■全国100万人の読者の皆さま、ご愛読ありがとうございます。毎日いただくメール、感謝して拝見しております<(_ _)>

■京都がこれからどんどんいい季節になります。いやいつでもおいしいものがあって、いい季節なのですが、いわゆる観光シーズンに突入です。それで・・・重ねてお願いなのですが、これは個々人の方へのガイドをするサイトではございませんので、お問い合わせのメールに全部お答えできませんこと、お許しください。「こんな条件でこんな感じのお店をご紹介ください」などというメールを頂戴しても、（もちろん即座にいくつか思い浮かぶのですが、）お目にかかったことのない方におすすめして、お気に召していただけるかどうかは別ですし・・・。わたしはこの場に、わたしが個人で行ける最大限を、ありったけ出しております。持ってけドロボー状態です。（編集者の皆さんは読み逃げせずに、わたしにどうぞいい仕事を♪）どうかご了承くださいませ<(_ _)>

■「ありったけ」と言いながら、「あのお店いいけれど、出ていないのはなぜ？」といったメールをいただくたび、「確かに！」ということもあります。すごくいいお店なのに最近タイミングが合わず伺えていないとか、実は伺っているけれど店内が暗すぎて写真も真っ暗でしたとか(-_-;)、いいと言われるところでもわたしには合わないとか。待っててください・・・京都のいいところをご紹介するのがわたしの使命と心得ております<(_ _)>

■そして・・・もうひとつだけ読者の皆さまにお願いしたいのです。このサイトをご覧いただき、食べたい♪　と思ってくださったら本当にわたしはうれしいのです。そして、これをご覧になったとお店でおっしゃっていただく方が本当に多いみたいで、喜んでいます。お店でわたしを見つけた読者の方に声をかけていただくこともしばしばです。わたしはおしゃべり好きだし、すぐにお話しします。でも・・・「関谷江里さんのサイトを見ました」とおっしゃっていただくのは感謝しますが、どうか、「関谷江里さんの知り合いです」というのは・・・お目にかかったことのない方は、お控えいただければありがたいです。時々割烹のご主人からそんなお話を伺い、しかしわたしは全く存じ上げない方、さらにその方はゴムぞうりでいらした・・・なんて伺ったら、ちょっと「ひー」と思うのです・・・(*_*) でも大抵はうれしいお話、９割はわたしが写真を撮らせていただいたのと同じお皿を注文していただいて喜んでくださったとか、ありがたいお話です。感謝<(_ _)>

■東京から戻って試食週間、ひとりで／試食に付き合ってもらえる親しい友人と、フレンチ、イタリアンの日々の後、デスクワークも溜まり積もり、おだしの味がものすごく必要で飛んで行ったのが近くの「冨美家」です。錦なべ 550円。お餅抜き、七味増量。東京に行くたび「もうちょっと東京にいるべきだったかなあ？ 早まったかなあ？」 なんて一瞬かニ瞬思うのだけど、いーや、やっぱり京都に移り住んでよかった。やわやわのおうどん、ふつふつのおだしのおいしさ、これがうちから1分。たまらん。肌寒くなってきて、これから幸せなうどんシーズンです。

■うちで仕事しながら、「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」です。当たり前だけど毎日食べるから減ってきた（泣）。これは表参道のお店で購入した「タマナコ」 ５枚入り1600円です。

■COCON烏丸の「唐長」（KIRA KARACHO 四条烏丸）では秋の文様のステーショナリーが揃っています。昨年はなかった（あっても入手できなかった？）赤の萩の文様のカードを見つけて大喜びです。さらに「kira」（17ｃｍ正方形のパネル）を、また違う文様で注文しました。「唐長」でお部屋も秋らしくするのです。

■豆皿コレクションがまたすてきです。天平大雲や南蛮七宝、瓢箪唐草など唐長を代表する文様が使われた豆皿がさまざま、色違いも用意されて、１枚4725円です。 こちらは「宝尽くし」、ゴールドが華やかです。




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■予告編。フランスのショコラメゾンの最高峰、「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」の2008年ヴァレンタイン商品は、こんなに真っ赤でかわいいのです。ブランドの創始者ロベール・ランクスと、新クリエイティヴディレクター ジル・マルシャルの技術とセンスが融合したヴァレンタイン限定コレクションです。「６つのラブストーリー」というテーマで、さまざまな愛をショコラの味と食感で表現しているのです。ラブストーリーの本をイメージしたパッケージには、中にフランスの若手作家による短編ラブストーリーの冊子が入っており、読んで味わって楽しめるという商品です。

