関谷江里の京都暮らし: ● 東京・西麻布の「ぎをんか波羅」の懐石コース

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2010年10月 6日 (水)

● 東京・西麻布の「ぎをんか波羅」の懐石コース

■ 東京・西麻布の「ぎをんか波羅」、京都のエスプリたっぷりにお料理を味わえ、併設のバーはワインやシャンパーニュ充実で、朝までゆったりと過ごせるお店です。しばしのお休みの後、９月１日からメニューやスタッフを一新して、和食店として再開なさいました。コース主体のお店になさったとのことで、「か波羅懐石」12000円（税サ別）をいただいてみました。

●先付け　鶉（うずら）団子、近江かぶら、九条葱。粉山椒。

●うずら団子はこんなです。ふわふわやわらかめでいい香り、京都の粉山椒がよく合います。

●お凌ぎ　うるか飯蒸し。京唐菜や胡麻が香りを添えます。

●お椀秋の笹椀、もみじ鯛煮麺仕立。椎茸　かもじ葱　振り柚子、三つ葉。風情たっぷり、笹の香りと共に味わうお椀です。

●お造り　まぐろ焼霜、いなだ、のどぐろ。

●箸休め　からすみ茶碗蒸し。中に加賀れんこん。

●なめらかで、とても香りのいい茶碗蒸しです。

●中皿　京都牛炭火焼き。紫ずきん、鳴戸金時。牛肉が出てくるとうれしいです。以前と変わらず、京都の浄土寺「さのや」さんから取り寄せている京都肉ということです。野菜も京都から。味が濃くて美味です。

●そしてこれが、コース中スペシャリテの温物＝引き上げ湯葉です。豆乳を目の前で温めて膜が張ったところ＝できたての湯葉を引き上げて、熱々を即いただくものです。

●湯気湯気のふわふわで、豆乳の豊かな香り、深い味・・・これはもう、感動の味でした。１枚引き上げたら、次に湯葉ができるまでしばし待つのですが、もう１枚、また１枚といただいて幸せです。塩やだいだい酢など添えられますが、何もつけずに味と香りと湯気を楽しみました。「京豆腐服部」さんから、「ぎをんか波羅」のために特別に調整して送っていただく豆乳を使っているとのことで、料理長の方も感動していらっしゃるというスペシャリテの引き上げ湯葉・・・またいただきたいです。