■ ９日の昼と夜、どちらもイタリアン |
■ 昨日９日の誕生日、お昼も夜も楽しい食事をいただけて、とても感謝しました。いずれもイタリアンに出かけてどちらもひどくおいしくて、ゆっくり食事に出られたことじたいにまず感謝。
■ お昼はホテルグランヴィア京都の「ラ・リサータ」へ。幻のようにおいしい魚介が入るとかで、「とてつもなくうまいです！」と聞いていたので、激しく楽しみに出かけました。軽いコースを考えてくださいました。白子のフラントリュフソースのアミューズの後、これはひと皿目、高知からの歯鰹・・・はがつおです。この味の濃いこと、いかにも新鮮なこと、強烈美味でした。
■ なんとハムカツー♪ モルタデッラの厚切のカツ！！！ こんなの食べたことないよー。うま(T_T)(T_T) この後、手打ちパスタ、ピーチの、スカンピとポルチーニ＆うにという超絶うまいお皿に続いて、
■ いか！！これも高知から来たという小さいいかなんだけど、この口当たりやわらかかつ滑らかなこと、じんわり優しいおいしさ、これもなかなか食べたことのない美味でした。ケイパーや黒オリーヴの風味が効いたソースもいかの味を引き立てました。この後メインがビュルゴーの鴨♪♪ 塩麹に漬けてから焼いたもの・・・これも初めての風味でした。
■ 最後におめでとうプレートで、ゴルゴンゾーラのケーキにはちみつのジェラート。塩気のケーキにジェラート・・・ゴルゴンゾーラにはちみつ、合うに決まっているずるい組み合わせ～♪♪ やるなあシェフ・・・
■ と思っていたら、出て来てくれました、のろっち＝シェフの野呂和美さん。いいお料理ありがとう♪♪ そしてたっちゃん＝石田達也さんも会いに来てくれました。しばしゲラゲラ笑わせてくれました。たっちゃんのトークは芸術です＼(^o^)／＼(^o^)／************************************************************
■ 夜はいつもの「京都ネーゼ」へ。もう絶対安心、食べる前からうまいことわかってんの(^o^)(^o^) 全容は、ポーラパパがもうアップしてくれています。ちょっと遅めの時間スタートで、いつもの友人たちと共に5人で。サラダ、バーニャカウダといただいた後に、
■ 赤いパスタが食べたーい！と希望を述べて、シンプルトマトソースにバジル。目ざましくうま(T_T)(T_T)
■ 黄色いパスタも食べたーい！と希望を述べて、カルボナーラ。うっとり、うま(T_T)(T_T)(T_T)
■ 牛肉食べたーい！と希望を述べて、牛フィレ肉炭火焼。他に、はまぐりときのこのパスタもいただきました。
■ 誕生日プレートありがとう！ 赤いろうそくありがとう！！ 赤いハート形のココットに、フォンダンショコラをありがとうー♪＼(^o^)／＼(^o^)／安心のおいしさ、楽しい人たちとなごんだ時間、いただいたお心遣いいろいろ。すべてありがたく思い、御礼です<(_ _)><(_ _)>
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（2013-12-10）
2013年12月 10日, dans 京都 イタリアン2013～ | lien permanent
●逆側から見るとこんなでした。フレッシュ感に満ちているのだけど、じんわり旨みが広がってとても豊かな感じ、でも軽やか。
●野菜もひとつひとつがジャストな柔らかさで、アスパラガスもそら豆も玉ねぎも、持っている甘さと味わいを最大限出している状態なんだと思いました。このお皿にのっていることを喜んでいるという感じで。
●温められた石が仕込まれていて、最後まで冷めないパンです。
●ミニャルディーズと食後の飲物
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■ で、一応「京都はまずやっぱり和食がすごいよね」という話をするはずでしたが、森さんが縦横無尽に話してくれるので、わたしもそれに倣う。すごく楽！！ 
■ 調理のために森さんはいったん退場、わたしが和食すごいの話からスタートしましたが、合間に出てきてくださって、コメントはさんでくださる。すごく楽！！
■ 結構早くからアミューズスタート。こちらはホテルの総料理長、白幡健さんによるもので、野菜ベースのソースにいかや海老など魚介入り。すてきな一品でした。
■ ここから京都ネーゼのメニューとなり、バーニャカウダ。ここで舞台配置が変わって、調理器具がセッティングされました。
■ 京都ネーゼから持ち込まれたハムスライサーで目の前で切り立てのパルマの生ハム。ふわふわの食感を楽しんでいただこうという趣向。おかわりが欲しい方は自分でスライスしてください、だったのですが、行列のできる人気でした。すごく盛り上がりました。
■ パスタを茹でるデモンストレーションもしてくださいました。説明は明瞭！ わたしはこの時はいったん舞台から降りて、しっかりここまでのお料理をいただき、そしてこうして写真も撮ってるの(^o^)(^o^)
■ 白幡総料理長以下、スタッフの方々もパスタの仕上げを手伝ってくださいました。
■ これがヴェスビオ・・・火山のような形のパスタに、トマトソースをからめたもの。ジェノヴェーゼソースも添えられました。食事にはパンも添えられました。白ワインも。
■ どどどと京都の現在の食の多様性やら、お菓子の話をして、あっという間に13:30となりました。
■ このイヴェントに遡ること３日ほど前の、深夜ネーゼ食です。一応打ち合わせのつもりで訪問（笑笑）。まず生ハムをのせたサラダ。モッツァレッラと。
■ 茸いろいろのパスタ。
■ トマトソースのパスタ。これも緑のソース添え。
■ 鴨コン。＝鴨のコンフィ。
■ その下の野菜。おいし♪
■ チョコラータのジェラート。
■ 早く行きたい、食べてみたーいと思っていたのです。昨年2月のオープンだから、開店1年と少し。やっとこさ伺った千本通押小路上ルの「
■ まずは基本の「
■ 甘いのもあって、食べずにいられません。食後に「
■ 種類はこんな。全部食べたいぞー♪♪ チョリソーに紙コップワインとかね。ぱーっと気楽でいいです。夜はパンツェロッティ以外のバルメニューもあるみたいです。
■ 夜の料理。6500円のコースおまかせです。
付き出し２種類で、ふきのエスプーマのクロスティーニに、リコッタチーズののったチーズ風味のタルトレット 
■ 前菜6種類盛りで、左奥から時計まわりに、春野菜のバーニャフレッダ／バジル風味ラヴィオリの揚げたの／春キャベツスープに帆立のジュの泡／四角くまとめたインサラータリゾ（米サラダ）／かつおの藁燻製、生姜のタルタルソース／トマトとモッツァレラ、木の芽 
■ パスタは手打ちのタリアテッレ。トマト味のアマトリチャーナなんだけど、ヴァニラとミント風味。ミントの香りが鮮烈。山羊ミルクのペコリーノチーズと。 
■ 魚料理は明石の真鯛のロースト。スープ仕立て。ズッパディペッシェ。サルディニアの粒粒フレーグラ入り。 
■ 肉は牛肉、ふくらはぎ部分の低温ロースト。赤ワインソース。筍グリル、チーズのソース。この後コンソメスープに浸った大麦、お茶漬けのような感じのものをひと口いただきました。
■ アナナス（パイナップル）のカルパッチョ。ココナッツミルクのジェラート、ライムの香りも。 
■ カフェと、フルーツを加工したお菓子。 
