■ シンプルあんみつ／この後また、和食が続きます。 |
■ 昨日は頑張ってせっせと３本アップしたというのに、今日は実人生に振り回されて（振り回って？）まだ何もできておらずです。和食の画像がわんわんとあふれているのだけれど、しばし待っていてください・・・●写真は読者の皆さまもわりとおなじみ、「月ヶ瀬」堺町店の、ごくシンプルあんみつです。「ごくシンプルあんみつ！」 と注文して出てくるものではなく、ある夕方、求肥やフルーツを抜きにしていただいたものです。求肥やフルーツも大好きなんだけど、「お腹はいっぱい！けれどもほんとーにあんみつ食べたい！」だった瞬間があって、こしあん（＝ピュレダズキ）、寒天、黒蜜、豆と、本当に食べたい要素だけで作っていただいたわけです。満腹と言いながら、あきれた食い意地でごめん<(_ _)> でもおいしかった・・・ちょっと行き慣れないところに試食に行った帰りだったのです。これですっかり心の平安を取り戻しました。<(_ _)>2009年6月 22日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■ 早ごはんで、肉肉、うに、フロマージュ／撮影あんみつ／花 |
■ 昨日の「紫野和久傳 大徳寺店」のお料理の全容は改めて掲載するとして、わらわらあたふたの日々に何を食べているか？ という話。あれこれヴァージョンです。「肉が食べたーい、肉っけが必要！」だったある日、 「カフェ バスティーユ」でシャルキュトリの盛り合わせです。これはこのカフェオープンに合わせて考えられた新メニューで、木の台に、パテやサラミや生ハムなどが通常２人前盛られて出てきます。ひとりで飛び込んだので少し減らしていただいて約１,5人前です。だって・・・
●鴨コン＝鴨コンフィが食べたかったんですもの～。おいしくて、よよよ。ナイフを入れただけでほぐれていく柔らかさ、口の中でほどけていくような感じ、いい香り。夜遅めOK、アラカルトもOK、料理おいしくてほんとありがたいお店ができました。
■ 肉っけで満足したはずが、うにっけも要るのよ。それで深夜ネーゼです。ミョウバン使わない、本当にナチュールなままのうに、京都の網野産だそうです。
●そしてやっぱり鴨コン。優しい友人mami さんと静かに深夜お話するはずが、東京から棚っち来たる。明るい明るい棚っち＝棚橋芳雄さん＠電通も途中から加わって、楽しくて笑いに笑って、おかげでお皿数も多く食べられて感謝。他に白金豚のカツレツとかふかひれのアクアパッツァとかペンネアラビアータなどいただきました。深夜だから７軒目とか言いながら、まったく普通に食べて頼もしかったです。健啖家ですね。
■ もうひと月近くたってしまったのだけど、どどどと早ごはん（１時間以内）でいただいておいしかったなあ～と思ったのがワインバーの「ミュルジェ」です。キッシュとてもよかったです。
●フロマージュはコンテの18か月とマンステール。ずりずりタイプが好き。
■ 「夜中のフロマージュちょい食べ」で重宝しているのが「ヴィオラ」で、まあここにさえ来たら、わが頼もしきねーさん＝ブラック・Kさんに会えるということもあります。この日はひとりで滞在時間30分未満。それしかいられなかったけれど、こんなワインをいただき、
●フロマージュはゴルゴンゾーラ（手前）とサンタンドレ。「うはは、ヴィオラにいるのよ」と、ねーさんにメールしたら、「うはうは、こちらはネーゼでうにパスタよ」と返事が来たあ。
■ 仕事の必要で「月ヶ瀬」の、本店の方へ。むかーし、京都通いを始めた頃（高校生の頃）何度かお邪魔しました。風情変わらず、そして、あんみつの圧倒的なおいしさも変わらずです。
●「月ヶ瀬」堺町店です。器が違うでしょ。わたしは堺町店が新しいし、全部椅子席だしで、好きなのです。
●持ち上げで撮影しているの・・・わたしが撮影している様子を、
●撮影していただいているのです。TV取材です。感じのいい方々・・・関西テレビの「よーいドン！」という番組で（ほんとわたしTV見なくて知らなかったのだけど人気の番組みたいです。）つるりとおいしい京都の夏のデセール３つをお薦めしたのです。あと２つは・・・そのうち明らかにされます。
●撮影機材が、雑誌撮影とは（あたりまえだけど）じぇんじぇん違います！ 少し持たせていただきましたが、すごく重いの。ところで、静止画像１枚なら、フォトショップですぐに直せるけれど、動画の映像の場合でも、画像処理などできるのかしらん？ と思って尋ねてみたら、「分解すると１秒に30枚の静止画像があって、それを送ることでなめらかに動いているように見せることができる。なので、理論でいえば30枚全部を直せばいいということになる。けれど１分間の映像なら、30×60＝1800枚となるので、現実にはやらない。」という明確なお答え。アホなこと伺いました<(_ _)> 顔のそばかす消してもらえないかしらん？ と思っただけなの。(-_-;) 
■ そしてこの夜もヤサカの四つ葉を祇園・縄手通で発見！ けれどけれど、あわてて撮った写真がこれよ・・・ (-_-;) 大失敗静止画像というわけです。あ～。ほんとう～に見たのよ～。いつもの「7212」でした。
●最後はきれいな写真で終わりましょう。「フローリストショップ プーゼ」のさわやかな白のお花で。さすがと思ったのは、コンポートに置いてみたらすてきという、こんな提案です。バカラのアンティークに載せられたバラ、ふさわしい場所を得ました～！（2009-06-19）
2009年6月 19日, dans 京都 イタリアン, 京都 カフェ, 京都 スイーツ, 京都 バー | lien permanent
■ 「月ヶ瀬」のあんみつ、夏ヴァージョン！ |
■ 「月ヶ瀬」のあんみつ、すいか入りの夏ヴァージョンになりました。２週間前からあんみつを食べねばならんとメラメラ思い続けていたのです。東京から立命次郎さん来たる。（次郎さん早いことサイトを立ち上げましょう！ こういう時リンクできますから！） それで午後のひと時、しばし「月ヶ瀬」で秘密会議（笑）をしたわけ。とろけるクレームダズキ＝稀有なこしあんのなめらかさ、透明な寒天のあるかなきかの食感、求肥の柔らかさ、何もかもが完璧だと思います。2009年6月 1日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■ 「月ヶ瀬」のパフェ／今こそ京都にいらしてください！ |
■ いつもあんみつをいただく「月ヶ瀬」で、先日「ちょっと違うものを」と抹茶パフェ750円をいただいてみました。抹茶とヴァニラのアイスクリームの下に、抹茶のジュレと寒天。すっきりしたデセールです。丹波大納言小豆の大粒でやわらかに炊けていてすてき。2009年5月 22日, dans ★述べたいこと, 京都 スイーツ | lien permanent
■ 春の食材／明日は「京都ネーゼ」でお待ちしております！ |
■ この頃書店巡りのことばかりアップしているので料理の画像が溜まり過ぎ状態です。春の素材を使ったものをささっと。まずは「パティスリー オ・グルニエ・ドール」で木の芽が使われていて仰天、木の芽のミルリトンです。定番人気の地方菓子、空気をふわりとはらんだミルリトンが、木の芽の風味で登場です。外のあしらいだけでなく、中もちゃんと木の芽の風味です。味わってみてください！ １個220円です。
●「室町和久傳」で、スペシャリテ・花山椒のお料理です。これはコース中の１品、４月27日に開催された岩崎武夫さんの月に一度のスペシャルコース中のものですが、初かつおをさっとソテして地をからめて、花山椒と木の芽をたっぷりあしらったものです。濃い味のかつおに、目の覚めるような花山椒と木の芽の香り、圧倒的に爽やかで、感動深かったお皿です。コース全容のご紹介は改めて。今の時季、「室町和久傳」では花山椒が使われたお料理が織り込まれています。期間が短いから、食べたい人はすぐに予約しましょう！
●一応お皿全体はこんな。一皿で季節を感じさせてお味よくて、お見事でした☆☆☆2009年4月 28日, dans ■ 「京都 美味案内」について, 京都 イタリアン, 京都 スイーツ, 京都 和食 | lien permanent
■ 再び縮小版 京のマドレーヌ |
■全国100万人の読者の皆さま、ご愛読ありがとうございます。３連休で京都にいらしている読者の方々からメールいただいたりしております。感謝<(_ _)>ほとんどお返事できていなくてごめんなさい。またしても１分も無駄にせず仕事するモードに突入しております。入稿ができてほっとしたのも束の間、どどどどと初校が出てきています。この３連休中に、２１６軒中、１５６軒分と、地図や目次などなどの校正をしています。ひいひい写真を整理し、原稿を打ち込んでいた時期は、「校正」の日々が来ること自体が、はるかかなたにあるバラ色のような、輝く別天地に至る、みたいな気持ちだったけれど、出てきたら出てきたで作業は膨大、ぼーーーだいで、ひたすら精緻に間違いがないように見てゆくしかありません。店名表記にしても、たとえば「レストランルージュ」という時、「レストラン・ルージュ」／「レストラン ルージュ」／「レストラン ルージュ」・・・つまり、「・」なのか「 」なのか「 」なのか（←ナカグロか、半角アキか全角アキか）といったことにも細心の注意を払います。もともとかなり精緻にデータ管理をしていて、本サイトにアップする際もほとんどは掲載許可をいただきデータ確認もして載せていますので（＝雑誌掲載時と同じレヴェルでやっています）わりときちんとしている方だとは思っているのですが、それでも２１６軒を同時に並べることで、「あっ！」と気づくことなんかもあるわけです。それと地図確認が注意が要ります。何度も行ったところでも、「あれ？ この筋だっけ？？」なんて思ったら、また行ってみたりもします。ネットで調べればいいんだろうけれど、もう行っちゃうの、目で見たら絶対確か（多分）だから。東京にいた時はこれが大変でした。有名でない小さなお店、友人に見に行ってもらったことがあります。この規模で、丸ごと１冊京都で以前に仕事したのは文藝春秋「CREA eats」のNO６「京都のうまいもん」（2005年５月発行・ISBN 978-4-16-008427-8 (4-16-008427-3) ）の時ですが（キヨシさま今でもありがとう）、あの時は168軒でしたから、今回は216軒で、より多いです。
●そして、今回はわたしが自分で撮った写真を掲載するということです。校正が出てきて、これが一番驚いたというか、入稿したんだから当たり前なんだけど、自分の写真が印刷物になるというのが信じられない思いです。＼(゜o゜)／これでいいんだろうか？ CREAの時も（他の仕事でも）、ヴィジュアルはほぼ必ず巨匠・ハリー中西せんせに撮っていただいているわけで、校正が出るなり「あ～写真きれいな～。みんな写真見るから、文章そんなに読まないよな♪」なんて、どこか安心（？）していたのだけど、つまり、「これでページは大丈夫！」と安心して思えたわけだけど、今回は自分の気持ちをどういう風にしておいたらいいのかよくわからん。(-_-;) 本を出していただけるとなってから、ターボかかったように必死で毎日写真を撮ったけれど、食べる現場でその場のライトで一瞬勝負、後から見て「ああ"～」なんてのも多々ありました。白状すると今週に入ってからも何軒か撮影に行きました。デジタル時代、まだ差し替え可能というわけで、ちょっとでもとあがくわけです。それで焦げっぽかった鴨のコンフィを、つやつや鴨コンの写真に差し替えしたりしていたわけ♪
●というわけで、とにかく作業に没頭しないといけません。マジメにやろうとすればするほど、どんなに時間があっても足りない。サイトは縮小版でごめんなさい。入稿明けに１軒、しみじみほんと～においしい割烹に伺っているのですが、しばし待っていてくださいませ。写真のセレクションまではできているのだけど。
●これは少し前にあるところでいただいた「松屋長崎」の京のマドレーヌ。ありがとうサエコさん。なつかしいお菓子です。取材は難しいお店ですが、以前電話番号を掲載しないという条件で「CREA eats」NO.３（2004年夏）のスイーツ大特集中の「京都パティスリ大百科 はんなりシックな京都の洋菓子」に載っていただいたことがあります。久しぶりにいただけてうれしかったです<(_ _)>
2009年3月 20日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■ 春のデセール＠「月ヶ瀬」／「ghost」 |
■ 「月ヶ瀬」の堺町店で春のあんみつです。いつもの透明な寒天に、クレームのようになめらかな舌触りのこしあん、そしてフルーツは季節によって替わります。いちごで春ですね。抹茶アイスクリームをのせてもらって、抹茶クリームあんみつ780円です。お持ち帰りパックもあるのだけど、やはり作りたてのおいしさは比類ないと思います。寒天もあんも豆も蜜もパーフェクトだと思う・・・一気に食べてうっとり。 っていうようなテクストを、ほぼ同じような記事を以前もアップしていると思うのだけど、つまりG10でわたし撮り直したかったわけよ♪ （前の画像は探さないでね<(_ _)>）
■ 「ghost」、ゴーストは「K６」や「Kugel」の西田稔さんのお店です。春のお菓子はこんなんよ～！ 先日、「ホワイトデー」（って、サンヴァランタンみたいに由来があるわけではない日本独自の商業用語だから、発音するのも打ち込むのもこっぱずかしい、）の頃に伺ったらそれ仕様でこんな色合いのものがあって仰天。ここはひたすら黒っぽい、ショコラのお菓子と思っていたからです。（でも見直すと白ショコラの白い生菓子を買ったことがありました。）いちごの香り豊かな、ほんとにもろムースのお菓子２こ、わたし自分でこういうの買うことはほとんどあり得ないのだけど、でも買ってみて、いただいたらすごくおいしかったのです。ものすごくいちごの香りだったのと、もうひとつ、ジャックローズの方はもろお酒ドボドボって感じでそれはそれで心地よく、けれど弱い人なら本当に酔うかもね。グラスの数でアルコールの強さが表示されているのですが、これは最高の５グラスだし。いちごの方が520円で、ジャックローズは600円。（注：日によって、同じものがあるかどうかはわかりません。）
●けれどここでショコラものを買わないでは帰れません。塩の効いたショコラサブレがおいしそうだわ。１袋確か350円とかを２袋買って、ひと袋は誰かショコラ好きな人にあげようかな♪ なんて思いつつ帰ってきました。いちご味ケーキの後はやっぱりショコラよ。というわけでこれを食べ始めたのですが、ショコラの味濃くて塩の小さな塊がガリガリと時々歯に当たって心地よく、１枚食べるとまたすぐ次、即座に次、また１枚・・・ということになってしまって全く止まらず、結局わたし２袋食べてしまいました。あ～。(-_-;)2009年3月 16日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■ 簡単縮小版 その４ ジャルダン・フリュイ |
■ パティスリです。きれいでしょう～！ 「パティスリー オ・グルニエ・ドール」のジャルダン・フリュイ、フルーツが彩り鮮やかに配されてすてきです。これは「食べたい」というよりは、「色きれい」で買ってしまったもので、ふだんわたしがいただくのはわりと茶色いものばかり。すなわちショコラものかエクレール（カフェ味）です。これはタルト台10cmの大きさで、950円です。2009年3月 12日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■ 「パティスリー オ・グルニエ・ドール」の、ババ オ ショコラ |
■ 「パティスリー オ・グルニエ・ドール」の新作です。ショコラものの新作と伺って楽しみに出かけたのです。中はクレームとかムース？ ではなくて、なんだか仕掛けがあるらしいのです。ババ オ ショコラという名前で、四角い容器に入っています。これ見ただけでは何だか見当がつかないでしょう？
●こういう説明書きと共に、
●サロンではまずこのように供されます。冷たい状態です。
●上の板状のショコラをパリパリといただいて、スプーンを差し込んだら、小さくてころんとしたババが現れます。濃厚なショコラのクレームをまとって、もう、いや～んな味♪
●もう１個掬い上げます。オレンジのシロップに浸したババだそうですが、オレンジはこの時点ではそんなに強く香りません。こんな感じで３分の１～半分ほどいただいたら・・・
●お願いをして、温めていただくのです。１分弱電子レンジで温められたものです。
●ババが、こんどはふんわりしっとり、オレンジの香りを明確に感じさせます。また全然違う香りと味になっているのです。すごいですこれは＼(゜o゜)／
●そして、最後はショコラショーとしてちゅーと飲むわけです。オレンジのゼスト入りで芳香が続き、ショコラは濃厚で身体も暖まって、めちゃくちゃに幸せです。新作はいつも、オリジナルなアイデアを感じさせて楽しくてしょうがないのですが、今回はまた格別ユニークで驚きました。小さな容器のお菓子ながら、こんなに変化して、前半と後半で、全く違うおいしさなのです。これはキンゾさん＝シェフの西原金蔵さんがおひとりで思いつかれたということで、先日の柚子ショコラの次はババ オ ショコラだったと。このババ オ ショコラは2月23日から発売を開始、お値段は１個 500円です。家庭で加熱する時は、電子レンジで50秒弱くらいです。どれくらいの量を温めるかにもよりますが。全く食べないままでいきなり温めるとあふれるとのことです。わたし自身は、家でもやってみましたが、半分くらい食べてから温めたので、500W・40秒くらいでちょうどよかったです。
