■全国100万人の読者の皆さま、1日とびサイトでごめんなさい。今しばらく非常事態なのでこのペースをお許しください。編集者の方々は「サイトアップしている場合か？」とどうか怒らないで・・・これもまた大事なメディアなのよ～<(_ _)>　さて10月はじめの週末に伺ったメロイタ＝メロメロイタリアン＝「カノビアーノ京都」です。お待たせいたしました<(_ _)>まだ暑い日だったので、まるで夏のような服を着て出かけて、松茸やらポルチーニに、「こんな季節になったのね～♪」 なんて言いながら、お皿の上の秋を楽しんだのです。１か月もたっていないのに、朝晩寒くなってしまった今となっては何だかひどく前のことのよう。けれどおいしかった幸せははっきり思い出せるのです。

●スプマンテをシャワっといただきつつ、●なめこと小芋、生ウニの冷製スープ。小芋のニョッキが入り、他に渡り蟹、パンチェッタのカリカリ。暑かった日にふさわしい軽やかで舌触りのいい前菜でした。目覚めモード。

●朝採り野菜のサラダ。フルーツトマト、大根、かぶ、ブロッコリー、上にふんわりのっているのが小松菜、水菜、壬生菜のサラダ。黒く見えるのは大徳寺納豆のパウダー状。かぶやトマトの味も鮮烈でした。賞賛モード。●パンもこれだけ集中して食べそうになるくらいおいしくて、しかし胃の空きスペースを残しておかねばなりません。

●北海道産筋子と山芋の冷製カッペリーニ。細い冷たいカッペリーニに筋子と細かい山芋が絡んで、口に心地いいことったらありません。食感・味わいともにいつまででも食べ続けていたいと思いました。陶然モード。●もうひと皿パスタで大喜び。ヴェネト産うさぎのラグーソースと鷹ケ峯ねぎのカンパニョーレ。S字形のパスタ、よく具材やソースが絡まってぐいぐい歯ごたえがあります。カッペリーニとすごいコントラスト。うさぎがまた旨みたっぷりで甘いねぎといい調和、硬さ柔らかさ、甘み塩気、食感のコンビネーション・・・すべてにおいて完璧。瞠目モード。

●鯖のグリルと大根スープ。葉のソテが添えられ、銀杏、松茸が秋の気分を盛り上げます。さらに黄柚子の香りがとても粋に効いています。鯖の焼き具合の絶妙さったら、うなればいいのか絶句すべきなんか、もわからんというおいしさでした。絶賛モードに突入しました！

●沼津産伊勢海老とポルチーニ、鷹ケ峯唐辛子のソテー。海老はパン粉焼きしてあって最後にがっつーんという感じ。鷹ケ峯唐辛子、肉厚で風味のいいこと、小松菜とポルチーニがまた香ばしく、ビスクソースは深い味、犬になって皿をなめたかった～！●洋梨ソルベでさっぱりします。なんだかめちゃくちゃ幸せでした。絶賛～後は野となれモードです！

●そして最後の幸せになだれ込みます。オブジェのように作られたショコラの焼き菓子、泡立てミルクの下には、マスカルポーネのジェラート、エスプレッソとショコラのガナッシュ。わたしにはショコラを与えれば大喜び、ほっといても桃源郷モードになるということがわかられている模様です。桃源郷→無条件降伏モード。もうひとりのドルチェは、●巨峰のジュレ　いちじくのコンポート、ココナッツのブランマンジェ。これもまた美しく、秋色の濃いものでした。●カフェに、ビスコッティ。満足してこのあたりで気を失ったかも～！　ありがとう吉岡さんも久戸瀬さんも。わたしの好きなものを一生懸命考えてくださったと思います。それがどのお皿からも、ひとつひとつのサーヴィスからもバシバシ伝わってきました。そして一緒に食べてくれた優しい友人、同い年なのにずっとお姉さんのようなYちゃんにも感謝。友人に恵まれる人生です<(_ _)>　
★明日から４回連続で10月の和食を出します！

