■ 「鮨 よし田」さん、８月10日に開店されたお店です。開店後わりとすぐに読者の方が教えてくださってメールで地図をお送りくださり、昔の「楽家ずし」さんの場所だなー、伺ってみようと思いつつ、忙し過ぎる日々ですぐにかなわず、そのうち「日本料理とくを」の徳尾真次さんのお知り合いの方だとわかって徳尾さんにお連れいただくことに。いつもありがとう<(_ _)> お店は「楽家ずし」の時とほとんど変わらずでした。居抜きというか、ご主人の吉田紀彦さんご自身が、長年、松原五条の「割烹ます多」さんで修業なさった後、「楽家ずし」にいらした方だったのです。空いたままだったとのことで、ラッキーでしたね。

●こんな感じで酒肴がいくつか出されます。お寿司屋さんというより、寿司割烹をめざしていらっしゃるとのことです。

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■にぎりに進み、こんな感じです。●ひらめ、●鯛、●いか。

●しまあじ、●きす昆布締め、●あじ（紫蘇の葉をかませてある）。

●こはだ（これは東京から仕入れる）、●とり貝、●たいらぎ貝。

●海老、●まぐろ赤身、●中とろ。

●大とろ、●さんま、●鯖。

●数の子、●刷毛も「楽家ずし」時代そのままに。●赤だし。寿司飯は関西風の甘めのものも用意していらっしゃるとのことです。希望があればそちらでで握ってくださると。すごくフレキシブルな方です。かしこまって食べないで、楽しく食べに来てっておっしゃいました。子供連れもOKと。来店するような子供さんはすでに食べ慣れている例が多いのだと。いいですよね、子供時代からこういったきちんとしたお店で食事をする習慣があれば。器もご覧の通りいいものを使っていらっしゃるし、店内はすっきりきれいです。

●こんなお品書きです。お昼はとりわけお得みたいですね。地元の方々に愛されるお店になると思います。（って、すでに相当いいお客さまが通われている模様。）

「鮨 よし田」
電話 075-702-5551
京都市左京区下鴨東半木町72-8
（昔「楽家ずし」だったところ）
11:30～13:30入店、17:30～21:00入店
今のところ不定休　しばらくしたら火曜か水曜が定休日になりそうとのこと。
カウンター８席　全席禁煙◎
2009年８月10日開店

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（掲載：2009-09-22）

■ なんでこう人生があふれているのか～？　毎日、「これさえ乗り越えれば楽になる」「これさえ済めば次にかかれる」と、いろいろのことを乗り越えている（つもり）なのだけど、じぇんじぇん楽にならず、いつもひーひー言っていてかっちょ悪い。(-_-;) このサイト用にも、ひと月近く前になってしまった写真があったり、もっと前からの本のご紹介というのもありまして、遅ればせでも出しますから待っていてくださいませ。フランス語で、

●mieux vaut tard que jamais って言うもんね。

（＝Il est preferable de faire quelque chose en retard que de ne jamais le faire.）

●一度６月にご紹介した「鮨 仙太」さんです。前の記事。あれよあれよという間に、ご紹介の必要もないほど有名人気店になっちゃいました。わたしは２度夜に伺い、そして一度体験しようと伺ったお昼に仰天＼(゜o゜)／1260円でこれって、つまり１貫100円なわけで、回るお寿司と同じ値段・・・申し訳ないじゃない？　このお昼、わたし一度伺ったきりで、その後「ちらし寿司もいただいてみよう」と思って行ってみるも、「ご飯を倍炊いたのになくなってしまった」とかで、押すな押すなの人気・・・ご紹介しても、入れなかったらごめんなさいなのですが、とにかくこういうとんでもなく良心的なお店があるのだという一例として、たたたたと出しておきます。

●中トロ、●いか

●あじ、●鯛の炙り

●甘海老、●きすの炙り

●玉子、●たくあん

●裏巻きと海苔巻き、●海苔のお椀、●茶碗蒸し。いやいやいや、お値段を考えれば、普段使いしやすい、優しいお店です。ちらし寿司をいただいて写真を撮ってから一緒にアップを、と思っていたのだけど、どうしても伺う暇がなくて、６月半ばのものが７月半ばになっちゃいました<(_ _)> そしてもう１軒、６月下旬の魚介和食店を次に。

