（お花は「フローリストショップ プーゼ」です。）

■ 本日はまず、最近いただいて忘れられない和食の中の、画像を出せないものから、印象に残ったものをいくつかランダムに。

■ 「旬席 鈴江」さん。数年ぶり・・・今の場所に移転された直後くらいに伺ったきりだったのを、何日か前、祇園のある割烹のご主人と共に。器きれいで、旨いものストレートで、ものすごく大人な料理でした。基本的にメディアにお出にならないから、データは出しません。（とはいえ、結構あっちこっちに出ています。）

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■ 「啐啄つか本」さん。写真を出さない約束なのだけど（わたしのサイトに出ていたら、あらかじめ全部わかってしまうと怒るお客さまがいらっしゃるそうで）、何食べたか書き留めるのは自由と思うのでメモしておきます。２か月に一度必ず伺っているのに、残していかないともったいないと思うのです。それくらいおいしい。大人な料理でしみじみ美味で、今のわたしの京都割烹ベスト何軒かのうちに入っているのです。

■ 「啐啄つか本」2009年12月上旬のコース

●蟹（津居山）と京菊菜のお浸し、上から蟹味噌。

●雲子豆腐の揚げ出し、上にもみじおろし。おだしひたひた。

●ぐじのお椀。かぶらのみぞれ仕立て。（のたうち旨い）

●お造りはこしびまぐろ。長芋の昆布締めと。ぽん酢と醤油で。

●新からすみをのせた飯蒸し

●鴨ロース、下に大ぶりの丸大根。ねぎたっぷり、粒マスタード入りあんかけ。

●もろこ２尾。合わせ酢がまろやか。

●蟹味噌と蟹身のお寿司（軍艦）

●蟹と白菜の蒸しもの、玉締め

●的矢の牡蠣ご飯。海苔、三つ葉、振り柚子。

●なめこの赤だし、昆布とごぼうのお漬物

●デセール：洋梨（ゼネラル・クラーク）の白ワイン漬、キウイ（飛騨ゴールド）に干し柿のソース。

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■ 「進々堂」の、少し前に出された新商品、祇園 原了郭の黒七味を使ったラスク、看板商品レトロバゲットに黒七味で風味をつけてあり、これやみつきの味です。バリバリと歯ごたえよくピリリと辛みも効いて、塩味もばしっと。止まらないです。詳しくはこちらを！

■ そして、「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」のノエル限定商品です。いろいろな味が入っています。楽しいです。これはいただいたものです。お送りくださった方、ありがとうございました。<(_ _)>

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（2009-12-16掲載）

■ 東京の講演会＝京都創生東京講座（昨日報告記事あり）のために１泊いたしました。めちゃくちゃ楽しかったのです☆☆☆２２日当日は、わたしは昼に東京着、京都ネーゼ森さんと、京都から応援に来てくださったポーラママ＆パパと共に神田の「ルー・ド・メール」へ。皆さんは朝から東京着で午前中からパティスリを食べていらして偉い！　「ルー・ド・メール」のビーフオムライス最高です。

●他に「ドン・チッチョ」（暗すぎて写真無理）やら「香妃園」（写真）やらみんなで行きました。鶏煮込みそば、わたしはこれ世界遺産の名作だと思う。

●「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」に行った人にマカロンを買っておいてもらいました。わたしはこの最もショコラ色のマカロン、ほんとーーーに好き。帰りの新幹線でいただいて陶然と幸せになりました。

●「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」のショコラさえあれば、ほかいろいろ食べないでもいいと思う。

●食べに行ったんじゃなくて、座談会しに行ったのです～。舞台の袖（ちなみに真っ暗）で、待機中です。モニターで基調講演の様子を見ています。たっきー＝京都ブライトンホテル「ヴィ･ザ･ヴィ」滝本将博さんと、「京都ネーゼ」森博史さん・・・なんと携帯で現場からサイトアップしています。この記事。

●モニターで、第一部の基調講演が行われている様子。「木乃婦」髙橋拓児さんが話されているのを眺めています。拓児さんは大役でしたね。こちらで控えている男たちは「僕たち気楽ね～」とか言っていた（笑）。

