■ 先日のある日、ちょっと久しぶりに四条河原町の「永樂屋」さんの喫茶室に伺い、「楽・柚子パフェ」をいただいてきました。細くすらりと背の高いグラスに、柚子を使ったパーツがすごくたくさんの種類、入っています。これ初めていただくものなので、わりと詳しく書き留めておきます。
■ 上から、●丸いのがふやきせんべい　●柚子のジャム　●柚子蒸しカステラ（2スライス見えている黄色いの） ●白玉　●柚子ソルベ　●柚子餡　●寒天　●羽二重餅「柚子よい」 ●ヨーグルト　●レーズン　●クルトン　●柚子ソルベ　●柚子ソース　●再び寒天。
■ すごい種類のパーツが使われていて、柚子の香りに満ちていました。その柚子は「木頭柚子」というもの。降水量多く、寒暖の差が大きい地域にできる、さわやかな香りを誇る柚子を大量に仕入れていると伺いました。
■ 多くの要素で構成されたパフェ、さすがの素材の質のよさ、そして細かいお仕事と思いました。たっぷりでボリューム大に見えながらも、実際軽やかに食べやすく仕上げられているとも思いました。
■ わたしはこちらでは特におぶみそとか椎茸が好きなのですが、甘味や甘いお菓子の種類の多さも改めて認識。柚子のジャムなどは常備したいほどと思いました。
「永樂屋」
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（2012-10-30）