■ その①の記事に続いて、「味覚の一週間」の「味覚の授業」の後半です。「菊乃井」村田吉弘さんが登場されました。お話上手でひとり舞台です。

■ ４味に続いて、「うまみ」とは？　というお話です。

■ 昆布が示されます。グルタミン酸といううまみのもととなるものです。

■ こちらはかつお。イノシン酸といううまみのもととなります。

■ 子供たちのこの真剣な表情！おもしろいお話でぐいぐいと引き込まれているのです。

■ 昆布だしだけ／かつおぶしだけ　を味わってみるように指示されます。さて、どんな味なのか？

■ かつおぶしと、昆布だけのだしが子供たちに配られています。このまままず味わってみると、特に昆布だしはそんなにおいしくなさそう。次に合わせて味わってみる。するとおいしさがぽーんと現われてくる。それが明らかにわかるわけです。グルタミン酸とイノシン酸が合わさったら、相乗効果でうまみは８倍になると説明がされます。

■ そして、白いカップで、これは味付けした完成した「おだし」です。これを味わってみると・・・明らかにおいしい。「おいしいと思う人？」と村田さんが尋ねると、多分全員が手を上げました。こうして、おだしが何でできているか、そして掛け合わされたおいしさであることを学んだのです。

■ 最後に、甘しょっぱいお菓子＝ブルターニュらしいキャラメル・ムーが、ルスケールさんよりプレゼントされました。

■ キャラメルを食べてうれしそうにする子供たち。わたしもこのキャラメルひとついただいて、ふんわりした舌触りと、いい風味を楽しんだのです。甘く終わって、よき印象で終わった、本当にいい授業だったと思います。

■ 全員で記念撮影です。とても賢い、いい子たちでしたー☆☆☆

■ すべて終わって、子供たちに取り囲まれる村田さん。みんな本当に屈託なく大人に質問するし、言いたいこと発言するし、のびのびした感じがしました。

■ ルスケールさんも子供たちに囲まれて握手に応えていました。人なつこい子供たち、美味の都・京都で大きくなるということ、うらやましいなあ♪　みんな意識していないと思うけれど、すごいことなんだよーと京都生まれでも育ちでもないおねーさんは言いたい！笑笑

■ 右側から、ルスケールさん、村田さん、三國さん、お疲れさまでございました。子供たちは、この日の授業のことを、ずっとずっと覚えていると思います。そして、この日覚えたことは一生味わうことのベースとして生かされていくと思います。わたしも勉強になりました。ありがとうございました。<(_ _)><(_ _)>

■ すてきな機会をくださった「味覚の一週間」事務局＝瀬古篤子さんにも御礼申し上げます。<(_ _)><(_ _)>

「味覚の一週間」

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（2011-10-27）