■ 全国100万人の読者の皆さま、フロマージュが好きでしょうがないエリーでございます。フロマージュをもっと知りたい名前もちゃんと覚えたい！！
■先日のある日、ゆかりちゃん＝和泉夕加里さん＠チーズプロフェッショナル協会と共に「ラ・パール・デュー」へ。見てよこのフロマージュの種類。感涙うるうる。(T_T)(T_T)

いま京都でこんなにフロマージュを揃えているところはないと思います。

それもこの日は特別多かったと思う。

かつて京都ブライトンホテルに「ヴィ･ザ･ヴィ」があった頃は、わたし通いに通ってあそこでフロマージュを教えてもらって覚えたけれど、今はフロマージュといえばここしか思い浮かびません。いい状態で、店主の松井知之さんがちゃーんと説明して出してくださいます。その上ゆかりちゃんが一緒だったから、余計よかった＼(^o^)／＼(^o^)／

■ 選びきれんと思いながら選んだのは、
●ボーフォールとオッソイラティ（ハード）、
●モンブリアック（ブルー）、
●パヴェ ドージュ（ウオッシュ）、
●コルシカのブラン デュ マキ（羊）、
●南仏の、ラヴァンド（ラヴェンダー）があしらわれた、サン ドムナン（シェーヴル）。

■ フロマージュの前のお料理もすんごくよかったのです☆☆☆

コース料理より一部ですが、この野菜で一列に埋まっているのが

●本さわらと数種の野菜のサラダ オリーヴの乳化ソース

これで数種の野菜なわけがなく、20種類ほどの野菜で、下にさわらがいます。

●（メイン料理で肉）京赤地鶏 モリーユ茸 セルフイユの花

むね肉、もも肉、コンフィにした手羽に、モリーユやシャンピニヨンドゥパリの風味がまとわりついて、そこにセルフイユの香り。他にもどさっとハーブがのっており、ディル、オゼイユ、コリアンダー、しその花、ナスタチウム、マイクロセロリ。何もかも、ほんとーーーに、理想的に美味と思いながらいただきました。ちなみにコース全体はこんなでした。
**********************************

●じゃがいものポタージュ クラムチャウダーのイメージで

稚鮎とりんごのクロケット　きゅうりとミントのソース

●本さわらと数種の野菜のサラダ オリーヴの乳化ソース（写真）

●茹でたてのホワイトアスパラガス トリュフの香る卵黄と泡

●平すずきのポワレ パセリの苦味 野菜の甘み

（もしくは）

●京赤地鶏 モリーユ茸 セルフイユの花（写真）

●フロマージュ

●（デセールを選択したら）ショコラとオレンジ ガストリックのアクセント
●カフェ、ミニャルディーズ

**********************************

白波瀬和宜さんのお料理、頭のいい、冴えた感じで気持ちがいいです。＼(^o^)／＼(^o^)／
また伺います。<(_ _)><(_ _)>

「ラ・パール・デュー」

**********************************************************
（2015-05-12）