■ 先々週のお昼に開催したNHK文化センターの 第３金曜講座「京都 美味案内」です。アップが遅くなりましが何とか６月中に～。<(_ _)> 今回は祇園のギャラリー＆カフェ「OKU」で、料金も普段の設定とは変えて、「美山荘」のお料理を出していただきました。（注：普段「OKU」で「美山荘」のお料理がいただけるわけではありません。）

●たくさん器を運んでいただき、そしてお料理も仕込みした状態でかなり持ってきていただき、感謝いたしました。献立を見ただけではわからなかった創意ある、非常に美味なお料理が展開されました。

●一献　トマトの冷製スープ。あられ胡瓜、豆腐味噌漬。トマトウォーターの味が鮮烈。

●梅酒、レモンソルベ。食前酒のようにこれをいただきました。

●口取　白アスパラガスにへしこソース（胡麻油風味）。柚子酒と。へしこソースというのがバーニャカウダソースのような感じで、白アスパラガスによく合っていました。

●向付　岩魚の昆布〆、浅葱（あさつき）、岩茸おろし、すだち風味。岩魚を昆布〆にしてぎゅっと香りをつけてあって、お酒が合ってウマウマなお皿でした。

●八寸　○独活（うど）の蒸し焼き 辛子味噌添え　○鯖寿司　○姫竹オイルコンフィ 木の芽と　○おくらと新蓮根の味噌漬 振り柚子　○南蛮流し（花背のとうもろこしのフラン状態）　素材が山里の風情を表わしているだけではなくて、調理法ででも驚かせてくださいました。どの品も目覚しく冴えていました。

●煮物椀　水晶賀茂茄子、鮎の米粉揚げ　針独活、柚子。こちらは一転、しみじみ美味で、賀茂茄子が柔らかで透明で、繊細優美な味を醸していました。揚げた状態の鮎入りでこちらもいいバランス。

●焼物　長方形の塩釜が登場して、わー、これ何か？　と盛り上がります。

●鮎の塩釜焼き　ペコロスと。たでの葉で覆われた鮎です。独特の熱の入り方で、普通の焼きものでも揚げものでもない独自の食感が楽しめました。添えられたたれがまたオリジナルで、トマトウォーター、みりん、淡口醤油、昆布だし、胡麻油を合わせたものだそうです。お酒も何種類か合わせていただいて、これは「特別純米・小左衛門」のおりがらみというもの。

●炊合　山蕗、蕨、なまぶし入りのひろうす、淡竹（はちく）、木の芽。山菜たっぷりの炊き合わせでなごみます。

●御飯　うなぎ味噌漬雑炊　辛子、漬物。うなぎというのが、いわゆるうなぎとまるきり違うものです。これだけ何も知らずに食べたらうなぎとわからないかも。薄切りにして味噌漬にしてあって、サラサラといただけました。

●水菓子　青梅ゼリー。木苺、黄苺、岩梨、桑の実。これも「美山荘」らしく、木の実がいろいろ入っていました。

●お料理を作りながらも、まめに出てきてくださって説明してくださった「美山荘」の中東久人さん。お料理、非常に非常においしかったと思います。スタッフの皆さんにも感謝いたします。

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「OKU」　電話 075-531-4776
ふだんはおばんざいのセットやすてきな甘味・お菓子がいろいろ揃います。

祇園町南側、11:00～19:00　火曜休み（祝日の場合は営業）

「美山荘」 電話 075-746-0231

花背の名高い料理旅館。予約の上、お昼だけでもいただくことができます。

（15000円～。）

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（2010-06-29）