■全国100万人の読者の皆さま、わたしは入稿の嵐、ほとんど非常事態の日々に突入しました。今週は予約をして出かける盛大な食事は１軒だけで、ひたすらジミ家ご飯（かうどん）の毎日です。けれどその唯一の盛大な食事は銀閣寺方面だったりするし♪ジミ家ご飯ならそれはそれで近くの錦やらデパートやらに出かけて豆腐を買い集めて自主的に食べ比べをしたり、愛するお揚げを買い込んだりするし・・・どんな状況においてもやることなすことイヴェント化しちゃうのでした。東京にいる頃は、「京都では、豆腐やお揚げはどこで買おうがおいしいんだろうなあ」と思っていたけれど、そうでないこともわかってきました。スーパーでやっすーいのを買ってみたら、やっぱり値段相応のものだった・・・なんて経験を積んでいるのです。 ものには適正価格というものがあり、高ければいいってもんじゃあないけれど、でもええもんは高いのです。せっかくなのだから、ええもの食べましょう！　さて、しばらく1日おきくらい、そしてごく短いものになってしまうかもしれませんが、10月にいただいたものを出していきます。まずは今や予約も取り難くなってしまった「ケザコ」、ステファ～ン！　の10月のコースです。伺ったのは10月上旬だから、だいぶ日がたってしまいました。お待たせしました<(_ _)>

●小さな前菜。おくらのヨーグルト和えに赤紫蘇のヴィネガー風味のムース、その下には鯵と巨峰のタルタル。●いちょうの形のお皿に、スモークしたうなぎのテリーヌ。燻製香をまとったうなぎは、いわゆるうなぎの味とはまったく違うものになっていて美味。ねぎ、りんごの煮たの、赤ワインとオレンジピールで煮たうなぎと層になっています。赤根ねぎのソースにもりんごの風味がつけられて、とてもオリジナルな味わいです。

●定番スペシャリテ、フォアグラコンフィと大根の奈良漬。酸味鮮やかなフルーツのソースが調和して心地よく、何度食べても飽きません。●たまご形の器に、甘い香りのスパイス、泡泡なのは牛乳、中にポルチーニ、底は玉ねぎの柔らかいのが入った茶碗蒸し状です。大徳寺納豆で塩気と香味も。とろんと優しいやみつきの一品。

●魚料理はほうぼうのロースト。つけ合わせの焼いた長茄子はケイパーとオリーヴオイルでマリネ。貝のだしのソース、フヌイユのソース（緑）。細長いのはひよこ豆のペーストと黒オリーヴで作ったしっとりしたビスキュイ状のもので、ちょっとピリッとして癖になるような味。

●肉料理はシャラン鴨のむね肉のロースト、そして付け合せのさつま芋のローストもとんでもない味の濃さで目を瞠りました。赤玉ねぎのコンフィチュール、水菜、ノワゼット。バニュルスのソース。●「撮るよ」って言ったらこんなポーズ。お茶目なステファ～ン！　　

●デセールはこんな。白いかたまりがマスカルポーネと豆腐のムース、レモンの皮の香り。サイコロ状のコーヒー風味のジュレと梨が合わされ、底には落花生の香りのアイスクリーム。添えられた背の高い焼き菓子はバリバリではなくて、口に入れるなりふんわりパフっとくずれる食感！　「このパフパフがすてき♪」といったら、「あなたはとろりとしたものとバリバリの組み合わせは好きじゃないと書いてあった！」とステファンに言われてしまいました。確かに以前書いたけれど、よく読んでよくおぼえていることに驚いた・・・(-_-;)・・・●アンフュージョンといつもの階段ガラスの小菓子で締め。

■全国100万人の読者の皆さま、｢ほぼ必ず毎日更新！」の本サイトですが、それでもお休みせざるを得ない忙しさだったのです。６日間で、物撮りも含めて34件の撮影をいたしました。アポ入れも絶妙に上手にスケジュールを組み、（わたし段取りだけは天才的で金メダルものです！　・・・誰もくれないけど。）撮影は毎日圧倒的に楽しかったのです。（巨匠カメラマンせんせにいたぶられる以外は(-_-;) ）あっちこっち行けていいお話を伺えて試食もさせていただき、取材は最高♪　・・・しかし、これから原稿書きだああ～～（叫）！！

■牛の取材の後には野菜取材。野菜を仕入れる段階と、お店取材と２日にわたって、「ル・サルモン・ドール」のシェフの上島康二さんが本当によくしてくださいました。感謝<(_ _)>

●上島さんの元でしっかり修業、昨年11月から京都ホテルオークラの「ピトレスク」でシェフとして頑張っていらっしゃる玉垣雄一郎さんもまた別の本で取材。かわゆ～い♪なんて立派なシェフに言ったら失礼なのだろうけれど・・・でも初々しくて感じがよくて、お話しを伺いつつ思わずにこにこしちゃいます。お仕事はしっかりしていらして、きっとこれから玉垣さんのオリジナリテを出していかれると思うのです。●ステファ～ン！　の登場です。すっかり人気も定着の「ケザコ」、すてきなランチで２週間ほど前感動した画像を早く出します！　ステファンは風邪気味とのことで、仕事しすぎね。でも熱く熱く料理への思いを語ってくれました。わたしにとっては最近少なくなってしまったフランス語を話す機会だから、それもうれしいのだけど、「日本語で全部わかってはるやないの。」と巨匠カメラマンせんせに揶揄されました。(-_-;)

