■ 急に冷え込むようになって、熱々のものを食べたくていけません。長年の友人Rと共に、最近のある晩「京都・鉄板 たちばな」へ。鉄板を囲んで屈託なくおしゃべり、という夜の気分にふさわしいお店でした。１周年を迎えられたところです。パチパチ、おめでとうございます！　まずは名前がおもしろい●赤字ステーキ1800円から。
●海老のお好み焼きの後、●焼きそばは「全部入り」です！　牛、豚、海老（ここまでがミックス）に、まだ入るのが「全部入り」。帆立、そしてすじ、かすと入ってすごくたっぷり、やみつきのソース味です。この後、サラダ山盛状態のものをいただき、
●だし巻きです。ふんわり、じゅわっとだしが染み出しておいし～。この日は結局このお皿が締めとなりました。
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■ グラティネ＝熱々のオニオングラタンスープ＠「カフェ バスティーユ」です。今シーズン初めて「さぶい・・・」と思った夜中にいただいたものです。とろとろあめ色のやわらかな玉ねぎがびっしりと入っていて、秋冬の味。寒くなったらなったで、いいことがたくさんあります。1040円。
●暗めだけど、持ち上げをやってみます。一瞬息を止めて、集中して、ぶれないように撮ります。
●こんな選択も。ミネストローネ600円。野菜がものすごくたくさん使われています。あたたまるしおいしいし。

●肉よ肉、という気分だった日に、牛ハラミのステーキ フリット添え 1640円。肉を食べたぞーと満足できます。

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■ ワインバー「ヴィオラ」でヴァンショー。赤ワイン（軽やかめ）にはちみつを加えてを温めた、シンプルヴァージョンです。温かいものがおいしい、本当にいい季節です。デジタル機器のご機嫌を取りつつなので、わたしも温かいものでご機嫌にならねばならんのよ～♪

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（掲載：2009-10-12）

■ 年始早々に「胃袋助けて～」と志乃ちゃん＝祇園のアンティークグラスの美しいブティック 「ギャラリーグレース」の小寺志乃さんにお願いしたら、即、お助け３胃袋をスタンバイにしてくださったのです。ありがとうありがとう！ 一緒に食べてくれる協力的な人たちこそ、わたしの仕事に不可欠なものです。烏丸仏光寺の鉄板焼き「たちばな」さんは昨年10月にオープンしました。居酒屋風だから、ふだんわたしが行くタイプのお店とは少し違うのだけど、でも行ってみたらめちゃくちゃに楽しかったの♪　ひとりでも楽しいけれど、複数で行けば盛大に盛り上がれるお店です。まず、●このステーキがすごいのです♪　「赤字ステーキ」っていうの・・・ちょっと驚くお値段です！ ＼(゜o゜)／どうぞ皆さんいらしてみてください。ある雑誌のために、昨年撮影させていただいたものでもあります。詳細は雑誌が出てからね♪

●だし巻きもふっくらとおいし。お昼はうどん専門となることもあって、おだしがいいのだろうな。だし巻き卵に、とんぺい焼きなんかもいただきましたが、そんなんは実は軽いアミューズでした・・・

●ばーーーんと、これをいただくために来たのです。その名も「五重塔」、3500円です！ 昨年の取材時に話を聞いて、ほんと食べたかったのです。京都らしいもの、店の目玉になる商品・・・と考え続けたある日、思いついちゃったんだって。海老、ほたて、いか、カス、豚と５種類のお好み焼きを積み上げたれや！　と重ねちゃったらしい＼(゜o゜)／卵もたっぷりだけど思いのほか軽やかでもたれず、とにかく迫力あるし、わーっと盛り上がるではないの♪

●笑ったのは、結婚式二次会をここでやって、この五重塔で「入刀式」やったカップルがいたという話。お願いして断面が見えるようにコテ入れてもらったらこんな。この後ケーキのように上からコテを入れて切り分けて、みんなでちゃんと上の層から食べていきました。笑わすだけじゃなくてふんわり優しい口当たりで美味。５層とも風味は違い、うちひとつの層はピリ辛味だったりしてメリハリも効いています。お箸止まらずに５層を順々にいただきました。「赤」なんかをくおーっと飲みながら飽きることなく食べられて、後は野となれ状態になって、とんでもなく楽しかったのです。

