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2009年2月 9日 (月)

■ 京都ホテルオークラ「ピトレスク」で少し早めの春コース


1a 彩り鮮やか、春のコース@京都ホテルオークラ「ピトレスク」です。先週半ばに伺ったものです。お願いして、ちょっと春らしいお料理を作っていただいたのです。
2a● シェフの玉垣雄一郎さん、かわい~♪ なんて言っては失礼かしら~。でもかわいいのです。ごめん<(_ _)> 前シェフの上島康二さん(「ル・サルモン・ドール」人気です!)の後を継いで2年と少し、現在36歳にして大変責任の重い仕事をしていらっしゃるのに、今だに初々しい様子を残していて、でも仕事はとてもしっかりしているのです。偉いです!
3a●お昼の5500円(+税サで6352円)のコースです。まずアミューズ。奥琵琶湖の小鮎のフリット。まだごく小さいながら鮎なのです。パリっとしていて塩気も効いて、止まらず次々と。
4a●前菜が、冒頭にも出した、鴨フォワグラとスナップエンドウのロワイヤル モリーユ茸添え。野菜たっぷりの前菜です。まず色の美しさに気持ちを奪われました。モロッコいんげん、そら豆、えんどう豆、スナップえんどうと豆がたくさん。そしてフォワグラのロワイヤルが・・・おいしかったのよ♪ わたし「フォワグラはたくさんは要らない、食べられるけれど。」って事前にお伝えしておいたら、絶妙に出してきた・・・どかんとフォワグラのかたまりではなく、するりと食べやすいロワイヤル(=茶碗蒸し状)で。でもきちんとフォワグラの風味を感じさせながら。やるなあ。
5a●魚料理が、伊根漁港で水揚げされた的鯛のカダイフ包み 蕪添え。カダイフとはぐるぐる巻きにして衣のようにしている極細の麺状のものですね。数年前くらいからよく見るようになった素材ですね。カダイフで外側がバリバリになった的鯛は、中はしっとり旨みがあってすてきな味でした。赤かぶ、小かぶなど、かぶの甘味と食感も鮮烈でした。敷かれているのはかぶらの葉のソースです。
6a●肉料理:仔羊背肉のペルシヤード。persilladeとはパセリとにんにくのみじん切りにパン粉を混ぜたもののこと。肉に合わせて焼くと香りと食感を与えます。トマトに詰めたりもします。 この肉の絶妙な柔らかさとおいしさ・・・肉が、きめ細やかで、ふんわりしていたのです。野菜は白アスパラ、クレソンにビーツ・・・肉と共に野菜がこんなにたくさんです。
7a●バゲットと、オリジナルのパン、オリーヴ練り込みです。
8a●桜のブランマンジェ 上賀茂産苺のクーリ 梅酒のエアー。これはアヴァンデセール。梅酒のソルベは見事に空気をはらみつつ香りとアルコール分をちゃんと感じさせ、けれど、実にはかなく溶け去るのです。桜の香りのブランマンジェにいちごのソースはほんのり香って、品よく春らしいことでした。
9a●パティスリのシャリオが運ばれます。昼夜と、内容同じとのことです。
10a●たとえばこれはリンゴのタルト。ぴしっとタテヨコ碁盤の目になっているのがすてきです。
11a12a13a14a●切り分けていただいたもの。●煎茶のアイスクリームと洋梨のソルベ。これも香りのよさ抜群です。●アンフュージョンはカモミーユ。●添えられた小菓子はショコラの3段活用という風情で、ショコラもので統一。すごく幸せ♪
15a●こんなニコニコで、同期で今は企画開発課のうえっち=上田健一郎さんと一緒に。このうえっちがまた愉快な人なのです。ほんわかしていいわ♪
16a●玉ちゃんまばたきしちゃってるけど・・・加わったのは広報のやよいさん=坂田弥生さん。しっかりしていて、よく頑張る人です! 皆さんのおかげでいいコースをいただけました。感謝<(_ _)>
17a
「ピトレスク」
電話 075-254-2535
京都市中京区河原町御池
京都ホテルオークラ 17階
11:30~14:30LO、17:30~21:00LO
無休
テーブル42席
全席禁煙◎ 
要予約
昼コース4389円、6352円、11550円、夜コース9240円、11550円、15015円など。アラカルトもあり。
「ピトレスク」HPはこちら↓
(2009-02-09)

2009年2月 9日, dans 京都 フレンチ |