■いぞがじ～い毎日、こういう時は大好きうどんの日々になります。うちから近い２軒、●きしめんは寺町六角の「さらしな」、●海老天うどんは、ここなしに生きられない錦の「冨美家」です。必ず「七味多めに」とお願いするのです。やわやわうどんは真っ白で、おだしがおいしいのです。あー幸せ♪　人生は難しくない。

●鍋焼きうどんは取材の御礼がてら祇園の「常盤」でいただいたもの。取材後にいただけない時は「また参ります」と御礼申し上げておいとまして・・・わたしはよほどのことがない限り、言葉を守ります。●なんだかやみつきになっちゃう雰囲気と味、新京極六角のインド料理「RAJU」、これにナンとライスと食後のラッシーまでついて千円くらい・・・安くて、おいし～～い！！

■いぞがじいと言っても、前からの予約は絶対に行くのです。今日もイケイケの佐々木さん、「祇園さヽ木」の10月のお料理、できるだけ早く出します！　けれどまずは写真入稿やら原稿です～(*_*)

■全国100万人の読者の皆さま、本日も1日朝から頑張りました。洛中をうろうろするだけでなく、遠くまで、食肉牛の取材にも。今日は昨日の神さまハリーではなく、その一番弟子のシゲさん＝鈴木誠一さんと仕事です。シゲさんはにこやかで感じがいいのです。牛たちもカメラ目線です。

■牛たちのかわいかったことったら！　こんなにまっすぐに見つめて、本当に人なつこいのです。真っ黒でつやつやと毛並みもきれい。優しい顔をしたかわいい牛たち、わたし頭なでました。こんなかわいい子たちを食べてるのです・・・ごめんなさいなんだけど、おいしく食べるから、きれいに撮ってもらうから、許してね。こちらの肉を扱っている精肉屋さんに寄って、撮影チーム全員でお肉を買って帰路についたのでした。そして夜になり、わたしの胃の中にはロース肉200ｇが収まったのでした。<(_ _)>

■全国100万人の読者の皆さま、今週はよいページを作るべく撮影と取材に集中しております。ちょっと更新が飛び飛びになるかもしれませんが、しばし待っていてください。こちらは久しぶりに登場のあけ～み、京都ブライトンホテル・稀代のコンシエルジュ小山明美の撮影風景です。御大巨匠ハリー中西、今日ももそっとコワいが仕事は早い！　｢ハリー先生、いらっしゃいませ！ よろしくお願いいたします。」というあけ～みの満面の笑顔にも、ただ黙々とセッティング、｢撮ります」とひと言のみ(-_-;)・・・しかしものの何秒かで撮影は終わって・・・「せんせ、奇蹟のようですね！　神がかってますね！」思わず賛辞があふれ出たのだけど・・・「神がかってる？　オレは神や。」とおおせられたのでした (-_-;)(-_-;) 神さまに撮影してもらったあけ～み、ヴィジュアルチェックの厳しいわたしにはしゃがみこんで靴まで拭いてもらって、お姫状態？　わたしはきれいな写真のためなら何でもしまっせ～！

■神さまハリーに、この夏オープンして大人気のイタリアン「京都ネーゼ」も撮影してもらいました。手際よく見事に決まった料理を作るシェフの森博史さんのお仕事姿を撮影です。このカウンターで森さんのお手元を眺めながら食べるのが楽しくてしょうがなくて、次々仕上がる料理を端から「わたしもそれを～！」と言いそうになっていけません。

■そして夜にはこちらで、手動スライサーふわふわ生ハムとサラミをのせてもらったサラダを。他にタレッジオチーズの焼いたの、ムール燻製、パスタ２種類、ドルチェにはショコラのプディングをいただいてしあわせ～～～♪　詳細は改めて。

■日曜日の今日も、撮影のための物集めに右往左往。でもひと時｢フローリストショップ プーゼ」に寄って、赤いブーケを作ってもらって幸せな気分になりました。店内のコーナーには実ものがたくさん、まるで野山の風情で、秋の深まりを感じさせます。街の暮らしがあまりに好きだから野山に行くのは邪魔くさいのだけど、こうして人が作った野山の風情は好きなのです。お料理でも禅寺のお庭でもそうで、「自然」ではなく、人が作った手の込んだ「自然の気配」がいいと思うのです。