●袖から舞台の方を望遠で撮影。拓児さんは風邪を引いていて、実はしんどかったのです。まったくそんな様子も見せずに立派に講演。というか、後半の座談会では随分茶々も入れてくれて、おかげで盛り上がったのです。プレゼン用にお茶碗を用意してくれて、「作家さんが生きている今はこれ 80万円。死んだらすぐに160万円」なんて話が大うけ。

●ゆきぴ＝大森由紀子、フランス菓子と料理の研究家が、座談会のことをサイトに載せてくれています。こちら。

●翌23日、少し東京でゆっくりするつもりが、朝から京都に戻らねばならなくなりました。帰ったらすぐに取材です。元気つけようぞ。京都着後、伊勢丹イタリア展をのぞく前に地下でこんなん飲みました。プロポリスとローヤルゼリーの液体ドリンク剤。すぐに身体がぽっぽと温かくなったからすごい。

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■ 夜になって「週刊文春」の編集者・菊地武顕さんがいらっしゃって、祇園で打ち合わせ。まずものすごく久しぶりに「梨吉」さんへ。何もかも変わらないです。ご主人の平岡修一さんは変わらずボーリングをやっていらして競馬に詳しくて、そのほかいろいろ楽しいことしていらしたのです。話が楽しくてしょうがなかったです。コースから一部ですが、●めいたかれいのお造り。

●白味噌ベースのお味噌汁。中に湯葉。

●かますの焼いたの。

●湯葉と里芋の炊き合わせ。しみじみおいしい安心の味でした。改めてまたコース全容をお見せいたします。

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■ その後「祇園おかだ」さんへ移動。これを見たらあれこれ食べたくてしょうがないけれど、もうお腹はいっぱいです。いくつか先附的なものをいただいて少しお酒を飲み、またお伺いしましょうと思いつつ・・・

●ひたすらお品書きを眺めます。たくさんあって楽しい、食べたいものたくさん。また改めて～。<(_ _)>

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（掲載：2009-10-23）

■ ９月７日がお披露目レセプションでしたので、２週間近くたっちゃいましたが、改めて～と言いつつ出していなかった「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」です。画像処理もほとんどしていないのでちょっと暗めのもありますが、とにかく現場リポートです。お店は246通り沿いで、コンパクトながら本当にすてきです。

●ジル・マレシャル、クリエイティヴディレクターがガナッシュを作ってプレゼンしてくれたのです。通訳（いつもの川村和子さん）がつきます。わかりやすい通訳です。

●ちょっとスパイシーなガナッシュです。わたしは京都の山椒をおみやげに持って行きました。ジルはものすごくサンパティックな人です。

●全部目の前でやって見せてくださいました。見てたらできそうに思えちゃうのよ。名刺も積んであるの。

●生姜をすり下しています。ガナッシュを参加者の人数分に分けて注いでいて、もうショコラの香りがお部屋中ふわりと広がって、幸せそのもの。

●ガナッシュの連なりというだけで幸せな眺めです。おろした生姜は混ぜ込まれずちょんと載せられて出てきました。

●サンヴァランタン＝2010年ヴァレンタイン商品のお披露目、試食用のショコラです。

●こんなパッケージです。青りんごなんてのもあります。ショコラ自体も箱もかわいらしいです。2010年のヴァレンタイン限定コレクションのテーマは「禁断の果実」。愛の木に実る禁断の果実に魅せられ、思わずひと粒口に入れたくなる・・・そんなショコラを赤いコフレに詰めたということです。

●けれどわたしはやっぱりシンプルに、ショコラ自体の香味を楽しむものがやはり好きです。（みもふたもなくてごめん。<(_ _)>）こちらは「コフレ･ガナッシュ」、９月15日発売。12粒入り95ｇ 4500円です。ダークガナッシュのキトQuitoと、木やフルーツを彷彿させるアロマが香るカカオ豆を用いた、濃厚なガナッシュのイツァムナItzamnaの２種類が６粒ずつ詰められています。ほんとーーーーーーにおいしいです。そして、箱もリボンも大切に持っていたくなります。箱もリボンも、製造元はエルメスと同じところと昔伺ったような・・・（違ってたらまたごめん<(_ _)>）。わたしは「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」のリボンを携帯につけています。なんかうれしいから。ショコラ色をつけていたのだけど、今回赤いリボンをいただいて、またうれしい★★★

