関谷江里の京都暮らし: ■ 御所南のフランス料理店「青いけ」へ

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2014年3月28日 (金)

■ 御所南のフランス料理店「青いけ」へ

■ 御所南に２月初めにオープンしたフランス料理店「青いけ」さんへ。まるで割烹みたいな風情のお店だなあ♪ なんて思っていたのですが、先日やっとこさ行ってきました。信頼できる人が、「感じがよかった、おいしかった。値段とクオリティを考えたらとてもよかった。」と言うので、これは間違いないだろうと思ったのです。話を聞いた翌日の昼に飛んで行って、魚と肉料理両方がいただける、デジュネのいい方5000円（税サ込み・3月下旬現在の値段）をいただきました。

■ 位置皿はこんなです。

●ベルナルドーのシャガールのシリーズです。

●コースひと皿め、アミューズで、新玉ねぎのムースコンソメジュレ

玉ねぎを真っ白のまま丁寧に火を入れて作ったものです。繊細優美な味。

●パンは「フリップアップ」さんで、粉まで指定して焼いてもらっているということです。添えられるのがオイルと塩とスパイス。スパイスはクミンなどちょっとエグゾティックな香りのものです。

●寒ひらめ、ほたるいか、つぶ貝のサラダ仕立て

ソースは、ビーツ、玉ねぎ、菜の花　レモンオイルの風味も。

●下に、こんな野菜のテリーヌが控えていました。野菜が多種使われています。

●養老豚のパイ包み焼き

ソースガストリック＝甘酸っぱいソース。これはフォンドヴォー、ドゥミグラスソースにフランボワーズ。

パイ部分はサクサクと、そして中は濃厚、ソースの濃さと酸味も心地よかったです。フランス料理食べているなあという気分になれたお皿でした。

●うすいえんどう豆のスープ　牛乳の泡

これもえんどう豆の薄皮まで剥いてのお仕事です。いい口当たり、いい香りでした。

●五島列島のくろむつのロースト青海苔バターソース

魚の焼き加減いい感じ。青海苔が香りたつバターソースといい調和。わかりやすく美味で満足。

●信州牛のいちぼ肉

コンソメとエシャロットのソース

これも野菜たっぷりなのがうれしいと思いました。アピオスとかロマネスコとかまこもだけとか、ぱっと見て、「あ、野菜頑張ってるんだな♪」と思わせました。肉はわたしは脂っけがもう少し少ない方が好みです。（と申し上げました<(_ _)>）

●プラリネのオペラにフロマージュブランのアイスクリーム

ショコラの粉々（笑）、いちごの粉々（笑）、ムラング

●食後のカフェ。

■ シェフの青池啓行さんです。キャリアの初めに京都ホテルで修業、その後街場のフランス料理店5軒で立ち上げなどやったということ。まだ30代でいらして、気力体力充実の今、独立できてよかったですね。

仕事が丁寧、野菜が多種多様に使われていて楽しい、このお値段でこのお手間のものをいただければ、すごーく価値があると思いました。

野菜を、高い方のコースだと50種類くらい使うということです。畑に実際に自分で抜きに行ったり、まめに市場に行ったりしているそうです。すべて、ビストロではなく、レストランレヴェルの丁寧さです。仕込みが大変だと思います。けれど２番手にもしっかりできる人がいて、だから料理はいいタイミングで供されます。地道な仕事をしながら、しかし同時に、今風の泡泡とか粉々の調理法（笑）も取り入れ、パコジェットがごーんと鳴ってたりもします。（「アイスクリーム用の機器がちょっと大きな音します」、と青池さんは丁寧に客に断る。）　できたてが出てくる証拠ですから、もちろん歓迎です。

それから、わたしのサイトを以前から見ていてくださったこともわかって、いろいろわたしの好みを、ほぼ完璧に把握済みだったので驚きました。

初対面にもかかわらず、わたしのことを知っていてくださったー！という例は今までも時々あったけれど、ここまで読み込んでいるかー？＼(゜o゜)／＼(゜o゜)／と思うほどでした。予約したのも前日夜だったのに～。たとえば、わたしがフランスボワーズとショコラの組み合わせが大嫌い（警察呼びたくなる）とか、フォアグラあまり食べないとかも知っていた・・・すごい人です。

■ 1階のカウンターは8席。この赤い椅子が好きでした～♪　「興石」さんの椅子です。なぜ「興石」さんか？・・・青池さんの奥様は、あの中村外二工務店の、中村義明さんのお嬢さんなのだそうです。それでこのお店の木材も全部、泣く子も笑う中村外二工務店から来ているのだと。ひょえ～＼(゜o゜)／＼(゜o゜)／カウンター上の吹き抜けの感じが「室町和久傳」をすぐに思い出させたのですが、やっぱりそうだったのですね。モザイク状のカウンターの遊び（けやき）もみんな見てね。