■野山の風情のコーナーの反対側のガラスケースの中は、いつも通りバラの花がぎっしりです。お花のせいです、ここに来たら他と空気が違うと思うのです。気のせいかしらん？ いややっぱり空気もきれい。

■冬の号の撮影、１時間半刻みで朝から晩までびっしり！　な日々に突入しました。「Bonne Tarte！ミディ・アプレミディ」へも撮影に。ケースにフルにタルトが揃った状態です。４個入りの箱に収まっているのは前日にいただいたタルト・・・木の実、リンツァー、杏、さくらんぼ。焼き立てのおいしさは格別ですが、たとえば木の実なんかは当日のバリバリと同じくらい、翌日しっとりしてきたのもおいしい♪　室温でいいから、おみやげにもしやすいです。

■「オステリア コチネッラ」で撮影、取材補完のためにお昼に伺って・・・1300円ランチから、●白レバーと柿のソテー、●スパゲティはやんばる黒豚の煮込みソース。これにフォカッチャ付。柿とレバーがいい取り合わせ、そしてパスタおいし～い！　本当にお得だと思います。ランチは今年いっぱいくらいで、いずれ夜の営業に集中されるそうですから、これは今だけの幸せです。

■ある晩、仕事を控えてそれでも早旨めしをしたいぞと、また「オステリア コチネッラ」へ。●仔羊のラグー ガルガネッリ1700円、●寿豚の自家製サルシーチャ 1350円。仔羊のラグーはぐぐっと感動のおいしさ、スライスではなく手でざくっとほぐした仔羊の食感がなんとも口に心地よく、ガルガネッリにもよく絡みます。

■食べものばかりでなく・・・COCON烏丸の「唐長」四条烏丸店で17センチ角のKiraがいろいろ揃って華麗です。わたしも最近１枚買いました。忙しい時ほど家はきれいに、心を落ち着けて山のような仕事をしんしんとやります。全国100万人の読者の皆さま、出すのが遅くなっていますが、メロメロイタリアン、ぞっこんフレンチ、鄙だが洗練の和食・・・がこの後控えております<(_ _)>

■京都タカシマヤ２階の、高級ブランドが並ぶコーナーの一角にある典雅な喫茶室「ばらの木」。京都で知らぬ人はいない、「リプトン」や「かつくら」の株式会社フクナガによって営業されています。「京都一、親切で、美味しい商品を提供します」と社訓に掲げているような会社ですから、質のいい仕事を目指され、お客さまを楽しませる企画を次々と考えていらっしゃいます。今回ご紹介するのは「ばらの木」で15日月曜日から始まった「アフタヌーンティー」です。紅茶と共に、サンドイッチにスコーン、そして小さなパティスリーを楽しむイギリスの伝統的なアフタヌーンティーですが、今回こちらの監修をされたのがロンドン在住の人気紅茶研究家、スチュワード麻子さん。ロンドン郊外の一軒家のご自宅で紅茶の教室を主宰され、年に一度は日本に帰られて紅茶のセミナーやデモンストレーションをしていらっしゃる方です。今回、東京・日本橋三越の英国展のために帰国、その後京都にいらしたスチュワード麻子さんに「ばらの木」でお目にかかりました。
■スチュワード麻子さんは東京生まれ。日本女子大学・英文科を卒業後、日本航空客室乗務員となって世界を駆け巡るうち、お茶の魅力に目覚めたといいます。トルコにはトルコの、ロシアにはロシアの独自のお茶の飲み方があり、お茶の世界の奥深さを知れば知るほど惹かれていきました。日本紅茶協会で学んでインストラクターになり、イギリス人のご主人と結婚されて渡英後はロンドンで紅茶メーカーに入り込んでテイスティングを間近に見て覚えるなど次第にお茶ひと筋に。それでも麻子さんご自身は「少しも仕事にしようなんて思っていなかったのです。」 ただ｢イギリスにあって、日本人の友達と日本語で話したい」という気持ちから自宅に駐在員の奥さまなどを招いて紅茶を囲んで自家製のお菓子を振る舞い、お茶の話をするうちにこの「お茶会」が口こみで広がり、いつの間にか紅茶教室ということになっていたのだそうです。つまり、（ご自身ではおっしゃいませんが、）麻子さんは駐在員の奥さまたちの憧れの存在となったのだと思います。郊外の一軒家に、イギリス人のご主人とお子さんたちとのイギリスらしい落ち着いた幸せな暮らし、暖炉のあるリヴィングでの、コレクションのアンティークのカップでお茶をと手作りのお菓子のもてなし。知的でお話し上手な麻子さんはあっという間に人気を集め、午後のお茶会は「INFUSE School of English Tea」という名の紅茶教室となり、一時は100名のウエイティングが出るまでになったのです。