●こんな感じで整然とショコラが並べられています。「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」の表参道の新ブティックは９月１０日にオープンしました。１階がブティック、２階がショコラを味わえるサロンです。

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LA MAISON DU CHOCOLAT

ラ・メゾン・デュ・ショコラ　表参道店

東京都港区北青山3-10-8（東京メトロ　表参道　上がってすぐ）

電話 03-3499-2168

11:00～20:00　（２階のカフェは19:30LO）

年末年始以外は無休

http://www.lamaisonduchocolat.co.jp/jp/

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（掲載：2009-09-20）

■ ショコラです！　「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」＠東京・表参道の移転後のブティックです。７日、プレス向けのブティックと新商品のお披露目があり、このために６日の講演会の後、本当は飛んで帰って仕事しなければならなかったけれど、１泊して東京にとどまったわけです。詳細は改めて。わたしはもう本当に、絶体絶命の入稿＋校正ぢごくの中にいるのです。火がつくとはこのことだー(*_*) 写真はコフレ・ガナッシュ（12粒入り95ｇ 4500円）。2009年９月15日発売、表参道店では11日の20:00より先行発売されます。

●店内はこんなです。246通り沿いで、ロンシャンやクリストフルと同じ並びで、フランス通りとなってきましたね。すてきなことです。

●とにかくすべては改めて。昨日予告しましたリプトンの後、こちらをアップいたします。

メールをくださった方々、まだほんの一部しかお返事できていませんが、とりあえずこの場で御礼です。「京遊学に参加しました」とたくさん優しいメールいただいて、心から感謝いたします。

●サイトをするってすごいことです。東京で日々わたしを見守っていてくださる方がこんなにいらっしゃるのかと感激したのです。皆さんサイトやりましょう～！　って、やみくもにおすすめしても、やはりものすごく時間もかかることだし、書くこと自体が苦痛だったりする人に無理強いしてはならないと（経験から）思うのですが、でも絶対やった方がいいです。それも、本名（お店の方なら店名）を出してやることです。

●いろいろなものを、ネット上に上げておかないと、今後、単なる「死蔵」になるなあと、このごろ思っているのです。紙資料、紙媒体を溜め込むことをずっと重ねてきた人生だけど、検索のしようがないわけで。もちろん手持ちでごく身近にあってよく閲覧するものはいいとしても、でもつい２，３年前に自分で書いた雑誌の記事を、完全に忘れてしまっていたりもするわけです。記憶だけを頼りにしていると。ネット上にさえ上げておけば、劇的な楽ちんさでもって検索、閲覧ができて、さらにみんなで共有できるわけで、せめて全部ＰＤＦ化するとか・・・考えるのだけど、しかしそんなことをしているヒマがあるだろうか？　（いいやありはしまい！！）　どうしたらいいのか～！？

●なんて言っている場合ではなく、目の前の入稿と校正（それぞれ別雑誌！）をいたします。詰まり過ぎて非常事態的にあふれ返って、みんなに「すみません<(_ _)>」とお詫びしまくる人生です。その後のイヴェント準備もせねば～です。それから、フランス語を、再びものすごく思い出さねばならん必要ができたわ。（もうすぐ告知します。）すべては改めて。すべてはとりあえず。

<(_ _)>

（2009-09-08）

■ 全国100万人の読者の皆さま、京都はあづい日々です。気温的にも暑いしお祭りも熱い。わたしも仕事でメラメラ。今日はとても組写真は無理だー。すぐに使える写真ないかなーと探して・・・先日フランスを代表するショコラブランド＝「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」で見つけて喜んで買ってきたショコラです。トバゴという、カフェのカップの受け皿に載せて出すようなミニショコラ。その缶入りヴァージョンです。↓だいたい原寸大です。

●中はこんなです。ダークとミルク２色、12枚入りで2100円。この商品じたいはもう随分前からあるものですが、缶入りというのが実は３か月ほど前に売り出されたもので、手乗りサイズ。カードがちょうど入ったりして、缶欲しさにわたし買ったかも～。

