■ NHK文化センターの「京都 美味案内」の４月分、激速で第１木曜と第３金曜分をアップします。ひとつ前の記事・第１木曜講座「レストランよねむら」さんに続いて、第３金曜講座は「トラットリア・サルティンバンコ」さんでやらせていただきました。

■「トラットリア・サルティンバンコ」、おいしいなあ、よいなあと、初めていただいて以来ずっと思っていましたが、このところ以前にも増してよりよく、おいしくなっているように思うのです。頭のいい料理だなあ、非常に冴えた味だなあと感動するのです。定番・月替わりの９種類の野菜の前菜に、パスタ２皿、魚、肉、ドルチェというコースを組んでいただきました。

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●９種類の野菜を使った前菜の盛り合わせ

●冷製パスタ　えんどう豆のクレマと優糖星トマト コンソメジュレ添え
●手打ちパスタ　香川産ホワイトアスパラガスのカルボナーラ　ルッコラ入りタリアテッレ
●敦賀産めばるのカッチュッコ（cacciucco）新じゃがいもとオリーヴ
●宮崎産 和牛もも肉のタリアータ 桜の香り　ポレンタ添え
●ドルチェ　３種盛り合わせ
くるみ入りチョコレートケーキ／バラが香るビアンコマンジャーレ／ピンクグレープフルーツジェラート
●食後の飲み物

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■ ９種類の野菜の前菜です。これは本当に値打ちがあると思います。多くの野菜が、食感を変えて、彩りを変えて、形いろいろで楽しめて、そして月替わりで、飽きさせません。

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○長なすのクレマと美山産　豆乳のパンナコッタ
○雪下にんじん　ボッタルガ添え
○アスパラのフリット　ひよこ豆の衣で
○プロボローネチーズと新じゃがいも焼き
○ごぼうのアラビアータとクスクス添え
○ルッコラとパルミジャーノ　クレープ包み
○朝採れスナップえんどうとドライトマトのソース
○新玉ねぎのロースト　ラルド添え
○筍　イタリアンパセリのソースで************************************************************

■ えんどう豆のソースがからんだ冷たいパスタ（フェデリーニ・・・カペッリーニよりも少し太いくらい）は、落花生のオイルの香りがアクセントになっています。さらに生ハムのパウダーが粋な風味を添えています。

■ ルッコラを打ち込んだ手打ちパスタ、これも非常に香りのいい、目覚ましく美味なものでした。パスタの鮮烈な味に卵の滋味がからんで、ものすごくいいバランスだと思います。

■ 桜の葉で肉に香りをつけている状態のものがプレゼンされます。これがデクパージュされている間に・・・

■ 魚料理です。めばるは分けやすいようにサイズまで指定して注文されたのだと。カッチュッコ（cacciucco）というのはブイヤベースみたいなものということで、魚介のスープも、魚介のスープ仕立てのことも言うようです。これもものすごくおいしかったです。魚じたいもとても味があったし、スープの部分も。

■ 桜の葉の香りをまとった牛肉はこんな風に供されました。普通に焼いただけでも十分においしかっただろう肉が、香りにつつまれてまた新たな風味を持って、うっとり美味でした。

■ この後ドルチェ３種類にカフェか紅茶かハーブティが供されました。最後まで香りのいいコースでした。シェフの澤田勇さん、スタッフの皆さまありがとうございました。受講生の皆さまにも感謝。おいしそうに楽しそうに食べてくださって、すごくうれしかったです。ありがとうございました<(_ _)>

「トラットリア・サルティンバンコ」

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（2011-05-04）