■東京へ、「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」のパルクール・イニシアティック（ショコラ講座）に出かける前の晩に行った９月の「祇園さヽ木」、今月は東京から「さヽ木」さんの食事のためにやってきたTOKYO FM の東谷彰子さんと放送作家の基太村京子さんを迎えての夕食です。いつも通り18：30には全員着席でうきうきと盛り上がり、「さヽ木」劇場の始まりです。

●先附は秋さば、炙りいか、ずいき、三度豆、白いソースは豆腐をなめらかにこしたものの、すだち風味。黒い粉々は大徳寺納豆のパウダー。先附というのにいきなりのたうつ美味。静かにしてるつもりだったのにおいしいおいしいと騒いでしまい・・・　●新いくらと、赤酢のシャリ。だし漬けにしたいくら、まったく皮が歯に当たらず口に入れるなり（プチとはじけるのではなく）溶けゆくよう。その食感に全神経を集中したくて、今度は押し黙ってしまいます。わたしはほがらかな方だけど、おいしさがアップするのと比例してかえって愛想なしになるという矛盾？？

●お月見ヴァージョンのお椀。このお椀の美味たるや・・・騒げばいいんか絶句すべきなんか、もうわからん。伊勢海老、小かぶ、小芋。だしを伊勢海老のガラから取った、白味噌仕立て。びっしりと菊花の花びらのように見えつつ浮いているのは海老の味噌で・・・犯罪的なおいしさ。ここで完全にわたしは「後は野となれ～」、すっかり「野」状態になっていて、お客さまふたりを迎えていたのに愛想も忘れ、極端な美味に白目剥いてたと思います。(-_-;)　

●いつものまな板皿の向附。たらの白子（もう！）はポン酢で、ぼたん海老はわさびと醤油で、淡路島（沼島＝ぬしま）の鯛はわさびを少しつけてすだち塩で。３キロの鯛だそう。いつものわさびたっぷりのトロ寿司、トロは宮城のもの。●トロのヅケ寿司、中トロ～赤身の部分で、お、おいすぃい～。●さきほどの造りのぼたん海老の頭を焼いたもの。香ばしくて、圧倒的美味。無条件降伏。

●子持ち鮎の焼いたもの。餅粉を衣にして揚げてあり、バリバリといただきます。塩加減絶妙、子をたーくさん持ってお腹パンパン状態、大根おろしがよく合って、メロメロにおいしいです。ただ「おいし・・・」とうわ言のように言いつつ皿を空けました。塩の効いた銀杏も秋の気分。

●ご自慢ピッツァ釜から出てきたのは・・・塩釜仕立ての牛肉です。それさばくのに、こんなにハデなパフォーマンス、これだけ動員される若手スタッフ！　観客はめちゃくちゃ大きな期待と共に見守るという具合です。

●近江牛の塩釜焼き。包んだ朴葉で香りがついていて・・・春に、桜の葉に包んでいたものの、秋ヴァージョンです。いい脂の具合で、肉はとろけんばかりの柔らかさ、食べるほどに酔ったような心持ちです。

●次は鱧と松茸の椀盛りでひと盛り上がり。この日は素材的にもとりわけゴージャスで盛り上がったと思います。目の前で沸々してきただしに子供の頭ほどある松茸をざくざく大ぶりに切って投入、目の前で骨切りされた鱧はさっとこのおだしにくぐらせて、牡丹の花のように開いたらお椀に取って・・・見事な連携プレーを目の当たりにしつつ、刻々とうまいものができてくるのを眺める楽しさよ。

●このお椀のために、（さきほどの肉の脂と味が混ざらないように）お箸を替えてくださいました。心して味わいましょう。おだしは鱧の骨から取っただしを、かつお・昆布だしで割ったもの。北鮮の松茸の力強い香りが移って、鱧の旨みが合わさって、桃源郷な味わいです。こんなおいしくてどうする？　わたし倒れちゃうよ。

