■ 4月の下旬に伺った「ラ・ファミーユ・モリナガ」さんの夜のコースです。何もかもが、「ぴたーーっ」と音がするくらいに決まっていました。どうする？というくらいおいしかったコースです。

●生うにのウーブルイエ

なめらかなスクランブルエッグにうにで始まりました。

●根野菜のプレッセとしまあじ　キオッジャと共に

キオッジャ（左側のピンク色の大根）の下に、たたいたしまあじを丸くまとめたものが控えています。手前の緑色のが菜の花のムース。キオッジャの上にのっているハーブが、シャンツァイ、コーン、ういきょうの芽。根菜は、紫にんじん、紫大根、黄金蕪など。

●フランス産 ホワイトアスパラガスのロティと白魚

白魚は油で何秒か火を入れているそうです。アヒージョみたいな感じで。夜は白アスパラガスもまる1本使いです。

●毛蟹のスープ サフラン風味

さらっとしたスープに、毛蟹の身がたっぷり。

●まながつおのグリエ 春キャベツとアネットのピュレ 温製ヴィネグレットソース

魚の食感がたまらなくよかったです。下にキャベツが敷いてあるのですが、これも熱々。ヴィネグレットソースはレモンの香りが鮮やか。

●シャラン鴨 胸身ロティ　アンコールペッパー風味ソース

鴨肉もしっとり、優美な舌ざわり。生胡椒の風味がよいソースでした。

●清見オレンジのサラダ　ヴァニラアイスクリーム

●ソーテルヌのジュレが粋な風味を添えています。

●温かいチョコレートのスフレ

●熱々のショコラのクレームがとろりと流れ出てきます。うまっ(T_T)(T_T)

●食後の飲物

オリジナルのブレンドハーブティ。わたしはいつもコース後はアンフュージオンがベストと思います。

●ミニャルディーズ

最後までおいしい。

■ ３度め伺って少し気が済んだというか、ほんとーに間違いなくおいしいということが改めてわかりました。感動の料理って、0,1つまみの塩加減とか0,1秒の火からおろすタイミングとか、センスと技量の集積で生まれるのだろうと思いました。
（感動レヴェルの料理に出会える機会はそう多くないです。）
また伺います。

「ラ・ファミーユ・モリナガ」

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（2013-05-06）