●もうひとつ新作にミルティーユ（ブルーベリー）の何かがありましたが、わたしがうれし♪と思ったのはこちら、パンデピスです。エピスの香り豊かなケーキ、小型のカヌレ形に作ってあります。しっとり優しい食感で、スパイシーです。
●うちできれいに物撮りを♪ と大事にいただいて帰ってきたのだけど、訪問客が「おいしそ～」と持って行っちゃったわ・・・(-_-;) ほんといい香りだったし。なので物撮りは改めてね。
●で、その代わりこれを物撮り。楽しい新作と同時に、この定番は季節を問わずケースに並んでいます。「パティスリー オ・グルニエ・ドール」を代表するお菓子、ピラミッドです。ぱりん、と割ると中は濃い濃いショコラのムース、圧倒的なおいしさだと思います。ルーヴル美術館にインスピレーションを得たという有名なエピソードがまた素敵で、余計にいいと思います。不世出の名作、と思います。きゃー難しい言葉使っちゃった♪2009年3月 5日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■ 「パティスリー オ・グルニエ・ドール」のショコラ「柚（ゆう）」 |
■ きのう予告したものは「パティスリー オ・グルニエ・ドール」のヴァレンタイン時期限定商品のショコラでした。箱を開けるだけで柚子の香りがふわ～と立ちのぼります。その名も「柚（ゆう）」といいます。京都水尾の柚子を使って、３種類。柚子トリュフ、柚子ピールショコラ、そして柚子のキャラメルです。これが小さい方の箱で2100円。もう少し大きい箱もあります。（3150円。）
●柚子トリュフは、ガナッシュに、たとえばピールが刻んで混ぜ込まれているとか、そういうのを予想していたのだけど、もうほんと圧倒的に柚子なのです。柚子の皮をすりおろしてリキュールに漬け込んだものをプラリネに練り込んだのだとか。口に入れるなり、わーっと柚子が押し寄せるのです。これは今までなかった柚子＆ショコラの見事なマリアージュです。
●ピールショコラもぶ厚くて、噛めば酸味と香りが立ちのぼってたまらんうまいです。止まらない！ そして左の写真は柚子キャラメル。室温においておけばクリーミーでやわらかくて、口の中ですーっと溶けてゆきます。この柚子シリーズ、これから毎年、ヴァレンタイン時期といわず冬の定番で作っていただければと思います。
●箱を彩るイラストは小林かいちさん（1896～1968）によるもので、京都アールデコとも呼ばれている方だとか。（全然知らずでした<(_ _)>）今回のこのセットは京都放送とのコラボレーションで作られたということです。すてきなセットです。けれど、わたしは箱はたくさん要らんし、バラ売りでショコラだけ好きなだけ買えたらうれしいなあああ。（ミもフタもなくてごめん<(_ _)>）この柚子トリュフとピールショコラ、本当に好きになりました。2月いっぱい販売されています。2009年2月 3日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■ お菓子いろいろ：「パウンドハウス」／「ぎおん 徳屋」 |
■ 全国100万人の読者の皆さま、今日は京のお菓子です！ まずは「パウンドハウス」のストロベリーショートケーキ、わたし久しぶりにいただきました。うれしかった～！ 下鴨本通の北大路、行ってしまえばすぐなのに、「パウンドハウス」にしても「カフェ･ヴェルディ」にしてもちょっと遠いかな～って気分で、「カフェ･ヴェルディ」さまには珈琲豆も配達お願いしちゃって甘えまくりです<(_ _)> で、この「パウンドハウス」は配達してもらったわけではなく（笑）、これは偶然、食べたいなあと思っていた時に絶妙なタイミングで友人からの差し入れだったのでした。スポンジと生クリームといちご、この３要素だけなのだけど、なんて見事な調和でしょう。スポンジのふわふわ具合、生クリームも加減がいいこと、おいしいいちごびっしりのこの量感、わたしやっぱりこれ好きだわ♪ 30年も前から愛されている「パウンドハウス」のベストセラーです。Sちゃんありがとうよ<(_ _)>
●こちらはサンマルク。これは下の層がショコラのクレームで、猛烈わたし好みです♪ 上にキャラメルバリバリで、すごくいい香り！ けれど・・・バリバリの食感はよいのだけれど、下の層の食感と違い過ぎて添っていかない感じもするかな～と。パティシエールのかよちゃん＝藤林佳代子さんにお伝えしようかなあ。エラソーかなあ。けれど真ん中３層、わたし一気食べしちゃったわ・・・ほんとおいしかった。また食べたい。
■ １月上旬に伺った、これもかなり久しぶりの「ぎおん 徳屋」さんです。自主的にわらび餅シリーズをしている日々だったので、名物の焼いて食べるお餅メニューではなく、「徳屋の本わらびもち」1200円です。
●上質なわらび粉に和三盆を合わせて練ったわらび餅は、きらきら輝く氷水に浸って供されます。きれいだけど、時季的にちょっと冷たかった～(-_-;) 夏ならもっと感動深いでしょう。でも価値あります！ 
●ねっとり美味なわらび餅はきな粉か、●黒蜜をつけて味わいます。わらび餅の、このねっとりと弾力あるおいしさをわかってくれるフランス人って少ないと思うのです。そんなことない？ まずだいたい、「ねっとり」っていうフランス語がすぐに思い浮かばない。パリパリとかとろりとかさっぱりとか濃厚なとかなら思い当たるのに。和仏辞書で「ねっとり」を調べるとonctueux って出てくるけれど、この言葉はむしろ「とろっとした」「濃厚な」という方が近いのと違うかしらん？？ ・・・わからん。ともあれ、ゆったりとスペースも広々、しばしくつろいだのでした。週末は並んだりもしているみたいですが、平日17時くらいに伺ったのでするりと入れました。ありがと<(_ _)>
■年末にこれくれた人ありがとーよ。たまには連絡おくれよ。*****************************************************************************
■ 予告編です。明日はこれについて。箱の中はおいしいショコラです・・・2009年2月 2日, dans 京都 サロン･ド･テ, 京都 スイーツ, 京都 和菓子 | lien permanent
■「室町和久傳」のすてきな企画／ショコラ、ショコラ！ |
■ こちらは「紫野和久傳」のおもたせのショコラ、「柚香」（ゆうか）です。この写真は自分で撮ったものではなく、「紫野和久傳」さまのサイトから使わせていただいているものです<(_ _)>即食べてしまって画像がないのです。（ショコラに限ってのみ、よくそういうことがあるの(-_-;)）12月中旬～2月中旬の期間限定の柚子ピールショコラです。いい香りです～。40ｇ入りで1890円。またたく間に食べちゃったから、今度は90ｇ入り3990円を買いましょ♪
●そしてこちらはいつものショコラです。わーい、「パティスリー オ・グルニエ・ドール」よ♪ 
●正確にはクレームのショコラと、胡椒風味のショコラのムース。これで十分幸せなんだけど、
●お店の中がショコラの芳香で満たされていて、それはこのショコラのオブジェのせいです。
●２月１日発売の今年のキンゾさんのショコラ・・・なんとこちらも柚子です。柚子ショコラ流行ですね。パッケージも今回のために作られたようです。柚子以外にもいつものプラリーヌ・オ・ショコラもあります。今年は東京のサロン・デュ・ショコラに行ってないけれど、でもすてきな季節ね♪2009年1月 27日, dans 京都 スイーツ, 京都 バー, 京都 和食 | lien permanent
■ ホテルグランヴィア京都 「吉兆」お弁当と桐箱入ロールケーキ |
■ わーい、今日はがらりと変わってお弁当よ♪ それもゴージャスお弁当、「吉兆 グランヴィア店」のお持ち帰り弁当5250円です。これ持ってばーんとわたし新幹線に乗っちゃったの。いつも通り、のぞみの８号車、グリーン車よ♪ っていうのは嘘で、撮影に伺ったのです。前回掲載のお弁当、この画像で本の掲載も決まり！ と思っていたのに、ホテルグランヴィア京都さまのご指導により生魚はやめて他に差し替え～！ で、新ヴァージョンとなったですって。撮り直しに行かねば～！
●いずれにしてもこんな感じで「いますぐお召し上がり下さい」と添えられているし、買って即いただく分にはお造り入っていてもまったくOK！ とわたしは思うんだけど、念を入れて、ということですね。以下、１区分ずつデタイユ見せます。これ上右→左 下右→左の順で、ちゃんと①向付 ②八寸 ③焚き合せ ④紅白御飯・香の物 ⑤季節の釜飯 ⑥デセール と食事する順番で詰められているのです。ものすごく充実、非常においしかった！のです。
●焚き合せ ●八寸 ●向付 
●デセール ●季節の釜飯 ●紅白御飯・香の物。内容のデタイユです。 
●要予約です。「吉兆 グランヴィア店」 075-342-0808へ。ジェイアール京都伊勢丹地下２階老舗弁当売り場でも、３月４日お渡し分より販売を再開、前日までに要予約です。（予約時、「すぎ～店長のお顔見ました～」といったら、内容が増えるとかいいことあるかも。かどうかはわからんです<(_ _)>）
●で、わたしが撮影している間も、このおふたりは何やら楽しそうな様子なのです。向かって右が「吉兆 グランヴィア店」店長にして常務取締役というえらーい方であられるすぎ～ちゃん＝杉井啓吾さん。そして左側が、出たー！ 今日も元気でカラダを張ってゆく、ホテルグランヴィア京都・有名広報のたっちゃん＝石田達也さんです。なんでこういう場面になっているかというと、「撮影には自然光が必要よ～（泣）」とすぎ～ちゃん改め杉井店長に申し上げたところ、激即ものの２分後にはたっちゃんによって、全面南向きガラス窓の会議室の手配がされたのです・・・ありがとう<(_ _)> 
●「おかしいですやん！」だって。あはは。 ●「せっかくだから何かフリしましょうよ」
●「こんなんとか？」
●「こんなん世の中に出たら、社長に呼び出されますわあ！」大丈夫、どんなにマジメに広報活動しているか、今からちゃんと述べます！
●ただ今ホテルグランヴィア京都では全館あげて北海道フェアを開催中！ カジュアルな「ル・タン」からレストランまで、ルームサーヴィスも（ってことないか）蟹やら魚やら、北海道の食材で溢れています！ 「カフェレストラン ル･タン」のペストリー＆ベーカリーショップにも北海道の小麦を使ったパンがあります。これはもっちりとお餅のような、ちょっとユニークな食感でした。朝トーストしてみるわ♪ きっとまた違う食感になると思います。
●そして1月13日に登場した期間限定、３月末までのすごーいお菓子がこれです！まずこんな包みで、●解くと桐箱があらわれます！ なにごとぞ～＼(゜o゜)／ ●グランヴィアの焼印が！
●みたらし風味のロールケーキ、「京みたらしろーる」というものです。１日限定５本のみで、この桐箱入りで2000円。これが、いただいてみるとなかなかの名作でした。お米の粉を使ってふわふわの食感をうまく出し、真ん中にはみたらし餡ですが、これが「澤井醤油」の醤油に上質な黒砂糖を合わせて作ったものだとか・・・それに、買って包みを開けば金箔ピカピカというびっくりもあります！ ひと切れまたひと切れと軽やかにいただける、新鮮な驚きのお菓子でした。
●「京みたらしろーる」は、「カフェレストラン ル・タン」のペストリー＆ベーカリーショップで扱っています。予約はホテルグランヴィア京都075-344-8888（大代表）へどうぞ！ 予約時、「たっちゃんの顔見ました～！」といったらいいことがあります。かどうかはわからんです<(_ _)> 2009年1月 17日, dans 京都 スイーツ, 京都 ホテル, 京都 和食 | lien permanent
■ 洋菓子～洋食：「エクスキーズ」～「河久」／「グリル小宝」 |
■ ある夜、木屋町のパティスリ「エクスキーズ」で、ショコラ、ショコラのタルト、ガトーショコラとショコラ尽くしのお買い物。タルトはイスパハンばりのバラのペタルの飾りも美しく、ショコラのクレームは香味濃厚でたまらん美味でした。（ちなみにフランボワーズはいったんはずして時間を空けてからいただきました。）店内も変わらず華麗でした。*****************************************************************************
■ その後「エクスキーズ」のパティシエール・浅見倫子ちゃんのご実家である、隣接している「河久」さんへ。軽く何品かいただきました。「京料理をベースにした和洋折衷の割烹」とお店のサイトのキャッチにもある通り、こちらでは早くから肉料理などをしていらっしゃいました。創業時はどれほどハイカラだったことでしょう。まずはボージョレ・ヌーヴォーをグラスで１杯、名物の牛肉春巻き 650円と共に。牛ひき肉入り、パリパリの皮の食感が心地いいです。
●ビーフコロッケも有名です。1050円。これ目指していらっしゃるお客さまが多数とご主人の浅見亘男さん。わたしに、「えー？ 毎日あちこち食べ歩いてるんでしょう～？ なんでうちなんか来たの～？ ネタ切れなのね～？」だって。おかし過ぎます。以前もお邪魔してアップさせていただいているのです。丸い満月弁当とか、折り詰めとか。で、今ちょっと訳があって「ご無沙汰お詫び」モードであちこち巡っているわけなのです。<(_ _)> だいぶターボかかってます。
●ローストビーフ（ひと皿で2100円、これは半分くらい）も少しいただき、うしし♪ の牛肉尽くしでした。ほんと粋で自在な、「京都の少し洋風割烹」の食事です。唯一、灰皿が初めから置いてあります・・・これがひやひやするのだけど・・・でも時間帯を選べば、かなり大丈夫、わたしも心地よくいただけました。
■ コロッケ以来、洋食モードに火がついたわ♪ というわけで、こちらもご無沙汰していた岡崎の「グリル小宝」へ。エビライス1050円です。海老たくさん見えてるでしょう？ 牛続きでビーフライスという手もあったのだけど、写真的には赤みがある方がいいかしら～と。(-_-;) つやつやでふっくらの炒めご飯、とにかくすごい大盛りです。ご飯３膳分くらいは軽くあります。多いだけじゃなくて、愛される味です。17時なんていう半端な時間に伺ったのに満席でした。
●ポタージュスープ800円、懐かしい味です。ここに来ればこれば食べられるっていう安心、すごく多くの人の心の支えになっていると思います。「ハイシライス」（という表記です）もおいしいし、ドゥミグラスソースがかかったオムライスも忘れがたいです。
●ビーフカツサンド2300円。これは持ち帰りもできます。トーストしたパンに、厚めのビフカツ、さらさらのウスターソースが添えられます。
●昔は「ロケット出前」をしてらしたみたい。ロケット出前・・・なんだかものすごくうれしくならない？2008年12月 7日, dans 京都 スイーツ, 京都 和食, 京都 洋食 | lien permanent
■ 割烹「竹きし」で冬の一品／「フレデリック・カッセル」オープン |
■ 盛大な食事に行く余裕はないけれど、ちょっと和食を食べたい、時季のものを食べたい！ という時に便利なお店が祇園の「竹きし」さんです。デスクワークがひと息ついて、「こっぺ蟹食べたいよ～」と思ったある晩、ちょっと久しぶりに伺いました。卵いっぱいのこっぺ蟹、これひとりで集中して食べてもいいっていうのはかなり幸せです。お値段は仕入れによる時価ですが、この日は3000円でした。
●その前に先附というか、３品盛り（と小鉢で）1600円が供されます。すけそうだらの子、紅ずわい蟹のお寿司、海老芋田楽。これはコペルトというか、テーブルチャージですね。
●ここでは釜飯です。パエリア風、1700円。炊き上がったらまずプレゼンしてくださって、いったん下げてほぐした後、よそってくださいます。鯛やら鶏肉やらいろいろあって、テイクアウトもできるし、先日も書いた「京都らしくて簡単でおいしくて～！」を希望する人にちょうどいいと思います。昔、大胆にもフランス人の友人をひとりで送り込んじゃったことがあるのだけど、きちんともてなしてもらったしおいしかったと喜ばれました。（安堵。）
● ボンボンショコラがずらりと並んでいます。１個 315円でバラ売りされています。詰め合わせは１種類ありますが、それは少ししか入ってなくて残念。なので贈り物用に、箱にめいっぱい詰めてもらっちゃったわ♪ 
●マカロンも登場。先日のプレス発表会ではなかったもので、わたしはショコラとキャラメルを買ってホテル出るなりぱくっと試食♪ とりわけショコラ、濃くていい香り。たまらんおいしかった。１個420円だから、ばかすか買えないけど・・・
●キャレ・ドゥ・ショコラも８種類ありました。詳しくは、行って見てみてくださいね。