●家でがんばって物撮りしたものです。けれどやっぱり、ちゃんとしたライト買おうかなあ。ライトなしに撮れないし～。わたしの「お料理なんちゃって撮り」も、もう限界かなと実は思っているのです。「写真きれいですね～」なんて言ってもらうと、わたしはもうメロメロのうはうは、ない胸にもじわ～んと響くうれしさに包まれるのだけど、きれいとまあ言えるのは自然光でタイミングよく撮れた時、あるいはたまに偽ライティングして、まぐれでうまくいった時だということはちゃんと自覚していて・・・何とかせねば。

●何とかせねば、と先日来メラメラしていることのもうひとつに、京都の（京都だけじゃないけれど）フランス語人口の再増加を！　ということがあります。関西日仏学館の方々と話すと、フランス語の受講生が以前から較べて大幅に減っていると。確かにそれは肌で感じることです。以前、まだわたしが学生だった頃はフランス語を習うって、ちょっとかっちょいいとか粋だとか、そんなイメージがあったと思う。女性誌はこぞってパリ特集をしていたし。（わたしの前の世代はもっと難しくて、サルトルとか言ってたと思う。）わたしも東京の日仏学院やアテネフランセにもさんざん通って勉強したけれど、趣味的にフランス語を習う人もかなりいて、人気の講座なんて席を奪い合ったものです。勤め帰りの人のために、１８：３０からの講座なんかもたくさんあったのです。大学の第二外国語と言えばすなわちフランス語だったし。ところが～、今は圧倒的にアジアの言葉だったりしますよね。それはそれだと思うのだけど、フランスを第二の祖国と勝手に思っているわたしはやっぱり何とかせねばと～と思う。フランス語、すぐに言語が無理なら、せめてフランス料理でも、もっと愛されるようにならなければ～と、（すぐに食がらみにして考えちゃうけれど）思うわけです。だってフランス料理をすごく好きになったら言語にも興味持たないかしらー？

●で、話がしばし飛ぶけれど、京都においてはフレンチより圧倒的にイタリアンが多いわけです。（和食店ほどイタリアンがあると聞いたことがあるけれど、正確な数字はわからず。）フレンチがんばってくれー。夜遅OK／カウンターあり／アラカルト／量の増減可能／もちろん料理おいしい／禁煙／そしてシェフやスタッフの方が楽しい！　以上さえ揃えば、はやると思うんですけれど～。少なくともわたし通います。（けれどそれが難しい？ 東京にはあると思う・・・）何軒かのお店で、「改装して、カウンター作ってくださいませ」とお願いしたこともあります。

●で話を戻すと、何かわたしもせねばならんと思っていて、たとえばゆきぴ＝フランス料理とお菓子の研究家の大森由紀子は最近サイト上で自分の読みたい本（フランス語）を、自主的に翻訳連載始めて、これは偉いなあと思っています。サイトってこんなこともできるわけです。人目にさらされている分、やりますと宣言してしまった以上、やらんわけにいかんから～。

●いやいや、ほとんど無駄話の回でした。次回は料理写真を整理して出します。今、アポ入れ５０軒に、別件お願いのお電話１００軒近く、別の雑誌の京都号も・・・というわけで、幸せ～だけど、どんなにやっても時間が足りない(*_*)(*_*) これから８月半ばにかけて、多くのお店を撮影で訪れます<(_ _)> いけずな 優しいカメラマンせんせにお世話になって、雑誌の仕事の夏です～

（2009-07-15）

■ 打ち合わせ打ち合わせ、フレンチフレンチで明け暮れた東京ですが、最後は丸の内の「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」で締めです。東京にいる間の食事のデセールは全部ショコラ、その他おやつも全部ショコラ・・・で毎日ショコラを食べ続けましたが、クラシックなショコラショで終わらねば～。ブティック内で熱いショコラをくお～っといただいて、

●いつも通り、のぞみN700のグリーン車に収まりました～。前からシートが倒れて来ない一番前を確保できて快適です。あれだけ京都に行きたい行きたいと東京にいた頃は思ったのに、今度は東京が楽しくてしょうがない。(-_-;)　普通にぱっと行っておいしいフレンチの多いこと、粋なこと～！いつも伺うのに今回行けなかったところも多数・・・また近々に行かねばです。

