■ 引き続き「祇園MAVO」さんのお料理です。今年１月２週目にいただいたデジュネのコースの記録です。
（フェイスブックに上げてこちらに未アップでした。）簡単ですが上げておきます。

●生姜風味のカモミーユのアンフュージオン。

●たまごのアミューズ。根セロリの泡。いくら、ぺリゴールのトリュフ

●坂越の牡蠣、聖護院大根やビーツの香味と共に。引き続きぺリゴールのトリュフ
ベーコン、うに

●オニオングラタンスープ味のアイスクリーム、トリュフ、オニオンのムース、コンソメのジュレ、パリパリのビスキュイのような食感に仕立てた玄米。

●野菜いろいろのお皿、碾茶やカフェ豆や柚子皮などのパウダー添え。

●コンソメを注いで供されるごぼうのフラン、トリュフ

●さわらと帆立の焼き物、ビスクソース
●ほうじ茶ソルベ、温州みかん、白ワインと柑橘のジュレ
●「花かご」さんのパン(^o^)(^o^)／

●牛肉は丹後牛。　松ぼっくりで燻製。

●牛肉の部位はともさんかく。

●フォンダンショコラ（ヴァローナのマンジャリ使用）、トリュフ、アングレーズソース。

●カフェ。

●バラの花びらの中から焼き菓子が出てきます。

●ローズウォーターをしゃっと吹きつける。

●バラの形のフィナンシエ。生姜風味。バラのお茶。

●おみやげセットが販売されているということで、見せていただきました。3500円＋税だそうです。
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（2016-02-24）