●天使がモチーフです。きっと美奈ちゃんが大好きです（笑）。2008年11月 29日, dans 京都 スイーツ, 京都 ホテル, 京都 和食 | lien permanent
■ 来週オープン！「フレデリック・カッセル」 ショコラブティック |
■ パリ郊外・フォンテーヌブローにお店を構える人気のショコラティエにして、ルレ・デセールの会長でもあるフレデリック・カッセル Frederic Cassel さんが来日。フランス以外で初のお店を東山七条のハイアット リージェンシー京都内に構えることになり、先ごろプレス発表会が行われました。
●発表会といっても大層なものではなく、来日したフレデリックさんを囲んでの懇親会的なもので、すごくサンパティック＝本当に気さくに話してくださったのでした。よくできる人ほど飾らんもんですね。「日本の男性はうらやましい。だって（ヴァレンタインには）女性が男性にショコラを贈ることになっているしね。」「贈り物としてでなく、自分が食べたい時にフランス人はショコラを気軽に買うんだけど、でも日本の贈答のていねいさに倣ってパッケージや袋を考えたんだよ。」なんて日本を意識した発言もたくさん。「ベルギーショコラはショコラとは言わないよ・・・なんてこと言わないよ」なんて笑わせながら、フランスのショコラのクオリティの高さをしっかりアピールしていました。
●ハイアット リージェンシー京都の｢トラットリア セッテ」ペストリーブティックの一画にコーナーができるのですが、発売は来週の半ばから。ショコラは上質でおいしいし、天使が飛んでいるパッケージはかわいらしいし（美奈ちゃんも待っててね）、オープンしたらすぐまた伺おうと思います。オープン後、改めてリポートします。詰め合わせの他バラ売りもされるそうで、１個 315円～。柚子や胡麻など日本素材からインスピレーションを受けたものや、ジャスマンなどお茶の香りをショコラに閉じ込めたものなどもあり、どれも粋に決まっています。2008年11月 17日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
★ついに買ったのです。 |
■ 全国100万人の読者の皆さま、エリーどす<(_ _)> 本日は新しい買い物の報告をさせていただきます。 先日来いろいろものすごく考えましたが、結局これを買いました。10月17日発売のキャノンのPower Shot G10 です。もうほんとEOS買う寸前だったのだけど、持ち歩くことは苦にならないとしても、まず接写がやりにくいということと、お料理屋さんで撮るのに、割烹のカウンターにでかいカメラはメーワクだろうということなど考え併せて、やはり一眼レフはやめたのです。（「あなたの存在自体がメーワクだから、何持とうが一緒や」といったお言葉を、神さまカメラマンから賜ったこともありますが。。゜(/＿＼)゜。゜(/＿＼)゜。。）引き続き IXYの最新型を買おうか、あるいは全然違うものにするかと考えあぐねていた時に、絶妙なタイミングでIXYとEOSの中間のPower Shot を薦めてくださった方がいらして、そうだ何で今まで考えもしなかったのか！？ といきなり浮上したのがこれなのです。発売されたてほやほやというのもまたいいでしょ！ うははは♪ 頑張って撮ったのですこれ。あ、もちろん前のIXYで撮ったものです。
■ 「パティスリー オ・グルニエ・ドール」のガトー・ポム、とろとろに煮たりんごがしっとりした生地にたっぷりのった秋らしいお菓子です。タルトとはまた全然違う食感です。これは家で物撮り、Power Shot で撮ってみたものです。まだ機能を覚えていないし、お昼に自然光の窓際で食べながら、ずっとIXYと同時に撮って、違いを見てみたりしている段階です。Power Shot は格段に使いやすい！ と思うことがあったり、IXYもオートで自然光ならほとんど遜色ないかもなあと思ったり、まだこれからです。でもじわじわとうれしいわ♪ いつもお世話になる巨匠神さまハリーせんせ、イケズもたっぷり超一流だけど、やっぱりほんと～に上手なんだなあ、神がかりの写真への道はとお～いなああと、家でひいひい似非ライティングをしながら思ったのでした。これから精進いたします。<(_ _)> 2008年10月 27日, dans ★電気製品・メカ話, 京都 スイーツ | lien permanent
■ 栗の葛焼き、クレームブリュレ、ロイヤルミルクティ |
■ 栗のお菓子が楽しめる時季です。最近いただいた栗もので、今日は栗特集だ♪ まずは堺町御池下ルの「紫野和久傳 堺町店」おもたせコーナーで、11月末まで期間限定の新商品（どちらにも弱いのよわたし）の「くりの葛焼」。焼き色もおいしそうな四角いお菓子は、栗のピュレを葛に混ぜ込んで焼いたものなのです。
●こんな風にひとつずつくるまれています。これを電子レンジで袋ごと温めるのです。ふんわりと口当たりよく栗の香りが広がって、上品な甘味にうっとり。幸せになれるお菓子です。
●こんな風にプレゼンされています。ちょっと粋なパッケージ（いつもすてき）で、贈り物にもいいと思います。
■ 同じ堺町通を錦手前まで下がって、「パティスリー オ・グルニエ・ドール」で、秋のクレームブリュレです。焼き栗がのっていて、名前は「marron chaud マロンショー」。マロンショーって発音（フランス語風に）してみるだけで、秋の気分になると思う。うるうる。
●ざくっとほぐした栗がラフに枯山水的にのっているのがおしゃれです。クレームシャンティが添えられています。底には焼き栗を刻んだものが敷かれていて、しっかり濃厚なクレームとよく合ってたまらん香味です。うんまーい♪ 表面のブリュレ加減も弱めでほどよく、焦げた香りが栗の香りを邪魔することがありません。
●小さいサイズもあります。大920円、小530円です。わたしは大サイズを一気食べしちゃったのです・・・いかん。太るう。でもめちゃくちゃに満足しました。
■これはいったいどちらのレストランのデセールでしょう？ 平皿にブリュレ加減もいかにも香ばしそうです。いや本当においしかったのです。これはなんと、「祇園さヽ木」さんで出てきた食後のデセールです。この日のお客さまの中に京都を代表するパティシエさまがいらしたということもあったかしら～、特別すてきなデセールでした。「さヽ木」さんのコースの全貌は改めて。もう写真溜まり過ぎてるの（叫）。 2008年10月 25日, dans 京都 スイーツ, 京都 和菓子 | lien permanent
■ 「ハニービー」で、ショコラたっぷりのワッフル |
■ 昨日の２軒に続いて、こちらも違う意味で「まわりは気にせず食べましょう」なお店です（笑）。ワッフルの上にどっさりとブラウニーとバナナ、メープルシロップとショコラのソースがとろりんとかかった、「ブラウニーとメープルチョコバナナワッフル」580円を河原町の「honey bee ハニービー」で。わたし夜遅くにショコラもんを食べたくなってわなわなすることがあるのだけど、こちらは22:30までの営業なのよ♪ で、こちらのお客さんは若いかわいらしい女の子たち、どう見てもみんな20歳以上年下なんだけど(-_-;) まわりは気にしない人生なのだ。（ちなみに、わたしがもの心ついて以来唱えてきたスローガン：「いつだって わたしはわたし 人は人。」 (-_-;) ） ●ある晩、軽く終わった夕食の後に、これぺろりんと全部いただいたのです。以前ワッフルをプレーンでいただいてもおいしかったのをふと思い出し、今回はショコラもんがほしくて震えてたのでこれ（笑）。ブラウニーとショコラのソースで、これでもかなショコラ責めよ☆ バナナは完熟でやわらかで甘くてすべてと調和。夜遅のかわいいワッフル屋さんで、わたしまわりの調和を乱してたかも～と思うけれど、でもしばし幸せな気分にひたったのでした。2008年10月 10日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■「月ヶ瀬」の秋のあんみつ |
●堺町御池下ルのあるお店でロケハン食事をしていたら、前も見えないほどの豪雨となって帰ることあたわず、何とか道を横断だけして「月ヶ瀬」へ。わたしにとってあんみつといえばここ、ひっそりと時々おやつに伺うのだけど、この日は台風のおかげで予定外の幸せに♪ いつもはひたすら透明な寒天とクレームダズキ＝crème d’azuki の風味を味わいたくてシンプルなのをお願いしますが、大雨だったからゴージャスに、抹茶アイスクリームものっけたのだ～ サイコーでした♪2008年9月 22日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■秋風情の「プーゼ」／「カナエ」さん秋の新作 |
■「フローリストショップ プーゼ」に入ったら・・・お店の一角が山里の風情のようになっていて、「おお秋だ～」と思います。山の方は朝晩涼しいだろうなあ。空気が澄み渡ってきれいだろうなあ。なんて思いつつ、まず行くことはないのです。街なかで季節の移り変わりを感じられれば、わたしはそれで十分満足なのです。
■「パティスリー・カナエ」さんの秋の新作です。７月の終わりに行われた秋の新作試食会に伺っていただいたものです。まずは古典への回帰？ ルリジューズの、モンブラン風味です。カリカリのシュー生地の中にはマロン風味のクレームパティシエール入り。ショコラがかかっていて、深い秋らしい味わい、ころんとした形も愛らしいことです。
■手前の茶色いのがキャラメル・サレ・クロカン。向こうがパンナコッタ・ルージュ。塩気の効いたキャラメルムースはちょっと本気でおいしいものでした。下からヘーゼルナッツのダクワーズ生地、その上にプラリネのフイユテ。この台の部分も風味豊かですが、とにかくキャラメルムース部分がわたしは圧倒的に好きでした。トッピングにキャラメリゼしたアーモンド、そしてキャラメルサレのマカロン。ひたすら「焦げ系」の香りで楽しませるお菓子です。白いパンナコッタの方は、塩入サブレ生地、ホワイトチョコレート、ジェノワーズという３層の台、２層のパンナコッタの間に赤い果実(ベリー類）のソースが挟まれており、鮮やかな酸味を感じさせます。
■20種類ほど常時揃うマカロンにも新作３種です。栗の風味のモンブラン、今っぽい味のキャラメル・サレ。ショコラのフォレ・ノワールは中にグリオットチェリー入りです。これはぱくぱくと、いくつでもいただけちゃっていけません。以上の新作はすべて９月１日から発売されています。2008年9月 8日, dans 京都 スイーツ, 京都 花 | lien permanent
■全部しばし待っててください・・・ |
■全国100万人の読者の皆さま、この猛暑を乗り切るにはとにかく栄養と水分補給、そして安定した睡眠が必要だと思います。なんて人さまにエラソーに言っている場合ではないのです。京都はあづい。今日の日中は多分５０℃くらいあったと思う(-_-;)１５時頃にチャリに乗って祇園と往復したわたしはアホです。もうあづぐであづぐでらめら～。家に帰っても平常心に戻るまですごく時間がかかって。さらにわたしは昔から陽に焼けるなら死んだ方がマシと思っているので、SPF50くらいを顔に塗ったくって、首にはがっちりスカーフ、手には黒手袋。服はもちろん長袖なわけ。あたたかいことです～(*_*)(*_*)
■お花きれいでしょう？ 御祝に作ってもらったお花、いつもの「フローリストショップ プーゼ」で御大、浦沢美奈さんがばちーっと赤いバラだけで組んでくださったアレンジメントです。うれしいうれしい。何でも美奈ちゃん頼みだー。お花見たら、元気出るかも。って、あづさでヨレヨレしているけれど、大丈夫です。栄養は取れていると思います(-_-;) ●久しぶりに「ケザコ」へ行きました。なぜだか前に行った日から空いてしまって、「久しぶりねえ」「長く来なかったねえ」とステファンに100回言われてしまった。。本当に忙しかったの。申し訳ないことをしました<(_ _)>より洗練されて非常によかった料理、早く写真を整理してアップします。どのお皿も味を幾重にも重ねて、それが計算づくなのか、直感的にできるのかわからないけれど、どれもが、本当にイケてるオリジナルな味わいとなっていたのです。どどどどどと感動。Stéphanは４étoilesだよ☆☆☆☆（星など要らんと言うだろうけれど。）●そしてもうひとつ、多くの人から言われること：「アラン･パッサールのフェア行かなかったの？」 行きました～。２日目のデジュネに出かけました。体調不安定で食べられるか不安だったけれど、ちゃんと行ったんだぞ。もう少し待っててね。だいたいわたしフェアは基本的には行かないのです。でも今回は特別ね。
■リニューアルしてきれいになった「パティスリー オ・グルニエ・ドール」で、今いちばん色がきれいなタルトです。帰りがけ家までたどりつけず涼んでお菓子購入。（買ったのは違うものです。）●とにかくあまりのあづさに、心持がいつもと違って、なんともわたしトロくなっているのです。いつもはぱしぱしと家の中も片付けるのに、なんだかだらりんと。いかん。●ビックカメラへ行けばいいんだわわたし♪ きっと元気になれるわ♪ と、いま2008年7月 26日, dans ■ごあいさつ, 京都 スイーツ, 京都 花 | lien permanent
■「グランジ プラス」がヴァージョンアップ／ゆかたでパティスリ |
■すでに２度ご紹介した堺町四条上ルの「グランジ プラス」がまたしてもヴァージョンアップしています。デジュネの内容が少し変わり、けれどお値段は相変わらず780円とか930円とかそんなんで、ひどくお得感があります。そして声を大にして言いたいのだけど（いつも言ってる(-_-;)）、すっごくパスタがおいしいということです。（他はこれから試します。）バーの店主が「片手間で」やっているというようなものではないのです。納谷さん自分で全部料理しているもんね。何もかもやりたいみたい。「まるうめ」時代もケーキ出していたしね・・・
■アミューズは鴨肉のスモーク、そしてサラダもピッとしているでしょう？ ベビーリーフが何種類も使われていて、アンディーヴはシャキッとしていて、ヴィネグレットソースも決まっていて。
■この日はショートパスタで、豚肉とオリーヴのトマトソースです。そしてカフェとデセールです。ガトーバスク、風味よくておいし♪ 以上でデジュネのEセット1130円。何とも良心的だと思うのでした。デジュネのセットは14:00LOです。そして堺町を上がって行きます・・・↓
■もう、一体誰ですか、ゆかたで「パティスリー オ・グルニエ・ドール」の新しいサロン・ド・テへやって来てケタケタ笑っているのは？
■「京都に着いてからこれ着たのよ♪」だと。東京から来たフランス菓子とフランス料理研究家・大森由紀子＝ゆきぴーです。急に電話がかかってきていわく、「今京都に来ててさー、これからキンちゃんとこ行くんだけどさー、エリちゃんも来なよ～！」と。西原金蔵さんのことを「キンちゃん」と（面と向かっても）呼べる人は少ないと思う。
■「かわゆく撮っておいてね♪」なんてえらいご機嫌なゆきぴーです。大学で同じゼミだったというのに当時会うことはなく（だって年上だし、）仕事をはじめてから仲良しになった人です。フランス組というのはすぐにお互いのフランス贔屓・フランス偏愛癖を嗅ぎつけて親しくなれると思う。共通の祖国を持ってるんだもんね♪
■で、「パティスリー オ・グルニエ・ドール」はリニューアルしたところなのです。ゆきぴーが座っていたのがエスパス・キンゾーのある冨美家ビル２階のサロン・ド・テ、こちらが元の店舗で、販売専門となりました。一瞬お客さんが途絶えたところで撮影。人気で混雑して人ひとりが通り抜けるのもやっとだった店内が、こんなにひろびろーとしました。
■これは今回運び込まれたアンティーク家具です。この上にお菓子がびっしり並べられていて、夢みたいにすてきです。
■ショーケースの中も、少し変化があります。広くなった分・・・ほら、今まで切ったものしかなかったナッツのタルトが長いサイズでも売られてたりします。なんだかうれしいことです♪
■微妙なブルーがきれいな棚も、キンゾさんのインスピレーションのままに飾られて、またきっとどんどん変わっていくことでしょう。新作お菓子もまたあるはずです♪
■1000円のランチはこんな構成です。本日のサラダ、週替わりメイン料理（これは鶏肉グリエ、下はかぼちゃのピュレ）、パン（吉田さんの）、カフェ（紅茶も可）。
■1000円ランチ、もうひとつのコースはこんなです。本日の前菜盛り合わせ４品、週替わりスープ。そしてパンとカフェは上と同じです。
■夜のアラカルトのお味見もさせていただきました。●ハモン・イベリコ・カルボナーラ 1300円。●仔牛フィレ肉のステーキ 1600円。
2008年7月 22日, dans 京都 カフェ, 京都 スイーツ | lien permanent
■「パティスリー オ・グルニエ・ドール」の「ルノワール」 |
■京都国立近代美術館で開催中のルノワール＋ルノワール展を記念して、「パティスリー オ・グルニエ・ドール」では「ルノワール」という名前のブランマンジェが作られています。（20日から発売開始されています。）ルノワールが愛して描いたオリーヴの樹からのイメージで、やはりオリーヴの香りを生かしたデセールを考えられたとシェフの西原金蔵さんはおっしゃいます。真っ白なブランマンジェに大ぶりのグレープフルーツとピンクグレープフルーツが入り、オリーヴオイルがぱーっと明るい香味を添えています。３年前にデビューして以来人気の「バジル風味のブランマンジェ」がありますが、あのヴァリエーションとも言えます。バジル風味だったのが今度はタイムの香りになっているのです。
