■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。

１月7日の第１木曜、NHK文化センター講座のお昼を、祇園の「杢兵衛」さんにお願いしました。

■ 白味噌のお椀に八寸など、お正月仕様にしていただきました。改めてお正月の気分を楽しむことができたと思います。この日の献立はこんなでした。
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先付　柚子釜　篠の大蕪霙仕立て(百合根、ぐじ)、穂紫蘇

八寸　叩き牛蒡、数の子、ごまめ、黒豆、柿膾、菜種、梅麩

御椀　白味噌雑煮　丸餅、海老芋、日の出人参・大根　溶き辛子

造り　平目、鮪　唐草大根、より人参、山葵　土佐醤油、辛子醤油

炊合　淀大根、煮穴子、堀川牛蒡、蕗、摺り柚子

焼物　鰆幽焼き　下仁田葱入り大根卸し添え、赤蕪酢漬け、金柑シロップ煮

御飯　焼きおにぎり茶漬け　いくら醤油漬け、山葵、ぶぶあられ

デザート　富翁製酒粕のブランマンジェ、柚子ゼリー、紅玉シャーベット、ミント

菓子　慈姑最中　薄茶
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●先付　柚子釜　篠の大蕪霙仕立て(百合根、ぐじ)、穂紫蘇

●八寸　叩き牛蒡、数の子、ごまめ、黒豆、柿膾、菜種、梅麩

●「常盤なる 松の翠も春来れば 今ひとしおの色まさりけり」
添えられた和歌です。店主の寺田慎太郎さんが書かれます。水茎の跡もうるわしいとはこのことです。

●御椀　白味噌雑煮　丸餅、海老芋、日の出人参・大根　溶き辛子

今回特に「白味噌で」と、白味噌雑煮をお願いしたのでした。

●造り　平目、鮪　唐草大根、より人参、山葵　土佐醤油、辛子醤油

●炊合　淀大根、煮穴子、堀川牛蒡、蕗、摺り柚子

●焼物　鰆幽焼き　下仁田葱入り大根卸し添え、赤蕪酢漬け、金柑シロップ煮

●御飯　焼きおにぎり茶漬け　いくら醤油漬け、山葵、ぶぶあられ

締めご飯は、1月7日で七草粥・・・とはあまりに決まりきっているからやりたくなかったとのことで、七草入りおにぎりの焼きおにぎり、そのお茶漬けという変化形。
いくらが彩りと食感を添えました。ここまでお料理全部全部、しみじみおいしくいただきました<(_ _)><(_ _)>　

●デザート　富翁製酒粕のブランマンジェ、柚子ゼリー、紅玉シャーベット、ミント
酒粕のこんな甘味、季節物ではありますが、年中しばしば食べたいと思いました。いい香りなのです。

●菓子　慈姑最中　薄茶
くわいあんに、小豆です。ほんのり苦味があり、小豆あんとよく合います。

●店主の寺田慎太郎さん。今の調理器具も取り入れるなど研究熱心です。科学技術の進歩と共に料理の進歩もあるということを、よく考えていらっしゃると思います。何を伺っても明確な答えが出てくるのもすごいです。

●まさに、「常盤なる 松の翠も春来れば 今ひとしおの色まさりけり」の和歌と響き合う掛け軸でした。

カウンターだけの割烹と違って、館を構えて和食店をすることは大変だろうけれど、ほんと季節感にあふれてすてきと思いました。

寺田慎太郎さん、スタッフの皆さんに御礼申し上げます。
参加してくださった皆さまにも感謝いたします。<(_ _)><(_ _)>
「杢兵衛」
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（2016-01-13）