（2009-07-13）

■ 新しいお店、わたしにとって初めてのお店にこのところ立て続けに伺っているのです。いいところばっかりです。早く出していかねば。今日ご紹介する「鮨 仙太」は「日本料理とくを」の徳尾真次さんに先週の終わり頃お連れいただいたお店です。先日来「京都ネーゼ」森さんも褒めていらしたし、それを聞いて早速出かけられた立命次郎＝菅野聡之さんも大変よかったとのことで、すごく楽しみだったのです。

●ご主人の土子亮二さん（1977年6月生まれ、お若い～！）と、女将の倫さん＝りんちゃんです。土子さんは「寿司清」出身です。14年近く「寿司清」にいらして、高倉通の大丸横のお店にもいらしたし、ジェイアール京都伊勢丹の上のお店にもいらしたと。その頃から徳尾さんはよく土子さんのお寿司を食べに通っていらしたとのことです。気軽でおいしい、土子さんの握るものは格別おいしかったということです。

●おすすめ一品料理の品書きはこんな。

●店主のおすすめに従って、いわしを巻いたもの。

●シャリなしでいわしときゅうりののり巻きです。紫蘇の葉もいい香り。一気食べいたしました。

●鯵も鮮度よくておいし。

●値段が明確です。　この後握っていただき、

●少し炙ったサーモンをレモン塩で、●こはだ、●いわし。

●甘海老、●中トロ、●平目の昆布締め。

●鯵、●きすを少し炙ったの、●いくら。

●軍艦でねぎとろ、●玉子だけ、●梅紫蘇巻き。

●海苔のお椀、●デセールにすだちのジュレ。

●お昼の品書き見せていただいたらこんな。800円からって、申し訳ないような。以上でひとり4000円くらいで、非常にカリテプリがいいと思いました。「お寿司だ～」という気分になった時、気軽に伺えます。夜遅くまで営業していらっしゃるのもいいです。これからきっとはやります。わたしも時々お世話になると思います<(_ _)>

*****************************************************************************「鮨 仙太」　

電話 075-351-2225
〒600-8433
京都市下京区高辻通室町西入ル繁昌町295-1　
大阪屋京都1号館1Ｆ（イタリアン「トラットリア レオーネ」の隣）
平日11:30～14:00LO、17:30～22:30LO・23:00閉店
土日祝12:00～14:00LO、17:00～21:30LO・22:00閉店
祇園祭までは月2回くらい火曜休み、祇園祭以降は毎週火曜休み
カウンター９席、テーブル2卓・計4席　昼のみ全席禁煙◎
夜は予約が望ましい
昼800円～、夜ひとり3000円台～
2009年4月10日開店

（2009-06-11）

■ 本日はぐっとカジュアルヴァージョンでいきます。このふわっふわの錦糸玉子に覆いつくされたものは・・・

●お箸を入れると刻んだ椎茸やらかんぴょうやら焼き穴子が見えます。ついに季節到来、熱々はふはふの蒸し寿司です。ご飯と錦糸玉子の量が同じじゃないかっていうくらいに玉子がたっぷりで、めちゃくちゃにうれしくなります。

●いつもわたし「湯気湯気」って言うけれど、本当に店頭のせいろがハデにもうもうと湯気湯気状態なのです。ここで丼ごとお寿司が蒸されているのです。これは冬の風物詩です。新京極四条上ルの「乙羽」、店内でいただくのが1470円です。持ち帰り用の、紐を引っ張れば湯気を吹くヒーター内臓のパックもあります。状況によっては店内飲食をあきらめて、持ち帰りに即切り替えた方がいいこともあります。つまり灰皿があらかじめテーブルにあるお店ですから、店内の様子を見て決めなくちゃいけないのです。