■白に、グレープフルーツのグラデーションとフランボワーズの赤とオイルの彩りで、南仏の光と影を表現したともおっしゃいます。添えられたマカロンもタイム風味で、これは「最後に食べてください」と。あくまでとろとろのブランマンジェの食感とグレープフルーツをこのお菓子の第一印象としたいということなのですが、わたしは中ほどで食べるのがいちばんいいんじゃないかという気がします。最後またとろとろで終われるから。美しさに目が喜び、なめらかな食感と品のよい酸味、オリーヴオイルの味わい、そしてフレッシュタイムの鮮烈な香りが余韻として響く、今の季節にふさわしいデセールです。ひとつ460円。
■ケースの中はいちごものが今は盛りで、ショートケーキ、ミルフイユ、タルトなど、たっぷり揃っています。これは眺めるだけで気持ちが浮き立って幸福感に包まれます。わたしは野山に出るとか、わざわざ遠くへ行くお花見なんかは実はじゃまくさくてしょうがないのだけど(-_-;)、お花屋さんや料理屋さん、和菓子屋さんやパティスリで（つまり文明の中で）人の手で演出されるこんな季節感は限りなく好ましく思えるのです。
■季節ものでおいしそうだなと思ったもの。昨年なくて一昨年にはあったバナナのタルトなんて見つけて大喜びで、これはタルトタタンのりんごのようにぎゅーっと熱で甘くしたバナナの旨みが凝縮していて、カラメリゼした香りもたまらん一品です。買わなくちゃ♪
■「ルノワール」の他に今回いただいたのが、●バナナのタルトと ●レモンのタルト。これはちょっとレモンにメロメロになってしまうことが最近あって、あまり酸味のものは買わないわたしが例外的に。●そして季節のものといえばこれ、リュバーブのタルト。これはこの時季一度は必ず。2008年5月 24日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
●「ぎをん か波羅」レセプション御礼～京都に戻りました |
■２週間に及んだ東京での仕事を終えて京都に戻ってきました。届いた雑誌やら郵便物やらで山のよう、すぐに京都での取材もあるから準備もしないとおお～！ たった１週間空けていただけなのにはちゃめちゃに用事がたまり、いやこんな時こそとりあえずお花を買わなければ。いろいろの精算もあってまずは「フローリストショップ プーゼ」へ。バラがびっしり詰まった棚を眺めたら日常の気分になってすっかり安心。わたしにとっては食べもの以上にお花が精神の安定に必要です。さらに、持って帰った後の花の持ち方で疲れ具合がわかるってこともあるのです。わたしがいい状態だと花も長持ちするし、わたしの疲れがひどければ花もみるみる色あせてゆくから・・・これものすごいことだといつも思うんだけど、みんなそうですよね？ どれだけいつもより丁寧にケアしようとも、花はこちらの状態を読むというか、疲れを吸い取ってくれるみたいなところがあるでしょう？ だからお花が欲しいと思った時は、心身が必要としているってことだから、即買いに走っていいのです。買っても買っても欲しい時は・・・非常事態だから、また買っていいのだ♪
■お花を買ったのに、さらに自分を甘やかしているの、「月ヶ瀬」堺町店で。だって京都に戻ったんですもの♪ ほんとこの寒天も餡も、奇蹟だと思うのです。餡というかクレームダズキ（creme d'azuki ね）っていうか、限りなくなめらかで、これを食べつついつも思うことは、なぜ「つぶ餡」なんていうものがこの世にあるかわからない、ということ。このなめらかで繊細優美な味わいに、あらゆるこの世のあんこはひれ伏していいのではないかということ・・・。もちろんつぶあん派もいることは頭ではわかっているのだけど、やっぱりわたしはこしあんよ。だいぶ以前、「料理王国」時代の君島佐和子さんから「こしあん対つぶあん」ページのためのアンケートで３行ほどの回答を求められた時に、A４の紙１枚にぎっしり、こしあんがつぶあんよりどれほど優れていて、こしあんをどれだけ愛するかを述べて呆れられたわたしです(-_-;)
■先週金曜日で、「ぎをん か波羅」８日間に及ぶレセプションが終わりました。満席でお入りいただいていたため、写真撮る間もなくお帰りいただいた方の方が多くて、これはおいでいただいた方々のごく一部です。内覧と試食に来てくださった方、見るだけでもとお寄りくださった方、そしてかつての同僚やら仕事仲間やら現在進行形でお世話になっている編集者の皆さまもにもおいでいただき、本当にうれしく思いました。御礼申し上げます。
■お配りしたCD内に入っている画像です。●上の間 ●鉄板カウンター ●中の間 ●奥の間へのエントランス ●奥の間。絢爛豪華、独自の雰囲気を楽しめます。2008年4月 28日, dans 京都 スイーツ, 京都 花, 東京 「ぎをん か波羅」 | lien permanent
■スペインバル＆レストラン 「ラ・ガジェガ」／取材あちこち |
■２月14日に三条京阪のKYOUEN内にオープンした「ラ・ガジェガ」、一度伺うも入れなかったりして、やっと先日お邪魔することができたのです。寺町二条のキヨさんこと木下清孝さん率いる「ラ・マーサ」の経営になるもので、「ラ･マーサ」店長であった鷲見幸太郎さんがこのお店の店長に就かれました。三条京阪は便利な場所ながら、なぜか、本当に不思議で説明はできないのだけど、「食事に行く♪」という気持ちの盛り上がりに今ひとつ欠ける場所だと思うのです。祇園に近いけれど祇園ではないし。けれどけれど、この「ラ・ガジェガ」のお味のよかったことったら！！ 打ち合わせがてらの軽ごはんだったので、皿数も少ししかいただいていませんが、けれどどのお料理もばちーっと決まっていたのです。野菜はシャキシャキと、鶏肉はふっくらと、そのソースはとろりと味わい深く、コロッケもちょっとやみつき的な香りとたまらん塩気です。そしてパエリアはマストでしょう。何でもっと早く万難を排して訪れなかったのかと悔やまれたほどでした。バルとレストランで結構な広さのお店ですが、鷲見さん本当に頑張っている様子でした。●生ハムとグリーンサラダ 1260円 ●分けたもの。
●鶏もも肉の鉄板焼 1890円 ●生ハムクリームコロッケと ●チョリソーのコロッケ 各630円 ●海鮮パエリア↓ 1260円。
■京都駅の「スバコ」にできた「中村藤吉本店」で「生茶ゼリイ」の試食です。緑の「ゼリイ」の部分だけわたしどんぶり一杯食べたいかも。白玉もあんもおいしいのだけど、「ゼリイ」の部分の香りと食感があまりに心地よくて、他の食感はもう要らん、ゼリイに集中したいようと思う。けれど、これが圧倒的少数派意見であるということもわかっているのだ。何か好きになると、それだけ執拗に食べ続けたい、それも尋常ではない量が欲しい・・・子供の頃からこんなです。わたしにおいてはおよそバランス感覚というものがありません。(-_-;)
■お酢数種類だけを商うお店「林忠次郎商店」へ取材に。「す」っていうのがいいでしょう？ 何がおすすめか・・・？ ６月７日発売の扶桑社「とっておき京都」（現在「春京都」絶賛発売中。次号より「とっておき京都」と名前を変えます）をどうぞ楽しみにご覧くださいませ<(_ _)> 2008年4月 13日, dans 京都 スイーツ, 京都 スペイン料理, 京都 取り寄せ | lien permanent
■入稿を乗りきるショコラと普段ごはん |
■引き続き入稿態勢のわたし、ショコラが要ります♪ 先日「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」で買ってきたクレーム･ガナッシュにメロメロです。味わい濃く深い香り、口当たりなめらかでたまらない。「パンに塗ったりお菓子のソースにしたり」と推奨されているけれど、わたしはスプーンでそのままペロッと。ひと掬いまたひと口と減って、開けてから1日半でほぼカラに。(-_-;) 温めた牛乳に入れて、ショコラショーにもしました。ショコラは高貴な味と香り。いいショコラがあれば心が豊かになります。頑張ってまた買いに行こう♪
■京都で今ショコラといえば、何はともあれこれだと思うのです。名旅館「俵屋」さん経営の「遊形サロン･ド･テ」で食べられるショコラのムース。東京でもなかなかないレヴェルだと思うのです。何度かご紹介していますが、これは今出ている「料理通信」撮影時のもの。いつもの神さまカメラマンハリー中西、愛想なしでコワいがとびきりウマい。本当にきれいに撮ってくれたのです。
■うちの近くの「かつくら」で早旨ご飯。平牧三元ヒレかつ膳、これは80ｇです。豚もおいしいなあ、豚かつって国民食だなあと思います。日本における豚かつ＋キャベツはフランスにおけるステック＋フリットかもね。値段的にも、日常的に食べるっていう意味でも。「人生のいちばん最後には豚かつを食べたい」という人のことを思い出して、なんだかにこにこしながらいただきました。春のキャンペーンで味噌汁は京都らしい白味噌も選択可能。自分ですったたっぷりのごまに、ソースも多すぎるほど注ぎ、極細の山盛りキャベツはお代わりまでして・・・わたし好きだわ♪
■思い出したらもう頭から離れなーい！ 「夢屋」のお好み焼きが食べたくなって、ある夕方ひとりで走って行きました。東京からご家族でいらっしゃる方のために予約をしてあげたら、自分が食べたくてたまらなくなってしまった(-_-;) ひとりで鉄板テーブル占拠して、お酒も飲まずバタバタとすみません。豚、牛、イカに山芋たっぷりの「ふかふか」です。こちらも現在発売中の「料理通信」に出ていただいていて・・・
●これが桜海老びっしりの名物「京菜お好み焼き」。中は水菜のシャリシャリがいい食感です。何もつけずにいただくのです。これは上の「ふかふか」と違って、「料理通信」撮影時のもの、輝かしいでしょう？ 神さまカメラマンがポジで撮ってくれて、本に載っている写真はもう一段きれいです。皆さま、どうぞ（お買い上げの上）ご覧いただきますようお願い申し上げます。
■「小豆家 うさぎ亭」、なんだかメニューがやたら増えています。字も細かくなっていてびっしりと。あんみつもありますね♪ うさぎ印なんだけど、「by なかじん」なんて書いてあるのがかわいい。ほとんど「なかじん」時代の品書きで、ないのはお蕎麦だけ。「めがね買ってもらったから小さい字が書けるようになった♪」と中村一臣さん。さんざん仕事していらっしゃるのに、「買ってもらった」なんて言うのがまたかわいらしいです。2008年3月 18日, dans 京都 お好み焼き, 京都 とんかつ, 京都 スイーツ | lien permanent
■「シトロン サレ」開店おめでとう！／うどん、わらび餅、四つ葉 |
■全国100万人の読者の皆さま、わたしは和食続きの毎日、まだまだメラメラ画像も控えていますが、ここらでニューオープンのフランス菓子と惣菜店兼ブラッスリーカフェのご紹介をいたします。ソーセージとレンズ豆の煮込みとかラタトゥイユとか、トレトゥールらしいお惣菜のいろいろが揃うのは、２月22日にオープンした「シトロン サレ」です。店主は「シトロン」（このたび「シトロン シュクレ」と改名）を営業してきた「とっこちゃん」こと山本稔子さんです。室町仏光寺上ルのビルを一棟借りして、１～４階でパティスリ、トレトゥール、カウンターとテーブルのブラッスリーカフェ、ソファのカフェ、フランス菓子教室をオープン！ とっこちゃんほっそりしているのにすごいパワフル。1軒目の「シトロン」を取材した時に、「いつかお惣菜のお店もやりたい」って言ってたけれど、あっという間に実現して、本当にかっこいいです！
●お菓子のケースにはかわいらしいパティスリが並び、焼き菓子もいろいろと。sale（←e アクサンテギュ）サレって言うくらいですから塩キャラメルクリームのロールケーキやらプリンやらチーズのスティックやら、塩味のお菓子がいろいろ揃うのも今風です。
●お菓子のプレゼンもかわいらしい。お惣菜はフランスぽいものといいつつカレー（ご飯付）もあるし、ラタトゥイユなんかでもご飯との組み合わせで、なんだか優しい感じ。
●２階のカウンターとテーブル席、ゆったりしたスペースです。お祝いのお花がたくさん飾られて、多くの人の祝福を受けてスタートした幸せなお店だなあと温かい気分になりました。●３階ソファ席は完全禁煙。２度目に夜遅く、東京から来た編集者と共に訪れて、ここでカフェをいただきました。ガラスカップで軽やか。他の飲み物も多種。
■毎日とにかくさぶい。冷え冷えなのに出歩いて、手足も冷え切ったある午後に、大好き「冨美家」でおじやうどん650円。うどんの下におだしのしみたおじやが入ってるの。七味多いめに、卵とろーっとくずしつつ。真夏以外いつもあります。めちゃくちゃに幸せ、やっぱり暮らすのは京都よ♪ 
■また四つ葉■花見小路で夜遅くに発見♪ でも「7212」でした。どうして「7212」「6301」「5695」しかいないのかーー？？ あとまだヤサカさんに１台あるはず。さらにヤサカグループのひとつであるラクヨータクシーにも１台あるとかです＼(゜o゜)／
■予告編。近日中にこちらの２月のお料理を<(_ _)> （昨日↓生でご登場♪）2008年2月 27日, dans 京都 うどん, 京都 カフェ, 京都 スイーツ, 京都 テイクアウト | lien permanent
■本日発売のショコラ／スイーツ特集 掲載誌３冊 |
■本日発売、「パティスリー オ・グルニエ・ドール」の期間限定、予約販売のショコラをご紹介します。箱に収められて５種類、こちらは●トリュフ・オ・ジャスマンとレモンピールショコラの詰め合わせ 2100円。レモンピールの酸味は鮮やかにミルクチョコレートに響き、それを受け止めるだけの強さを持ったジャスマン風味のトリュフがとりわけすばらしいです。他に●ミュスカディーヌとプラリネ・オ・ラム（大小２サイズ）、●バトン・ド・ショコラ、●プラリーヌ・オ・ショコラと揃います。１月17日から始まったショコラの予約受付は２月12日まで、受け取りは14日まで。京都で本当においしいショコラを作ろうというキンゾさん＝西原金蔵さんの試み、きっとヴァレンタインの時期で終わることなく、今後さらに展開していかれるだろうと思うのです。
■スイーツ関係の掲載誌のご紹介です。ちょっと前のもありますが・・・●「スイーツ王国」、遡ること昨年の秋出たvol.３で・・・わたし原稿は書いていないのですが、なんと♪ 写真を載せていただいています。何を撮ったのでしょう？ ●「スイーツ王国」今年１月に出たvol.４では「ミディ・アプレミディ」の物語を３ページにわたって。
■下鴨本通北大路、大好き「カフェ･ヴェルディ」のあたりから東へ入ったところにある「ほうせん」です。ここでいただくべきは●わらび餅、本当にふるふると舌ざわり優しい名作です。●そしてわが畏友・フランス料理とフランス菓子研究家の大森由紀子です。和菓子を食べに京都へやってきて、なんと着物姿。昨年の夏前、「ほうせん」さんの店先で撮ったこんなスナップ。ちょい別ヴァージョンが「スイーツ王国」に載っているのです。
■そして発売中の文藝春秋の「タイトル」です。スイーツ特集号、わたしは京都のお店厳選５軒をご紹介しています。
タキシード姿は西田稔さん、一昨日にもご登場いただいた、京都を代表するバー２軒のオーナーバーテンダーにして寺町竹屋町のユニークなパティスリー、「ghost」の店主でもいらっしゃいます。写真は12月半ばに撮影させていただいた時のもので、撮ってくれているのはもちろんいつもの巨匠にして神さま、コワいがウマいハリー中西です。そう、神さまなのですよ皆さん。先日わたしは大失言をしたのです。あまりに見事な上がりに、思わず「あなたは人間国宝というレヴェルだと思う」って、最高の賛辞のつもりで言ったら・・・「人間国宝？ この前まで神さま言うてたのに今日から人間に格下げか？」とおおせになってご機嫌を損ねられた模様(-_-;)・・・神さま大変失礼いたしました<(_ _)>2008年2月 1日, dans ●掲載誌, 京都 スイーツ | lien permanent
■厳寒の日々に食べるもの（２） |
■先日もご紹介した「パティスリー オ・グルニエ・ドール」ですが、ポワヴル・ショコラとミルフイユ（←「ミルフィーユ」ではなく、そろそろきちんとミルフイユと表記・発音する習慣にみんなでいたしましょう！ 意味が全く違いますから！）を食べたら、今度はトリアングルを食べたくなっていけません。口当たりがざくっとラフな感じのダコワーズ生地は濃いショコラ風味で、けれどすっと溶けて軽やかです。松の実とくるみがカリっと香ばしいアクセント。そしてかすかな酸味と鮮やかな香りのショコラのクレームはかなり硬めで、これはゆっくり味わうのが正しいです。それが難しいんだ。止まらずぱくぱくあっという間に食べてしまうから。
■「カフェ・ヴェルディ」にて、スパイシー・カフェオレです。600円。スパイシーっていうのは・・・インドのチャイのカフェ版なのです。ハチミツで甘みをつけたカフェ・オ・レに、中華のスパイス「五香粉」が入っているのです。おしゃれ～♪ シナモンコーヒーってやるし、スパイスはカフェの香りを引き立てるんだなと納得。ホイップクリーム、その上には削ったショコラのトッピング。ミルクとハチミツの優しさにスパイスの香りが豊かに広がって、これ一杯で完結、幸せ。温まって、今の時季にとてもいいアレンジカフェです。
