■今月も「千ひろ」さんです。夏の終わりと秋の気分を同時に感じさせてくれる、まさに時季ならではのお料理でした。●ほんのり温かい先付はトマトの赤みと程よい酸味が心地よいものでした。これは初めていただくものです。トマトは果肉を裏ごししてだしと合わせたもの。中に蛸、三度豆、パプリカ、しめじ。「むにむに系の食材は少しでいい」なんて言うわたしにはひと切れだけで（ありがとうございます）、一緒にいただいた方々のは上の写真のようにたっぷり入っていました。

●酒肴４種です：なめろう、●だだ茶豆、●万願寺唐辛子とじゃこの炊いたの、●鱧の子。山形の本当のだだ茶豆は、さやに２粒と決まっている、というお話。３つ入ってたりするのは純正でないということ。つやつやの豆と呼応するような色合いの小皿と小さいれんげがかわいかったです。

●鯖寿司。「今日はにしむらさんにちょっと対抗してみた」なんてお茶目なことおっしゃっていたけれど、実はたまたまいい鯖が入ったからやってみましたということ。ごく薄塩で、フレッシュ感が強かったです。

●お造りは、３kgの鯛の腹身と鱧（日本）の焼霜。いつも通り、塩昆布が添えられます。

●器は中国のもの。芙蓉手のかぶと鉢。日本の江戸期くらいのものと教えていただきます。●この鯛のおいしさ。ねっとりして、歯を押し返してくるような弾力。けれど品のいい香味。「この味は一生覚えていよう」と思いつついただきました。この日はご主人の永田さんも会心の仕入れができたようで、「堂々と顔を上げて仕事ができます」と。ごくたまに、極上レヴェルと言えるものがどうしても手に入らず、カウンターの前で仕事をしつつもうつむきがちになってしまうこともあるのだとか。

●蓋にはおめでたい松食い鶴という文様。朱塗りお椀はぺたんと平たくて「これは暑い季節用」と解説付き。使われるのは９月いっぱいくらいと。●お椀は松茸と鱧。吸い地はあるかなきかの本当に繊細な味。

●白甘鯛の幽庵焼き。梅酒漬けのプルーンと。これがまたことのほか美味でした。ものすごく脂を持っているのだと思います。
●涼しげなオニキスの器で、冷製の小さな一品。いちばん初めの蛸と共に炊いた大根。アスパラガスと。冷たい大根が、脂たっぷりの魚の後にひんやり心地いいです。わたし蛸じたいはあんまり好きじゃないけれど、蛸の煮汁で炊いたこの大根をすごくおいしいと思いました。

●秋の名物、松茸のフライ。天ぷらではなく、パン粉をつけて揚げたフライをウスターソースで。芸妓さんに言われてソースを添えるようになったとのこと。ウスターソースは何でもない「市販のもの」。

●夏の名物、繊細優美な焼き茄子。うしし、また食べられてうれしいです♪　これは山科茄子とのこと。

●いちじくの止め椀。蒸したいちじくに、濃いめのだし汁を張ったもの。これも初めていただくものです。

●お漬物たっぷりと。●冷たい味噌汁は５年目くらいとのこと。●松茸ご飯。お漬物も同様ですが、冷たい味噌汁なのにご飯は松茸と、夏秋共存なのです。

●「１日から？」「いや２日から！」・・・何の話かというと、「千ひろ」さんは2009年のお正月は、１月２日から営業なさるということなのです。お正月営業は？　という問い合わせをたくさん受けたことがあるからと。●いつものジュースで締めです。

●この晩は、門上武司さんと「じき 宮ざわ」の宮澤政人さんと女将の京子さんと共に伺ったのでした。皆さんのおかげで本当に楽しめました<(_ _)>

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■その後、４人で「ラ・グランジュ」へ行き、カフェなどいただき出てきたところでふと見ると・・・四条からばちーっと四つ葉が走って来るではありませんか！ ナンバーは「7212」、いちばんよく出会ういつもの車です。

■なんていいタイミング！！！ 門上さんがお乗りになりました。

■門上さんはこれが初四つ葉でいらしたとのこと。３人で盛大に手を振ってお送りしました。ばんざーい♪　いいお料理の後に四つ葉で、なんだかめちゃくちゃうれしかった夜でした。