■ 本日高倉六角のワインバー「ヴィオラ」で第８回目のチーズセミナーが開催されました。すごく充実の会でした。何度か都合で抜けちゃっていたのですが、わたしが参加した今までの中で、最高によかったかも。初めて味わったものもたくさんあり、とても感謝しました。講師はいつものゆかりさん＝和泉夕加里さん（フランス鑑評騎士 シュヴァリエ、チーズプロフェッショナル協会理事　近畿支部副支部長）です。

■ 今回は世界のフロマージュ12種類を食べ較べ。名称でぱっと味のイメージができたものはたった４つだけでした。すなわち、

●モンドール、●テット・ド・モアンヌ、●フェタ、●ゴーダ。

初めてだったもの、あるいは名前を知っていても味のイメージが伴わなかったのが

●サンシモン(スペイン）牛乳・セミハード　コーヒー牛乳のような香りで驚き。

●トリフリン（イタリア）牛乳・山羊混合・ハード　トリュフ入りで香り強し。

●イェトスト（スキクィーン）（ノルウエー）山羊・ホエーチーズ　ホエーを煮詰めたもので、甘い甘い。

●ババリアブルー（ドイツ）牛乳　白カビであり青カビ。わたしはこれに一番驚いた。＼(゜o゜)／＼(゜o゜)／

●シメイ・ア・ラ・ビエール（ベルギー）牛乳・ウオッシュ　修道院製、ビールで洗って作られるウオッシュタイプ。非常に美味。

●ペッパージャック（アメリカ）　ピリッとしてました。モントレージャックに唐辛子を混ぜるとか。

●スティルトン（イギリス）これは世界三大ブルーチーズ（ロックフォール、ゴルゴンゾーラと並んで）のひとつ。左下のスプーン入りのもので、蟹味噌みたいに見えた♪

●さけるチーズ（わが日本）牛乳・フレッシュタイプ。繊維状に裂ける。胡椒で風味づけでおいしさアップ。

非常によい頃合で出していただいたと思います。どれもおいしかったです。とりわけババリアブルーに驚き、シメイに感動し、ゴーダの５年も、５年って初めてで、深い香味を楽しみました。

■ テット・ド・モアンヌはこんな風に削り器が渡されて、自分で回して削っていただいたのです。オレンジで、ドロップ形をしたのはスペインのサンシモンです。四角い真っ白なのはギリシャのフェタ。フロマージュを配られる前に、非常にわかりやすく、その発祥とか伝播の仕方などの解説があったのです。

■ 合わせたワインはこちら。赤白ともに新酒で、そのうち「ヴィオラ」の石井龍さんから解説があると思うのでそれ見てね。充実のセミナーありがとうございました。会場でお目にかかれたサイト読者の方々にも感謝。また会いましょう～♪

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（2010-11-14）