●寄っちゃうわよ。海老がはみ出ているの見えるでしょ？　いかも大きなひと切れが転げ落ちたところです。４人でもってして、これを全部食べられたかどうか？　正直言ってアミューズなしでちょうどよかったくらいの量でした。他に漬物入りのお好み焼きとかパスタのソース焼きとか、おもしろいメニューがたくさんあります。

「たちばな」
京都市下京区仏光寺通室町東入ル（北側）釘隠町237　Daido烏丸ビル１Ｆ
電話 075-351-7888
11:00～15:30LO・16:00閉店（昼はうどん屋さん）、17:00～翌1:00LO・2:00閉店
第2、第4日曜日休み
カウンター10席、テーブル18席、小上がり5席

分煙可能
予約も可能

ひとりおよそ3000円くらい。

■引き続き入稿態勢のわたし、ショコラが要ります♪ 先日「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」で買ってきたクレーム･ガナッシュにメロメロです。味わい濃く深い香り、口当たりなめらかでたまらない。「パンに塗ったりお菓子のソースにしたり」と推奨されているけれど、わたしはスプーンでそのままペロッと。ひと掬いまたひと口と減って、開けてから1日半でほぼカラに。(-_-;) 温めた牛乳に入れて、ショコラショーにもしました。ショコラは高貴な味と香り。いいショコラがあれば心が豊かになります。頑張ってまた買いに行こう♪

■京都で今ショコラといえば、何はともあれこれだと思うのです。名旅館「俵屋」さん経営の「遊形サロン･ド･テ」で食べられるショコラのムース。東京でもなかなかないレヴェルだと思うのです。何度かご紹介していますが、これは今出ている「料理通信」撮影時のもの。いつもの神さまカメラマンハリー中西、愛想なしでコワいがとびきりウマい。本当にきれいに撮ってくれたのです。

■うちの近くの「かつくら」で早旨ご飯。平牧三元ヒレかつ膳、これは80ｇです。豚もおいしいなあ、豚かつって国民食だなあと思います。日本における豚かつ＋キャベツはフランスにおけるステック＋フリットかもね。値段的にも、日常的に食べるっていう意味でも。「人生のいちばん最後には豚かつを食べたい」という人のことを思い出して、なんだかにこにこしながらいただきました。春のキャンペーンで味噌汁は京都らしい白味噌も選択可能。自分ですったたっぷりのごまに、ソースも多すぎるほど注ぎ、極細の山盛りキャベツはお代わりまでして・・・わたし好きだわ♪

■思い出したらもう頭から離れなーい！ 「夢屋」のお好み焼きが食べたくなって、ある夕方ひとりで走って行きました。東京からご家族でいらっしゃる方のために予約をしてあげたら、自分が食べたくてたまらなくなってしまった(-_-;)　ひとりで鉄板テーブル占拠して、お酒も飲まずバタバタとすみません。豚、牛、イカに山芋たっぷりの「ふかふか」です。こちらも現在発売中の「料理通信」に出ていただいていて・・・

●これが桜海老びっしりの名物「京菜お好み焼き」。中は水菜のシャリシャリがいい食感です。何もつけずにいただくのです。これは上の「ふかふか」と違って、「料理通信」撮影時のもの、輝かしいでしょう？ 神さまカメラマンがポジで撮ってくれて、本に載っている写真はもう一段きれいです。皆さま、どうぞ（お買い上げの上）ご覧いただきますようお願い申し上げます。

■「小豆家 うさぎ亭」、なんだかメニューがやたら増えています。字も細かくなっていてびっしりと。あんみつもありますね♪ うさぎ印なんだけど、「by なかじん」なんて書いてあるのがかわいい。ほとんど「なかじん」時代の品書きで、ないのはお蕎麦だけ。「めがね買ってもらったから小さい字が書けるようになった♪」と中村一臣さん。さんざん仕事していらっしゃるのに、「買ってもらった」なんて言うのがまたかわいらしいです。

■６月14日木曜日、祇園下河原通に「リストランテ キメラ」がオープンします。「ポンテベッキオ」本店のシェフとして12年間、総料理長の山根大助さんの薫陶を受けた筒井光彦さんが独立、オーナーシェフとして京都の地で頑張ってゆかれるのです。

本日オープニング、山根大助さんをはじめ、華やかな方々が集われました。

「RISTORANTE ITALIANO CHIMERA リストランテ キメラ」　〒605-0074　京都市東山区祇園町南側504　電話075-525-4466　12:00～14:00LO、18:00～21:00LO　水曜休み　ランチ4000円～、ディナー10000円～。

