関谷江里の京都暮らし: ■ JEUGIAカルチャーセンター講座＠「木乃婦」

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2013年11月 2日 (土)

■ JEUGIAカルチャーセンター講座＠「木乃婦」

■ 秋の「木乃婦」さんでお料理をいただくというJEUGIAカルチャーセンター講座、10月30日につつがなく行われました。お料理すごくよかったです。うるうる。(T_T)(T_T)　「宇宙人の血」（前回参照）は、そうか秋にはこう来るのかーと驚かせてくれたし。（予想と違いました・・・）正統なお料理ながら創意工夫に満ちて、何よりどのお皿もばちっと決まっておいしかったのです。

■ ちょっとしたハプニングがあって、それもまたおもしろかった・・・

↓初めに配られた献立はこうでした。

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●先付　丹波栗白和え　車海老　銀杏

●先付　香茸と百合根スープ　一味

●造り　目板かれい　鰆　いか　あしらい一式

●お椀替り　鱧松の土瓶蒸し

●焼物　子持ち鮎　酢蓮根

●小鍋　甘鯛　小芋　小豆ソース

●ご飯　松茸ご飯　

●汁、香の物　

●水物　洋梨ソルベ　巨峰　マスカット　ヴァニラアイスクリーム

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●先付（１）　丹波栗白和え　車海老　銀杏
栗が、輪郭はっきりと美しく、でも口の中ですぐに崩れるほど柔らかでした。ひと皿めのひと口めから感動・・・<(_ _)><(_ _)>

●造り　目板かれい　鰆　いか　あしらい一式

なじぇか、初めに配られた献立の先付（２）が来なくて、お造りの方が先に出てきました。何か問題あるのねきっと・・・気にせずにいただきます。こちらのお造りはダイナミックに大ぶりです。どれも食べ頃、それぞれで全然違う食感を楽しみました。

●お椀替り　鱧松の土瓶蒸し

あらら。まだ「香茸と百合根スープ」が来ないよ。何か百合根が予想と違うものだったということで、もう一品、土瓶蒸しが先に来ました。これも具材たっぷり、贅沢な味と香りを楽しみました。

●先付（２）　香茸と百合根スープ　一味

をを、やっと出てきました。百合根が、切ってみたらびっくりするほど塩気があって、辛すぎたのだということ。その加減をするのに手間がかかったということ。このスープじたいは、フランス料理の一品として供されてもいいような感じで、強いきのこの香味を感じさせました。マッシュルームのスープといった味わい。生クリームなど入っていませんが、ほとんどそういう食感。百合根がそのとろりんとした食感のもとになっているのです。

●「塩辛い百合根」というのに興味を持ったわたしたち、どんなものなの？と興味しんしんになってきて・・・「それ食べてみたい」とみんな言い出し・・・

「すっごいまずいですよ」と言いながら、ご主人の髙橋拓児さんはこれを出してくださいました。問題の百合根のピュレを昆布だしでのばしたもの。これが確かに、塩を加えたとしか思えない塩気で、「百合根の塩気」を初めて口にしました。勉強になりました。それから、「まずいもの」では全くなかったです。これはこれでおいしかった♪

●焼物　子持ち鮎　酢蓮根

子持ちで子がお腹からあふれた状態の鮎。今年もう最後くらい？　

●小鍋　甘鯛　小芋　小豆ソース

これです！！　こう来ました、「宇宙人の血」の秋ヴァージョン。小鍋が、春はうすいえんどう豆のソースだったのが、小豆ソースになって登場しました。甘鯛のおだしと小豆がこれほど合うのか。小豆は、ひたすら甘い方向に味をつけたものを（ぜんざいとかおしることか）日々いただいているのだけど、塩味にしても実に美味、これは新しい味でした。