■ 全国100万人の読者の皆さま、今月最初の講座報告のエリーでございます。NHK文化センター今月の第１木曜講座です。「Ryoriya Stephan Pantel」さんにお願いししました。いつもながら細やかで、的確に決まった美味を堪能できました。

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●帆立貝の炙りとからし大根、赤大根、ヴィタミン大根、なめこ　わさび菜のソース

●奈良漬で巻いたフォアグラのコンフィ　南国フルーツソース

●菊芋の八朔バターソース　焼き海苔、いくら、芽キャベツ

●レンズ豆の温かいスープ　燻製ほたるいか　ケッパー入りの燻製生クリームと共に

カレー風味のオイル

●信州サーモンのロースト　焦がしバターのオランデーズソース　アスパラガス　ポムニッコー

●カレダニョーのロースト　菜の花、仔羊のだしと番茶で炊いた椎茸、ポレンタ

仔羊は骨と身を別々に火入れ。骨は36時間低温でコンフィした後ロースト。ロース肉のロースト。

●いちごのデセール　ヴァニラと柚子味噌のムース　ヨーグルトのソルベ　アリュメットグラッセ添え　

菊菜のソースと菊の花びら

●ハーブティと小菓子************************************************************

●帆立貝の炙りとからし大根、赤大根、ヴィタミン大根、なめこ　わさび菜のソース

●定番のお皿、奈良漬で巻いたフォアグラのコンフィ　南国フルーツソース

●菊芋のはっさくバターソース　焼き海苔、いくら、芽キャベツ

●レンズ豆の温かいスープ　燻製ほたるいか、カレー風味のオイル（スプーンに）ケッパー入りの燻製生クリーム

●信州サーモンのロースト　焦がしバターのオランデーズソース　アスパラガス　ポムニッコー

●カレダニョーのロースト　菜の花、仔羊のだしと番茶で炊いた椎茸、ポレンタ

仔羊は骨と身を別々に火入れ。骨は36時間低温でコンフィした後ロースト。ロース肉のロースト。

●いちごのデセール　ヴァニラと柚子味噌のムース　ヨーグルトのソルベ　アリュメットグラッセ添え　菊菜のソースと菊の花びら

●ハーブティと小菓子

ほんとお見事でした。何か月かお邪魔しないうちに、また進化したと思いました。これだけ多くの食材を使いながら、すべてが必然と香味が響き合っているのがすばらしいと思います。
■ カウンターの後、テーブルでもワインの説明をしてくれたステファン、ほんと日本語がますます上手になっています。
■ ステファンありがとう、そしてマダムの敏子さんに感謝<(_ _)><(_ _)>スタッフの方々にも御礼申し上げます。 参加して下さった皆さまもありがとうございました。<(_ _)><(_ _)>

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「Ryoriya Stephan Pantel」　リョウリヤ ステファン パンテル

電話 075-204-4311

〒604-0974

京都市中京区柳馬場通丸太町下ル西側（★丸太町通より3軒下ル）

12:00～13:00LO・15:00閉店、18:00～19:30LO

毎週水曜と、第2・第4火曜休み

全席禁煙　要予約

2014年2月22日開店

コースのみで、昼5000円（＋税）、夜10000円（＋税）。

stephanpantel.com 

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（2015-03-07）