●一応全体像（笑）。

「乙羽」

京都市中京区新京極四条上ル

電話 075-221-2412

11:00～20:30LO

月曜休

持ち帰り用蒸し寿司は1680円。

■ 大好き「冨美家」の冨美家なべ（鍋焼きうどん）と京風焼きそば。「冨美家」のためにわたし京都へ移り住んだかもなあと時々思うほど。東京でも池袋西武の地下のTHE GARDENでしょっちゅう買っていたけれど♪　でも「本店で買う」ってのは、エルメスでも何でもうれしいものよね♪　物撮りに当たって、うれしがって下からライト当ててみたりしたんだけど、なんだかぺたんとしてしまった(-_-;) 「パック感」がまるで出てないです。ごめん<(_ _)>

■ 先週半ば、およそ2年半ぶりでお伺いした千本御池上ルのイタリアン「めんや」さんは大変貌を遂げていました。これはプッタネスカです。写真は１枚だけアップします。ちょっとカメラをうまく扱いきれず、他の写真があまりよくなかったのです。エリー関谷としたことがあ～(-_-;) でも赤いソースのパスタが無事でよかったわ♪　というか、これ見てね。←「カフェ・ヴェルディ」の続木さんが11月12日付の「店主の気まぐれ日記」できれいにまとめていらっしゃるのです。（だからわたしは楽ちん。）なんせお値段お手頃（前菜も500円とか）な上、以前はほぼパスタだけだったのが、メイン料理も用意されて、トラットリア的な風情に。店内も少し造りが変わって落ち着けるようになっていました。●４種のチーズ入り白トリュフの香りのオムレツ　●若鶏のサラダ ゴルゴンゾーラソース　●キャベツとベーコンのスープ　●豚バラ肉とキャベツの煮込みソース ローズマリー風味（手打ち麺・キタッラ）　●プッタネスカ（スパゲッティ）　●オーストラリア産仔羊と玉葱の「めんや特製」ロースト。　以上を２人でシェアしていただき、どれも味が決まっておいしかった！　カジュアルで楽しかったし、まだまだいただきたいメニューがあったし、またお伺いしたいです。

「パスタ本陣　めんや」
京都市中京区千本押小路上ル西側
電話 075-801-0557
12：00～14：30LO・15：00閉店、18：00～23：30LO・24：00閉店　火曜休　

■ある日ハルナちゃんと、「お寿司食べたいよね」「食べたい食べたい」「松本さんのお昼行った？」「まだ行ってない」「行かないといけないよね」「うちに食べに来てくださっている」「わたしはうずら屋さんでお目にかかって、伺います！ と言ったきり。ずっと行きたいと思っていて」。そんな風に一致して、祇園の「鮨 まつもと」さんでお昼寿司です。お昼を始められてすでに半年ばかり。松本さん夫妻は熱心な食べ歩き好きで、結構行く先でばったり会いしているのです。男前の松本大典さんに、奥さんの恵里香さんはかわいくてチャキチャキと元気いっぱい。祇園に開店して２年になりますがほんとうまく溶け込まれたと思います。お昼お手軽に、ということで10貫で5000円♪　13貫8000円もあり、さらに注文でそれ以上のもしていただける様子です。

●「鮨」とひと文字、すっきりシンプルなのれん　●昆布〆したかれい　●はりいか　●こはだ　●づけにしたとろ　●大とろ　●しまあじ　●あじ　●ぐじ　●ほっき貝　●穴子　●干瓢巻きと玉子焼き。

