■ 和食です、いちばんわたしがちゃんと出していかねばならんものです。それがいちばん写真が溜まっちゃっています。いかん。<(_ _)>４月後半、本の色校～発送準備が落ち着いてから出かけた数軒について、やっと写真のセレクションをしました。でも献立を全然打ち込んでなかったわ。原則、その日のうちに打ち込むことにしているのに。ひー。メモと記憶をたどります。でも写真を見てるうちにおいしかったこと、楽しかったことを思い出すから大丈夫。とりわけ大好きな「山玄茶」さん、前回から何か月も時間が空いていて、本当に行きたかったのです。美しいお料理とつやつやご飯を夢見て長い長い入稿時期、頑張ったんだから。以下、４月第３土曜日のお昼のコースです。

●コースの最初に、うに豆腐。その上にうにと一寸豆。口当たりよく優しく始まります。

●お椀は春全開モードで、筍、にゅうめん、ひろうす（桜海老入り）。この透明な吸い地の品よくしみじみおいしいこと。すべての憂さ（そんなにないけど）は吹っ飛び、幸せ100％状態になりました。

●お造りは、お昼はちょっとカジュアルです。洋ものを使われたりして。鮮やかなブルーのお皿にベビーリーフやアンディーヴやパプリカなんかが見えてるでしょ？

●このちり酢がまたものすごくおいしい。酸味鮮やかだけどまろやか、野菜にも魚介にもよく合って、おいしさを引き立てます。

●ほたて、よこわのたたき、クリームチーズと合わせた鯛を、春キャベツで巻いたもの。どれも非常にいい状態でした。写真ではお皿のブルーが素材に映ってしまっていますが～。いつも思うのは、食べる時は色とりどりで楽しいんだけど、写真のためには白のお皿がいちばんだということです。だから他でも、赤とか黒のお皿で出していただいたりした時は、時々焦ったりします。いやそれより自分が写す素材をマッカにしてしまわないように、服の色考える方が先かもしれない(-_-;)

●盛りだくさんの、楽しい八寸です。どうしたって毎回ここで、「お酒を少しいただきましょう」となります。お酒に合うものがこれだけ入っているから、やむを得ないですね～。

●鯛のすり身を入れたふわふわのケーキのような玉子焼き、ほうれん草胡麻よごし、炊いた鯛の子。●きゅうり、丁子麩、ほたるいかの辛子和え。

●鯛の茶巾寿司。いくら。●こごみの天ぷらと太刀魚のアーモンド揚げ。

●鯛の酒塩焼き、鯛の白子を裏ごししたものを上に。見えないけれど、わらびを炊いたものも。●しらすおろし。よもぎ麩の田楽。

●これを少しいただきました。ご主人、増田さんの地元のお酒です。お米ができるのと同じ場所のもの。

●鯖のきずし。これがまたお酒と合い過ぎるほど合います。黄身酢と。

●焚き合わせ。これはもう一生食べてたいほどおいしかったです。筍は揚げてあります。とろとろのわかめは口当たりよくて、海の香りのかたまりという感じ。おだしはとろっとあん地になっています。ふきや玉子豆腐の優しい味が伴奏して、絶妙な調和でした。

●ご飯の準備です。おじゃこやお漬物がきて、

●楽しみの瞬間。土鍋のご飯の蓋が取られます。

●それをプレゼンしてくださるご主人の増田伸彦さん。にこにこいつも優しくて、感じのよさがお料理に映っています。

●ご飯を一膳まずいただき、

●次はお焦げも入れていただきます。

●おじゃこやら鯛を炊いたのやら載せてまた一膳。

●最後にお茶漬けです。圧倒的に幸せです。

●デセールは６種オレンジのジュレです。いちご入り。

●こんなにやわらかです。液体がやっと形になってるかなってないかくらいのジュレ。食後に爽やか。

●デセールもう１品。小さなもなかですが、

●中はアイスクリームと小豆です。

●見たことあるお皿だわ！　アルパカかしらんと言ったのは、建仁寺あたりのお店で、２月頃のこと・・・　★以上でなんと お料理が5500円、あり得ぬカリテプリだと思います。こちら未訪問の人はぜひいらしてみてください。お料理がおいしいだけでなくて、なんともほっこりなごめて、改めて、ほんとーーにおすすめです。

（2009-05-04）