■ 朝日カルチャーセンターのお昼講座、7月は「和ごころ 泉」さんにお願いしました。一度お正月コースをお願いしたことがありますが、今回は、写真の焼き鮎をいただくお昼に、と思ったのです。独自の食感の鮎です。つききりで、鮎から出る油を落とさないように回しもって焼く。すると油で揚げたみたいな感じになるのです。バリバリとして、香ばしくて、やみつきおいしーい♪

こんな献立でした。

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●先付　もずく、じゅんさい、鱧落とし、おくら、茗荷、梅肉、煮凝酢

●椀物　白ダツ（白ずいき）、蓮芋、鱧葛たたき、柚子、梅肉

●向付　鯛、いか、金目鯛焼霜、まぐろ、あしらい一式

●八寸　玉子カステラ、新甘藷（さつまいも）、衣被（きぬかつぎ）、黒枝豆、いちじく胡麻クリーム、鯛ちまき寿司、山桃シロップ煮、はじかみ、きゅうり

●焼物　鮎塩焼

●冷物　冬瓜すり流し　蓮餅、うに

●焚合　加茂茄子、焼きはまぐり　白味噌あんかけ　赤鷹ケ峯唐辛子、実山椒

●御食事　とうもろこしご飯　八丁椀　亀岡牛いちぼ肉ローストビーフ

●水物　豆乳ババロア、すいか、メロン、さくらんぼ、トマト

●御菓子　黒豆餅　御薄

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●先付　もずく、じゅんさい、鱧落とし、おくら、茗荷、梅肉、煮凝酢

ほたるの籠がかけて、季節感たっぷりに供されました。

●椀物　白ダツ（白ずいき）、蓮芋、鱧葛たたき、柚子、梅肉

すごいかつお節（農林水産大臣賞）を使ったというお椀。確かに香りも味も違いました。

●向付　鯛、いか、金目鯛焼霜、まぐろ、あしらい一式　
祇園祭の鉾や山仕様でした。蓋を開けるとお造りがたっぷりたっぷりで、ここらへんから日本酒飲んでいる方もいらっしゃいました。正しいと思いますー！

●八寸　玉子カステラ、新甘藷（さつまいも）、衣被（きぬかつぎ）、黒枝豆、いちじく胡麻クリーム、鯛ちまき寿司、山桃シロップ煮、はじかみ、きゅうり

よく見えない写真ですが、みっちり季節の取肴が盛り込まれています。

●焼物　鮎塩焼

●冷物　冬瓜すり流し　蓮餅、うに
これも中身見えないですが、冷たくて喉越し心地よい冬瓜のすり流しに、丸い蓮餅、上にうにがのった、爽やかでしみじみおいしいすり流しでした。

●焚合　加茂茄子、焼きはまぐり　白味噌あんかけ　赤鷹ケ峯唐辛子、実山椒

冷たいすり流しの後に、白味噌の温かさと甘さで、また違う、ほっとするおいしさ。

●御食事　とうもろこしご飯
ご飯用にはこのとうもろこしと決まっているそうです。甘味が強すぎず香りのいいとうもろこしです。

●ご飯と共に、八丁椀　亀岡牛いちぼ肉ローストビーフ

この牛肉が、しっとりと溶けるようで、旨っ(T_T)(T_T)

●水物　豆乳ババロア、すいか、メロン、さくらんぼ、トマト

●御菓子　黒豆餅　御薄

最後まで丁寧でお手間のかかったものでした。店主の泉昌樹さん、スタッフの皆さま、そして参加者の方々、ありがとうございました。<(_ _)><(_ _)>

「和ごころ 泉」

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（2013-07-12）