■わたしたちは「山玄茶」にメロメロになったのです。大人の落ち着き、茶懐石の流れを汲むお店ならではの料理の美しさ、美しいだけでなくお味もよく、さらに白いご飯の圧倒的なおいしさなどなどで。昨年の年末わたしが久しぶりに伺って感動を新たにし、２月初めに３人で伺い完全に魅了されました。（以上はいずれもお昼。）春にオープンする西麻布のお店のスタッフたちを呼び寄せるに当たっていろいろなアレンジをしましたが、「山玄茶」さんをはずさないようにというのがオーナーたちの要望だったのです。そんなわけで、２月の10日過ぎと20日過ぎの夜の「山玄茶」、16500円のコースです。

■まずは前編、２月10日過ぎのある晩です。●ちょっと「かわいらしいめ」がご主人のお好みです。●先付は菜種、紅芯大根、たいらぎ貝、蒸しあわび、あわびにこごり、下に黄身酢、生姜酢がけ。●お椀は湯葉、くえ、聖護院かぶらの吹雪仕立て、うぐいす菜。

●お造りはかわはぎ、いか、車海老の湯引き、三重県のしまあじ。肝醤油、梅肉醤油、土佐醤油と。
●近江牛のミスジの治部煮の寿司。●太刀魚のしば漬焼き、青み大根に金山寺味噌、能登のもずく。●八寸　蓋の器から時計まわりに、○わけぎと赤貝のてっぱい　○生麩付け焼き（中にクリームチーズ）、水菜とお揚げのお浸し　○ふぐの白子焼き、○うるい、うど、ほっき貝。

●伊勢海老焼き。夜はこういうのがコースに織り込まれて楽しいです。
●花わさび蕎麦。おしのぎに、ほんのふた口三口さらりつるりといい感じです。






　
●土楽鍋でミニしゃぶしゃぶ。最後のおだしまでおいし。

●ご飯のプレゼンでまた盛り上がります。

●ご飯はまず精製塩でいただきます。やわらかく炊かれたおじゃこもたっぷりと。最後にうなぎのお茶漬けもできます。わたしはお漬け物でお茶漬けの締めが最も幸せ。

●オレンジのジュレにいちご・あまおう。●百合根あんの自家製のお菓子「雪餅」。オレンジ部分は干し柿。●お薄で締めです。