■そんな事態に至って、教室を自宅から外に移して拡大、ウエイティングの生徒さんを受け入れるようにしたり、お店を始めたりと、麻子さんは仕事の態勢を整えたといいます。ところが生徒さんたちが本当に望んでいたのは、講義室のような場所でのお話やデモンストレーションではなく、麻子さんの自宅リヴィングでのお茶の時間。それをわかった麻子さんは敢えて教室を縮小、元のスタイルに戻されて現在に至るということです。現在麻子さんは教室の生徒さんたちの要望から生まれた「インフューズ」オリジナルの紅茶のブレンドや、飲食店のためのハウスブレンドの開発をしつつ、帰国時はデパートの英国展や東京・銀座のリプトン・ブルックボンドハウスでのセミナーなど、日英両国で紅茶の楽しさを伝えて目覚しい活躍をしていらっしゃいます。

■オリジナルの「インフューズ・ティー」は、関西では唯一この京都タカシマヤの「ばらの木」でのみ販売されています。４種類はそれぞれ、　
●オリジナルブレンド（ダージリン、キーマン、セイロン）　
●イングリッシュ・ローズ・グレイ（アールグレイに、英国の国花、バラの花びら）　
●ピーチ・ライチ・ブロッサム（紅茶と緑茶のブレンドに、ピーチとライチ、サンフラワーとジャスミンのつぼみ）　
●フラワー・シャンペン（香り高いシャンパーニュのフレーバー）。これらの茶葉はイギリスから直輸入されたものです。麻子さんはこのブレンドに関して、英国の水でも、日本の水でもおいしく淹れられるということを特に考慮してブレンドされたとのことです。

■そして、「インフューズ・ティー」を楽しみながら、これも｢ばらの木」にしかない、麻子さん監修の「イングリッシュ・アフタヌーンティー」をいただきましょう。こちらは撮影用に、お皿を一堂に並べていますが実際はサンドイッチ～スコーン、口直しのジェラート、小さなパティスリーとコースのようにていねいに運ばれてきます。●まずは上の４種類の紅茶の香りをテイスティングしてひとつを選択します。紅茶が供されたら、　●ひと口サイズのサンドイッチがトレイにずらり、きゅうり、チーズ、サーモンなど５種類が「お好きなだけどうぞ」とサーヴィスされます。お代わりまで聞きに来てくださって、たっぷりいただけてうれしいです。●スコーンは焼きたて熱々を２種類、レーズンとオレンジです。濃厚なクロテッドクリームとジャムが添えられ、たっぷりつけてホクホクという感じでいただくとかなり幸せ♪　●ひと口ジェラートで供されます。季節で内容は変わりますが、この日はミントのジェラートでした。●そして最後に小さなパティスリーです。トレイでサンプルをずらりと見せてもらえるので、その中から３種類選択。麻子さんはテムズ・ヴァリー大学でみっちりお菓子を学び、英国パティスリー＆コンフェクショナリー・シェフズ・サーティフィケートを取得した方ですから、お菓子の腕も本格的、フランス菓子に遜色ないパティスリが供されるのです。余裕のある午後、仲よしの友達とこんなアフタヌーンティーを楽しめたら、その日はなんと幸せなことでしょう。なんとも優美で、お味よく、ゆったり流れた時間はずっとすてきな思い出になると思うのです。

■アフタヌーンティーという習慣は、19世紀、７代目ベッドフォード侯夫人、アンナ・マリアが始めて英国の上流社会で広まったものです。伝統的で、おばあちゃんのもの、（あるいは観光客のためのもの）というイメージが先頃までイギリスでもあったそうですが、今はそうではありません。UKティーカウンシルのキャンペーンも功を奏して、今やファッショナブルなものとして捉えられるようになってきたのです。モダンなスペースで、伝統の焼き菓子スコーンと共にアラモードなパティスリがセットされたアフタヌーンティーが女性に大人気とのことです。またスーツ姿のビジネスマンが接待にホテルのラウンジのアフタヌーンティーを利用するというのも最近のトレンドだとか。ロンドンのさまざまなアフタヌーンティーや紅茶にまつわる豊富な情報を紹介したこの本は、見飽きぬ楽しさです。