■仕事をされた端正なネタに、酢と塩でびしーーーっと決まった寿司飯がわたしにはひどく心地よく、ほとん胸のすくような喜びでした。すべてが冴えたおいしさでした。どれも、もう一貫！ ってお願いしたかったくらい。感涙うるうるレヴェルで、江戸前ってやっぱりいいわと。関西育ちのくせに、わたし関西の甘い寿司飯がまったくダメなのです。鯖寿司やおいなりさんなんかは最高と思うのだけど、こちらの甘くてやわやわのにぎり（が大半です）は気持ち悪い。・・・なんて言ったらお寿司職人の方にも関西寿司愛好家の方にも失礼とは思うのだけど、あかんもんはあかん、ごめんなさい<(_ _)> ネタもわりとごそっと大きめなんてのが多いと思う。一貫で横から見てもバランスよく形美しく、口にすっと入ってほどよくほぐれて、って、東京ではそこそこのお店なら当たり前なんだけど、こちらではなかなかいいものに出会えないから、もうにぎりは食べなくなってしまいました。例外はうちの近くにある「寿司清」。けれどこれは東京のチェーン店です。でもチェーン店って侮ってはいかん。カリテプリを考えたらかなりいいと思うのです。結構東京にいる時から「ごく気軽普段寿司」として好きだったのよ。で、話戻って「鮨 まつもと」さん、5000円で東京のお寿司をお昼にサクッと食べられてめちゃくちゃいい気分、お得です。ハルナちゃんも「おいしいおいしい」を連発して、「もう１周できるわ♪」なんて。映画見だしたら立て続けに見たくなるように、ちょっとお寿司熱に火がついちゃったかも。

「鮨 まつもと」
京都市東山区祇園町南側570-123
電話 075-531-2031
12:00～13:30、17:30～21:30（入店）
火曜休み（水曜昼もなし）

■祇園で割烹ではなく、ストレートに魚を食べられる、まったく違う２軒です。まずはお寿司の「松田屋」さん。お店についての解説やデータは以前載せていますので、知りたい人は見てね♪　（わたし自身は過去の記事はほとんどふり返らないのです。）先週のあるあづい晩、おかしな友人＋優しい友人と共に３人で出かけてお寿司をいただき幸せな夜でした。いろいろコメントせずただ見せますので、ただご覧ください。巧みに仕事された魚に、ほどけ具合最高のシャリ、どれも本当においしかったです！　

●アミューズに、さんまの焼きびたし（もうさんまよ♪）　●やりいか　●あまてかれいのヅケ　●こはだ　●ヅケ　●かまとろ　●とり貝　●あじ　●たいらぎ貝　●金目鯛の昆布締め　●車海老（茹でて）　●ひらめの昆布締め　●うに　●穴子　●海老の頭焼いたの　●ふわふわのたまご。本当にお腹いっぱいになりましたが、これにさらにおつまみ３品ほどがつくコースがあり、子供の頭ほどありそうなあわびとか時知らずの鮭をどかーんと焼いたものなど、見てるだけでお腹割れそうなくらいにボリュームがあって、おいしそうでした。

■こちらは「たまりや」、先月一度ご紹介した魚介専門のお店です。（データはそちらを見てね。）こちらはまた違う友人ふたり、ハデでキラキラおしゃれな友人と、その友人で東京から来た優秀な人と共に。●アミューズに穴子　●お造り盛り合わせ、よこわ、しまあじ、鯛、蛸。●鱧の焼霜　●さんまの炙ったの　●必食・鱧しゃぶ　●車海老の塩焼き　●だしオムレツ　●鱧しゃぶのスープで雑炊。熱々の湯気湯気！ 幸せです～！

■美しい「Kugel」で食後の一杯です。昼間の京都はあづいですが、夜は魔法のかかったこんなカクテルが飲めます。全国100万人の読者の皆さま、どうぞ恐れず京都へ！

■京都でも何軒か、江戸前寿司のいいお店ができてきています。昨年４月に祇園にオープンした「鮨まつもと」もその1軒で、1年間お休みもせず頑張られた甲斐があって、1周年を迎えた今すっかり人気も定着した様子です。今日ご紹介するのは（メディア初露出です！）５月18日にオープンした「祇園 松田屋」。祇園町南側、「鮨まつもと」と同じ通りの西端・・・「祇園ちんねん」のお隣です。開店したてのピカピカのところをお邪魔しました。初めてなので、おつまみと握りをおまかせでお願いしました。

