■ 新町四条下ルの「和ごころ 泉」（2006年４月開店）に初めて伺いました。門上武司さんさんから伺っていて、さらに泉さんと長く親交のある東京・「赤芳亭」のご主人・赤塚心一さんからもおすすめいただいていたのです。場所は、かつて「マルセイユ・グルモンド」というフレンチがあったところ。お座敷２部屋、テーブル６席（こちらも半個室的）で、お店の中に広々感やパースペクティヴなどはありませんが、席に収まれば寛げる造りになっています。夜は税込み7000円～で、まずはこちらをいただいてみました。

●まずお白湯でなごんだら、一拍おいて先付が供されて・・・

●先付が、赤かぶに、うにと甘鯛の博多。赤かぶに、うにがはさまれたもの／甘鯛がはさまれたものが重ねられているのです。「ねっとり」と「しゃき」でいい組み合わせです。

●お椀は蟹しんじょうです。澄んだ吸い地で「あー和食よ♪」の幸せ。しんじょうの中には蟹のかたまりみたいに蟹の身がたっぷりと。秋風情の演出もすてきです。

●お造り：北海道のしびまぐろ、和歌山のもんごいかと和歌山のひらめ。たまり醤油に、ゲランドの塩も添えられます。7000円のコースでこれだけ出されるのは偉いんじゃないかしらん。

●風情たっぷりの八寸が柿なます、玉子カステラ（卵と白身魚すり身）、鴨ロース、北海道のいくら、丹波栗のシロップ煮、雲子、秋田のとんぶり。●焼物は金目鯛の酒塩焼き、ほうれん草と干大根のお浸し。

●冷やし物が、ぶりに大根おろし。焼物の後にきゅっと冷たい冴えたお皿。大根おろしからめていただくぶり、おいしかったわ・・・●炊き合わせに、かぶと自家製厚揚げの玉締め。一転して優しい温かいお皿です。メリハリ効いていていいです。

●ご飯は土鍋で炊き立てのものをプレゼンしてくれます。目の前でよそってくださって盛り上がります。丹波篠山のお米だそうで、このご飯、ものすごーーーくおいしいです。昔風の製法で、いったん田んぼをカラカラにしてから育てると。海老芋とみょうがご飯で出てきましたが、ぜひ白ご飯いただいてみたいです。

●お漬物と、●八丁味噌の味噌汁。
●愛媛の富士柿、黒豆きな粉のブランマンジェ、豊水にブランデーのジュレ。これはアヴァンデセールでした！

●自家製生八橋に、●お薄で締めです。本当にていねいに、可能な限り手をかけて作られていることがわかるお料理です。ご主人の泉昌樹さんは三重県出身。名古屋や東京にも出られて和食店で勤められましたが、京都に移られてからは、「桜田」さんで最も長く（10年以上）修業されたとのことです。奥さまの貴子さんが女将をつとめていらっしゃいます。なんとも穏やかな雰囲気のお店で、お昼が3800円～、夜が7000円～。本格和食でありながら控え目な値段設定も良心的だと思いました。
「和ごころ 泉」
京都市下京区四条新町下ル四条町366
四条敷島ビル１Ｆ　

電話 075-351-3917
11:30～13:00LO・14:30閉店、

17:30～19:30LO・21:30閉店
水曜及び月末休み　要予約

サイトこちらhttp://www.wagokoroizumi.com