■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。NHK文化センター講座、2015年1月の第1木曜講座は、第1木曜が元日に当たってしまったため振替で第3木曜に行いました。お世話になったのは、ザ・リッツ・カールトン京都の日本料理「水暉」（みずき）さん。お正月いちばんは、華やかなところで本当においしいものを、というセレクションでした<(_ _)><(_ _)> 料理長の三浦雅彦さんが今回もとてもよくしてくださいました<(_ _)><(_ _)>
■ 先付　　胡麻豆腐　子持昆布　金柑　赤パプリカ　

美味出汁　山葵　
松の内ということでお正月仕様でした。市松模様の器で。

■ 御椀　　利尻昆布をふんだんに使ったスープ　蕪 霙（みぞれ）仕立て

松葉蟹葛打　聖護院蕪　堀川牛蒡　芽蕪　京人参　柚子
これはいつもの、昆布100％でかつおを使わないおだしを、蕪でみぞれにしたもので、旨みも強いけれど、同時に身体に染みわたる優しい味わい。蟹の身も大きめでたっぷり。

■ 造里　　本鮪　鮃　鰤

彩り野菜のクリュディテ　山利の諸味噌　
氷は蓬莱山に見立てたもので、枯山水のデザインです。どーんとひとりひとつの大鉢でのプレゼンで、テーブルの上が華やぎました。14時の方向にある梅ソースがとりわけ好評でした。梅肉に、オリーヴオイルやエシャロットの風味。

■ 焼八寸　
一、大海老酒盗焼　柚子　レモン

一、あんぽ柿膾　黒豆

一、海老芋の素揚　鮪の唐揚　青唐

一、京鴨ロースワイン蒸　カリフラワー

一、〆鯖の笹巻寿司
グラスに入って、真っ黒に見えるのがまぐろの血合いを、生姜醤油漬けにして唐揚にしたもの。焼八寸もお正月仕様でした。

■ 温物　　粕汁の小鍋仕立

雲子　七種野菜　揚餅　京揚　黒七味
熱々のグラグラで供されました。「黒龍」の酒粕ということ。身体が温まり、白子やら大ぶりのお揚げやら、ただもう旨みでうっとり。

■ 食事　　いくら御飯　もみ海苔　山葵　■ 赤出汁　香の物
美しいプレゼン。最後のご飯まで何もかも、本当に細部まで心遣いがされて、味の決まったコースでした。皆さんに喜んでいただけたと思います。
■ 昆布についての勉強もさせてくださって、

■ 昆布だしをグラスで飲ませていただいたりもしました。

■ デザート　ピエール・エルメ・パリ　より　“AZUR”
ショコラ（グラス）、ショコラ（板状）、塩、柚子（ジュレ）、柚子（コンフィ）という組み合わせ。下にまだ柚子風味ショコラのクレーム入り。
■ そして料理長の三浦雅彦さんから皆さんにご用意いただいた、恒例のアーティスト三浦さんコーナー＼(^o^)／＼(^o^)／
■ 「立春大吉」と描かれた美しいポストカード。
■ わたしにいただいたのものの裏面には・・・三浦さん落款押し過ぎですってば。(^o^)(^o^)(^o^)
■ 料理長の三浦さん、スタッフの皆さま、そして参加してくださった受講生の皆さま、今回もありがとうございました。わたしもいい時間が過ごせましたこと、御礼申し上げます<(_ _)><(_ _)>
ザ・リッツ・カールトン京都
************************************************************
■ 今日も本の・・・

エキゾチック・パリ案内　清岡智比古　平凡社新書

いまこれをざざざと読んでいて、しかし今回は普通のいつものパリだけで精一杯だろうな・・・パリは2日間だけだし。つうか、リヨンの日々を終えてパリに戻っただけで、安堵のあまり寝込むのと違うかと思う弱気なわたしです。
（リヨンがすさまじいスケジュールなので～。）
************************************************************
（2015-01-15）