スチュワード麻子著　『ロンドン、とっておきのティープレイスへ』 河出書房新社 1500円。

■｢ばらの木」のイングリッシュ・アフタヌーンティーは、14：00～19：00LO　ひとり 2310円。

「ばらの木」　四条河原町 京都タカシマヤ２階　電話075-213-3891　10：00～19：30LO・20：00閉店。サイトはこちらです↓

http://www.fukunaga-tf.com/baranoki/main.html

■全国100万人の読者の皆さま、明日10月19日、河原町交差点の北東角に商業施設「コトクロス阪急河原町」がオープンします。その１・２階が「OPAQUE KYOTO オペーク キョウト」、大型セレクトショップ「オペーク」の初の京都出店です。ちなみに東京・銀座にある｢オペーク」が１号店、その後名古屋～東京・丸の内～大阪・梅田と出店してきたお店です。

■オープン前日のプレス内覧会にお招きいただきました・・・が、その時間仕事で伺えなかったわたしは夜になってから、一般顧客向けのオープニングイヴェントが始まる前に、店内をサササと見せていただきました。京都店は展開カテゴリーをファッションとコスメに凝縮したとのこと。（銀座のお店は花屋さんがあったりします。）売り場をざっと見せていただいたら、すでにして冬色が濃い！（当たり前か。） そしてコンセプト通り、「日常のラグジュアリー」を感じさせました。わたしは歩き回りながら、京都が誇る買い物の女王と一緒だったら楽しいだろうな～と考えたのでした。わたし自身は、真っ赤なものがない限り、どんなに服を見ても冷静でいられるのですが、おしゃれで華麗な彼女ならここで目の色変えてお買い物に熱中、本領を十全に発揮するに違いありません。「OPAQUE KYOTO／オペーク キョウト」、トレンディでモードな服がたっぷり揃っています。

「OPAQUE KYOTO／オペーク キョウト」　京都市下京区四条通河原町北東角　コトクロス阪急河原町１・２階　電話075-229-8701（代表）　10：30～21：00

■画像がみしみしと溜まっていますが、単発ものをいくつか。●「ル・プチメック」の新店「黒メック」（御池衣棚上ル）でトマトのジュレとアンチョビクロワッサン、それからルヴァンも買ってきて仕事しつつ昼食。●「晦庵 河道屋」できざみうどん。細く細く（多分知る限り最細）刻まれたおあげとねぎがびっしりうどんを覆い尽くしていて、おだしもいい香り、ここに３さじくらい山椒を入れて、おうどんやわやわで、もう幸せのかたまり。京都に来てよかった。

■「カフェ･ヴェルディ」でこの秋から発売の下鴨ブレンドマイルド。カップになみなみ、たっぷりすーすー飲めて本当に心地いいです。わたしはながーーーいこと、コーヒーというのは濃いのをきゅっと飲むもの、それかカフェ・クレーム cafe creme = cafe au lait をなみなみと飲むもの、と思い込んでいたのです。コーヒーはすーすー飲めておいしいということを、わたしはここで初めて教えていただきました。●送っていただいてうれしい「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」、感謝♪　

■ある晩遅くに扶桑社・鈴木敏之さんと「イル･ランポ」で打ち合わせ。（「秋京都」みなさん買ってね♪） ここでは生ハムを！！　手動スライサーで切り立てふわふわ、これを小さなサンドイッチにしたトラメジーノはトーストすることでよりおいしさがアップしていました。そしてパニーニは自家製サルシーチャ入り。あっつあつで、おいひ～！ 他にもあれこれチケッティを食べました・・・そしてその足で「イル･ランポ」「トラットリア・ニーノ」マダムの春奈さんも誘って「K６」へ。とっても陽気な「打ち合わせ」でした～！

■そして予告編：こちらの美しいひと口サイズのサンドイッチは、アフタヌーンティーのメニューの一部です。京都タカシマヤ２階の喫茶室「ばらの木」で、15日月曜日から始まったスチュワード麻子さんの、日本ではここでしかいただくことのできないアフタヌーンティーのお話は、また日を改めて。

■祇園・新門前通りの「陶然亭」です。季節が巡って、また伺いました。「唐長」の唐紙をふんだんに使った華麗な内装は、どの季節に伺っても美しいと思うのです。　●あんかけのアミューズ、冷えてきた秋の夜にぴったり。栗、むかご、銀杏、湯葉。上にとんぶりと菊花。●松茸がどさーと使われて中が見えないほどで、●松茸を動かすと、ぐじのお椀とわかりました。●造りは渡邉さんお得意の昆布締め・ぐじと、剣先いかはさっと焼霜に、伊勢海老はねっとり黄身和え。