■先日のある晩５人でカジュアル誕生会をした「夢屋」（サイトでのアップは昨日９日）、あれから日もたっていないのに、こんどは３人でまた「夢屋」の夜となっているのです。鉄板焼きいくつかに、あとは野となれの塩とキムチの２種類の焼きそば、そして今回のハイライトはこれ、桜海老と水菜のお好み焼き！　パリパリと香ばしくて中ふんわり、水菜たっぷりで、ほのかな桜海老の塩気と香りを楽しみつついただきます。わたしはこれ、稀代の名作と思うのです。これに、ひと口もこのままで食べてみようとせず、いきなりソースをどばーっとかける人がいたらわたし殺意を持つと思う。先日食べなかったこれを、わたしはＹ子さんに食べてもらいたかったのです。「わたしの名前出さんといてよ、食べてばっかりやん！ ってみんなに言われてるんやから～」と言うから、わかりましたあ～、名前は伏せて、Y子さんね。 わが畏友Ｙ子さん、くるくるパティシエールＹ子さん。彼女の名誉のために言うと、夕食はいずれにしても食べんならんし、アルコール気もゼロ、仕事の打ち合わせがてらだったしね♪　

■そのＹ子さんの「カルバドール」→「カノビアーノ」に続くエピソード（６月７日付記事を見てね）。先日木屋町二条の名門「Ｋ６」で５人ではしゃいで陽気になって、何杯目かの注文に至ってＹ子さんたら・・・「カルヴァドスを使って、「カルバドール」！」・・・あわわわなわたしたちの視線を感じたのか、言い直していわく、「・・・「カルバドール」、みたいなの！！」(-_-;)(-_-;) この時注文を取りに来てくれたのが優しい田中さんとか愛されキャラのガッツでよかったああ～。「Ｋ６」の「カルバドール」、りんごの香りに甘みほんのり、わがままＹ子ちゃんによしよしと言ってるような優しい味で、わたしも安堵。その「カルバドール」高山さんは今はノルマンディに本当にカルヴァドス買い付けにいらしていて、６月下旬までお留守です。帰っていらしたらまたこの話するのだ。

■ちなみにわたしが飲んだのはヴェルムート、Ｙ子さんにつられてサイドカーのりんご版＝アップルカーのロング、それにブルゴーニュの赤。えらいバラバラな注文！

■「進々堂」の寺町店のモーニングです。7:30～11:00と時間帯も長くて便利です。これはスクランブルエッグセット。ソーセージ／ベーコン／ロースハムから選択、さらに食パンも３種類から選べて、コーヒー付で630円。寺町通に面したおっとり風情のいいお店で朝からパワーチャージできます！

■そのごく近く、寺町竹屋町西側、先日オープンした「ghost」（ゴースト）は開店から1週間。お酒が洒落たケーキに化け続けています。すべてお酒からイメージされたお菓子ばかりで、ケーキにはお酒の名前やカクテル名がつけられています。自然光も差す粋な空間にはボトルがずらりと並びバーのよう。先週はなかった新しいケーキ２種類、飛びついて買ってきました。グランマルニエたっぷりのショコラのものが、とりわけわたしの好みでした。データなど詳細は６月２日付記事をご覧ください。

■焼きそば２種類、たまらんおいしかったのです。上左が白い塩焼きそば、上右がキムチ焼きそば。そしてその下２枚がお好み焼きの「ふかふか」。そして他、豚トロやらなんこつやらゲソやら野菜焼きやら、鉄板焼きいろいろ、山芋ポン酢。いずれも箸が止まらず後を引いて、後は野となれなやみつきな味、おいしいいいいい～！ そして全国100万人の読者の皆さま、わたしが飲んだのはブルゴーニュの赤ではなくて、京都の「アカ」なのよ～！ 川端二条の「夢屋」である晩、５人で食べに食べた誕生会。たまにこういうのもよろしゅございます♪　この後「K６」に移動、わがまま陽子ちゃんとかイケズハリーとか何億円もコロコロ動かすマツオさんなどゴージャスに登場するお話の続きは、また改めてね♪

