■ 新しいカメラを持って、「祇園にしむら」さんへ。かわいい新キャノン、よくぞわたしのところに来た。今後めちゃくちゃ働いてもらうが、一緒に頑張ろうねとなでまわしているのです。とにかく早くわたしに慣れて、ちゃんとお料理を撮れるようになってもらわないといけないのです。設定や操作自体は今までのものとひどく変わることなく、拍子抜けするほど簡単なのだけど、露出補正などが、今までと同様の加減でやったらオーバー過ぎたりすることがしばしば。基本、絞り優先オートにしているので難しいことは全然ないはずだけど、前よりはずっと細かにいろいろ気にしないといけないと思います。だいぶだいぶ好みに設定して、だんだん使えそうな気がしてきたし、マクロレンズも買うつもりだし、まあ～なんとか、これで頑張ってきれいな写真を目ざします。皆さんよろしくご指導くださいませ。<(_ _)> で、「祇園にしむら」さんのお座敷に入れていただいて、撮影しながら３月のお料理です。12000円（＋税サ）のコースです。お料理は比類なくいいものでした。写真的にまだまだな部分が散見されますが、許して～。●いつもの胡麻豆腐でスタート。

●鯛のうしお椀。昆布と鯛から取っただし。この上なく上品できれいな吸い地。

●お造りは、とろ、鯛、さより。塩と醤油と。こういう色味のものは、何もせずでもわりときれいに撮れていいです♪

●定番・鯖寿司。まだ千枚漬がのっています！　分厚い鯖、〆加減もジャストで本当に美味だと思います。鯖寿司は、持ち帰りや発送のお願いもできます。

●八寸が、春のぼんぼり形の器から右回りに、①春の山菜の白和え（こごみ、わらび、ぜんまい、ふき、うど、上につくし）、②ぬた和え（赤貝、赤貝の肝、わけぎ）、③ほたるいかの生姜醤油漬、④菜の花胡麻和え、⑤子持昆布。　山菜白和え、ほんの２～３口ながら内容充実です。すごく和え衣が濃厚リッチでした。ちゃんと訳があったみたい。

●天ぷらが、もろこ、白魚、こごみ、ふきのとう。酢醤油で。この天ぷらの揚げ加減絶妙なこと、こんなおいしい天ぷらなかなかないと思います。

●天ぷらがのっていたのは、五代・清水六兵衛のお皿だそうです。貝の図柄です。なんとも微妙な色合いがものすごくきれいだと思いました。

●からすみで次のお料理までしばしおしゃべり。わたしはこの頃はちょっとしか飲まないけれど、（ここではいつもペリエ１本に、お酒１合弱まで。）でもうれし。

●あぶらめの木の芽焼き。たれを少量にしてごく薄味に仕上げられています。鯛の子、たらの芽。即ご飯が欲しいような辛さではなくて、これ自体の味をじわじわ楽しみたい、絶妙な薄味でした。

●炊き合わせが、筍、一寸豆、ふきの東寺湯葉巻き、長芋。このお椀の中、全部、もうほんと、うるうる感涙レヴェルの繊細なおいしさだったのです。ごくわずか味がついているのだけどそれで十分というぎりぎりの線。素材自体の味をここまで引き出してあげるかという感じ。ふきの湯葉巻きにはとりわけ感激。おだしの味とふきの香味、繊細優美な食感。ふきを引き立てる湯葉のそこはかとないおいしさ・・・もう説明できん。(-_-;)みんなこれは行って食べてみてください。西村さんはこんなところまで来られたのかって、（１５年前オープン当初の強い料理がいまだに印象鮮烈なので）毎月仰天しているのだけど、たとえばこの１年でも、どんどん優しく、薄味に、軽やかになっていて、それでいてひと品ひと品、ものすごく丁寧に手をかけているし、素材がいいし、コースとしてバランスよく、印象に残るものを作られるようになっていると思うのです。西村さんご本人は「まだまだ」っていつもおっしゃるけれど。たとえば、「今日初めて気づいたことがある」なんてことを、話されたりするのです。

●ご飯、赤だし、お漬物。シンプルご飯もおいしいです。すごく按配よくまとまったコースだったなと思います。

●デセールは、いちごに、赤ワインジュレをかけたもの。エスプーマかと思ったけれど違った。ちょっと技ありで、ひっそりと生クリームやヨーグルトも使われているらしいです。

●１階奥のお座敷に入れていただきました。この写真はわたしのカメラを「どれどれ？」と試しつつ、西村さんが撮ったものです。「床の間はこう撮るのよん」という解説付きで（笑）。いつもお騒がせすみません。この日もありがとうございました。一緒に食べた若き俊英・Nっちの話も楽しかったし、いいことづくめでした。わたしもしっかりやります～。<(_ _)>

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「祇園にしむら」　　電話 075-525-2727
京都市東山区祇園町南側 570-160
（花見小路四条下ル東側２筋目東入ル２筋目を下ル東側）
17:00～20:00入店
（鯖寿司の受け取りのみなら12:00～21:00）
日曜休み（4月は営業）
カウンター8席、1階座敷（掘りごたつ式）6席、2階座敷13席くらい
要予約
コース10000円（＋サ15％＋消費税）～　

鯖寿司やちりめん山椒の持ち帰りあり
1994年9月開店

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（2010-03-11掲載）