●鱧と車海老と松茸を混ぜ混んだお寿司、黒豆の枝豆、かます一夜干し。●海老芋に近江こんにゃく、モロッコいんげん。白ねぎたっぷりのあん、白胡麻ソース　●赤いのが近江こんにゃく、いい色です。●お漬物　が出てきて・・・

●鱧をごく細造りにしたものをご飯に載せて、その上からおだしをかけてお茶漬け。海苔たっぷり、梅干。しみじみ美味で満足。●定番のデセール、クレーム・ブリュレ。●カフェで締め。　この日もまた落ち着いた静かなおいしさを堪能しました。「わーっ」とすごく驚くこともないけれど、じわじわおいしさが迫り来る、食べていて飽きさせない、またいただきに来たいと思わせる。騒がず説明し過ぎず淡々とお料理されるご主人の渡邉敏朗さんの姿に、（いつも通り、）｢仕事はこうでなくてはいかんなあ」と思ったのでした。やりすぎて飽きさせてはいけないし、やりすぎるほどエネルギーがあるならその「やりすぎ」テンションを手を変え品を変え、ずーーーーっと保って強烈に印象の強いものを出し続けないといけないわけで、それは本当に誰にでもできることではありません。（「やりすぎテンション」で何年も人気を保っている割烹は、わたしが好んで行く範囲の知る限りで２軒だけ。）こちらは絶対おいしいという安心感、ハデではないけれど粋でセンスがあり、新しい試みが常に感じられて、お店きれい。ご主人は静かだけど温かくて。・・・というわけで、｢陶然亭」はわたしの中で「レヴェル高」のお店です。

■河原町通荒神口下ルの和食屋さん「徳寿（のりひさ）」はどう見てもカフェ風情。けれど「唐長」の唐紙が壁を飾っていたり、細部までデザインがよく考えられていたりと、なかなか瀟洒なお店なのです。何より雰囲気からすぐにはイメージできないきちんとしたお料理をいただけるのがすばらしいと思うのです。(7月26日と8月7日にもご紹介。）

■今回はその｢徳寿」のお弁当を、気鋭の若き建築家である戸村聡里さんが教えてくださいました。ご自身がデザインされたお店だから愛着もひとしおらしく、メニューや料理の内容も含めてお店のあり方を一緒に考えていらっしゃる様子です。このお弁当はお値段1575円、本当に良心的なものでした。二重になっており、一段には取肴がバランスよく詰められて季節感も豊か、もう一段には俵型のご飯に手まり寿司も、さらにデセールまで。（これは黒豆のムース。）千円台のお弁当でよくここまで頑張られました。

■28歳にして料理長である三角徳寿さんは、「ひとつからお作りします！」とやる気に満ち満ちています。秋の行楽に、新幹線で東京へ帰る前に。河原町通に面しているので車でのピックアップも楽です！

「徳寿」　電話075-213-1613　毎週木曜と第２、第４水曜日休み。前日までに要予約。サイトはこちらhttp://www.norihisa.jp/

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■久しぶりの「割烹ふじ原」です。ああもうこんな季節なんだ～って、お料理で秋を実感。どのお皿もほんと～に美味でした。　●アミューズに銀杏、芋チップ、鱧の骨せんべい　●鱧の飯蒸し　●雲子の天ぷら　●お造り：ひらあじ、鯛、うに　

●からすみ大根　●蛤と牡蠣のガーリックソテ、むかごと万願寺唐辛子、いちょう形はじゃがいも　●北海道のみやこかぼちゃの揚げたの、とうもろこしあん(干し海老のだし）　●紫ずきんの枝豆　

●甘鯛栗蒸し　●ご飯とお漬物　●デセールにピオーネと梨、上から梅酒とコアントローのジュレ。　和食なのだけど純粋和食ではなく、バターやオリーヴオイルを自在に使われるなど、オリジナリテが光っていて粋、そしておいしい！　取材がてらご一緒するはずだった方がキャンセルになり・・・席を空けてはいけませんから、助っ人・戸村さんにおいでいただき・・・それに「徳寿」さんと「ふじ原」さんはある共通点があるので、ちょうどいいかしらん？　て考えたのです。共通点って・・・どちらも「たん熊 北店」出身、先輩と後輩になられるわけです。2軒ともいいお店ですが｢和食屋さんへ伺う」というのとは全く違う心持ちで食事ができてすてき。本当に和食の都・京都です。明日もまた祇園の和食をお見せします。