●さらにまだご飯でひと盛り上がりです。それもダブルご飯！　秋の定番が２種類、香ばしいさんまご飯とほくほくの栗ご飯。プレゼンしてまわる佐々木さんと木田さん。

●両方とも食べてよくて、食べたい順番まで聞いてくださって・・・今晩ここは生き天国です。わたしたち女性の満腹具合を心配して「少なめにしましょうか？」と聞いてくださったのだけど・・・東谷彰子さんは「少なくしないで！」って即答して、目にも力がこもっていました。たくさん食べてくれてわたしもうれしい♪

●デセールは巨峰とメロンと梨。ぶどうのジュレ、バジルシードと。幸せな夜でした。こんなおいしいものあるかしら？　って毎月思って、まだまだ続く・・・。また来月！

■京都を１日留守にしただけなのに用事がたまりまくり、写真入稿はあるし次のアポ入れもせんならんし、あたふた右往左往。大事に持ち帰った「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」で作ったショコラ／買ったショコラを食べて「おいすぃ～い！」と叫びつつ幸せにデスクワーク、けれど合間に次の企画の試食にも行かねばあああ。三条新町西入ルの「オステリア コチネッラ」以前から気になって中を覗き込んでは「絶対おいしそう・・・」と思っていたお店、そうだ、「オステリア コチネッラ」行こう！　・・・行ってみて大当たり。何でもっと早く食べに行かなかったのでしょう！　ランチ1300円から、●キアコウのカルパッチョ　ネギとケイパーの薬味ソース　●やんばる黒豚の煮込みソース  スパゲティ　●自家製フォカッチャ　●カフェは別料金で100円。　ばんざーい、予感ははずれず、カルパッチョと、添えたというより同等（以上）の扱いの野菜の圧倒的なおいしさに感激！　まくわ瓜、トマト、きゅうり・・・どれも大切に味わいました。カルパッチョもぐいぐい旨かったよ♪　黒豚のソースは挽肉といえど豚の旨みが明確に伝わりスパゲティによく合って見事。すばらしーい！　頭の中が絵文字ばんざいマークになって、にこにこ上機嫌で帰宅、夜まで一生懸命仕事して、それで夕食は・・・迷いなくもう一度「オステリア コチネッラ」に行くことにしたのです。試食週間ゆえ盛大な食事のアポを一切入れておらず、本当によかった♪　アラカルトを試さねばなりません。人を募る暇もなかったので、とりあえずひとりで。細なが～いカウンター主体だから、ひとりでも比較的気兼ねなく伺えます。

●新サンマのスモーク　秋茄子のマリネと 750円　●黒豚（鹿児島）バラ肉のスプマンテ煮込み 2300円　●スパゲティ　ムール貝のトマトソース 1500円（これは半分量）。大丈夫、夜のアラカルトもばっちりでした。驚くのはどの皿にも多すぎるほど付け合わされた野菜の目を瞠るようなおいしさです。上賀茂の池西さんのものを主に使っていらっしゃるとのことでしたが、ほかにも全国から取り寄せたものがいくつか。店主の森山雅彦さんは「イル パッパラルド」や「バッサーノ・デル・グラッパ」育ちとのことですが、まだ20代の若さで好感度大。イタリアン激戦の昨今、どうやって自分のお店らしさを出していくかもよく考えていらっしゃいます。

「オステリア コチネッラ」　京都市中京区三条新町西入ル釜座町14（南側）　パヴィヨン三条１F　電話 075-241-9667　12：00～13：30LO・14：00閉店、17：30～23：00LO・23：30閉店　月曜休み

■全国100万人の読者の皆さま、わたしは1日東京にすっ飛んでおりました。フランスのショコラブランドの最高峰「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」の新クリテイティヴディレクターが来日してデモンストレーションをすると聞いて、飛んで行かずにいられたでしょうか？ （ いいやいられはしませんでした！）　東京・九段下の「エコール・ヴァローナ」で開かれたショコラの講座に、わたしはカメラの充電電池の余分もたっぷり持っていそいそと出かけたのでした。新ディレクターは Gilles Marchal ジル・マルシャル、本当に感じのいい人でした。ショコラ講座は・・・デモを見せてもらうだけと思っていたら大違いでした。参加実践のお教室で、わたしもトリュフを作ったのです！　そしてでき上がったものは・・・一見、似て非なるものというか、非で非なるもの・・・なのですが、でも、「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」の最高級の素材で作ったものです。形は悪かろうが、お味はとんでもなくおいしい！！　いつもうっとりいただく「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」の「トリュフに似たようなもの」であれ、きれいに箱に詰められた姿に感動したのでした。詳細はまた改めて。

