■ 不定期開催ながらこれで３度目のJEUGIAカルチャーセンター講座＠「木乃婦」さんで2月25日に開催されました。春料理、秋料理とやりましたので、今回は（立春を過ぎていますが）冬にこれ～！のおいしさを味わおうという趣向でした。髙橋拓児さん、何をどうしてくれるかしらー？と興味しんしんで出かけました。わたしも内容を教えてもらえたのは前日のことでした。試作試食されたのが前日だったそうで～笑笑。
■ 献立はこんなでした。今回も、十分過ぎるほど楽しませてくださいました。

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●先付　赤貝とわけぎのぬた　土筆

●造り　ひらめ（長崎）、もんごいか（淡路島）、こしびまぐろ（壱岐対馬）

●御椀　蛤真丈　筍　木の芽　うるい

●酢物　ずわい蟹　利休麩　黄身酢　茗荷　帆立貝

●鍋物　甘鯛おかき揚げ　九条葱　柚子　白子ソース

●御飯　牛ヒレ肉 幽庵焼　柚子、百合根ご飯

●止椀と香の物　赤出し仕立て

●水物　三宝柑ゼリー　ヴァニラアイスクリーム

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●先付　赤貝とわけぎのぬた　土筆　
やっぱり立春後の和食ですから、春らしい先付です。まろやかでとろっと美味。

●造り　ひらめ（長崎）、もんごいか（淡路島）、こしびまぐろ（壱岐対馬）
ぶ厚い、大きいお造り。いずれも非常に美味で、いきなりお腹いっぱいになりそうな迫力でした。

●御椀　蛤真丈　筍　木の芽　うるい
しんじょうで、蛤をつないでいるのは帆立だけということ。

●酢物　ずわい蟹　利休麩　黄身酢　茗荷　帆立貝
梅の器で、蟹の旨さ堪能。酸味のジュレが鮮やか。炙った甘い帆立。

●鍋物　これです！　春を感じさせるお皿が続いた後、この部分で冬のおいしさをどーんと持ってきてくださいました。春の緑、秋の小豆色に続いて、白いお鍋でした。
●寄ります。甘鯛おかき揚げ　九条葱　柚子　白子ソース。白子ソースでとろりんとして風味濃厚、おかきの衣でパリっと揚げた甘鯛は中がしっとり柔らか、九条葱は甘みを添えて柚子はふわああと香り立ち、夢のようなひと品でした。しーんとして熱中していただきました。

●御飯　牛ヒレ肉 幽庵焼　柚子、百合根ご飯
最後にまた村沢牛がご飯に添えられて、これがじわじわ～と旨く、ご飯は百合根入りでいい風味、申し分ない美味で食事は終わりました。

●止椀と香の物　赤出し仕立て

●水物　三宝柑ゼリー　ヴァニラアイスクリーム
ジュレのふるふる具合も申し分なく、アイスクリームはブランデーで風味づけされてうっとりする香味、何もかも、完璧においしかったコースでした。
●髙橋拓児さん、今回もお世話になりました。サンモリッツへ和食イヴェントにいらしたお話・・・滞在中はチーズフォンデュを何度も召し上がって、それが今回の白いお鍋のヒントになったということ・・・皆さんの質問にも気さくに答えてくださって、非常に楽しい時間になりました。
●おいしい＋おもしろいで、いつも初対面同士の方も多いテーブルなのに、すごい盛り上がりを見せます。母娘でご参加くださる方もいらして、年齢層も幅広いのです。
開催後のアンケートにはありがたい、うれしい反応たくさんで・・・次回開催も決まりましたー！　定員15名なのですぐにいっぱいになってしまいますが、どうぞ皆さま、また次回もいらしてください。お待ちしております。

JEUGIAのスタッフの方々、髙橋拓児さん、「木乃婦」の皆さま、そして参加してくださった方々に御礼申し上げます。
木乃婦

JEUGIAカルチャーセンター

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（2014-02-28）