関谷江里の京都暮らし: ■ 朝日カルチャーセンター特別講座＠「京都吉兆　嵐山本店」

◎テクストや写真の無断での転用・転載・まる写しは　
ご遠慮いただきますようお願い申し上げます。
◎写真はクリックしていただければ拡大サイズで表示されます。
◎タイトルの前の記号： ■＝京都　●＝東京　★＝その他の話題

2013年3月31日 (日)

■ 朝日カルチャーセンター特別講座＠「京都吉兆　嵐山本店」

■ たまに開催する朝日カルチャーセンター特別講座です。2011年10月に開催したら大好評で予定数以上になった「京都吉兆嵐山本店」さんで、今度は春ヴァージョンです。3月29日金曜のお昼に設定・・・これは、人気の名店ほど遠方からいらしてくださる方が必ずいらっしゃるので、週末に設定しようという気持ちでした。（今回は鳥取からいらしてくださった方がありました。・・・でも日帰りでいらしたとのこと！！）

■ 到着・・・嵐山は街なかから出かけると少し遠足という感じです。桜がいつもより早く咲いて、これは円山公園のあの枝垂れ桜の兄弟というか、枝分かれということらしいですが、ちょうど見頃でうれしかったです。お部屋からの、気持ちも落ち着く眺め。お部屋は今回は椅子とテーブル式でお願いしました。10名までならテーブル席をご用意いただけます。

■ 徳岡邦夫さんから食前に少しお話。桜の木のこと、「吉兆」さんで使われる昆布のこと、それから・・・

■ オリーヴオイルのこと！　種を取り除いて雑味をなくしたピュアなエクストラヴァージンオリーヴオイル、これはこの日のコースにもところどころ使われているということでした。

■ お話を伺って欲しくないわけはなく、全員がこの場で購入・・・100ccで1050円と、お安くはないものですが、わたしももちろん購入！！フレッシュ感あふれて、確かにクリアな味わいでした。パンにつける、というより、どぼどぼとお皿に注いでパンをじゃばっと浸して、いい塩もちょっとかけて・・・と、すんごい贅沢ないただき方をしてしまいました・・・おいしかったです！

■ さてお料理です。お料理のおいしさと器の美しさを同時に楽しむ贅沢なコースでした。

************************************************************

●八寸

鮑酢　海老黄身醤油　赤貝ぬた和え　桜寿司　蕗梅射込み　油目煮凍　麩蒲焼

●椀

油目　独活　干子　十六島海苔

●造里

１）石鯛薄造り

２）烏賊　とろ焼霜

●箸休

筍　焼一寸豆　若布　かつお節

●焼物