■ 先日のある晩、友人SちゃんMちゃん（合わせてSM？）と共に「イル パッパラルド」です。わりと急でしたが、「そうだピッツァ食べに行こう＼０／＼０／」となったのです。21時LOのわりとぎりぎりに揃って（ごめんなさい）、すごい勢いでいただきました。いや、いや、ほんとーーにおいしかったのです。これは、

●ディアボラ（トマトソース、モッツァレラ、辛口サラミ）。トマトソースに、ピリっとしたサラミ、そしてとろりんとモッツァレラで、シンプルで旨いいいいい！！！！

●とろり～～んとチーズが糸を引いて、いや～ん♪　なんて言いながら、あっという間にいただきました。サラミの塩気とピリピリ、柔らかなモッツァレッラ、才気を感じさせるトマトソース。そして何より絶妙な食感の生地がすごいです。塩気もほどよくもっちりと、いやもう天国がここにあるよお。(T_T)(T_T)

■ あ、ピッツァの前に、２皿だけ前菜的なものをいただいたのです。寿司屋さんではいきなりお寿司、天ぷらでも大抵はいきなり天ぷら（「点邑」さんだけは別）、肉専門店なら肉をダイレクトに食べたいわたしたち、ピッツァの前に望まれたのはサラダだけでした。これ黄色いたまごの飾りでよく見えないですが、実はビーツやトマトや赤ピーマンや紫キャベツなどで、中まで見事に真っ赤なサラダでした。比較的赤が好きなわたしに合わせてくださったんですね。ありがとう～＼０／＼０／

■ 他に、天然の魚が敦賀から毎日運ばれるというので一品＝敦賀産天然活け〆スズキのカルパッチョもいただいてみました。これもなかなか粋なおいしさでした。すすめられた通り、和食やさんでいただくお造りなみの魚でした。

■ そしてピッツァ２枚目です。店主でピッツァイオーロの北村憲始さんがフォルマッジョ５種ピッツァを作ってくださっています。わたしたちは憲始さんの手元を見つめて、たくさんチーズのせてねとプレッシャーを・・・改め、期待の気持ちをぴしぴしと送ります。なんだか大盛りにしてくださったみたいよ♪

■ あっという間にできましたー♪

●フォルマッジ（モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ、タレッジォ、スカモルツァ）

４種類の基本のチーズの他に、オプションで燻製もの＝スカモルツァを加えていただき、いやこれはおいしくなるぞ。

■ 鮮やかな一連の動作の後、薪窯に入れます。憲始さんかっちょいいです＼０／＼０／　しかし窯の前はものすごい高温です。ガラス１枚だけど、室温は10℃以上は違うと思います。夏には本当に大変なお仕事だと思います。

■ こうして、ほんのわずかの時間で生地は膨らみ、チーズは溶けて、たまらなくいい香りが漂います。もうどうしようというほどの香ばしさです。

■ テーブルに運ばれました。一瞬でひと切れをいただき、溶けたチーズのつやつや熱々、糸を引いてのびる旨さを、カリッ、もちっとした生地と共に全集中状態で味わいました。引き続き激速で２枚目いただいて、次の瞬間お皿はカラになっていました。あーおいしかった、憲始さんありがとう、一緒に食べたSちゃんMちゃんありがとうｗｗ　ピッツァの圧倒的なおいしさにうっとりした夜でした。

「イル パッパラルド」

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（2011-08-17）