■先週の前半と後半に「山玄茶」に伺いました。まずは前半の夜のお料理（軽い方の11000円）を、「パティスリー　オ・グルニエ・ドール」の西原金蔵さん、純子さんと共に。●長芋かん。うに、穂紫蘇、一寸豆。●お椀は賀茂茄子、鱧、黄にら、じゅんさい。

●お造りは鯛、いか、車海老、よこわ。梅肉醤油も添えられます。　

●太刀魚をのせた飯蒸し。上にしば漬。●八寸　○鴨ロースねぎ巻き ○シュガートマトにマスカルポーネ ○鯛の真子 ○万願寺とうがらしのおひたし ○八幡巻　○玉子しんじょう（クリームチーズ入り） ○穴子ちまき寿司 ○（グラスに、）鯛の白子のちり酢 ○鱧ときゅうり。　

●鮎の塩焼き。●揚げ物はホワイトアスパラガス、帆立の湯葉包み、鱧。わさび塩とちり酢添え。

●おしのぎに冷麦。梅干入り。●「インカのめざめ」を揚げたもの。

●茶碗蒸し。焼き茄子、ふかひれ、みょうが油煮。

●しらすをごくやわらかく炊いたの。●お漬物。●うすたれの味噌汁。●炊きたてのご飯にいつもながら大喜び。●最後はお茶漬けに。

●グレープフルーツとワインのジュレ、さくらんぼは佐藤錦。さくらんぼを食べたら、●氷に小豆をのせてくださって、かき氷に。

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■週末のお昼（5500円）を、「ELLE a table」編集者の河合知子さんと、そのお友達と共に。彼女たちは試食と視察のために週末京都を訪れたのです。いいところにお連れしなくちゃいけません！　●茶碗蒸し冷製 中に百合根。上にうに、汲み上げ湯葉、ジュレがけ。穂紫蘇と柚子。 ●お椀は賀茂茄子、鱧、じゅんさい、黄にら。

●かつおのたたきを、下津井の蛸を食感のコントラストに。おろしポン酢を上からどっとかけて、しゃりしゃりパリパリふわふわと。ベビーリーフ、大根、にんにくチップ。これは昼だからこそできる遊びのひと皿とのこと。

●八寸。右は葉っぱをはずしたところ。 ○すずきの焼いたのにたで酢 ○小鮎の揚げたの ○アピオス（栗みたいな食感の芋）の揚げたの ○万願寺とうがらし ○ガラスの中にはきゅうりと大徳寺麩の胡麻和え○海そうめん、長芋のたたいたのと新生姜おろしたの ○ほうれん草と釜揚げしらす和えたもの ○玉子しんじょう

■八寸のデタイユです。お昼でも夜でも本当にていねいできれいです。きれいだけでなく、お味もよしの八寸です。お酒と合います。

●れんこん餅。れんこんを擂ってまとめて揚げたもの。青ずいきと三度豆。あんかけ、生姜。●そして待望の白ご飯♪

●こちらの白ご飯、ずば抜けておいしいと思うのだけど、ご主人の増田さんいわく、「普通に洗って30分おいて炊くだけ」と。でも「愛情を込める」「お客さんが喜ぶようにと思いながら炊く」と。その思いが絶対ご飯をおいしくしているのです。

●うすたれの味噌汁。八丁味噌のうわずみだけ使うから、味噌汁というより味噌風味のお吸い物。●お漬物。

●ご飯は塩、釜揚げしらすたっぷり（ご飯と同量くらい）と。ご飯のやわらかさとしらすのやわらかさは同じくらいです。ふわふわいい香り。

●最後お茶漬けに。「山玄茶」においては、白ご飯にただひたすら無条件降伏してしまいます。

●オレンジのジュレ。ふるふると口当たりよく、食後にさわやかです。

●さくらんぼをいただいたら、●氷に練乳をかけてくださって、かき氷として楽しみます。すてきなやり方♪　お昼は夜の軽い方のコースの半額だけど、満足感は変わりません。夜はゆったりできて、お昼は自然光で写真がきれいに撮れてすてきです。すべて味よし、雰囲気おっとり、ご主人優しい、最後の締めのご飯がまたおいしい・・・というわけで、どなたをお連れしても大丈夫でわたしも幸せになれる「山玄茶」さんでした。