしみこませていたり、シンプルなように見えてお手間入りなのがよくわかります。お味よく、身体の中がきれいになるようなカレーでした。食後にコーヒーをいただきました。

■パンやケーキをぜひおみやげに！　ジャーマンポテトデニッシュをご紹介します。ごろんごろんと男爵芋がのっています。パンの部分は香ばしくさっくりしっとり、そこにチーズとベーコン、ローズマリーの香りもきいて、塩気、香味共に抜群の調和です。あんまりおいしかったので、激寄り写真もつけます。これは２分の１サイズに切っていただいたもので、この倍の大きさで売られています。ちょうどインド料理のナンくらいの大きさです。さらに新製品の、チーズのお菓子も試食させていただきました。ガトー・フロマージュ、チーズの味わいは濃厚なのに口当たりはさらりと心地よく、不思議だけどおいし～いチーズケーキでした。ブライトン印入りで、おみやげにもすてきです。

■おや、見たことのある顔ですね♪　スーツ姿、ロビーのコンシエルジュ席でちゃんと働いています！　このサイトにもたびたび登場の「稀代のコンシエルジュ・小山明美ちゃん」とはこの人のことなのです。まあほんと～に何でもよく知っています。どんなことを尋ねても、めちゃくちゃに調べてくれます。実にマメに食べ歩きをするし、人とおしゃべりするのも大好きだし、どこでも可愛いがられます。お仕事モードですました様子をしていたけれど、話すうちにいつものニコニコ顔になりました♪　すばらしいホテルには必ず優れたスタッフがいます。雰囲気のよさ、お料理のレベルの高さだけではなく、きめ細やかなサーヴィスこそが、このホテルの大きな特徴です。今回は副総支配人の石田雅一さんにもご挨拶させていただきました。こちらがまた感じのいい方で、いいホテルは優れた方々の力の結集でできているのだという当たり前のことを考えたのでした。

■広々と美しい京都ブライトンホテル。いい気が流れているようなロビーです。今日は「ヴィザヴィ」のシェフの、「たっきー」こと滝本将博さんには会えなかったけれど、また改めてね♪　林惠子さんは会えました♪♪　●それから、館内で使う水はすべて井戸から汲み上げた天然水に、最近切り換えられたということです。詳しくはこちらです。京都らしくて、本当にいいお話です。<(_ _)>

そうだ　京都、行こう。

そこにいるだけで、身体も気持ちも清らかになるようなホテルが京都にはあります。「秋京都」を持って、「のぞみ」で京都に行きましょう！