■そして表参道店（丸の内店より先立つ、1998年11月に日本1号店としてオープン）は、９月１日、リニューアルオープンしたのです。ロゴも変わり、木材も明るい色になりました。こちらも改めて詳しく。

■文藝春秋に行き・・・その後はせっかくだからホテルニューオータニの「ピエール・エルメ」へ。

■新幹線までの時間・・・新丸ビルへ。「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」が世界一と思っているのですが、ショコラティエがあれば訪ねずにはいられず・・・こちらは実は大阪に本店があるのですが(-_-;)。

■時間が迫ってきたけれど、ゆったり食べられないけれど、最後に絶対おいしいものを食べたーい！　「洋食 Omiya 浅草」で、野菜のポタージュと豚肉をいただき、大満足♪

■京都ホテルオークラの中国料理「桃李」で、先週の金曜 ９月21日から上海花園飯店（オークラガーデンホテル上海）フェアが行われています。上海の５つ星ホテルと称されるオークラガーデンホテル上海（上海花園飯店）の中華料理店「白玉蘭（パイユーラン）」から、弱冠31歳にして厨房長である肖楓（ショウファン）さんを招聘して上海料理を提供するというフェアです。繊細で上品な味わいのお料理をいただけるとのこと・・・お昼にさっそく伺ってみました。

●大海老（1匹）の炒めＸО醤風味 まず大海老でスタートです。プリプリの海老がどーんと一尾、非常に香りよく炒められ、賀茂茄子と合わされています。XO醤で濃いめに味付けされて、インパクトある旨みでうならせます。味の濃い賀茂茄子がしっかりと海老の旨みを受け止めて食感的にもいい調和。京都の食材が中華にまったく違和感なく馴染んでいました。

●海老の水晶炒め ひと皿めの大海老とは正反対に、今度は真っ白、繊細な味わいを楽しむ海老料理です。こんなに白いから造りにしか見えないのだけど・・・これ、しっかり火が入っているのです。赤くなる部分を取り除き、さらにまだちょっとしたお手間をかけてから炒めるということで、中まで火が入ってお味は薄め、しかし海老の風味は濃厚という、驚きが楽しい一品です。わたしこれ、際限なく食べたいと思いました。

●肉団子のかにの卵のせスープ上海風　澄んだスープに肉団子と青梗菜というシンプルなものですが、このスープがまずとても美味。鶏や豚肉がベースの基本のスープとのことですが、お団子のおいしさと響き合って優しい味わいです。肉団子は豚と蟹で、ぐいっと噛んだら旨みが広がっておいし～い。赤いのが蟹味噌と蟹の卵で作ったペーストです。こんなおいしいもの、もうどうしましょ～！　なんて言ってるうちにぺろりといただいてしまい、だいたいわたし食べるのがえらく早いのですが「早すぎ」と同席者に呆れられ・・・ごめんなさい。写真撮ってメモ取って、それでも大抵誰より早い。右手の骨が折れてて左手で食べている時期でも同様でした。だっておいしいんだもん♪

●塩漬け卵入り海老と豆腐の煮込み　海老の旨みに柔らかな豆腐がぴたりと添ってたまらない美味です。さらにあひるの卵を塩漬けにしてバラしたものがあんに混ぜ込まれており、ちょっと食感のコントラストとなり、ものすごく風味がいいのです。豆腐はなめらかで京都のお豆腐ならではのおいしさ。繊細優美な中華になっていて、これも胃のスペースを考えないでいいなら、いつまででもいただきたいと思いました。

●上海風焼きそば　中国醤油とオイスターソースが絡んでやみつきなおいしさです。イカがこんなにたくさん、イカそばか？　な感じ。彩り、味わい共に薄めの美しいものが続いた後に、インパクトある焼きそばで締めとなって・・・印象明確、とても満足感のあるお昼となりました。

■今回のフェアはコースとアラカルトが用意されています。15000円のコースは昼夜ともに注文可能ですが、ふたり以上で予約を。詳細は以下の通りです。

上海「花園飯店」フェアメニュー　９/２１（金）～１０/３１（水）
（コース）
桃李特製冷菜盛り合わせ
気仙沼産極上ふかのひれの姿煮込み
北京ダックと鱈の香り揚げ
活あわびと季節野菜の炒め
和牛サーロインの中国黒豆味噌炒め
大海老の炒めⅩО醤風味
肉団子のかにの卵のせスープ上海風
干し貝柱入り炒飯
究極の杏仁豆腐
特製月餅
ひとり15,000（17325）円

