■ うはははは、A５ランク 特選和牛フィレ肉＠京都ブライトンホテル鉄板焼の「燔」（ひもろぎ）です。入稿週間はこれで栄養補給よ♪　っていうような話ではなくて、撮影させていただいたものです。最高の和牛を、低温で優しく火を入れるわけです。料理長の川井照久さんが絶妙な加減で焼いてくださいます。ちょうどひと口大に切ってくださるので、パウダー状に挽いた塩を少しだけつけていただいたら・・・うわ～、すーっと歯が入る柔らかさで、肉汁広がって、香りよくて・・・この圧倒的なおいしさ、ど～なってるのおおお？

●鉄板天ぷら、というのもユニークです。手前の海老です。鉄板上でうまいこと衣をつけて、油で揚げることなく天ぷらにしてしまいます。かりっとした仕上がり。それから筍焼きとか菜の花とか生麩とか、京都の春素材の鉄板焼きも楽しめます。海老の殻せんべいもパリパリと心地いいです。何もかもが目の前で焼きたてをいただけてほんとすてき。落ち着いたらまた伺います。

★６月にはリニューアルをされるそうです。ぴかぴかで、そんな必要あるか？　と思うのだけど、開店してはや20年、鉄板が摩滅してきているとのことなのです。確かに・・・いつも鏡のようにきれいだけど、それは削るくらい磨いていらっしゃるからですね。しばらくお休みなさっての改装工事とのことで、その後が楽しみですね♪

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鉄板焼 「燔」（ひもろぎ）

http://www.brightonhotels.co.jp/kyoto/restaurant/himorogi/

電話 075-441-4411（代表）
京都市上京区新町通中立売南西角（御所西）
京都ブライトンホテル1Ｆ
11:30～14:30LO、17:00～21:30LO・22:00閉店　無休
鉄板カウンター24席　全席禁煙◎
要予約
1988年7月開店

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（2009-03-14）