■ ホテルグランヴィア京都のリストランテ、「ラ・リサータ」、おいしいのはよーく知っていたけれど、改めて、こんなにおいしかったか～？というほど、感激したコースです。そもそも、のろっち＝シェフの野呂和美さんと電話で話していたら、「かますやさんまの、ちょっと炙ったカルパッチョ仕立てが、もう、もう、それはもううまいんっすよーっ！」なんて、めったやたらおいしそうに最近の料理のことを語るから、それちょっと食べさせてほしいとなるではないの。で、先日のある夜、かるーく２，３皿試食かな♪ のつもりでひとりでぴゃーっと出かけてみたら、こんな美味満載なコースが用意されていたのです・・・ひとりで行って悪かった<(_ _)><(_ _)>

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●鱈の白子のフラン　コンソメスープ、松茸、うに

●かますの炙りカルパッチョ　下に糸瓜、かぶの葉のバーニャカウダソース　柚子のピュレ

●さんまの炙り焼き　茗荷、赤玉ねぎ、黒オリーヴのソース

●大葉のソルベ、下にトマト　レモンヴィネガー

●スパゲッティ　赤海老、椎茸、いんげん、じゃがいものジェノヴェーゼ

●パッパルデッレ　シャンピニオン、ブロッコリー、サンダニエール産の生ハム、ミモレットのソース

●ソパコアダ　但馬地鶏　

●鴨 むね肉燻製ロースト　堀川ごぼう、フォアグラ

●栗のジェラート、栗入りのティラミス

●エスプレッソ

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●鱈の白子のフラン　コンソメスープ、松茸、うに

先付という感じのお皿です。温かくて、うっとりおいしいものでした。

●やわやわのフランは白子で作られていて、松茸にもよく合って、季節のおいしさ充溢です。

●パンは、フォカッチャに、じゃがいもとバジルのパン。

●かますの炙りカルパッチョ　下に糸瓜、かぶの葉のバーニャカウダソース　皿のふちにのっているのは柚子のピュレ

●めざましくおいしかったかますです。これか言っていたのは。少し炙ったかます、塩加減もほどよく、ここまで風味あって美味なものかーと感激。バーニャカウダソースでもって、イタリアンなお皿になっています。

●さんまの炙り焼き　茗荷、赤玉ねぎ、黒オリーヴのソース

●逆側から見たところ。さんまもおいしかった、小気味よくおいしかったです。黒オリーヴのソースの風味がまたよく調和して、うまうまーと思いながらいただきました。

●大葉のソルベ、下にトマト。大葉が香り立ち、目が覚めるようにおいしいと思ったソルベです。下のトマトも美味、彩り的にもきれいでした。

●スパゲッティ　赤海老、椎茸、いんげん、じゃがいものジェノヴェーゼ

これは具材の配分もよくて、ジェノヴェーゼ風味でぐいぐい食べさせるという感じ。するする、するすると、止まらないほどおいしかったパスタでした。

●パッパルデッレ　シャンピニオン、ブロッコリー、サンダニエーレ産の生ハム、ミモレットのソース。幅広手打ちパスタです。生ハムの塩気や旨さ、濃いミモレットのソースがからんで、ぐわーーーっとおいしいと思ったパスタでした。

●ソパコアダ　但馬地鶏　

これは、これは、すごかった・・・心を奪われるほどおいしいと思いました。鶏肉がほぐほぐっとほぐれくずれるのです。中はじゅわっと旨みたっぷり、浸っているスープも鶏だしがたっぷり出てうまうま状態で、あっけに取られているうちにお皿がからになっていました。

そしてメインの肉料理は・・・

●鴨 むね肉燻製ロースト　堀川ごぼう、フォアグラ

メイン料理は鴨でした♪ ＼０／＼０／　これは、圧倒的に強烈においしかった鴨です。燻製香がいい感じ、そして、この絶妙な火の入り方・・・これもすごかった。香りでひきつけ、食感はしっとりやわらか。おいしさをたっぷり抱え持っていました。「わーーー！！」ってびっくりしたほど美味でした。これ、いくつかのお皿と共に、ベスト肉料理 2011にエントリーです。

●全体はこんなでした。フォアグラはわたしはごく少しでよかった。ごめん<(_ _)> 堀川ごぼうおいしかったです。でも付け合せは何も要らんので、次回は替え玉ならぬ替え鴨をお願いしたいわー♪

●この後、栗のジェラート、栗入りのティラミスに、エスプレッソをいただきました。

●合わせたワインは白がソアヴェ・クラシコ 2010、赤がキャンティ・クラシコ2009で、各グラスに１杯ずつ。

●一段とおいしくなっていた「ラ・リサータ」、美味堪能のコースでした。ほんとーによかったです。すごく丁寧で、気合が感じられました。わたし今晩、京都でいちばんおいしいもの食べてる人かもねー♪と本気で思えました。

●さらに感激したこと。シェフの野呂和美さんは、ちゃーんと後進を育てているのですね。鴨料理を教えて、この日の夜わたしのために作ってくれたという高岡俊輔さん（24！）をちゃんと紹介してくださって、こんな若くてこの肉料理！と仰天しました。その後22歳の正志くんというのも登場、次は彼のお料理をいただく約束をしておいとましてきました。

●ホテルならではの、たっぷりのサーヴィスはやっぱりいいなあと改めて思ったり・・・やっぱりわたし、華やかで広々としたところは大好きだし、プロのサーヴィスの人たちがいるところは安心でいいと思います。少し前までは、「ホテル料理はあまりおもしろくない」という共通の認識があったと思うけれど（失礼ごめん<(_ _)>）、今や、全然そうではなくなってきているし・・・ホテルで十分個性を発揮する人がいるし、本気で際立つおいしいものを食べられるようになっている・・・いろいろ考えたイタリアンの夕食でした。また伺います<(_ _)>

ホテルグランヴィア京都 「ラ・リサータ」

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（2011-11-08）