■ 本日少し息抜きヴァージョンでいきます。俵屋さんの経営になる「遊形サロン･ド･テ」の、今週始まった冬の新デセールです。りんごのお菓子と伺って、注文して出てきたものはこんな。

●温かいりんごのタルトという商品名ですが・・・タルトというよりほとんどりんごそのもの。りんごのおいしさが圧倒的なアシエットデセールです。タルトタタンほどくたくたではなくりんご感を残しつつ、でもりんごをはるかに超越した粋なデセールになっています。

●待つ間、だんだんバターのいい香りがしてきたので、思わず席を立って見に行ってしまったら・・・完全に調理してます状態なの。前のかぼちゃの時からかなり調理態勢に入っちゃったみたいです。つまりできたての新鮮感とか、今回は熱々感とか。こちらの店長である石井亜呼さんが、デセール＆飲み物監修者である中島研一さん（＠幻の「リドル」）から特訓を受けて作っているのです。コンポートしておいたりんごをバターでソテ、カソナードでカラメリゼ、そしてカルヴァドスで風味付けをしているそうです。りんごも自分でびっくりしていると思う瀟洒な味わい。でも濃い濃い、やみつきにおいしい。りんごは富士だそうな。りんごの下にはまた風味の違うクレームが塗られた、微妙な厚みの土台。台の部分は、水気が染みこんでいるにもかかわらず程よくパリッと歯ごたえがあって、すごくいいバランスなのです。（追記：中島さんに確認させていただいたところ、クレームはアーモンドのローストペーストとプラリネを混ぜ込んだクレーム・オ・ブール、土台はパート・シュクレに少しアーモンドプードルを足したものだと伺いました。高温で短時間に焼き上げるとのこと。それでこんな食感に？ ここに至るまで、何度も試行錯誤なさったそうです。皆さんぜひ行って、実際に食べて確かめてみてくださいね。） 添えられたアールグレイ風味のフランは、りんごにからめつつ食べるといいということでしたが、確かにいいと思います・・・けれど、わたしはそれぞれをすごく集中して味わいたかったのでわりとそうしました。これはわたしの食べ方の傾向だから参考にならないです。ごめん<(_ _)> だいたいどんなものでも単一の味や食感を気が済むまで味わい尽くしたいという癖があります。フルーツはフルーツ、ショコラはショコラてな感じで。好きなものに添えもんすんな～。ピュアで食べさせて～。そして、好きなものほど「バケツ１杯食べたい」って言います。このりんご、バケツ２杯くらい食べたかったわ！

●りんごのデセールはアールグレイの紅茶と共に。椅子もブルー、ポットもブルー、カップもブルー＆白。赤こそ至上の色♪と思っているわたしでも、目に快く、いい調和だな～と思います。ちなみにだけど、わたし食器に赤は使わないのです。（赤線の入ったエルメスのリモージュだけは例外として。）染付とか、ロイヤルコペンハーゲンなんかが気分がいいの～（意外？）

●一応注意！　16～19日、4日間の冬期休暇があるようです。スタッフの皆さん、お正月も営業なさったのだから、来週はどうぞゆっくりなさってください。

「遊形サロン･ド･テ」

電話 075-212-8883
京都市中京区姉小路通麩屋町東入ル（北側）
11:00～19:00　
火曜休み（11月は営業）
カウンター4席、テーブル9席
全席禁煙◎
デセールは上の時季ものの他、ショコラのムース、「俵屋のわらび餅」も必食。飲み物はコーヒー、紅茶ともポットサーヴィスで1200円の他、ロイヤルミルクティーやフレッシュジュースなどもあり。
2007年10月開店
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■ そしてそして！　見たのよ～、四つ葉ならぬ、ヴァレンタイン限定のラブ・クローバー号を！　昨年「なかじん」さんが写メールくださって初めてこのヴァレンタインヴァージョンの存在を知ったのだけど、今年はうしし、わたしが先に見た～♪ （と思う。）四条高倉の交差点で、「おおーっ！」と思ってとっさにカメラ構えたのよ♪

● 屋根にくっきりとピンクのハート形＝クローバー。とっさでも、大した設定しなくてもこれだけ撮れるわたしのカメラ偉いと思う。（とっさの時は素早く他のモードから autoにする癖だけはつけておくといいです！） ヤサカタクシーのHPにアクセスしてみたら、ニュースページにありました！ 以下まんま引用します。

http://www.yasaka.jp/news.html
恒例！バレンタイン限定で走る「ラブ・クローバー号」 が今年もお目見え。2/13・14の2日間限定で京都市内及び大津市内を走ります。恋愛成就のラブ・クローバー号を是非ご利用ください。（予約不可） 乗車記念のささやかなプレゼントを用意！車両上部の「ピンクのクローバー」が目印です。

14日は外に出たら、探してみましょう～！　運よく乗れたら、確かショコラのプレゼントがあるとかです。ヤサカさんかわいくて楽しい企画ですね。

（2009-02-13）