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2011年2月 7日 (月)

■ パティスリの新店 「グラン・ヴァニーユ」


1■ 2月6日オープンした本格的なパティスリ「grains de vanille」、カタカナ表記だとdeを発音せず「グラン・ヴァニーユ」(=ヴァニラのさや)のご紹介です。キンゾさん=「パティスリー オ・グルニエ・ドール」西原金蔵さんからお話を伺っていたので、これはものすごく楽しみにしていました。場所は間之町通押小路上ル。今はなき美しきバー、「ローズバンク」があったところです。
2■ シェフパティシエの津田励祐さんは福井のご出身です。まず神戸の洋菓子店で修業。フランスでは合計1年間、ピエール・エルメさんとジャン・ポール・エヴァンさんのところで修業。それから東京の洋菓子店(京橋あたり)や資生堂パーラーで修業という、本当に一流のところばかりで経験を積んでいらっしゃった方です。コンクール受賞歴もおありです。
3■ 今のところ、美しい生菓子(ムースが多い)に焼き菓子とコンフィチュールという品揃えです。おひとりでなさっているので今のラインナップでも精一杯だと思います。でもわたしとしては、ショコラトリにいらしたのだからショコラやってほしいわ♪
4■ まず購入したもの。マストのショコラもので、紅茶風味のショコラムースのエテルニテと、いちごのフレジエです。
5■ こんな、白を基調としたすっきりしたお店です。「ローズバンク」を思い出させるものは全然ありません。完全に改装されたのです。あの水盤のバーカウンターも懐かしいですよね。赤いバラが1輪飾られて、ドラマティックなライティングがされていました。あれはあれで忘れがたいものですが、今はひたすら白く清潔な、お昼間の空間、甘く幸せな空間に生まれ変わっています。
6■ サロンというか、イートインスペースも併設です。今はまだ販売のみで店内飲食はできませんが、いただけるようになるのが楽しみですね♪
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「グラン・ヴァニーユ」grains de vanille
電話 075-241-7726
京都市中京区間之町通押小路上ル東側 鍵屋町486
(先日までバー「ローズバンク」があったところ)
11:00~18:00 火、水曜休み
サロン併設、スタートはまだ先。
2011年2月6日開店
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(2011-02-07)

2011年2月 7日, dans 京都 スイーツ |