■ NHK文化センター講座です。岩崎武夫さんによるおだしの講座、「水円」さんにお邪魔して、第2回目の開催です。和食の基本であるだしについて気軽に学べてとても人気、今回も募集初日に全席埋まり、キャンセル待ちが出るほどでした。写真は鯛の潮汁（うしおじる）を取っているところです。
■ 30年の長きに渡って勤められた「和久傳」から独立された「京都 岩さき」の岩崎武夫さんがデモンストレーションしてくださいます。

■ 岩崎さんは職人気質で自分から前に出て話そうとなさいませんが、よいお人柄がにじみ出るこの笑顔でいつも優しいし、いったん話し出すと明瞭でわかりやすいしで、実際はわたしが横でヘルプする必要が全くありません。(^o^)(^o^)

■ 鯛の潮汁、丁寧にあくを取り除く見本。この後は・・・

■ 鶏のスープも教えていただきました。これはゼラチン質ですでにふるふるになった状態で、いかにもおいしそう。手羽でスープを取り、取った後もそれをメニューに生かして食べましょうという提案でした。（この後のコースでいただきました。）

■ 30～40分のおだし講座の後に、実際にこれらのおだしを組み込んだコースをいただきました。
************************************************************

葉さくらの頃の献立

●桜茶

●先附　鯛白子焼目　焼き海苔　叩き茗荷　大根おろし　土佐酢ゼリー

●向附　鯛昆布〆酢橘　初鰹（高知）　針生姜　浅葱　ポン酢

●鯛 吉野うち潮仕立て　筍　花柚子

●強肴　鯛の真子旨煮　蕗　蛸小倉煮　海老唐墨焼き　わらび胡麻和え

●飯　鶏柔煮 花山椒玉〆

●汁　鶏スープ 生姜

●菓子　桜ようかん

************************************************************

●桜茶

●先附　鯛白子焼目　焼き海苔　叩き茗荷　大根おろし　土佐酢ゼリー

●向附　鯛昆布〆酢橘　初鰹（高知）　針生姜　浅葱　ポン酢

●鯛 吉野うち潮仕立て　筍　花柚子

●強肴　鯛の真子旨煮　蕗　蛸小倉煮　海老唐墨焼き　わらび胡麻和え
●飯　鶏柔煮 花山椒玉〆

●汁　鶏スープ 生姜

●菓子　桜ようかん
■ 充実の鯛尽くしでした。そして鯛だけでなく、最後に鶏スープと、スープに使った手羽肉を使ったご飯までいただきました。非常においしかったです。もったいないほどのコースでした。
■ 最後にこうして、皆さんの質問に答えてくださいました。今回はいつもの木曜金曜講座のレギュラーメンバーより新規の方の方が多かったので、第1回の一番だし講座を再び！の声が多かったです。考えましょう！！
岩崎さん、「水円」のスタッフの皆さま、ありがとうございました。
参加者の皆さまにも感謝いたします。次の開催は８月の最終週。夏の冷たいメニューをどうぞお楽しみに<(_ _)><(_ _)>
「水円」

************************************************************
（2014-04-16）