■ リストランテ 「CANOVIANO京都」が京阪三条にあった頃、シェフをつとめた吉岡正和さんが９月２日、ご自身のお店をオープンなさいました。おめでとうございます。祇園新門前通花見小路東入ル（「ギャラリーグレース」の３軒東隣！）に、「リストランテ 245」というお店です。

■ カウンター８席、奥に個室１（６席）です。オープンキッチンでシェフとお話できる造りです。今のところ昼夜ともに１コース１万円のみだそうですが、10月には昼3500円、6000円／夜１万円とする予定だそうです。今は調理を全部ひとりでしていらして、すごいお手間の料理、ひとりでなさるのすごいと思いました。10人くらい使ってらした方だから。

■ 自分で農作なさった野菜を使ったり、自家製金山寺味噌が出てきたりと、お店を離れた間も食材探求の気持ちを忘れることはなかったそうです。

■ 「CANOVIANO京都」が2009年３月末で閉店後、１年半江坂店に勤め、その後イタリアをはじめヨーロッパを３か月ほど巡られたということです。

■ ２，３日前に訪れた夜は、こんなコースでした。

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夜の１万円のコース

●帆立チップ　トリュフと愛媛産生うにと

●三河産うなぎと半熟うずら卵の軽いスモーク 塩こうじで

●帆立と大和芋、トマトのエマルジョン

●徳島産赤足海老の明と暗　夏の香りたちと

●韓国産の鱧の炙り　秋へのいざない　ココットで

●大和豚とフレッシュポルチーニ　シャンピニオン ドゥ パリのラグー 手打ちキタッラ

●シャラン産鴨胸肉の炭火ロースト　炭火でじっくり焼いたみょうがと金山寺味噌を添えて

●ルビーロマンと瀬戸ジャイアンツ

●ホワイトチョコレートのセミフレッドとミルクのジェラート

●プティフール

●カフェ

●天然酵母のパン

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●帆立チップ　トリュフと愛媛産生うにと

帆立をピュレにしてのばしてパリパリチップにしたもの。ぱっと見て帆立とは思わないけれど、明らかに香りが立ちのぼります。おいしいものばかり掛け合わせたアミューズ。

●三河産うなぎと半熟うずら卵の軽いスモーク 塩こうじで

スモークの煙つきで供されました。蒸して焼いてスモークしたうなぎ・・・（わたしあんまりうなぎ要らんのですが）これならいただけました。半熟うずらと塩こうじがとろりと味を添えていました。

●帆立と大和芋、トマトのエマルジョン

冷製のカペッリーニです。（カッペリーニで普及しているけれど、カペッリーニですね）白く見えるけれど、トマトの透明のジュが使われているので、トマト風味です。

●徳島産赤足海老の明と暗　夏の香りたちと

パリパリに見えるのはれんこんスライスのチップ、海老の下には吉岡さん自身が育てて収穫したじゃがいものピュレということです。（自分で作った野菜使うのはうれしいだろうなあ♪）

●寄るとこんな。「明と暗」というのは、海老の、生と火を入れたものということで、どちらもおいしいけれど、全然違う食感と甘みを楽しみます。

●韓国産の鱧の炙り　秋へのいざない　ココットで

松茸、フルーツトマト。スープおいしいおいしい。土瓶蒸しのよう。かつおだし・・・ではもちろんありません！　鱧、そうとうおいしかったです。

●大和豚とフレッシュポルチーニ　シャンピニオン ドゥ パリのラグー 手打ちキタッラ

キタッラは細いめ。ものすごーくポルチーニの香りがパスタにしみて、うまうまでした。豚がまたうまさを添えて、重層的な味だったなー♪

●シャラン産鴨胸肉の炭火ロースト　炭火でじっくり焼いたみょうがと金山寺味噌を添えて

あらまー、わたしが鴨がとりわけ好きなことを覚えていてくれたみたいです。うれしかったなー♪　しっとりやわらか、スチームコンヴェクションの面目躍如な料理だと思いました。

●吉岡さん手作りの金山寺味噌添えです。このお味噌だけ瓶詰めして売ってもいいと思いました。

●ルビーロマンと瀬戸ジャイアンツ

アヴァンデセールという感じでぶどうです。でもこのぶどう、普通じゃない。赤いルビーロマンの方は、ゴルフボールくらいの大きさです。

●宝石なみの扱いです。せりで、ひと房20万とか30万とかものすごい値段がついちゃうこともあるぶどう（今年発表）ということで、貴重品仕様の箱も大層なものでした。ものすごく甘くて、ひたひたにジューシーで、おいしさをなみなみとたたえていました。瀬戸ジャイアンツも甘さをたっぷりかかえ持ったおいしいぶどうでした。

●ホワイトチョコレートのセミフレッドとミルクのジェラート

デセールはさわやかに白系のものでした。ブルーベリーとバルサミコもあしらわれていました。この後、●カフェ、プティフールと付きました。お皿数も多く、充実していました。

●天然酵母のパンも自家製で、いやー、すごーくおいしかったです。

■ お手間のかかった丁寧なコースでした。うれしそうに仕事していらした吉岡さんの姿を見て、わたしもうれしかったです。一緒にコースを楽しんだのは、「ギャラリーグレース」のしのちゃん＝店主の小寺志乃さん、なんとお店から徒歩15歩でした！＼０／＼０／

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「RISTORANTE 245 GION」　電話 075-533-8245
〒605-0082
京都市東山区新門前通花見小路東入ル北側　中之町245-1
12:00～14:00LO、18:00～21:00LO　不定休
カウンター8席、個室6席　全席禁煙◎

2011年9月2日夜 開店

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（2011-09-11）