■わたしは出張中です。窓の外はこんな。しばし更新ができなかったらごめんなさい。すぐまた戻ってきます♪2008年1月 27日, dans 京都 カフェ, 京都 スイーツ | lien permanent
■「パティスリー オ・グルニエ・ドール」のポワヴル・ショコラ |
■ショコラ騒ぎも最高潮！ な季節ですが、こんな近くにこんなすてきなショコラのお菓子があるのです♪ どこからどう食べてもショコラの味わい、酔うくらいにいい香り。「パティスリー オ・グルニエ・ドール」の最新作は「ポワヴル・ショコラ」といって、いままでのピラミッドともミルフイユともランゴショコラとも全く違うものです。2008年1月 23日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■「マールブランシュ」の、お濃茶ラングドシャ 「茶の菓」 |
■昨日の「ルナールブルー」にご登場いただいた門上武司さんのお誘いで参加したのが、それよりしばらく前に行われた「マールブランシュ」の「茶の菓」プレスお披露目会＝「西洋茶会」でした。京都・北山のパティスリー「マールブランシュ」から発表された京都限定の新作スイーツは、「日本人の五感に響く京都ならではの洋菓子」というコンセプトで作られたもの。厳選された京都のお濃茶をふんだんに使ったラングドシャで、中は板状のホワイトチョコレートが挟まれているのです。まずお茶室でマカロンなどの洋菓子と共に薄茶をいただいた後に、お部屋に移って「茶の菓」制作秘話などを伺いました。和室の一角には、華麗な洋風のセッティングもされ、和洋の境界を超えた京都発のお菓子であることが表現されていました。
■茶園のご主人とお茶鑑定士の方から、甘く深い味わいのお茶作りと濃茶への仕上げのお話を、そして「マールブランシュ」のパティシエの方からは製造の工夫とご苦労（色と香りを最大限生かしつつラングドシャにすること、中に挟むショコラを徹底的に試されたことなど）を伺いました。そしてお昼です。門上さんが乾杯をなさった後、「三友居」の竹籠のお弁当をいただいたのです。
■掛け軸の絵柄をよーく眺めたら・・・お濃茶ラングドシャが盆栽となっていたのです。プレゼンテーションが非常によく考えられています。お弁当をいただいたら、いよいよ「茶の菓」が供されました。コーヒーと、果実たっぷりのフルーツティがまず合わせられます。濃厚な抹茶の香味が、フレーバードティともコーヒーとも比肩し得る強さを持っていることがわかります。そしてこの後、グラスでシャンパーニュが運ばれたのでした。シュワシュワときらめくフランスそのものの飲み物に鮮やかな抹茶の香りが思いのほか調和、口の中が驚いて、そしてとても幸せになりました。
■会場となったのは会員制文化倶楽部、「桜橘庵」。京都ブライトンホテルから至近距離、こんなところにこんなすてきな場所があったのかと驚きました。お屋敷自体は1835年に建てられたもの、それを囲む日本庭園は500坪とか。初冬の風情濃く、美しかったことです。
■「茶の菓」は京都限定販売のお菓子です。「マールブランシュ」の北山本店以外では、山科の工場直売店と大丸とジェイアール京都伊勢丹、そして通信販売のみの扱いです。写真のサイズは10枚入りで1260円。他に５枚入りと、20枚入りがあります。「茶の菓」についてはこちらに詳しくあります。2007年12月 27日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■「パティスリー オ・グルニエ・ドール」のショコラのポ |
■「パティスリー オ・グルニエ・ドール」で１２月の初めから販売されているpetit pot au chocolat ショコラのポ。（お店では「ポット」と誰にもわかりやすいよう表記されていますが、フランス語的には「ポ」です）。薄い板状のショコラがカップの上に載せられ、ノエル仕様だとベル、ブーツ、くまなどくり抜かれています。これを割りつついただくのです。中のショコラのクレームはなめらかで濃厚、少しねっとり、でもすべすべ、余韻を残しつつ溶けゆく感触。ただただショコラだけの香りと味を楽しめて、わたしにとってはほとんど桃源郷状態のデセールです。世界のすべてのスイーツとこのショコラのポとはエキヴァランなのではないか？ 今後これ一種類しかスイーツが一生食べられなくてもいいんじゃないか？ なんて思ったくらい。（欲深いから、間違いなくすぐまた他も食べたくなるのだけど(-_-;) ） いつものように「お、おいすぃ～い！」とアホみたいに騒ぐわたしに、シェフの西原金蔵さんは「味よりむしろ、このカップのことについて語ってね」と。はい、語ります。
■そういえばジャスマンのプリンなどの、いつもの容器と違います。これは One Dish Aide ワンディッシュエイドという環境保護活動のための器で、中身のお菓子を食べたらお店に器を返すのです。（３０円返金されます）そしてまた洗って使われるのです。またカップひとつにつき２円が基金として積み立てられています。
■おいしくて役に立つなら毎日でもいただきましょう～♪ ノエル仕様でない普通ヴァージョンはこんなです。本当は割りつついただく板ショコラ、見やすいようにはずして撮影しています。上質なクーヴェルチュールならではの、群を抜く香味です。One Dish Aide ワンディッシュエイドに関して、詳しくはこちらです。http://onedish.net2007年12月 24日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■四つ葉タクシー、ノエル仕様のディネ、パティスリー |
■また見ました、四つ葉ヤサカを。それも先日のと違う「5695」だから、「7212」「6301」と共に、わたしちゃんとメモったわよ♪ あと１台・・・いや実は、公式に言われているように、「四つ葉は４台」ではなく、それ以上あるという噂も。これは姉小路の「遊形サロン･ド･テ」の前です。
■どこもノエル仕様です。ある晩「ルナールブルー」で、あけ～み、なんと門上武司さんに自分の皿を差し出し、取り分けていただくの図。あけ～みとは京都ブライトンホテル・稀代のコンシエルジュ小山明美、今や有名人です。で、ちゃっかりカメラ見てるのがこの人らしいことです。３人でいただいた「ルナールブルー」の夜、中華料理状態で取り分けしたり皿ぐるぐる回したり・・・本当においしかった、楽しかった！ 詳細は改めて。
■イヴェントいろいろです。「サンタ・マリア・ノヴェッラ・ティサネリーア京都」ではイタリア歌曲の夕べが開かれ、コースでディナーをいただいた後、この日のために株式会社フクナガが招聘したファビオ・アンドレオッティさんが10曲ほど、美しく圧倒的なテノールを聴かせてくれました。
■「トラットリア・ニーノ」で誕生日をしてもらって感激。ティラミスに花火・・・ありがとう。料理はこんなでした。
●こっぺ蟹のスープ、ロースト帆立、トリュフ。●白子のパン粉焼き。●看板タヤリン、ほんと好き♪ ●山うずらのロースト、力強い味でぐいぐい旨い！ 黄かぶらのピュレ、ポレンタ、そしてばさっとトリュフ。おいしさに、フレンチとの境目がない・・・
■縄手通のバー「ラ･グランジュ」のカウンターもノエル仕様です。きれいな花活け・・・というか「実活け」です。マッカですてき♪ ここではお酒が飲めない人も大丈夫、カフェだけいただいてもいいのです。感動深い祇園の割烹でのコースの後、もう余分に何か味わう必要もなくてカフェ・・・と言いつつ、結局この後１杯カクテル飲んだのだけど。
■最近わたしを喜ばせたショコラもの。「パティスリー エクスキーズ」ではショコラとショコラのサブレがあって、それに赤いリボンがけ小さなプレゼント。中は秘密。うれし～♪
■そして「パティスリー オ・グルニエ・ドール」で12月の初めから販売されているプティポ・オ・ショコラ。ノエル仕様です。このプティポのことは明日また改めて。
■ビュッシュもオペラもノエルの気分を盛り上げます。わたしはショコラものを買って、うちでひたすらデスクワーク・・・普段夜な夜な出かけるし、ノエルにわざわざレストランにはあえて出かけずです。でも、Joyeux Noel ！2007年12月 23日, dans 京都 スイーツ, 京都 洛中あちこち | lien permanent
■「ミディ・アプレミディ」 の新しい箱入りタルト詰め合わせ！ |
■全国100万人の京都を愛する読者の皆さま、そしてスイーツ好きの皆さまに、本日は「Bonne Tarte！ミディ・アプレミディ」の新しく発売されたばかりの箱入りタルト詰め合わせをご紹介します。10月10日のオープン以来、飛ぶような勢いで売れているタルトですが、「贈り物にタルトを詰め合わせたものが欲しい」という声が多数あったとか。長方形の箱にぎうぎうに詰めて７個がいっぱいいっぱいだったのを、新しいサイズの箱が作られ、タルトの形に丸く10個詰められたものが発売されました。お値段は5500円。きれいにリボンがけされて、贈り物に持ってゆくのもうれしい気分です。わたし自身はこれを詰めてもらって撮影（してもらった<(_ _)>）後、ごちそうになった方への御礼にお持ちしました。箱を開けるなりわーっと喜んでもらえてよかった♪ バラで販売されていたケイクを四畳半形の詰め合わせ「パヴェ」にしたらそれが大人気のヒット作になったように、この丸い10個詰めもきっと新たな人気を呼ぶことと思います。
■イートインではこんなスタイルでいただけます。タルトにコーヒーか紅茶がついて1100円。このタルトはドライフルーツがびっしり載った「おばあちゃまのタルト」。コーヒーは「カフェ･ヴェルディ」のオリジナルブレンドです。ついでにこのしずく形のカップ（村田森さん作）も楕円の木のお皿も販売されており、タルトと同様ひどく人気でよく売れるとのこと。カップは持てば手のひらになじんで気持ちがいいのです。お皿は「置いた時の音がいい」と津田陽子さん。大きさ、厚み、木の風合いと、すべてが程よく粋です。2007年12月 21日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■「パティスリー エクスキーズ」～撮影、客人、いつもの美味 |
■木屋町三条上ルの「パティスリー エクスキーズ」、すごく来たかったのにご無沙汰ごめんね。ノエルの飾りもされて、店内はこんなに華麗です。店主にしてパティシエール、美しいものが大好きな浅見倫子さんは、デコラシオンのセンスがあると思う。パッケージも美麗で趣味のリボンがけも巧み、絵心あっていいなあと感じ入ります。
■自信作だというシュークリーム。外側はバリバリに硬いのに、割ると中には限りなくとろとろ（を通り越してサラサラ？）なクレームが入っています。歩き食いはできません、アシエットデセールと思ってお皿に載せていただきましょう。このクレームアングレーズの洗練されて美味なことときたら。かなりの名作です。
■撮影週間であり、同時に試食週間。●祇園の「田むら」さんを撮影、翌日改めていただいた充実の昼コースはまたお見せします。●祇園の「山玄茶」さんを撮影。巨匠ハリー中西は撮影旅行で札幌だか函館だかさぶいところにすっ飛んでいるので、この日は優しいシゲさん＝鈴木誠一さんにお願いしています。神業どころか神さまハリーの一番弟子ですから、神の子シゲさんなわけ。安心して任せます。そしてここは以前「さヽ木さん」があった、なつかしい場所です。ここで何度も食べたなあと思いつつ、今、きちんと独自のスタイルを持ちはじめた「山玄茶」さんの上質なお料理の秘密に迫ります。
■来ましたキヨシ君が！ キヨシ君などと呼んではいけません、こう見えても文藝春秋のエラい人（らしい）西川清史さん。わたしにとってはすごい恩人、仕事上の親です・・・が、例によってヘンなことばっかりおっしゃいました。いや、ヘンなこと言ってこそキヨシ君、わたしは「親が元気でうれしい」という気持ちです。宿泊は京都ブライトンホテルにお願いして、しばしテラスレストラン「フェリエ」でお話。■いつものハーブティをいただきます。びっしりぎうぎうという感じで生ハーブがポットに入っていてすばらしくいい香り。
■これよりさかのぼること1週間、お昼に「フェリエ」で４人でいただいたお昼のマダム・デジュネより、野菜の前菜。これは野菜の味と香りが本当に最大限生かされたお皿。彩りもよく、何よりシェフの気合が感じられました。これだけでも完璧、満足。
■そして野菜とフロマージュのオーヴン焼き。これはいつもはカマンベールで作られるものをお願いしてロックフォールで作っていただいたもの。とろりと溶けたフロマージュの香りと強い塩気が味わい深い野菜に絡んで、ちょっとやみつきな味。いつも何でも本当においしいけれど、とりわけ今回は野菜がおいしかった♪2007年12月 19日, dans 京都 スイーツ, 京都 フレンチ, 京都 ホテル | lien permanent
■「唐長」の豆皿～マカロン、ブーケ、お抹茶セット |
■全国100万人の読者の皆さま、こちらは唐紙の「唐長」が今年の初めに発表した豆皿コレクションの一部です。直径11センチ、手のひらに載るかわいいサイズで、「唐長」を代表する文様が10種類以上揃います。天平大雲、南蛮七宝、鬼雲、瓢箪唐草、千鳥などなど、色違いもいろいろ。見れば必ずどれも欲しくなります。１枚4725円。四条烏丸のCOCONのショップ、三条のインテリアサロン、いずれでも販売されています。詳しくは現在絶賛発売中の「冬京都」を（ぜひともお買い上げの上）ご覧いただきますよう、お願い申し上げます<(_ _)>
■今年最後の撮影週間に突入、年内写真入稿分をどどどどどと撮影・取材の日々です。ヴァレインタインの頃のスイーツ、そして春の京都。久しぶりに取材させていただくお店のお料理を改めて食べに伺う毎日、明らかに身体が重くなっているのだけど、さらに取材スイーツを端から食べ・・・だってこんなに色とりどりなのだもの！ 「パティスリー・カナエ」の20種類のマカロンを撮影、「ひとつ食べさせて～！」とショコラだけいただいたはずが、新作と聞いてタルトタタンも、一番人気と言われて「苺みるく」も。結構止まらない！＼(゜o゜)／
■忙しい時ほどいつもの「フローリストショップ プーゼ」へ。ちょっと手みやげ、という時、わたしはよくこれくらいのサイズのブーケを作ってもらいます。残る物ではなく、無理やり食べてもらう物でもなく、お花はただ純粋に気持ちを運んでくれると思う。パリでは「au nom de la rose」、東京では「les milles feuilles」などをいつも使っ
ていたけれど、結局わたしには「プーゼ」のお花がいちばんしっくりなじんだ感じ。今ではわたしの精神の安定を担ってくれているお店のひとつです。
■こちらは「一保堂茶舗」の「はじめのいっぽ」。センスのいい箱に茶筅、茶杓、茶碗、抹茶、ふきんがぴちっと収まったセットです。英語の解説もついていて、3990円。発売してはや４年近くになりますが、いまだにコンスタントな人気商品であり続けているようです。「一保堂茶舗」は他にも、お茶を毎日の暮らしの中で気軽に取り入れて楽しめる提案をさまざましていらっしゃいます。明日はその「一保堂茶舗」で週末に開かれた「お花とお茶」のイヴェントの話をします。
2007年12月 17日, dans 京都 お茶, 京都 スイーツ, 京都 唐長, 京都 花 | lien permanent
■「京都和久傳」～バーの最新スイーツ |
■遅くなってしまいましたが「京都和久傳」で10月下旬にいただいたものです。ジェイアール京都伊勢丹の11階にある「京都和久傳」は、駅直結という場所柄、高台寺の本店や堺町通の「室町和久傳」よりも、多くの人にアクセスしやすい値段と雰囲気です。現在「室町和久傳」の料理長である緒方俊郎さんがいらした頃は、初めていただいた日以来、輝かしい才能を感じて新幹線の乗降前後によく伺ったものです。今回は久しぶりに、テーブル席で4人で夜の8400円のコースをいただきました。
●食前酒をいただきつつ、焼き茄子と白ばい貝ごま山椒和え。●戻り鰹のたたき
●鱧と、どさーっと松茸の入ったお椀、とろっと葛引きになっていて身体が温まります。●かますの幽庵焼き ●つまみ湯葉
●よく熟した江戸柿 ●鳴門金時、ほくっと焼いたの ●お薄でごちそうさま。 このしつらいの中でいただけてお昼2625円～、夜5250円～というお値段を考えると非常にお得感があり、どなたにもお薦めできる和食らしいコースだと思いました。データどうぞ。