■全国100万人の読者の皆さま、本日は10月19日金曜日、名旅館「俵屋」さんが経営する｢ギャラリー遊形」の西２軒隣にオープンするサロンドテをご紹介いたします。「YUKEI SALON DE THE」といって、こぢんまりした空間に席数わずか13、調度品の多くは｢俵屋」の11代目当主・佐藤年さんの個人コレクションという贅沢なサロンです。

■店内はこんなです。古い町家を改修した、ごくこぢんまりとしたスペース、奥には小さな庭に臨むカウンターがあります。お店というより、趣味のいいお宅の居間に通されたような感じです。

■グラスや陶磁器がセンスよく飾られています。ギャラリーの中にいるような気分にもなります。

■そしてこれが、ショコラのムース！　昨日お話しした伝説の「カフェ・リドル」の忘れがたいショコラのムースがここで復活したのです！　佐藤年さんの「是非に」という願いに応えて｢リドル」の店主だった中島研一さんがサロンのメニューを監修、｢リドル」の名デセール復活という、ファンが長年願いながら予測もしなかった幸せがついに実現したのです。ジュレやショコラの味も香りも、なめらかな口当たりも昔のままです。感激して泣いちゃったらどうしましょ～？　なんて初め思っていたのだけど、ひたすらダマっていただきました。ひと口ひと口桃源郷状態、ただもうショコラ風味の天国の中にいるという感じで・・・何か現実から遠いところにいるような心持ちになりました。

■「とろけるオレンジのクリーム」も、「クレーム・アングレーズ オランジュ」と名前を変えて復活しています。ひと掬いすればオレンジの香りが広がり、懐かしく変わらぬ味 （いやもっと濃厚になっている？）で圧倒的幸福感に包まれました。2004年の１月の突然の閉店から３年半以上・・・けれどそんな時間もすっ飛んで、｢リドル」の記憶が鮮やかによみがえりました。以上のデセールは、深煎りコーヒーあるいは紅茶がついて2200円です。

■もうひとつの看板、｢俵屋のわらび餅」です。ゆるゆる、ふるふると舌ざわりのいい、究極のわらび餅と言えるこちらは抹茶とセットで2200円、煎茶か焙じ茶とのセットなら2000円です。俵形の干菓子もついています。

■グラスにも、カウンター前面にも「俵屋」さんの T マーク、洗面所にはもちろんこの石鹸です。そして感じのいいスタッフの皆さんは中島さんの特訓を受けられたご様子。｢カフェ・リドル」の味がすばらしい場所を得て伝承されたのです。

「YUKEI SALON DE THE」　京都市中京区姉小路通麩屋町東入ル （「ギャラリー遊形」西２軒隣） 電話 075-212-8883　11：00～19：00　火曜休み（ただし11月は無休）

★ドリンクメニューは各1200円で、●ポットサーヴィスの深煎りコーヒー ●ポットサーヴィスの紅茶（アールグレイ） ●カフェオレ ●ロイヤルミルクティー ●フレッシュジュース とあります。

■全国100万人の読者の皆さま、わたしのカメラのSDカードは画像が1万枚になんなんとしてミシミシいっているのですが、写真をセレクトしてレイアウト組むことあたわず、いろいろのお店のお料理、ちょっと待っていてください。本業の入稿もせんならん、取材や打ち合わせもたくさんで。お花は浦沢美奈さんの手になるもの、いつもの「フローリストショップ プーゼ」です。

■「Bonne Tarte！ミディ・アプレミディ」、きのうも今日も寄りましたが、わたしがいる間もひっきりなしのお客さまで売れ売れ状態、午後にはケースの中スカスカ状態で、どんなに頑張って焼いても限りがあるのでごめんなさい、ということです。一応営業時間は19時（週末は20時）までですが、売り切れ仕舞いに。「なくなったら閉店にいたします、ご容赦を<(_ _)>」という店主の言葉をお伝えします。

■そして、店内でタルトをいただけるイートインコーナーは１６日からスタート決定、ボッテガ・ヴェネタ調のスツールも揃い、いい感じです。お花もコーナーにまとめられて、なんと「胡蝶蘭通り」ができていました。

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■ちょっと懐かしい話をさせてください。かつて木屋町三条上ルのCEOビルの２階にあった伝説のカフェです。これは2003年の写真です。本物好きの人たちに本当に愛されていたお店だったのに、2004年１月末に何の予告もなく、店名通りに、謎のように閉店してしまったのです。その時のショックだったこと・・・。

■花活けが粋でいつもきれいでした。バーのような造りで、店主の美意識がすみずみまでゆきわたったお店でした。わた