■ 先日のある日に伺った、「京都和久傳」さんです。

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●伊勢湾のひがんふぐの唐揚げ

●豆乳のお椀　うす葛仕立て

●お造りが、穴子ときはだまぐろ

●金目鯛の木の芽焼き　つぼみ菜と椎茸の胡麻和え

●天ぷらは、白魚と山菜。うど、よもぎ、こごみ、ふきのとう

●焚き合わせは近江牛の三角バラと筍の柔らか煮。若ごぼう

●選べるご飯もの。鯛のお寿司を小サイズで

●フルーツはオレンジといちご（せとかとあまおう）

●わらび餅

●抹茶

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■ どれも申し分なくおいしいと思いましたが、とりわけ感動したのが以下の２品です。
●豆乳のお椀　うす葛仕立て
はまぐりだしを少しかつおだしで割ったベースに豆乳を加えたものなのですが、この豆乳がものすごくこくがあり、さらにうす葛仕立てでとろっとしていて、強いおいしさだったのです。初めていただいたので、これは取材せねばと伺ってみると、やっぱりこちらでも初めて使う豆乳、大阪から取り寄せるスペシャルなものだということでした。

中の具材の、キャベツをがっちり積み上げたものは、あり得ないほどキャベツ同士がぴたーっとくっついて重なっていました。魚のすり身を間に挟む（というか塗る）ような感じでくっつけているのだそうです。きれいで、味わい鮮やかでした。柚子の香りがいいアクセントとなっていました。
●近江牛の三角バラと筍の柔らか煮。若ごぼう、木の芽

牛肉はほろほろほぐれるくらい柔らかく、大徳寺納豆が塩気を添えて粋な感じ。筍は、いかにも春が来たという気分になります。若ごぼうとは、ごぼうの茎の部分で、普段のごぼうを思わせるものは何もありません。断面が☆の形みたいできれいでした。
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■ コース全容です。

●伊勢湾のひがんふぐの唐揚げ

●豆乳のお椀　うす葛仕立て

●お造りが、穴子ときはだまぐろ

●金目鯛の木の芽焼き　つぼみ菜と椎茸の胡麻和え

●天ぷらは、白魚と山菜。うど、よもぎ、こごみ、ふきのとう

●焚き合わせは近江牛の三角バラと筍の柔らか煮。若ごぼう

●選べるご飯もの。鯛のお寿司を小サイズで

●フルーツはオレンジといちご（せとかとあまおう）

●わらび餅

●抹茶

■ 「和久傳」の中でも「京都和久傳」は最も気軽なお店ですが、しかし木山義朗さんが率いるこのチームのお料理は、しみじみおいしくて、センスがいいなと思います。
花山椒の季節に、また伺わなくてはいけませんー！　<(_ _)><(_ _)>

「京都和久傳」
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（2014-03-14）