■そして「和久傳」の日からびゅんと１か月たって、こちらは最近の話題です。このチーズケーキが秀逸です。ワインとどうつながっているのか？ まず、縄手通四条上ルの鴨東ビル２階のバー、「ラ・グランジュ」でごく最近いただいたブルゴーニュワインです。で、その時に聞いたのが、店主の納谷直さんが最近ガンガンお菓子作りをしていらっしゃるということ。すぐにも食べたかったのだけど、出しているのは京都タカシマヤの７階「京回廊」の中の「まるうめ」でと。「行きます～♪」と言ったわたしは義理堅く、その翌日即出かけたのです。「ラ・グランジュ」にあったフロマージュのケースが「まるうめ」に移動していて、タルトやケーキが収まっていました。で、このチーズケーキ、フロマージュをよく知った納谷さんならではの名作です。甘さはごくごくごく控えめで、チーズのうまみも生きています。硬すぎず柔らか過ぎずの食感も絶妙に、ふわりといい香りの余韻。ワインと合うケーキです。けれど・・・「ケーキセット1050円」は、カフェか紅茶かとのセットです。でももちろん自主的にワインやコニャックとも合わせられます。こんどそうしよう♪
■こちらは祇園の美しいバー「クーゲル」です。同じ西田稔さんの経営になる寺町竹屋町のパティスリ、「ゴースト」の新作マカロンをいただきました。ショコラのマカロンの中に、ピスターシュのクレーム、そして小さいグリオットが入っています。マカロン生地が口の中で崩れゆく感じがよくて、ピスターシュの香りが立ち上り、グリオットの味がアクセントとなって、完璧のぺき子ちゃんという感じ。「ショコラを飲ませてください」と、ショコラ風味のカクテルを作っていただいたのですが、さらに念入りにショコラのマカロンをいただけて何重にも幸せ♪ 「人生って絶対生きていけるようになっている」とショコラの香りの余韻の中で考えたのでした。何があろうが生き延びていけるだけの幸せが、それぞれの人に合ったものが、人生にはちゃーんと用意されているのです。感謝<(_ _)>2007年11月 21日, dans 京都 スイーツ, 京都 バー, 京都 和食 | lien permanent
■本当に絶体絶命 |
■全国100万人の読者の皆さま、わたしは頑張っています。いきなり連絡をしなくなって失礼している方々、メールやらおはがきをいただきつつお返事できていない方も、みんなまとめてごめんなさい。どうぞお許しを <(_ _)>
■でも、これを食べて頑張ります。「Bonne Tarte！ミディ・アプレミディ」のおばあちゃまのタルト、ドライフルーツが上にぎっしりのっています。これと、かぼちゃのフイユテがわたしは本当に好きなのです。2007年11月 6日, dans ■ごあいさつ, 京都 スイーツ | lien permanent
■ひと時、ラジオ取材・・・ |
■起きてPCの前にいて目の開いている限りは、ひたすら原稿を打ち込む日夜、家にたてこもって久しい・・・こともないが、気分的には久しぶりにシャバに出て行くことに～♪ J-WAVEの取材チーム、とても感じのいい人たちが京都までおいでくださって、わたしの「おすすめ京都」の収録をしてくださったのです。今回はごく入り口の京都、わたしが偏愛する京都。好きな京都のお店のことを話していいって、（そんなこと言われたら３日３晩でも語っちゃうわよ～）すてきなお仕事でした。時間があれば取材に全部同行したものを、今のわたしには全く不可能。うちから至近の高倉六角の「うさぎ亭」で打ち合わせだけさせていただいたのでした。で、写真は「うさぎ亭」のこの季節のあんみつです。巨峰がのって秋ヴァージョン。
■この後カフェもいただいて目のさめる味でした。★｢うさぎ亭」の最新ニュース：１１月から全席禁煙！ になりました。すばらし～い！ 「だから江里さんしょっちゅう来てくださいね」とマダムの薫さん。もちろん行きますとも～～♪ けれどまず、目の前の入稿をなんとかしなければ！2007年11月 5日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■怒涛の撮影週間に突入、けれどめげずに旨いもの！ |
■冬の号の撮影、１時間半刻みで朝から晩までびっしり！ な日々に突入しました。「Bonne Tarte！ミディ・アプレミディ」へも撮影に。ケースにフルにタルトが揃った状態です。４個入りの箱に収まっているのは前日にいただいたタルト・・・木の実、リンツァー、杏、さくらんぼ。焼き立てのおいしさは格別ですが、たとえば木の実なんかは当日のバリバリと同じくらい、翌日しっとりしてきたのもおいしい♪ 室温でいいから、おみやげにもしやすいです。
■「オステリア コチネッラ」で撮影、取材補完のためにお昼に伺って・・・1300円ランチから、●白レバーと柿のソテー、●スパゲティはやんばる黒豚の煮込みソース。これにフォカッチャ付。柿とレバーがいい取り合わせ、そしてパスタおいし～い！ 本当にお得だと思います。ランチは今年いっぱいくらいで、いずれ夜の営業に集中されるそうですから、これは今だけの幸せです。
■ある晩、仕事を控えてそれでも早旨めしをしたいぞと、また「オステリア コチネッラ」へ。●仔羊のラグー ガルガネッリ1700円、●寿豚の自家製サルシーチャ 1350円。仔羊のラグーはぐぐっと感動のおいしさ、スライスではなく手でざくっとほぐした仔羊の食感がなんとも口に心地よく、ガルガネッリにもよく絡みます。
■食べものばかりでなく・・・COCON烏丸の「唐長」四条烏丸店で17センチ角のKiraがいろいろ揃って華麗です。わたしも最近１枚買いました。忙しい時ほど家はきれいに、心を落ち着けて山のような仕事をしんしんとやります。全国100万人の読者の皆さま、出すのが遅くなっていますが、メロメロイタリアン、ぞっこんフレンチ、鄙だが洗練の和食・・・がこの後控えております<(_ _)>2007年10月 20日, dans 京都 イタリアン, 京都 スイーツ, 京都 唐長 | lien permanent
■「ギャラリー遊形」 の新しいサロンドテ、10月19日オープン！ |
■全国100万人の読者の皆さま、本日は10月19日金曜日、名旅館「俵屋」さんが経営する｢ギャラリー遊形」の西２軒隣にオープンするサロンドテをご紹介いたします。「YUKEI SALON DE THE」といって、こぢんまりした空間に席数わずか13、調度品の多くは｢俵屋」の11代目当主・佐藤年さんの個人コレクションという贅沢なサロンです。
■店内はこんなです。古い町家を改修した、ごくこぢんまりとしたスペース、奥には小さな庭に臨むカウンターがあります。お店というより、趣味のいいお宅の居間に通されたような感じです。
■グラスや陶磁器がセンスよく飾られています。ギャラリーの中にいるような気分にもなります。
■そしてこれが、ショコラのムース！ 昨日お話しした伝説の「カフェ・リドル」の忘れがたいショコラのムースがここで復活したのです！ 佐藤年さんの「是非に」という願いに応えて｢リドル」の店主だった中島研一さんがサロンのメニューを監修、｢リドル」の名デセール復活という、ファンが長年願いながら予測もしなかった幸せがついに実現したのです。ジュレやショコラの味も香りも、なめらかな口当たりも昔のままです。感激して泣いちゃったらどうしましょ～？ なんて初め思っていたのだけど、ひたすらダマっていただきました。ひと口ひと口桃源郷状態、ただもうショコラ風味の天国の中にいるという感じで・・・何か現実から遠いところにいるような心持ちになりました。
■「とろけるオレンジのクリーム」も、「クレーム・アングレーズ オランジュ」と名前を変えて復活しています。ひと掬いすればオレンジの香りが広がり、懐かしく変わらぬ味 （いやもっと濃厚になっている？）で圧倒的幸福感に包まれました。2004年の１月の突然の閉店から３年半以上・・・けれどそんな時間もすっ飛んで、｢リドル」の記憶が鮮やかによみがえりました。以上のデセールは、深煎りコーヒーあるいは紅茶がついて2200円です。
■もうひとつの看板、｢俵屋のわらび餅」です。ゆるゆる、ふるふると舌ざわりのいい、究極のわらび餅と言えるこちらは抹茶とセットで2200円、煎茶か焙じ茶とのセットなら2000円です。俵形の干菓子もついています。
■グラスにも、カウンター前面にも「俵屋」さんの T マーク、洗面所にはもちろんこの石鹸です。そして感じのいいスタッフの皆さんは中島さんの特訓を受けられたご様子。｢カフェ・リドル」の味がすばらしい場所を得て伝承されたのです。2007年10月 14日, dans 京都 サロン･ド･テ, 京都 スイーツ | lien permanent
■「ミディ・アプレミディ」からのお知らせ～伝説のデセール |
■全国100万人の読者の皆さま、わたしのカメラのSDカードは画像が1万枚になんなんとしてミシミシいっているのですが、写真をセレクトしてレイアウト組むことあたわず、いろいろのお店のお料理、ちょっと待っていてください。本業の入稿もせんならん、取材や打ち合わせもたくさんで。お花は浦沢美奈さんの手になるもの、いつもの「フローリストショップ プーゼ」です。
■「Bonne Tarte！ミディ・アプレミディ」、きのうも今日も寄りましたが、わたしがいる間もひっきりなしのお客さまで売れ売れ状態、午後にはケースの中スカスカ状態で、どんなに頑張って焼いても限りがあるのでごめんなさい、ということです。一応営業時間は19時（週末は20時）までですが、売り切れ仕舞いに。「なくなったら閉店にいたします、ご容赦を<(_ _)>」という店主の言葉をお伝えします。
■そして、店内でタルトをいただけるイートインコーナーは１６日からスタート決定、ボッテガ・ヴェネタ調のスツールも揃い、いい感じです。お花もコーナーにまとめられて、なんと「胡蝶蘭通り」ができていました。
■ちょっと懐かしい話をさせてください。かつて木屋町三条上ルのCEOビルの２階にあった伝説のカフェです。これは2003年の写真です。本物好きの人たちに本当に愛されていたお店だったのに、2004年１月末に何の予告もなく、店名通りに、謎のように閉店してしまったのです。その時のショックだったこと・・・。
■花活けが粋でいつもきれいでした。バーのような造りで、店主の美意識がすみずみまでゆきわたったお店でした。わたしはここを偏愛して３００回くらい通ったかしら？（そんなに行ってない？ 中島さん？） 当時（まだ半々暮らしをする前）、ひと月に一度東京から京都に来て、２～３泊して食べ歩くということをしていたわたしは、ロイヤルホテルに泊まっていたのです。だからホテルに入るなりまずここに向かったこともしばしば。ビルの階段を駆け上ったものでした。
■それはこれが食べたかったから。昔の写真でヘタヘタで恥ずかしいのですが、ショコラのムース！ 上にポルトとりんごジュースのジュレ。濃厚で、香りのよいショコラのムース、なめらかで口当たりもよく、圧倒的に美味でした。「おかわり～！」と言って立て続けに２杯いただいたこともあります。光を受けてジュレが輝いて赤くてきれい、そして下は理想的なショコラの風味・・・今も明確に思い出せる夢のような味、東京にいても「食べたい食べたい」と思い続けたショコラのムースです。
■そしてこれは、「とろけるオレンジのクリーム」。２層になっていて、下は白いクリームにヴァニラの粒々いっぱい、うっとりとろり、天国的な味わいのデセールでした。本当に奇蹟のようだったこれらのデセールが、来週１９日金曜日、よみがえります。さあどこで・・・？ どうぞお楽しみに。2007年10月 13日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■「Bonne Tarte！ミディ・アプレミディ」 オープンおめでとう！ ■「クレムリン国際料理大会」 金メダルおめでとう！！ |
■タルト専門店、「Bonne Tarte！ミディ・アプレミディ」が10月10日、オープンしました！ おめでとう～～！ 昨日、一昨日とお伝えしたように大盛況のうちに内覧会は終わり、とうとう開店の日を迎えました。午後にお店をのぞいたら・・・なんと11：00の開店から売れに売れて、補充しても端から売れていくとのこと・・・ケースは空に近かったです。京都にタルト専門のお店は初のことですから、そして何より、ほんと～においしいですから、これは十分予測されたことですね。そして、昨日「イートインは１２日から」とお伝えしましたが、イートインコーナーは来週半ばからのスタートになったとのこと。ご覧の通り、テーブルもベンチシートも花であふれて埋もれてしまっているのです。どれほど「ミディ・アプレミディ」に、そして津田陽子さんにファンが多いかがわかります。
■タルトだけでなく、サブレの量り売りコーナーも。日替わりで人気のサブレがガラス瓶にいっぱい詰まって、100ｇ単位で買うことができるのです。わたしは黒胡麻たっぷりの「京の石畳」を購入しました。・・・けれど次のはショコラ風味みたいだから、また来なければなあ～～♪
2007年10月 11日, dans 京都 スイーツ, 京都 ホテル | lien permanent
■「Bonne Tarte！ミディ・アプレミディ」 オープン情報 その２ |
■全国100万人の読者の皆さま、本日10月10日11：00～、東洞院三条下ル、お菓子のブティックと教室だった「ミディ・アプレミディ」の1階に、ついにタルト専門店「Bonne Tarte！ミディ・アプレミディ」がオープンいたします！ おめでとうございます！ とは言うものの、これを書いている今はまだ午前２時、オープン前夜なのです。８日に引き続き９日も内覧会が行われ、わたしはまるで番記者か専属広報？ のように、９日も午後の後半をこの「Bonne Tarte！ミディ・アプレミディ」で過ごしたのです。
■お昼にわたしが出かけた「ケザコ」のシェフ、ステファン・パンテルの料理に今月もいたく感動、「あなたは料理界のピカソだ～！」と叫んだわたし、そうだ料理の天才とお菓子の天才、天才どうし会わせちゃいましょ♪ と内覧会にお誘い。ほっそりきれいなマダムの敏子さんとおいでくださって大喜びです。津田陽子さんも喜んで・・・こうして記念撮影。あらま、顔出しちゃやだって言ってたのは誰だ？ 天才シェフとなら進んで一緒に写るそうで・・・(-_-;)
■かわいいシェフとも一緒に写るそうで・・・(-_-;)(-_-;) 「カノビアーノ京都」の皆さん、仕事熱心で優しくて、わたしもだいーい好き♪♪ 「カノビアーノ」「ケザコ」とも、最新料理写真を近々にアップいたします。どうぞお楽しみに！
■「Bonne Tarte！ミディ・アプレミディ」 京都市中京区東洞院三条下ル 2007年10月 10日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■「ミディ・アプレミディ」 タルトのお店 10月10日オープン！ |
■全国100万人の読者の皆さま、今年６月４日の告知記事の通り、東洞院三条の「ミディ・アプレミディ」が焼きたてタルトのお店を開店なさいます。いよいよ明日10日のオープンを控えて、８日内覧会が行われました。大きなケースにタルトが整然と並べられ、美しく、おいしそうなこと！ 招待客が続々と訪れ、お祝いの花にあふれた店内で自由に選んで試食を楽しんだのでした。
■試食はたとえばこんな感じで。普通のカットの半分サイズに切られたタルト、クッキー類に、飲み物はコーヒーか紅茶。コーヒーは今回「カフェ･ヴェルディ」に特別に注文した「ミディ・アプレミディ」のためのブレンドで、スタッフの皆さんは淹れ方も学ばれたとか。2007年10月 9日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■あんみつの日々 「うさぎ亭」～「IORI」 |
■全国100万人の読者の皆さま、わたしの人生は今あんみつ特集になっていて、1日１あんみつ、寒天ぷるんになめらかなあんやとろりとした蜜のことばっかり考えています。こんなことでいいのだろうか？ （いいのだ。）
●高倉通六角角の「小豆家 うさぎ亭」のあんみつです。開店から１年（とひと月）を経て、確実においしくなっています。寒天の大きさも変わって口当たりがよりよくなりました。寒天はガラスと一体化しちゃうほど透明で美しくて、一生食べていたいと思うほど口に心地いいです。季節のフルーツが何かしら載るのも、「今日は何かしらん？」と思えて楽しいです。650円。うさぎモチーフのお皿もこのお店らしいです。 
●大丸京都店地下１階にある真っ白なインテリアの「ＩＯＲＩ」のあんみつは、白玉あんみつをベースとして、黒蜜か抹茶蜜を選べます。これは抹茶蜜。白玉を売りにするだけあって、さすがの柔らかさとすべらかさ。抹茶の香味が鮮やかでした。735円。
2007年8月 2日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■「紫野和久傳 茶菓席」のほうじ茶ソルベ～イタリアン撮影 |
■画像がおびただしくたまっています。セレクトして組んで掲載したいフレンチが２軒、割烹が１軒、そして早軽旨ランチのいろいろ。けれどけれど、撮影に入稿に遠方からの来客と重なってあたふた右往左往・・・大事なわがサイトの世話がなかなかできないでいます。
■イタリアン３軒の撮影をしたのです。京阪三条の「カノビアーノ京都」吉岡正和さん、間之町二条下ルの「ジォカトーリ」桑原正宏さん、河原町三条の「トラットリア・ニーノ」関俊仁さんと春奈さん、皆さん非常に協力的で感謝。今日ももそっと現れ、しかし瞬く間に美しい写真を撮ってくれたのは天才巨匠ハリーです。後から来たわいと思ったらさっさと撮ってしまって気がついたら跡形もなくもういない。突発仕事を頼もうにもすでに予定ぎゅんぎゅんとのこと・・・来年まで席はもうありませんという人気割烹と一緒です！2007年8月 1日, dans 京都 イタリアン, 京都 スイーツ | lien permanent
