■ 先日のある夜、 「ラ・ファミーユ・モリナガ」さんへ４度目の訪問です。勉強熱心な好青年の方々と夕食・・・もうサイコーでした♪

そして料理の、相変わらず「ぴたーーーっ」と音を立てているほど決まっていること、すごかったです。何気ないような、シンプルな料理なのに、完璧に決まっているのです。

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●フランス産 ホワイトアスパラガスとよこわの軽いスモーク

●鱧、帆立貝、しま海老のソテ　ガスパチョ野菜のサラダ仕立て

●フォアグラポワレとムースロン茸のフリカッセ　不断草と共に

●冷たいヴィシソワーズスープ　雲丹とポロねぎを添えて

●赤むつのポワレ　クルジェット、バジルのピュレ

●シャラン産　ビュルゴー家の鴨胸肉のロティ　赤ワイン香りソース

●フロマージュ（オプションで）

●ココナッツのブランマンジェとパイナップル　ミント風味

●ルバーブとフランボワーズのタルト　ヴァニラアイスクリーム

●食後の飲物とミニャルディーズ

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●フランス産 ホワイトアスパラガスとよこわの軽いスモーク

添えられているのは大根の花です。アスパラガスの歯ごたえも塩加減も温度もジャストジャストと思いました。

●鱧、帆立貝、しま海老のソテ　ガスパチョ野菜のサラダ仕立て

下は冷たい野菜のガスパチョ風サラダ。ものすごく細かくきれいに野菜を刻んで合わせていました。魚介は熱いか、tiedeくらい。味が引き立つ温度ということかしらん。お手間入りのお仕事です。

●フォアグラポワレとムースロン茸のフリカッセ　不断草と共に

わたしはフォアグラはひと口でいいので、ごく小さくしていただきました。きのこからいい味が出ていました。うっとり旨。これはブルゴーニュの白ワインをいただきつつ。

●冷たいヴィシソワーズスープ　雲丹とポロねぎを添えて

中にポワローのジュレ寄せ入りです。冷たいスープも目がさめるように風味がよかったです。

●赤むつのポワレ　クルジェット、バジルのピュレ
赤むつの焼き加減が絶妙、そして焼き茄子の上のバジルのピュレは鮮烈な香りでした。レモンと合わせたオリーヴオイル。圧倒的なうまさ。アルザスの、アルザスらしくないような赤ワインをいただきつつ。

●シャラン産　ビュルゴー家の鴨胸肉のロティ　赤ワイン香りソース

よい香りと、しっとりなめらかな肉質を楽しみました。添えられた玉ねぎも新じゃがも万願寺とうがらしもおいし♪ 赤ワインソースにはわずか赤味噌入りと教えてくださいました。言われたら確かにそうです。ソースにこくを与えている感じ。

●フロマージュ（オプションで）

この日からフロマージュの提供がスタートしたということで、大喜びでいただきました。

○ミモレット　○コンテ　○サントモール・ドゥ・トゥレーヌ　○ピエダングロワ　○フルムダンベール

●せっかくなので全５種類を少しずつ切っていただきました。食べやすいものばかりのセレクション。ピエダングロワは牛乳白カビとこの時思っていたけれど、これはウオッシュタイプなんですね。おとないしいウオッシュ。

●ココナッツのブランマンジェとパイナップル　ミント風味
さらりとしたアヴァンデセールの品。するするといただきました。

●ルバーブとフランボワーズのタルト　ヴァニラアイスクリーム
ヴァニラのアイスクリームも明らかに他と違いました。ここまでで、しかしもう完全に満腹です。

●食後の飲物とミニャルディーズ

濃厚はちみつを添えていただいたブレンドのティザーヌです。ミント、カモミーユ、ヴェルヴェーヌ。今回も完璧なコースだったと思います。また伺います<(_ _)><(_ _)>

「ラ・ファミーユ・モリナガ」

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（2013-05-23）