●フレンチの日々の中で唯一伺った他ジャンルのお店とは？　「ぎをん か波羅」の夏のコースの話は改めて。写真をずらりとお見せします。

（2009-07-04）

■ イタリアンはまだ続くし、５月の割烹もまだ全部出せてないし、フレンチもあるしで、au 絵文字の叫び顔×10個状態（わからなければムンクの叫びでも可）なのだけど、本日お休みヴァージョンでちょっといつもと違う感じでゆっくりさせてね。ちょっと胃腸の具合を悪くして転げていた週末、珍しく食べに行くのはつらいよ～と立てこもりを決めていたら、東京から贈り物が届いたわ♪ 箱を開けて飛び上がって喜びました。わりと好きな（＝かなりすごく好きな）ショコラ、それも「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」の大きな箱に赤いリボン・・・最高にうれし～♪

●こんな大きな箱（16×16×16cm！）に、赤いもじゃもじゃが入っていて、中から何が出てくるか・・・

●きゃー。好きでしょうがないコロラスやらトリュフやらオランジェットやら、もう黄金を積まれたよりうれしいプレゼントでした。送っていただいた方に、感謝のかたまりです<(_ _)><(_ _)>

■ おうちで腐ってちゃいけないわ。御池通まで出たらなんとヤサカタクシーの四つ葉が～！　いつも命がけって感じで撮るのに・・・これ停車状態だったのです。これ幸いとじっくり撮らせていただきまして、

●前に回ってみると回送とのこと。お迎えの車だった？　とにかくうれし♪

■ いつもきれいな写真を見せていただく「ギャラリーグレース」にしのちゃん＝店主の小寺志乃さんを訪ねて、グラス撮影の様子を見学。しのちゃん紀信と西田さん＠Kugel もおっしゃる腕前を見せていただきました。アクリル板に、ストロボ２灯。グラスを撮るのはもう朝飯前、みたいに慣れきった様子でした。被写体に合った機材と技術・・・かっちょいいです。

■ そのしのちゃんと共に「Kugel 」へ。何ごとか？　撮影会です・・・

●西田稔さんは、先頃シャンパーニュの騎士となられたのです。

●これがシュヴァリエの証です。５月15日、マンダリンオリエンタルホテル（東京）で叙任式がありました。バーテンダーで叙任されたのは珍しいことであると。京都では他に中東久雄さん、西別當 選さん、村田吉弘さんがいらっしゃいます。

●当然シャンパーニュベースのカクテルをいただきました。「ギャラリーグレース」のグラスで、バックフィズ。ミモザに氷を入れたものです。しゅわしゅわと爽やかで、こんなおいしいオレンジジュースはほんとありません。

●使われたシャンパーニュのエチケットが鍵盤模様でまたすてきです。本当に音楽が聞こえてきそうな軽やかさ、華麗さでした。胃腸の調子が～、と言っていたのに、すっかりいい気分になれました。多分もう大丈夫。明日からまた食べられそうです。感謝<(_ _)>

*****************************************************************************西田さんが初めてシェーカーを振ったバー、VOXビルのB1にある「DEN-EN」で、6月14日イヴェントがあります。西田さんのお話とカクテル２種類がいただけるのだそうな。 わたしはこの日、大阪で開かれるフロマージュのイヴェントに行くので伺えず残念ですが、以下、いただいた資料の通りのお知らせです。

【以下貼り付け資料です】
Contents 西田氏による講演 + 2 cocktails
Admission Fee 5,000 円
Place DEN-EN (VOXビルB1F )

Day 6月14日　開場/15:00　開演/15:30　終了/17:30

DEN-EN 京都市中京区河原町三条大黒町44　VOXビル B1F
075-221-0716

席数に限りがございますので事前にお問い合わせ頂ければ幸いです。

BAR K6、BAR KUGEL、ghost、KASKのオーナーにして、バーテンダーと
しても、毎夜ゲストに最高の時間を提供し続ける西田稔氏をお迎えして、
氏のもてなしの哲学はもちろん、多くの若手バーテンダーを輩出してい
るK6の秘密や、常に新しいものに挑む経営者としての展望を語っていた
だきます。
もちろん新作オリジナルカクテルを発表して頂き、来場のお客様にもそ
の味を堪能していただきます。
尚、会場であるDEN-ENは西田氏が初めてシェーカーをふった店であり、
氏の原点ともいえる場所です。
今では思いもよらぬ、西田稔の若き日のヤンチャなエピソードも聞ける
かもしれません。

（2009-05-31）