■「月ヶ瀬」のあんみつ |
■全国100万人の読者の皆さま、以前も叫んだ記憶がありますが、わたしはまたしても叫びます。「月ヶ瀬」のあんみつはほんと～においしいと。おいしいもののことは何度でも語ります。堺町通、御池から下がってすぐの西側、昨年秋にできた新しいマンションの１階に「月ヶ瀬」の堺町店はあります。店内は和風甘味処風ではなく、すっきりモダンなインテリアです。
■あんと豆、そして寒天をどうか見てください。この上なくきめこまやかで、すべるようになめらかなあん、そしてはっきりした食感が心地いい豆は香りよく、寒天は歯ごたえがあるかなきか、歯を入れてもこちらと向こうの境目がわからないような軟らかさです。アイスクリーム以外の素材はご当主がすべておひとりで手作りなさっているとのことで、絶対に他の人手には頼らないのだと。とにかくパーフェクトと思えるおいしさ、束の間夢見心地を味わえるあんみつです。シンプルなあんみつをベースに、アイスクリームはヴァニラか抹茶、さらに白玉などのオプションもつけて好きに楽しめます。わたしはふだんはシンプルあんみつが好みですが、この日は抹茶アイスクリームを載せてもらいました。寒天、あん、豆と求肥が絶妙なバランス、豆以外のものの口当たりは限りなくなめらかで軟らか。品のいい黒蜜の甘さにいたわられるようで・・・ひと時、あらゆることはすっ飛び、すっかり違う世界に行ったのでした。抹茶クリームあんみつ 780円。
「月ヶ瀬」堺町店 京都市中京区堺町通御池下ル西側 アーバンライフフォルムズ烏丸御池1F 電話 075-212-1959 11:00～19:00 水曜休み（祝祭日の場合営業、翌日休み） 全席禁煙◎ サイトはこちらです。http://www.tsukigase.jp/index.htm
■そして見てくださーい！ 今年３台めの四つ葉を見ました♪ 「なかじん」さんには負けるけれど、わたしも見つけた～～！ 車道に出てズームで撮ったのですが、手ブレもせずに、なかなか上手なのではないか～～！？ と自画自賛(-_-;)。きっといいことがあります。京都で1400台ほど走っているヤサカタクシーの中で、四つ葉は３台か４台あります。幸運にもこれに乗れたら、記念のシールを授与されるのです。2007年7月 31日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■「パティスリー オ・グルニエ・ドール」 ローズマリーのミルフイユ |
■「雨の日曜日、退屈してな～い？ 前に話した新作のミルフイユがありますよ～！」とキンゾさん、「パティスリー オ・グルニエ・ドール」の西原金蔵さんからうれしいお電話です♪ 退屈はもちろんしていなかったけれど、新作のお菓子と聞いてじっとしていられるでしょうか？ （いいやいられはしませーん！）デスクワークをなげうって、すっ飛んで行っていただいたのがこのローズマリーのミルフイユです。外は大雨なのだけどフイユテはザクザク状態、クレーム・パティシエールをシャンティと合わせた中のクレームには刻んだローズマリーがたっぷり入って夢のようにいい香りです。さらに、上に明確に甘いフォンダン、そして散らされたゲランドの塩。中身とは違うフォンダンのはっきりした甘みと、時々主張するようなフルールドセルの塩気がアクセントとなり、全体が非常に才気ある味わいになっています。ザクザクとした食感・・・ローズマリーのさわやかな香り・・・甘み・・・また香り・・・時々塩気・・・フイユテザクザク・・・芳香・・・優しい甘さ・・・という感覚を楽しみつつ、あっという間に1個いただいてしまいました。食感ダイナミックにして非常に香りがよく、余韻は優美という印象深いミルフイユです。お値段は1個470円です。
■ガラスケースの中には夏のお菓子がずらりと揃って華やか、フルーツやら木の実が配されて、いかにも「グルニエ・ドール」らしいプレゼンテーションです。季節がめぐって、２年前デビューした夏季のみのバジル風味のブランマンジェも健在で、もちろんこちらも購入して大事に持って帰ってきました。バジルと胡椒をブランマンジェに使ったあたりから、ハーブやスパイスをお菓子に使うことを自然に考えるようになったと西原さんはおっしゃいます。今回のミルフイユ＋ローズマリーのようなお菓子を、秋以降も予定されているということです。ちなみに今、さくらんぼのミルフイユもあって、こちらは少し厚めに輪切りにした生のさくらんぼの酸味と甘みがフイユテのザクザクとよく合い、そこに胡椒が効いた、また全く違う風味のおいしさでした。2007年6月 24日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■寺町で朝食、カクテルケーキ。夜は川を渡ってお好みだ～！ |
■「進々堂」の寺町店のモーニングです。7:30～11:00と時間帯も長くて便利です。これはスクランブルエッグセット。ソーセージ／ベーコン／ロースハムから選択、さらに食パンも３種類から選べて、コーヒー付で630円。寺町通に面したおっとり風情のいいお店で朝からパワーチャージできます！
■そのごく近く、寺町竹屋町西側、先日オープンした「ghost」（ゴースト）は開店から1週間。お酒が洒落たケーキに化け続けています。すべてお酒からイメージされたお菓子ばかりで、ケーキにはお酒の名前やカクテル名がつけられています。自然光も差す粋な空間にはボトルがずらりと並びバーのよう。先週はなかった新しいケーキ２種類、飛びついて買ってきました。グランマルニエたっぷりのショコラのものが、とりわけわたしの好みでした。データなど詳細は６月２日付記事をご覧ください。
■焼きそば２種類、たまらんおいしかったのです。上左が白い塩焼きそば、上右がキムチ焼きそば。そしてその下２枚がお好み焼きの「ふかふか」。そして他、豚トロやらなんこつやらゲソやら野菜焼きやら、鉄板焼きいろいろ、山芋ポン酢。いずれも箸が止まらず後を引いて、後は野となれなやみつきな味、おいしいいいいい～！ そして全国100万人の読者の皆さま、わたしが飲んだのはブルゴーニュの赤ではなくて、京都の「アカ」なのよ～！ 川端二条の「夢屋」である晩、５人で食べに食べた誕生会。たまにこういうのもよろしゅございます♪ この後「K６」に移動、わがまま陽子ちゃんとかイケズハリーとか何億円もコロコロ動かすマツオさんなどゴージャスに登場するお話の続きは、また改めてね♪2007年6月 9日, dans 京都 お好み焼き, 京都 カフェ, 京都 スイーツ | lien permanent
■Bon Anniversaire 津田陽子さん！ 新店オープン発表！ |
■本日６月４日は津田陽子さんの誕生日です！ おめでとう！ おめでとう！！ 「フロール」で一世を風靡した津田陽子さんは、お菓子教室とブティック「ミディ・アプレミディ」の主宰者。そしてわたしの畏友でもあります。かつて仏光寺にお店があった頃に取材依頼に出かけていきなり意気投合、それ以来、仕事でもそうでなくても、どれほどたくさんの話をしてきたことでしょう。マジメ一徹のようでいてお茶目でおかしくて、雑誌に出ることを一瞬かニ瞬渋ってみたりするのだけどお店や教室の運営は大胆。何よりいいもの、本物を見極める目を持った人で、わたしは彼女も彼女の生き方も大好きなのです。
■その陽子さんから、本日全国100万人の読者の皆さまに向けて発表があります。陽子さんは今秋10月、タルトのサロンをオープンするのです。パリにお菓子修業に行った陽子さんが本当に好きだったのがサロンドテ。キッシュなどの塩味も、洋梨タルトなど甘いものも、男女問わず、ごく当り前に楽しんでいる様子がたまらなくすてきに見えたといいます。そしてブランジュリのタルト。パンと同じように包まず並べられて、できたてを大人が歩き食いをしている、それが本当に粋でした。あくまでできたてを頬張るのがタルトのおいしい食べ方です！ お菓子に関して「賞味期限は？」なんて尋ねること自体が間違っているのです！ 
■10月オープンのサロンはタルト専門、（フロールは置きません、）揃えるのは常時10種類以上の定番タルトに、フイユテ（パイ生地）のお菓子を季節ごと２～３種類。焼き立てテイクアウトの他、紙に包んでもらって、10席少し用意されるイートインスペースでいただくこともできます。飲み物は紅茶かコーヒーだけ。基本、「焼き立てのタルトをおやつとして頬張ってもらう」 というコンセプトですが、種類によっては翌日など全体がなじんでしっとりとより風味も増すものもありますから、それはご随意にということです。いずれにしても、フルーツや木の実を焼き込むため、一見地味に見える焼き菓子ですが、アパレイユと一体になって旨みを増したおいしさといったらフレッシュフルーツのタルトにはないものです。タルト専門店が京都にできるということ自体が非常に画期的なこと、お菓子好きはもちろんのこと、フランス偏愛のフランス組（京都に結構多い）にとって、とんでもなく喜ばしいことだと思うのです。
■さらに、仏光寺時代に焼き立ての時間に合わせて訪れる客が殺到したフィナンシエも再開とのこと。バターの香りのいいこと、シンプルを極めるのに思い出すだけで幸せになれるお菓子が復活するとはなんとうれしいニュースでしょう！
■さらにさらに、焼き立てサブレも１日１種類何かを用意し、50ｇ、100ｇといった単位で量り売りする計画もしていらっしゃいます。どんなサブレが食べられるのか、わたしも今からひどく楽しみです。
■場所は今のお店と教室（４階建ての２階にあります）の下、東洞院通に面した１階です。個人のお宅だったところを現在改装しています。嬉々として計画を語る陽子さん、わたしも彼女に出会って以来、仏光寺時代の困難も多かった日々を経て、確実にステップアップしてゆくいい時に立ち会えて、本当に幸せだと思うのです。
■以上本日掲載したタルトなどお菓子の写真は、こんなにきれいに自分で撮ったなんて言いませーん！ すべて文藝春秋 CREA eats １１号、３月１２日発売 「京都「ミディ・アプレミディ」津田陽子さんのおいしい洋菓子の作り方」 撮影時に、巨匠ハリーの協力で撮影したものです。定番タルトやフイユテの数々・・・どうぞ本をご購入の上ご覧いただきたくお願いいたします。文藝春秋販売部：0120-877-6167 全部ルセットもついています！
「ミディ・アプレミディ」 京都市中京区東洞院三条下ル西側 電話075-212-4977 12:00～19:00 月・金休み http://www.midi-am.com/index.html 2007年6月 4日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■パティスリ「ghost」（ゴースト） 祝オープン！ |
■京都でバーといえば木屋町二条の「K６」、これほどあまねく愛されているお店があるでしょうか。そして祇園にはシャンパーニュの品揃え抜群のシックな「Kugel」があります。本当に粋なお店です。これら京都を代表するお店の店主である西田稔さんがこのたび開いたのはバーではなく、パティスリです。閑静な寺町通の竹屋町角に、「ghost」（ゴースト）という真っ白で目立つ看板もない、わかる人が来てくれればいいといった風情のお店が、本日６月２日オープンしました。おめでとうございます！ 細長いエントランスを進んでゆけば、まず目に入るのがボトルが並ぶ様子で、あら？ ケーキ屋さんじゃなかった？ ・・・と思いますが、お菓子のサンプルを出していただいて納得、すべてお酒がたっぷり使われた、いかにも「K６」の西田さんらしいケーキなのです。黒いスーツをびしっと着こなしていらっしゃるのが西田稔さん、右が「K６」の店長の田中睦さんです。
■いずれ店内にしつらえられた小さなカウンタースペースでもイートンができるようになるそうですが、しばらくはテイクアウト販売のみです。スライドさせる箱を開けると、懇切丁寧なことにひとつひとつのケーキに解説が入れられています。バジルの香りがきいたシャルトリューズのクリーム・・・ショコラのスポンジ・・・同じようにショコラのスポンジとあってもお菓子によってショコラの種類の配合が違い・・・このカルトがついているだけでも、一緒に食べる人と話がはずんで楽しくなります。ちなみに「ゴースト」という店名は、お酒がケーキに化けたからだそうな。 お酒のお化けが実においしいのだからたまりません。わたしはバジルの効いたシャルトリューズのクリームのケーキ、たまらなくおいしくて一気食べしてしまいました。
■ケーキに添えられる解説をご覧ください。見事にお酒が使われていて・・・アルコール度数の高さはグラスの数でわかるようになっています。「ゴースト」という名のケーキ（NO1、NO2・・・）はアルコール気ゼロですから、お酒がダメな人や子供でも大丈夫です。オープン前、全部お酒入りケーキと伺った時「子供はどうするの？」と伺ったら「うちのケーキで鍛えてもらいます！」なんて西田さんおっしゃったから笑ったのだけど、ちゃーんと配慮はなされていたのです。
■こんな真っ白なモダンな外観ですが、築７０年の民家を改修したもので、中の柱などはそのまま生かされています。天井が高く、自然光が入る空間です。外観とエントランスはすべてサークル形のモチーフを採用していらっしゃるようで、丸、丸、丸・・・の中を進んで行くのです。球体がモチーフの「Kugel」を思い出させます。
■いまのところはお菓子はショコラ風味のものを中心に数種類の品揃えですが、いずれ１５種類ほど置かれるとのことです。そしてカウンターでケーキと共にショットでリキュールなどを飲むこともできるようになりそうで、ケーキとお酒のマリアージュを朝の９時から堂々と楽しめることになるって・・・なんだか「うししし♪」って笑いそうになるくらい、楽しみなことです。ケーキは1個450円くらい～です。売り切れたら終わりということなので、夕方はどうぞ早い目に。2007年6月 2日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■「カフェ･ヴェルディ」の朝～大森由紀子さんと西原金蔵さん、津田陽子さん |
■げんこ、げんこ、原稿をやらねばならん！ 左手と、ヨロヨロ＆リハビリ中の右手で、トロいことです。でも、楽しいこともいろいろ湧き起こってきます。日曜朝いちばんのりで「カフェ･ヴェルディ」にお邪魔して、大事な友人に会い、モーニングをいただいています。 
■うちに帰ってさあ仕事にかかろうとしたら・・・電話が鳴りました。大好きキンゾさん、「パティスリー オ・グルニエ・ドール」の西原金蔵さんが「大森由紀子さんが今来たよ～！ 待ってるよ～！」と。えーっ！？ わたしが住んでいる高倉通からひと筋東の堺町通はうちから２分、ＰＣをぱたんと閉じて、飛んで行きました～！大森由紀子さんとわたしは同じフランス組、同じ大学の仏文科、さらにゼミまで一緒。（由紀子さんの方が先輩だけど。）会うの久しぶりでうれし～！ 「お昼に行こう！」となり、麩屋町の「権太呂」で鶏のから揚げと生麩田楽、そしておそばという軽い昼食です。バリバリのフランス組ふたりがおそばを食べるの図！
■さらにわたしたちはキンゾさんの、すばらしく居心地のいいプライヴェートオフィスにまでお邪魔してしまいました。（ものすごーい自慢です！）キンゾさんが相当のオーディオ好き、ジャズとシャンソン好きということが判明したのでした。マダムの純子さんやご子息の「コキンゾー」さん（もちろん愛称です）も一緒に、しばしCDを聴き、大画面で画像を見せていただき、ひどく楽しく過ごさせていただきました。とても感謝 <(_ _)>
■その後、絶対にこの人に会ってもらいたくて「ミディ・アプレミディ」へ。そしてわたしたちは正方形の箱に入った四畳半＝パヴェを購入したのでした。2007年5月 6日, dans 京都 カフェ, 京都 スイーツ | lien permanent
■「CREA eats」お買い上げ、重ねて御礼 |
■全国100万人の読者の皆さま、本当に心から御礼を申し上げます。本サイトの読者から、ひっきりなしに「CREA eats」１１号を買いましたという優しいメールをいただいています。本日は京都ブライトンホテル
■気炎を上げていたわりに寒さに弱くてぶるぶる震えていたアホなわたしは、まずはヴァンショーを注文。vin chaud、本来ならはちみつの甘みやシナモンやカルダモンなどのスパイスの香りをつけた熱いワインです。ところが～～！ こちらのヴァンショーはショコラリキュールとカシスで風味付けされていて、ショコラが香り立つ熱い赤ワインという、ショコラ好きのわたしにとってはほとんど桃源郷な味わいのルセットなのです。もちろんスパイシーな普通ヴァージョンも作っていただけますが、こちらではこれに限ります。これをご注文になる方はヴァンショーのショコラヴァージョンとおっしゃってください。
