■ ＮＨＫ文化センター講座、２月の第１木曜講座は京都ホテルオークラの「桃李」さんにお願いしました。この日は特にスープをお願いして、ふかひれ入りの薬膳蒸しスープというのをご用意いただきました。
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●特色憧盆 　特製冷菜盛り合わせ
●薬膳燉翅 　ふかのひれ入り薬膳澄まし蒸しスープ
●梅醤焼鶏 　若鶏のパリパリ焼き梅肉ソース
●粉絲海鮮 　海の幸と春雨のセイロ蒸し
●紅白蝦球 　車海老のチリソースとマヨネーズソース
●酥古老肉 　韓国式細切り酢豚
●黒醤炒飯 　特製黒炒飯
●青筒豆腐 　究極の杏仁豆腐
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●特色憧盆 　特製冷菜盛り合わせ
チャーシュー、帆立とエリンギ、海老、くらげ、かぶら、トマト、鯛の醤油煮込み
●薬膳燉翅 　ふかのひれ入り薬膳澄まし蒸しスープ
これが今回スペシャルでお願いしたものです。調味料なし、塩も入れずで８時間ほど蒸して、じんわり材料から旨みを引き出すスープです。具材はふかひれ、くこ、蓮の実、山ごぼう（芋のような食感）、朝鮮にんじん。しみじみおいしいものでした。ものすごく温まりました。
●梅醤焼鶏 　若鶏のパリパリ焼き梅肉ソース
皮はパリパリ、中はしっとりの、ものすごくおいしかった鶏肉です。これは取り分け前の状態で数人分です。ここに梅ソース（というより梅ジャム）も添えられます。梅ジャムはそれじたいでおいしかった。。。鶏肉本当にうまうまでした。
●粉絲海鮮 　海の幸と春雨のセイロ蒸し
帆立、いか、鯛の蒸しものでした。このソースがまた特別おいしいもので、うー、家で真似できるようなものでは全くないのです。
●紅白蝦球 　車海老のチリソースとマヨネーズソース
これはチリソースの方です。海老じたいが大きくて噛んだら旨みがあふれ出て、もうどうする？という美味。
●酥古老肉 　韓国式細切り酢豚
韓国式というのはピリ辛という意味ではなく、細く作るということ、ソースを上からしゃーとかける（目の前でやってくださった）。酸味が鮮やかで、今までの味の流れとまたぐいっと違って、すいすいといただけました。これは取り分け前のお皿です。
●黒醤炒飯 　特製黒炒飯
醤油味を楽しむ炒飯。香ばしくて、これもやみつきな味でした。あーおいしかった。
●青筒豆腐 　究極の杏仁豆腐
上にバジルシード入り。水気で外側がじゅんさいのあんのようにじんわりなるのですね。口当たりはプチっとしてアクセントになります。
●持ち上げるとこうです。ふるふるで、香りが非常にいいです。「噛まず、のどまですべらせて、その時にふっと鼻で香りをかぐように」と、料理長の牧定広さんの指導のもと（笑）いただいたら、本当に、今までもいただいたことあるのに、特別おいしくいただけました。うー、すごいなあ。魔法かかってたなあ。(^o^)(^o^)　
●本当の杏仁豆腐は、杏の種の中の部分＝仁で作るのですが、それを見せていただきました。これも北の杏と南の杏で味が違うそうで、その配合でできあがりの味も変わってくるというわけです。
■ 大変いいコースを作っていただきました。牧さんにもスタッフの皆さまにも感謝たくさんです。参加してくださった方々も、ありがとうございました。
京都ホテルオークラ「桃李」
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（2013-02-10）