■ おーさかはとてもとーい国という印象なのだけど（気持ち的には東京の方が近い）、行ってみて激しくよかったので、面倒がらんと大阪へも行きましょうと思いました。肥後橋の「Hajime」さん、お料理ものすごくよかったのです。

●たまごのアミューズから感動。温度とか食感とか、これこそがジャストジャストという感じ。

●ミネラルと名づけられた看板の野菜のお皿、105種類の野菜ということ。この写真は天井照明の影がもろに映ってきれいじゃないけれど、実に美しく美味なお皿でした。味わい味わい、集中状態でいただきました。extraordinaire！

●金華鯖の火入れの絶妙だったこと。合わせたレモンのチャツネの粋だったこと。超絶のおいしさｗｗ

●フォアグラも粋な提供の仕方・・・わたしは半分でちょうどよかったのだけど、一緒にいた人が喜んで食べてくれて感謝。

●シャテーニュ。焼いた栗にトリュフのグラス（アイスクリーム）、ここに熱い栗スープをかける。この味も、一生覚えていたいと思いました。激烈おいしかった。

●ビュルゴー鴨。よくまあわたしの最も好きなものを～。（偶然。）この火入れは他で味わったことがないものです。赤外線で２時間焼きだそうです。わたしが最も馴染んでいる味（御所西・100分グリヤード）と、どうしても自然に較べてしまうのだけど、あれよりもっと生というくらいに、元の肉の質感を生かしたものです。というかほとんど生・・・お造り状態。

●フロマージュは、もしかしてあえて若いめのセレクション？ どろ～とか、ずり～は、これまでの料理の印象を変えちゃうからかなと解釈。２種類選択。ミモレット（６ヶ月）、ウオッシュはポンレヴェック（しっかりめ）。

●デセールで強烈に印象を残したのは「クロワッサン」というグラス。クロワッサンの風味そのもので、滑らかに溶けていって、余韻も豊かで、本当にすごかった。

●週末の夜、満席で賑わっていました。誕生日ディネが２組に、中国リッチ家族も１組・・・とてもいい感じのざわめきが渦巻いていて、わたしは美味に圧倒されて、近かったらここ、通い倒してしまうかもしれないなあと思いました。そして、きっともっとそんなお店がたくさんあるのだと思います。京都のお店巡りだけで（それが専門だし）、それから時々東京に行くことで、時間も胃のスペースも気持ちもいっぱいいっぱいなんだけれど、まあ時々はよそへも出かけて行かねばならんと強烈に思いました。

●この機会をわたしにもたらしたのは、なんと未成年・19歳の勉強熱心な料理人だったのです。彼に盛大に御礼を言います。約３時間、たっぷりわたしにいろいろなことを語り笑わせてくれて、同じポイントで料理に共に感動して、大した人だと思いました。彼はこれからどんな成長を見せるでしょう？　それもまた、もうれつに楽しみです。

●米田肇さん、そしてスタッフの皆さまありがとうございました。

また火曜日、神戸で会いましょう・笑

「Hajime ハジメ」　

電話 06-6447-6688

大阪市西区江戸堀1-19-11

昼夜営業、月曜火曜休み

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（2010-10-18）

追って京都の割烹アップします。通い倒しの祇園のお店♪