●煮ほたて　●造りはとろ、金目鯛、やりいか　●ぐじ焼き　●みる貝ととり貝、黄身酢がけ　お造りも貝もとびきりのおいしさ、そして「おつまみ」っていいながら、どかーんとぐじ焼きが出てきて、感激。泣きたいほどおいしかったです。骨だけになるまでしゃぶり尽くしました。お湯かけてもまだおだし出るだろうなあ、なんて欲深いこと思いつつ。本当に香りよく焼けて、身はほっこりと、塩加減もよく、実にうま～い！　と叫びたかったです。　

●白海老　●あまてがれい　●こはだ　●にしん　●づけ（赤身）　●づけ（中とろ）　●きすの昆布締め　●金目鯛　●穴子あぶったもの　●玉子。　ここは東京か？　な気分になれる握りでした。まったく甘くなく、酢加減もいい塩梅な寿司飯、はらりと口でほどける感じが絶妙です。こはだなどとりわけ締め加減ほどよく、おお～これぞ東京の味よ。ネタは築地からの仕入れも多いとのことです。だいたい十貫でひと通りです。フルーツはいいものがあれば、ということで、今日はいちじくです。

■ご主人の松田和憲さん（1964年生まれ）と、ご主人を助けてにこやかにサーヴィスをなさる奥さまの一美（かずみ）さん。松田さんは滋賀県・野洲のご出身でいらっしゃいます。ご実家がお寿司やさんで、そこを継いでお店を守って10年ほどなさったと。しかし土地柄どうしても居酒屋のような感じでしかお店は使われず、ばしっとお寿司屋さんをしたかったのだとおっしゃいます。同郷である「祇園さヽ木」の佐々木さんと長年のお友達でいらっしゃったことから、今回縁を得て祇園に移転していらしたのです。「山玄茶」さんもそうですが、滋賀の方の祇園進出がすごい。

■松田さんは、「やはり京都では味をわかってくれる人が多い」 と都に出て仕事をする喜びを語られました。ご自身は、野洲時代には東京へしばしば出向いて江戸前寿司店巡りをなさったということです。非常に真摯な姿勢、そしてきりっとしたこの作務衣姿もまた、いかにも寿司屋の大将という感じ。必ずやこの地でも成功されるだろうとわたしは確信しました。店内は７席のみ。カウンターは檜の一枚板ですっきり、椅子は背中が高くて座りやすいものでした。

「祇園 松田屋」　京都市東山区祇園町南側570-123　電話075-561-3338　18:00～21:30入店　しばらくは無休。

そうだ　京都、行こう。

「のぞみ」に乗って京都へ行きましょう！

■ほんとのほんと～～に仕事が重なり倒して、起きて目の開いている時間は全部仕事していますが、それでも間に合いません。撮影やら打ち合せやらのお出かけ仕事以外は立て籠もって原稿書き。校正もせんといかん。来週撮影の手配も！　いや、2日後に撮影する物集めが終わっていない！　ほんと慢性的ムンクの叫び状態で、どうしたらいいのだ？　でも来年の新しい仕事もいただいて、ばんざーい！ 盛大にいいもの食べに行きたいけれど、京都にいながらあまりの忙しさで激ジミおうちごはん、でも撮影の帰りに大好きなお揚げもんを抜かりなく仕入れてきました。木屋町のお豆腐やさんに祇園のいなり寿司、やっぱりちょっとハデか。  「賀茂とうふ 近喜」の大きな手揚げのお揚げが大好きです。外側パリパリ中しっとり。お店では試食用に、揚げたてをただ切って楊枝に差して出していて、それがおいし～です♪　

■「いづ重」のいなり寿司５個で650円。お揚げはつやつやふっくらしっとり、中のご飯は柚子の香りがきいて、おの実がパリっと歯で砕けておいしい。理想のいなり寿司。

■寺町通の、丸太町を下がったところにある「寿司多賀」。お揚げで巻いた「あげまん」という巻き寿司があります。ごぼうとにんじん、紅生姜を、ロールケーキみたいに巻いてあるのです。ごくたまに、思い出してこれを買うのです。気軽なおやつにいいです。

■その近くの下御霊神社で水を汲んでいます。まろやかな水。いつも京都かフランスの水（volvic）を飲むことにしています。その土地の水飲んだらそこの人になれるみたいだもん♪　京都の名水、と言われるだけでうれしいです。新幹線で、しょうがなくてよその水を飲む時、くやしいのです。人格に影響しそうで。５００ミリリットルくらいで別にどうもならんでしょうが。でもやっぱり。

