■ 週半ばのお昼に「山玄茶」訪問です。アラカルト大好きと昨日騒ぎましたがやっぱりコース大好き、とりわけ「山玄茶」さん行くぞーと思ったらかなり前からうれしいのです。

●ビールではなくてペリエがあったらわたしは大喜びです。割烹でも標準装備お願いします。

●豆乳のプリン、うに、おくら、花穂紫蘇、わさび、すだちのジュレ。さわやかな先附で始まります。
●お椀も涼しげ。鱧しんじょう、賀茂茄子の油煮＝揚げて炊いたもの。つる菜、黄にら、白髪ねぎ、じゅんさい、丸仕立て（＝生姜とお酒入り、すっぽん鍋みたいだから）。
●お造りはサラダ仕立て。鱧の焼霜に、かつおたたきと鯛。サラダはレタス、玉ねぎ、アンディーヴ、ベビーリーフ、胡麻、干しにんにくも。

●葉っぱ寄せてみるとこんな。

●こうしてちり酢を回しかけていただきます。
●焼き物は時鮭の酒塩焼き。ブロッコリーに黄身酢。時鮭、すごく脂ですごく味濃いです。
●盛りだくさん、いつも楽しみな八寸です。○ガラスにうに、ずいき、ほうれん草、もみのり、すだちのきいただしまで美味／○新ごぼうのささがき。大徳寺麩と胡麻和え、松の実／○玉子しんじょう、チーズ入りスフレ風／○鯖寿司、愛媛の生鯖を塩と酢で締めたもの。プリプリした鯖の小袖寿司／○鯵の南蛮漬／○北海道のとうもろこしの醤油焼き／○丸十、シナモンパウダー／○胡麻豆腐の天ぷら、万願寺唐辛子の天ぷら。
●炊き合せ。赤い近江こんにゃく、丸いのが鴨肉のたたき寄せ（中に粉山椒、白味噌、卵黄）、冬瓜、小松菜、お揚げ。薄あん。品よいです。けれど山椒の香り鮮やか。
●待望のご飯です。夢に見るご飯ね。ご主人の増田伸彦さんです。うまく炊けたかな？

●うまく炊けましたー♪　とにこにこでプレゼン。

●おいしそうによそってくださいます。

●湯気湯気でどうぞと供されます。即いただきましょう。

●これがほんとーーーーーにおいしい白ご飯です。

●おこげもいただきます。おかわり何膳もいただいてしまいます。際限なく食べていたいです。

●最後に柔らかいおじゃこを入れて、海苔も入れていただいてお茶漬け。もうほんとーにおいしい、幸せ。

●お漬物と、●うすたれの味噌汁。

●デセール①　グレープフルーツのジュレ。巨峰、マンゴー、さくらんぼ。
●デセール②　水羊羹も涼しそうな器で。

●これがふるふるで、よく固まったなあというくらいの、ぎりぎりの柔らかさです。カップに流さずに棹形にふるふるに作るのがいいのだと。 ・・・というわけで、お昼の5500円、完璧なコースでした。<(_ _)>

http://www.sangentya.shoutengai.net/sub3.html

「山玄茶」 さんの場所はこちら↑です。わたしの本にはp18 にあります。

（2009-06-27）