■混んでいたところを座らせていただくのが申し訳ないという気持ちもあり、「１杯だけですぐに帰るから。仕事まだあるし♪」なんて言ってたくせに、あまりに美味だったのでもう１杯ショコラもんを所望しました。こちらはショコラショー、いつもショートで作っていただく「ショコラオランジェ」のホット・ロング（？）版。コニャック、コアントロー、それにショコラリキュール、ミルクと生クリームです。粋で香りよくて身体も温まって、とんでもなくおいしかったのです。わたしは大酒飲みではないから、飲むなら少し、いいものを、そしてフランスものでまとめておきたい。それがショコラの香りなら言うことなくて、ただもう幸せ♪ 人生はそんなに複雑じゃない♪♪2007年3月 17日, dans ●掲載誌, 京都 スイーツ, 京都 バー | lien permanent
■16日金曜日TOKYO FMで「CREA eats」について語ります！ |
■アップすべきニュースやイヴェントが溜まり積もっておりますが、明日金曜日のことなので割り込み記事です。ＦＭ東京 （関西はFM 大阪）、３月16日金曜日朝７：２０～、「TOYOTA VIEW UP TOMORROW」という番組で、津田陽子さんとわたしが 「CREA eats」11号 京都「ミディ・アプレミディ」津田陽子さんのおいしい洋菓子の作り方」 について語ります。なぜこの本を企画したか、どんな本になったか、作ってみてどうだったか？ などなど、思いの丈を述べております。「ミディ・アプレミディ」に夕方集合したのは、FM東京から収録のためにおいでくださった色白美人の東谷彰子さん、そしてなんと横にいるのはキヨシ君です。いやキヨシ君ではいけません、わが仕事の親・文藝春秋「CREA eats」編集長にして雑誌局長という、（どう見てもあまりそうは見えないが、）実はエラい人のはずの西川清史さんです。まずは陽子さんが用意したフロールで幸せなひと息です。
■キヨシ君がいきなり問題発言をしています。「タイガー・ウッズのスイングの分解写真をどんなに見てもね（とスイングのふり）、同じようにできるわけないのよ。ってことはね、このフロールのルセット見ても誰もこんな風に上手にできるわけないんだよな。」 あわわ・・・ いくら幻のフロールに感動したからといって、編集長がそんなこと言っていいのだろうか？？ （でも本当にそうなのよね。）
■FM東京の東谷彰子さん、静かながら質問が的確で、非常に感じのいい人です。昨年秋、紀尾井町のホテルニューオータニでのピエール･エルメ発表会で知り合って以来時々連絡を取り合う優しいメール友達でもあります。東谷さんが向けたマイクに、日ごろから教室で話し慣れている陽子さんはよどみなく語ります。わたしは陽子さんの後で質問も挟ませずにひとりで嬉々としてしゃべったが・・・キヨシ君いわく「ほとんど全部カットかもなあ」だと(-_-;) 10分ほどの番組ですが、編集をしてくださるのです。
■東京からのふたりは日帰りなので、２１時頃の新幹線に乗らねばなりません。「歩いて行ける距離で軽めに食べられるいい和食を」という条件で「御幸町つばき」で軽い夕食です。５０品目ほどのアラカルトの中からいろいろ選びましたが、その中から抜粋で、とりわけ春らしく美味だったものです。 ●筍木の芽焼き ●稚鮎、ホワイトアスパラを焼いたのにジュレがけ ●京野菜と近江牛 しゃぶしゃぶ風鍋。2007年3月 15日, dans ●掲載誌, 京都 スイーツ | lien permanent
■お買い上げ御礼 |
■１２日発売日、書店巡りをいたしました。自分が作った本が並んでいるのを見ると、「おお、よしよし、ここにいたか。頑張って買ってもらうのだよ」と思いつつ、スリスリしてみたりします。１２日午前１１時の時点で、わたしたちの訪問以前からちゃんと棚の前に出していただいているのを見るだけでうれしくてうるうる。ポスター貼っていただくお願いをして、文藝春秋、わが「CREA eats」編集長キヨシ君改め西川清史さんにその場でポスター追加の電話をします。この書店巡りについては追ってまたリポートいたします。
■ロケへお出になるとわかっていたので、その前にわたしたち（津田陽子さんとわたし）は門上武司さんにおいでいただいて「CREA eats」をご覧いただくという恐れを知らぬことをしています。堺町御池下ル、本サイトでも２度ご紹介した「月ヶ瀬」であんみつをいただいています。本当に本当に寒天が、あんが、繊細優美なお味です。門上さんはなんと優しいお方でしょう。おいでいただいた上にごちそうになってしまって、めちゃくちゃに恐縮したのでした。御礼はまた改めて<(_ _)><(_ _)>
■久しぶりに本日のお花コーナーです。週末、ほんのしばし安穏とした時間を久しぶりに持てたわたしは「フローリストショップ プーゼ」に行ってうち用に小さなブーケを作っていただきました。モレノというニュアンスある赤いバラ、これを見ると「１輪入れてくださいね」と必ずお願いしてしまうのです。2007年3月 13日, dans ●掲載誌, 京都 スイーツ | lien permanent
■CREA eats クレア・イーツ「ミディ・アプレミディ」特集号、ついに本日発売！ |
■文藝春秋「CREA eats」１１号 京都「ミディ・アプレミディ」津田陽子さんの おいしい洋菓子の作り方 ついに本日発売です！ 津田陽子さんが開業以来、実際に販売してきたお菓子がルセット付き、そして巨匠ハリー中西の本当に美しい写真で紹介されています。どうぞお手に取ってご覧いただき、そしてどうぞご購入いただきますようお願い申し上げます。
■文藝春秋CREA eatsサイトはこちらです。目次をご覧になれます。
■津田陽子さんとわたしは本日京都市内の書店巡りをいたします。
■週末にはTOKYO FM でわたしたちはこの本について語ります。週半ば、収録においでいただくのです。
■誤植が直りきっていないところなど、上がってから「あああ"～！」と天を仰いで叫んだ部分もあります。お見苦しいことをお許しいただき、しかしそれを補って余りある（と自負しています）内容をお楽しみいただきたく、お願い申し上げます。
そうだ 京都、行こう。
「のぞみ」に乗って京都へ行きましょう！
2007年3月 12日, dans ●掲載誌, 京都 スイーツ | lien permanent
■「CREA eats」 ひと足先に「ミディ・アプレミディ」にて発売！！ |
■「CREA eats」１１号 京都「ミディ・アプレミディ」津田陽子さんの おいしい洋菓子の作り方、３月１２日発売、いよいよ間近です。文藝春秋より本日どさっと「ミディ・アプレミディ」に本が搬入されました。書店売りは３月12日より。東洞院三条下ルのブティックでは、ひと足先にご購入いただけます。ショーケースの前のこの「CREA eats」を目指して、どうぞお出かけくださいませ。
■ポスターも届きました！ 東京駅にどかんと貼ってあったものと同じものです。「わー大きい、どこに貼る～～？」
■「カフェ・ヴェルディ」にお邪魔しています。いつものヴェルディブレンドをいただきつつ・・・津田陽子さんは本にサインをしています。
■最後にこちら、寺町二条「カルバドール」でジントニックでお疲れさま！ これをいただきながら、わたしたちは発売日、月曜日の書店まわりについてなど、販促のための作戦を練ったのでした。
そうだ 京都、行こう。
「のぞみ」に乗って京都へ行きましょう！
2007年3月 10日, dans ●掲載誌, 京都 スイーツ | lien permanent
■入稿が終わりました |
■文藝春秋「CREA eats」、1冊まるごと「ミディ・アプレミディ」大特集も無事に入稿が終わり、なんと３月12日に発売です！ ほとんど週刊誌リズムの仕事？ キヨシ君ことわたしの仕事の親、編集長（で雑誌局長）の西川清史さんはアメとムチで叱咤激励しつつ、今回も本当にわたしをよく理解してお付き合いくださいました。感動するのです、この方には。ほんとはキヨシ君なんて書いてちゃいけないエラい方なんだけれど、よくまあというほどアホなことを言い連ね、あきれ返らせ、時には本気で怒らせておいて、仕事はものすごく緻密になさいます。わたしが細部にわたって細かくうるさく注文つけたり直してもらったりする（いっぺんどかんと怒られました(-_-;)。。）のとは逆に、全部を見据えていらしてどどーんと仕事をなさる。緻密にやりながら、です。天性の編集者でいらっしゃるのだと思います。
■どんなに大変でも、わたしはこんなものをいただきながら仕事できたのですから、もう絶対幸せです！！ フロールの端、厚めのカットです♪2007年2月 28日, dans 京都 スイーツ, 京都 花 | lien permanent
■「ミディ・アプレミディ」のショコラのケイク |
■本当に佳境です。やらねばやらねば。もう食事するのも忘れています。「ただ仕事だけしている」ことがどんどん気持ちよくなってきて、これはやばい？ ヨーグルトをグラスに１杯食べたきりで、もうええわいという気でいたある晩遅く、優しい男友達が訪ねてくれて・・・うれし♪ お茶を飲んでしばし・・・どころか、だいぶおしゃべり、気持ちもすっかりほぐれてリラックス。しかしこの人がなんで来てくれたかというと、うちにこれがあったからだ！ ｢ミディ・アプレミディ」のショコラのケイク、「マロニエ」の特別復刻ヴァージョンです。クラシックなガトーショコラのようでいて、他にないしっとり感です。それはなぜか？？ こちらも来月発売の文藝春秋「CREA eats」でルセットを明らかにします。楽しみにお待ちくださいませ。2007年2月 23日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■ただひたすら入稿と校正の日々です |
■起きて意識のある時間のすべて、吐く息吸う息すべて、仕事のためにあるのが今の日々です。ありがたいことにいくつも仕事が重なって、時間的にはギリギリの綱渡り状態なのに、このあたふたの毎日がわたしは結構嫌いじゃない！ どの仕事にも、きちんと応えなければ。それにそれに、また自慢しちゃいます！ わたしはこんなものをおやつにいただいたのです♪ これは今1冊本を作っている「ミディ・アプレミディ」の小豆フロールの、端の部分。うれし～！！！ のり巻きでもお茄子のぬか漬でも出し巻でも、端っておいしい、端って得。これもまた、もこもこふわふわ、いつものものとは違う、端ならではのおいしさでした。どこまでもしっとり柔らかで、口に入れるなり優しく溶けて、ガナッシュクリームと小豆の上品な香りの余韻が楽しめる名作。他の何ものとも較べられない、独自のおいしさです。
■きちんとカットされたいつもの姿がこちらです。美しい！ すばらしいものって、絶対に端正で、秩序だって、美しいものだとわたしは思います。そして神々は細部に宿る・・・というような話になるといくらでも語ってしまうのだけど、ここで止めて、わたしは仕事に戻ります！！！2007年2月 20日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
■取材、合間にお茶とランチ、また取材！ |
■取材や撮影と雑誌のための原稿書きが重なりまくり、さらに用事いろいろであたふたしていますが、でもいつも通り、わたしは忙しいからこそ上機嫌です。出かければ必ず発見があり出会いがあり、絶対にいいことがあるからです。ガラスケースの上に並べられた、和紙のかわいらしいものは何でしょう？ ｢婦人画報」撮影のために、商品拝借に「井澤屋」さんにお邪魔しているのです。こちらは和装小物の「井澤屋」さんの、四条をはさんで南側にある南店。こちらは若い方にも手の届きやすいものを揃えています。写っているのは、掲載用のものを選ぶ井澤美紀子さんと、東京からいらした「婦人画報」編集者のソメカワノブヒロさんです。
■井澤美紀子さんという方を、わたしは長年雑誌や書籍で拝見しておりましたが、お話するのは初めてのことでした。雑誌では雅に着物を着ていらして、わたしのように「京都大好き」とはしゃぎつつ、着物の心得がさっぱりないアホな者には近づきがたい方だと思っていたのです。ところが・・・まったく思い込みとは逆の方で、気さくでお話好きで、わたしはいっぺんに井澤美紀子さんを好きになりました。取材でお話を伺うために一緒に伺った「冨月（ふうげつ）」というお茶屋さんのカフェで・・・よく話しました。・・・というよりひと時しゃべり倒したというか。一緒にご飯に行こうと約束までしちゃった♪ 仕事のおかげでまたテーマが広がり、そして何よりまたいいご縁をいただけたのです。ものすごく感謝。「冨月」はお茶屋さんをそのまま使って、中はモダンにしているカフェで、こちらはオーナーのかわいらしいサイト です。
■違う日、烏丸二条の「松栄堂」に撮影用の物を拝借に行き、その足で「ジォカトーリ」でランチをしています。お正月の夜に乱入したまま、お礼に伺えていなかったのです。1500円のＡランチ、前菜３品盛りに自家製パンがついて、パスタは海老とかぶのオイル和えスパゲティ、ドルチェにパンナコッタ(ワインソースが効いています）とティラミスとオレンジ、そしてカフェという構成です。お得でおいしい～！ 1時間足らずのこのランチの間にも次々お客さんがいらして、小さなお店ゆえシェフの桑原さんは申し訳なさそうに｢満席で」と断っていらっしゃいます。わたしもはよいただいて席を空けましょう。合間に少しだけ桑原さんとお話ししたことをお伝えします。桑原さんの言葉、そのまま伝えます。 「料理の写真を撮っても結構です。でもどうか、ひと言お断りください。いきなり撮影する、それもフラッシュつけて、シャッター音鳴らしてというのは他のお客様にご迷惑だと思うので、控えていただきたいと思います。」 これは大事なことだと思います。わたしもどこでもいつでも必ずカメラ携行、（これは小学生の頃、アサヒペンタックスのハーフサイズを父に持たせてもらって以来ずーーーっと。）デジタルで小さくなってからはとりわけ何でも撮りまくり。昔は何でもちゃちゃっと撮ってしまって怒らせたこともあったけれど、今の仕事をするようになってからは必ずお断りしてから撮るようにしています。もちろんすべて消音、フラッシュもつかない設定にしています。店主の方に断られた時はすんなり諦めます。桑原さんの場合は、サイトに載せることも快諾してくださるのです。（身分を明かさず一番初めにお伺いした時がそうでした。）撮るよ撮るよと言ったらお茶目にポーズまでとってくれる方です。でもいきなり撮られると、ましてフラッシュを点けられると、抵抗があると。わたしも含めて、これは気をつけるべきことです。
■あずき版のフロールです。いただけるのは御室の「さのわ」でのみ、1日限定10食です。「ミディ・アプレミディ」でプロセス撮影をし、「さのわ」さんへもお店撮影に。このスポンジ、ふわふわしっとりの生地が本当にきれいに写っていて、見ているだけで幸せな気分になります。この写真も自分で撮りました～、なんてさすがに言いません！ 愛想は悪すぎるが腕は抜群、カメラマン巨匠ハリーの美しいライティングで、フロールがよりおいしそうに輝いているのです。2007年1月 29日, dans 京都 その他ええ店（食以外）, 京都 イタリアン, 京都 スイーツ | lien permanent
■「ミディ・アプレミディ」のクッキー、ケイク |
■うふふ、またどーんとお見せしちゃいます。文藝春秋「CREA eats」１１号、丸ごと１冊津田陽子さんのお菓子特集のために撮影の日々です。教室のない午後ごとに「ミディ・アプレミディ」にスタッフが集合、美しくておいしいお菓子が、そのおいしさも丸ごと、ひとつずつ慈しまれるように撮影されています。これらのクッキー、仏光寺富小路時代の「ミディ・アプレミディ」を憶えていらっしゃる方にはすべてなつかしいものだと思います。
■そしてこちらはケイク類。切り分けられ、個別包装されてずらりと店頭のテーブルに並んでいたものです。わたしも見るなり味を思い出すもの多数で、プルーストのマドレーヌのように、（と毎度フランスを振り回してしまうのだけど、）味によってそれを食べた頃の気分や状況までくっきりと思い出されるのです。洋菓子だけれど、京都にしかない味、当時のわたしにとっては東京から新幹線２時間半の向こう側にあるお菓子でした。強い憧れの中で甘い香りを放っていたお菓子が今また一堂に揃って、きれいなライティングの中で輝いています。
■撮影、撮影、撮影。一度にすごい点数を撮影するというのに、非常な手際のよさです。陽子さんの段取りがいい上、アシスタントの皆さんが先を読んで必要なものが必要な時にぱっと出てくる。カメラマン巨匠ハリーの撮影がまた早い。みんなに任せておけばすべてがよどみなく進行します。わたしは編集者の役割、いちばんしっかりしないといけないはずなのに、「きゃーすごーい！」と目を剥いて感動しているばかり、変わらぬアホぶりです。 こんなことでいいのだろうか？ （いいやいいはずはない。）
■ポジチェックです。どのページも本当にきれいに撮れています！ お菓子が完璧、そして写真がまた粋です。今回新境地ではないかというほどの美しさだと予告しておきます。（普通もっと控え目に言うもんだと思うのですが、すみませんあんまりきれいなんで！）あとは、どうか印刷がきれいに出てねと祈る気持ちでいます。いやそれ以前に、わたし原稿を書かねばならんのです！2007年1月 23日, dans 京都 スイーツ | lien permanent
そうだ 京都、行こう。
そうだ 京都、行こう。
そうだ 京都、行こう。
そうだ 京都、行こう。
そうだ 京都、行こう。
そうだ 京都、行こう。
そうだ 京都、行こう。
そうだ 京都、行こう。
そうだ 京都、行こう。
