■ １週間前の水曜日（お店の定休日）、「室町和久傳」 の新しいお料理を試食させていただく機会に恵まれました。今までと少し違うお料理、と伺って、どんなかしら？　と大喜びで出かけたのです。出ていらしたのは、「和久傳」の総料理長にして副社長、岩崎武夫さんでした。20年以上にわたって「和久傳」のお料理の礎を築き、グループの若手料理人を育てていらっしゃった方です。（ちなみに御池通釜座上ルの割烹「岩さき」岩崎義則さんの兄上でもあります。）現在「紫野和久傳」の、種類豊富なおもたせの開発に余念なく、ここしばらく調理場から離れていらっしゃいましたが、久しぶりに「室町和久傳」で夜のコースを作られたのです。いただいたものは・・・●まず紫蘇香煎でもてなされます。
●松葉蟹、薄かぶら巻き　土佐酢、焼き海苔、みょうが。蟹の身がたっぷりかぶらで包まれています。品のよい風情のお皿ながら、実は大口開けていただくほどのボリュームです。口に入れれば蟹の旨みが広がって、かなりのインパクトです。
●温製で、つまみ湯葉、銀杏あん。いちょうの葉と松葉があしらわれて何ともかわいらしい感じ。

●湯葉の優しいおいしさにあんがとろりんとかかって、いたわられるようです。
●お造りが、とろ、穴子の焼霜　甘酢漬にしたかぶら。とろの厚さも噛んで心地いいもので、脂じゅわりと、贅沢なものをいただいているなあと思います。

●菊菜の胡麻和え、●舞茸としめじ 辛子味噌和え。画面いっぱいに撮ってますが実は小さなお皿で、お造りの脂っけの後に野菜の小皿２つでぐっと気分が変わります。
●熱々のふつふつ、お鍋で運ばれたものは・・・金目鯛と豆腐と焼きねぎの鍋仕立てです。

●取り分けていただいたらこんな。鯛の旨みが染み出たおだしおいしい！　ざくっと分けられた豆腐も最高！ 洗練されながらどこかざくっとしていて、ダイナミックな野趣というのか、そういう魅力があります。

●鍋の後はすっきりと冷製で、かぼちゃ麩、ほうれん草、金時にんじん、秋茄子、小かぶら。おだしのジュレは少し生姜風味が効いています。野菜がそれぞれおいしい、お麩も滋味たっぷりです。

●一応全体像も（笑）。
●鯖寿司を一貫。酢のほどよく効いたご飯に、鯖はフレッシュ感があって、塩気も強すぎず、空腹ならこれだけ１本いただきたいです。一気食べするかも～♪

●白ご飯に、●もち麩入り味噌汁、●淀大根のだし割りたまり醤油漬。新米おいしい、お麩の味噌汁シンプルでいい、そして大根漬の鮮烈なおいしさに瞠目の思いでした。
●冬の「和久傳」の看板デセールが今年も登場です。
●柚子こごり。柚子の香りそのもので、うっとりさわやか、おいしーい！ 食後にするりと、非常に幸せです。

●丸めたあんに、和三盆と合わせた銀杏のピュレ。●そしてお抹茶で締めです。
★以上、バランスよく、どのお皿もしみじみ美味に決まったコースでした。切り方、盛り方、プレゼンの仕方、緩急の間合いなど、ここに源があったのか！ という思いでいただきました。岩崎さんはしかし、「和久傳」エスプリを作って支えて来られた方であるというのに、まったく謙虚な姿勢で表に出ようとなさらない方で、メディアに登場することもありません。お話をなさる時でも、にこやかで、静かに穏やかに話されます。けれど今後は、毎日カウンターに立たれるわけではありませんが、時々「室町和久傳」で料理を作られるということです。「和久傳」ファンの皆さん、どうぞ電話でお問い合わせの上、お出かけになってみてください。

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