■ 先日ご紹介した「紫野和久傳 大徳寺店」の新しい典座コースの全容です。平日11時～14時の典座（てんぞ）コース 2625円。大徳寺の近く、端正な店内でいただけて、このコースが２千円台って、ほんとあり得ないようなことです。ありがたいというか、もったいないというか。席に着いたら、まずは赤紫蘇の少し甘いジュースでもてなされます。ほっとして、食事に向けて期待いっぱいになります。

●白味噌汁です。とろりと甘く、はんなりした味わいです。ころんころんと見えているのは、

●胡麻豆腐をお団子状に丸めたものです。ふんわり雅です。

●八寸がこんな器で供されます。

●上から、①はすいもとぜんまいの胡桃和え、②賀茂茄子の田楽、木の芽味噌、③酢取りのみょうがとれんこん。

●いたどりとスナップえんどうの酢の物。

●揚げ物は、干したかんぴょう、干し椎茸、高野豆腐、乾燥麩、ごぼうなど。

●炊き合わせ。こんな風に出てきますが、写真としては、

●この方がおいしそうに見えるかなーと思って横から撮ってみたり。食感がわかるような気がして。

●朴葉にくるまれてご飯登場。

●葉っぱを開くと、新生姜のご飯です。

●お漬物。ひょうたんもしば漬も、すべて自家製です。手前の葉っぱは「うこぎ」というもの。

●こちらが新しい季節のお菓子、「笹ほたる」です。抹茶羊羹に、ほたる部分はほうじ茶のジュレです。これは即席偽ライティングをします♪　この「笹ほたる」か、もう一種類かが供されます。もうひとつのお菓子とは・・・

●こちらも新しいお菓子です。看板のれんこん菓子「西湖」と似ているようだけれど、よく見ると結ぶひもが少し違ったていたりします。

●笹の葉を開くと、透明な、清らかな水がそのまま形になったようなお菓子です。銘を「希水（きすい）」といいます。おおばこを原料に、りんごの香味も漂います。ひんやりとして、つるっといただけて、なんとも爽やかなものです。

●料理長の中村茂雄さんです。週に２～３回は山に行って素材を求めていらっしゃいます。洗練の菜食に徹する、他の「和久傳」のお店と違うこのお店に、中村さんは本当にはまっていると思います。ご本人にとってもお仕事にとっても幸せな例だと思います。

「紫野和久傳 大徳寺店」　

電話 075-495-6161

京都市北区紫野雲林院町28 （北大路通 大徳寺前交差点 北東角）

★新しい典座料理のコース（2625円）は

平日（火曜～金曜）の11:00～14:00 LO

予約が望ましい。
★典座料理（5250円）は9:00～19:00LO　
★朝の9:00～11:30LOは茶粥（2100円）もいただけます。
月曜休（祝日の場合は営業、翌日休み）

物販は10:00～18:00

カウンター10席　全席禁煙◎

予約が望ましい

1996年8月開店
http://www.wakuden.jp/ryotei/murasakino/index.html

（2009-06-21）