■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。NHK文化センター講座、11月の第3金曜は「馳走 髙月」さんにお願いしました。京都随一、鱧を骨切りならず、骨抜きするお店です。鱧が最もおいしい時期に開催すべく、昨年から決めていたNHK講座です。第1木曜に続いて、第3金曜講座も無事にできて感謝です<(_ _)>
●先附　かぶら嵐山蒸し 利久あん
●かぶら蒸しをくずしてみると、中はみっちりです。海老、鱧、百合根、きくらげ、湯葉、銀杏、えのきなど。利久あんというのは、練り胡麻を混ぜ混んで風味をつけたもののこと。

●向附　骨なし鱧刺し　鱧落とし、水晶鱧　これが名物の骨なしの鱧刺しに、鱧落とし、そして透明な水晶鱧（お湯にちゃぷんとは浸けない）。
●骨なしは鱧刺しとはこんな。普通の鱧刺しとは風味が違います。骨を抜くことで、鯛のようなふぐのような、甘みもあり品のある、高貴な味になるのです。ちなみに鱧１尾に骨は全部で3500本ほどもあるらしいです。実際使う部分に限ったら、半身で250本とかだそうです。(*_*)(*_*)(*_*)

●鍋　鱧しゃぶ　水菜、湯葉、茸
●これは骨切りをした鱧です。皮も非常に柔らかくされています。
●沸々に沸いたスープに、鱧をくぐらせるのはほんの２～３秒くらいです。火を通し過ぎないように、あらかじめものすごく注意を受けます。しゃぶしゃぶをした後はスープを全部いただきます。うま過ぎ、ずるいほどうまい。

●鉢物　白才菜、海老芋、贅沢煮、ゼンマイ、鴨時雨煮
鱧しゃぶの後、これでクールダウンです。

●焼物　カレイと鱒の焼き物
鱒の中にはししとうと茗荷が包まれていました。

●「鱧香梅」 鱧白子と鱧の子の梅和え　
これは珍味。

●ご飯物　　鱧雑炊
●鱧スープ仕立て、鱧の身入りで、じんわり温まりました。旨さが身体にしみわたった気がいたしました～(T_T)(T_T)

●水物    柿、オレンジ、キウイ
■ 本当に満足なコースをしていただきました。とても好評でした。よかったー♪
朝尾朋樹さん、中西多可子さん、スタッフの皆さまに御礼申し上げます。
参加してくださった方々にも感謝いたします。
「馳走 髙月」
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■ 今日も本の・・・

■ 店主の朝尾朋樹さんのご本をまた探してみました・・・
あわわ、やっぱり買えるお値段ではなかったです・・・
秘傳 鱧料理　朝尾朋樹　
わたしはこちら、「京料理の品格」で勉強です。 <(_ _)><(_ _)>
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（2014-11-21）