■どんなにいぞがじい日でも、1日最低１イヴェント、どこか出かけたり買い物したり人と会ったり、楽しいことを企てないではいられません。そして楽しかったこと、おいしかったものは大きな声で広めたーい。わたしの仕事、もしかして天職か！？　これはひいひい原稿を仕上げたある晩のこと、「そうだ夢屋行こう！」となって「トラットリア・ニーノ」の仲良し関シェフ＆マダムの春奈さんに付き合ってもらったのでした。人数がいた方が楽しいもんね♪　　●二条大橋を東に渡ればすぐの「夢屋」、ミックスキムチ焼そばが圧倒的名作と思うのですが、今日は、●初めていただくこの「京菜お好み焼」740円、非常に感動しました。見目うるわしく、水菜シャキシャキ、桜海老びっしり。醤油でいただいてもおいしいです。寄り寄り写真も撮りました♪　●関俊仁さんと春奈さん。本当に仲良しで息がぴったりです。そしてこの帽子に注目してください。春奈さんいわく「シェフと帽子は一体化している」らしく、ひどい気に入りようで、決して脱ごうとしません。すごく暖かいらしいです。●大根サラダ。●とん平530円。ふわふわ玉子と豚肉、名作だ！　●ゆめねぎ950円。九条ねぎ入りのネギ焼きに、いかとスジ。これも名作！　●うふふ、いつものミックスキムチ焼そば、1000円です。●ここまで食べたところで「素料理　虚無蕎望 なかじん」の中村夫妻が仕事終わりにいらして、●関シェフの帽子が気になってしょうがなかった中村さんはちょっと拝借してピース！似合う！●すぐ取り戻した関シェフまたピース！●中村薫さん、「小豆家 うさぎ亭」の店主です。恥らっている様子、かわゆーい。

■ショコラ好きのわたしのために、海外ロケのおみやげにショコラフレークを買ってきてくれたカメラマン巨匠Ｈ。たまーーにええとこあるやん♪　「ショコラ好きって憶えててくれたのね？」とにこにこになって喜んだのだけど、「ああ？　好きやったん？」とのたまって、愛想ないことです。みんなで記念撮影しよう♪ と喜んでいるのに逃げの態勢。ここは落ち着いた寺町のパン屋さん兼カフェ「進々堂」。騒ぐんじゃないってば。かなんわ～。性格は悪いが写真は抜群、やっぱりわたしは基本的にこの人としか仕事しないのです。

■そしてこれもまた、最近うれしかったプレゼントです。「マリアージュ・フレール」のノエルというお茶。赤い缶入りです。ショコラと、砂糖のバトンとセットにしてプレゼントしてくださった方、本当にうれしかったです～♪　実は「マリアージュ・フレール」の「紅茶芸術」の本、初版をわたし翻訳していて、（いまは版を重ねて他の方の手が入っています、）一時は数百あるすべてのお茶の種類を把握していました。そしてパリ時代、ほとんど毎日のようにグランゾギュスタン通のサロンに通って、300種類ほど飲んでいるのです。カフェの国だけど、お茶を表現するフランス語も美しかったです。懐かしい思い出。

■こちらはわたしが大事な友人のために買った誕生日のお花。いつも真っ赤なのだけど、今日は少しアンティークカラーにしてみました。お花を買うと、自分がミニ贅沢をした気持ちになって、幸せになれるのです。

そうだ　京都、行こう。

「のぞみ」で京都に行きましょう！　お好み焼き１枚にも京都には技があり、感動があります！

■あああ"～いぞがじいです。お仕事あっての人生ですから、予定がぎゅんぎゅんに詰まっているのはまったく平気。というより本当にありがたいと思います。でも新幹線に乗って席に落ち着くたび、今回もよくこなしたなあ、よく生き延びたなあと思って、少し気が緩むのです。２泊２日で東京に戻った間に●期待のフレンチを食べ、●大事な打ち合わせに出かけ、●新たな仕事をいただき（ありがとうございます！！）、●今週末撮影だというのにいまだ取れていなかったアポ入れをし、●現在進行中の私的プロジェクトのための手続きいろいろも進め（そのうち発表します）、●どかーんと出てきた雑誌の初校もチェックして・・・よう頑張りました！　新幹線も最終にあたふたと駆け込みセーフで間に合い、それでもなんとか売店に寄ったのだけど、アイスショコラボールはもう販売しない季節とかで、次は春までないと言われてがーーーんとショック。甘い紅茶で気を取り直しています。

■そして京都では冬のものばかり撮影しています。１時間刻みのスケジュールの毎日、こんな時こそだーい好き♪な麺類です。　さっと食べられておいしい、たまらんうまさで止まらない、絶対お薦めできる焼きそば３種をご覧に入れます。