■千枚漬の季節です。「村上重本店」の千枚漬は、本当においしいと思うのです。驚くほどの昆布に包まれて、旨みがしみこんでいます。塩加減も程よく、本当にジャストジャストだと思うのです。12月発行のある雑誌の撮影で、他の商品撮影は全て１０月に終わっているのに、レイアウトを空けておいていただいて、これだけ時季になるまでぎりぎり待ちました。撮影用でごまかすこともできたのだけど、絶対にいい状態を撮らせていただきたかったのです。感謝。

■がんばれ～！　とあるすてきな方がメッセージとともに置いていってくれたチョコレート。ショコラ好きって知っててくださったのでしょうか。うれし♪　お仕事あっての人生、頑張って乗り切ります。

そうだ　京都、行こう。

きれいな水から作られた京都の食材、京都のお寿司、「のぞみ」に乗って仕入れに行きましょう！

発売中の「週刊文春」７月６日号、巻末グラビアの「東西食遊記」は、京都・祇園の「鮨 まつもと」です。この４月に開店、祇園で本格江戸前寿司がいただけるお店として話題をさらっています。春のひと通りの全容は４月20日にあります。
写真は取材の前に改めてお伺いした時のつまみです。赤い皿でうれしかった♪

「鮨 まつもと」　京都市東山区祇園町南側570-123　電話075-531-2031　17：30～21：30入店　不定休

■京都の「カルバドール」の高山寛之さんが東京にいらっしゃいました。お仕事の後は当然東京らしいものを食べに行こうというわけです。お寿司なり天ぷらなりお連れしようではないの！ とおねえさんは張りきったんだが、すでにセッティングはなされていました。さらに赤坂で待ち合わせて、慣れた顔して｢楽亭」へ歩き出したはいいが、曲がる道をひと筋間違えてウロウロ。結局京都から来た彼に連れられてお店にたどりついたのでした。恥ずかし。天ぷらはしみじみ美味、円熟の味わいでした。

■東京のバーを巡るのも高山さんの大事な目的です。お知り合いのお店をひと晩に何軒も回られるわけです。最初の1軒だけご一緒させていただきました。赤坂のこのバー、入り口に鐘馗（しょうき）さんがいるぞ！ それに京都新聞！　わたしが喜ぶことを彼はわかっていたのです。店内には舞妓さん芸妓さんの団扇が飾られ、かすかにコンチキチンの音が響いています。いたるところ京都があふれているのです。祇園のお団子模様のコースター＆アンティークロブマイヤーでサイドカーをいただきました。感激。知らなかったこんなお店・・・。ショップカードの表記がまた笑えます。「赤坂みすじ通り西入ル南側」だって。

祇園でお寿司です。それも江戸前寿司です。４月6日オープンした「鮨 まつもと」。ご主人の松本大典さんは東京・新橋の名店「しみづ」などで修業の後、京都に移住、弱冠32歳にして独立を果たしました。出身は神奈川県。すでに取材をお願いしましたので、詳しいことは改めて本の中で。その代わり、どーんと握りの全部を見せます。許可をいただいた上で0,5瞬くらいで撮影したものを掲載いたします。（多少暗くてもお許しください。）　①鯛　②きす　③ぐじ　④ヅケ　⑤中トロ　⑥こはだ　⑦煮はまぐり　⑧かすご　⑨みる貝　⑩とり貝　⑪車海老　⑫鯵　⑬鰹。この他に、先附にほたるいか、最後には梅しそ巻きにはまぐり汁もいただきました。同行者はさらに、あわび、うに、玉子などを追加注文。京都で本格江戸前寿司が食べられることに感激しました。 店内は清々しく、ご主人も女将も感じがよくほがらかなのがまたよかったです。

「鮨 まつもと」　京都市東山区祇園町南側570-123　電話075-531-2031　夜のみ営業　向こう1年間は無休