●「大徳寺 喜代」の塩焼きそば、800円。すっきりした塩味の焼きそばです。トッピングの青海苔、これほどおいしい青海苔にはなかなか出会えません。

●百万遍の「華祥」のオイスターソース焼きそば、700円。これは「カフェ･ヴェルディ」の「店主のきまぐれ日記」（１０月１８日付）を拝見して、たまらず即、撮影の合間のお昼に飛んで行ったものです。いい香りで、平たい麺によくソースも絡んでおいしかったです～～。またいただきに上がります。

●東山三条の「龍門」のもやし入り焼きそば、650円。「もやし入り焼きそば、必食！」と、共に仕事をする巨匠H の激しい薦めで来ました。かなりな山盛りで出てくるのに、箸がどんどん進みます。こちらもオイスターソース風味です。シンプルに見えて、深い味です。少しピリッとしているのです。こちらでは、多彩に揃うメニューを端から全部いただくというのをやってみたいです。考えただけで幸せ♪

そうだ　京都、行こう。 「のぞみ」は快適です。東京→京都の２都市を２時間20分でつないでくれます。この間、窓の外には海も見えるし富士山も望めるし湖もきれいです。都市部を通過する時もうれしいものです。いろいろ感動している間に、京都に到着するのです。

■きのうご登場いただいた「トラットリア・ニーノ」のシェフ、関俊仁さんとマダムの春奈さんと、ある夜23時過ぎに「夢屋」に来ています。「夢屋」とは鉄板焼＆お好み焼の店。わたしの住んでいるホテルからは橋を渡ればすぐの便利な場所です。●まずは「お疲れさま～！」と大ジョッキで乾杯。ふたりは本当に仲よしです。シェフのお料理がおいしいのが何よりの魅力ですが、息がぴったり合った春奈さんの丁寧なもてなしも「トラットリア・ニーノ」のいい雰囲気を作っているのです。●遅いし、ちょっと疲れめだし、鉄板焼はパスして焼きそばへ。ソース味ではなくは塩ダレの白いミックス焼きそばです。牛、豚、イカ入りで940円。●これが名物ミックスキムチ焼きそば1000円です。キムチが入ってぴりっと辛い、ビールぐいぐい飲んじゃう、また食べる、後を引くたまらんおいしさです。●大根サラダ、シャリシャリして口の中が冷えていい感じ。●お好み焼きの「ふかふか」が来ました。牛、豚、イカに、山芋入りでふんわり。890円。●ソースを塗るのはプロに任せます。●ソースを塗ったら、●鰹節と青海苔をかけて、●切り分けもプロに任せます。女どもは見てるだけね♪　この後、あっという間に平らげました。
■で、1週間後にも「夢屋」さんに出かけたのです。東京から来ていたフィガロチーム５人＝編集部アサカちゃん、松田さん、カメラマンがパリからの村松さん、そしておなじみ土井さんとそのアシスタントの方。＋こちらのチーム、巨匠ハリーとわたしの７人でほぼ同じようなメニューをいただきました。その時に仰天した事実：東京チーム（うち関西人土井さんを除く）は、お好み焼きを切り分ける時に、「ケーキ切り」すると。放射状に均等に、パイとかピッツァを切るみたいに切ると。ひえ～、そうだったの！？　関西勢は、碁盤の目に切るということで当然一致。

■ソースのかけ方。左の２点、上の関シェフのと違うでしょう？　巨匠ハリーがやるとこうなった。塗るんじゃなくてどっばーとぶっかけた。照り照り。関シェフのは上品でしたね♪　
「夢屋」　京都市左京区川端二条上ル　電話075‐751‐9645　17:00～24:00LO・24:30閉店　水曜休み


■これは関シェフ＆春奈さんと一緒に「夢屋」の後行った、おなじみ「カルバドール」。いつものロングサイドカー→キナートとなりました。さすがイタリアン、シェフが目ざとく見つけました。キナートとは、ヴェルモットみたいなイタリアの酒精強化ワインです。ロックで飲んでご機嫌に。でもこの日はおとなしく過ごしました。この関シェフこそ、何ヶ月か前に春奈さんとわたしを２時間息もさせずに笑わせ続け、「カルバドール」出入り禁止の憂き目に遭わせた人なのです。（出入り禁止は幸い翌日には解除。）いつもしろーっと無口そうに見えるのに、実はとんでもなくおもしろい人でした。わたしの赤チャリも隙あらば触りたがります。勝手に乗って行って消えてしまったこともありました。気をつけないといけません。