（アラカルト）
小盆（2～3名用）で、
●大海老（1匹）の炒めＸО醤風味  1,500（1,732）円　　　　　　　　　　
●鱈の切り身香り揚げ 2,500（2,887）円
●肉団子のかにの卵のせスープ上海風（１カップ） 2,000（2,310）円　　　　
●活あわびと季節野菜の炒め 6,000（6,930）円
●上海風焼きそば  1,800（2,079）円
●海老の水晶炒め　3,000（3,465）円
●鱈の切り身四川風　3,000（3,465）円
●塩漬け卵入り海老と豆腐の煮込み 3,000（3,465）円

■料理長の牧 定広（右）さんと、このたび上海から招聘された肖楓さんに食後お目にかかりました。牧さんは祇園の中華料理店を皮切りに、大阪、京都のホテルの中華で着実にキャリアを積んで来られた方です。このたびの上海フェアに当たってはまずご自身で上海に足を運ばれ十分な打ち合わせをなさり、そして肖楓さんがプレゼンなさったお料理に対して、日本人、それも京都での味を考えてアレンジを要求なさったといいます。「塩味も辛さも日本人向けに全体に薄めに？」と伺ったところ、これが反対。むしろ「メリハリをつけること」＝味を強くすることを希望したとのこと。これはわたしも少し驚いたのですが、確かにいただいたものがそうでした。豆腐や白い海老の繊細な味わいに対して、ひと皿めの海老や最後の焼きそばは強い味でした。それに「京都は薄味」なわけがないのも周知の事実で、色こそ上品だけれど、おだしの味わいははっきりだとか肉好きだとかラーメンも濃いとか。そういった京都人の味覚の好みもすべて踏まえて中華の味のメリハリも考えておいでなのでしょう。

■肖楓さんは日本は初めてとのことでしたが、実は日本に来てみたい中華の料理人はとても多いのだとか。日本人客が多く、いいものを食べ慣れていて舌が肥えている。では日本ではどんな料理を食べられるのか？ という興味を自然に持つのだといいます。牧さんも台湾で中華の海鮮料理店にいらして出てきたものが、わさびで食べる日本風の刺身に土鍋で調理されたフカヒレ、そして天ぷらだったので驚いたと。日本の料理も、食べ慣れた日本人も世界的レヴェルだということを、お仕事を通して感じられるとのことでした。

■肖楓さんは18歳からオークラガーデンホテル上海にお勤めの生え抜き、31歳です。４０人のスタッフの中で、火を使う鍋部門で厨房長というエリートです。とても感じがよくて、牧さんによれば「柔軟に仕事ができて、さすが選ばれて来日したスタッフ」とのこと。明日水曜までいらっしゃいますので、ひと目会いたいという方はどうぞお早めに！

京都ホテルオークラ「桃李」サイトはこちらです。

期間は10月31日まで、フェアの内容はこちらです。

■京都ブライトンホテルのフレンチレストラン「ヴィ･ザ･ヴィ」で「パティスリー　オ・グルニエ・ドール」の西原金蔵さんご夫妻、企画の林惠子さん、そしていつものあけ～み＝稀代のコンシエルジュ・小山明美と共に５人で食事です。この企画は半年くらい前からシェフの滝本将博さんにも知らせずにひそかに進行していたのですが、本当にお忙しい西原さんのスケジュール調整が大変だったり、わたしが７月にダウンして（皆さまに非常にご迷惑をかけて）延期していただいたりして、やっと実現したものなのです。西原さんが製菓長としてミヨネーの「アラン・シャペル」にいらした頃、当時「アラン・パッサール」などフランスで修業中だった、まだ20代だった滝本さんが訪ねたのが始まりということで、おふたりは実は長いお知り合いです。さらに浦安ブライトンホテルに滝本さんがお勤めだった頃に西原さんは浦安住まいでいらしたとか、ところどころ近い時代があったとのこと・・・。

■夜のコース、La magie de l'art  2007 より、アミューズ：白いお皿に、●蟹の小さなクロケット、●アラン・パッサール直伝のスペシャリテ、卵のショーフロワ、●グラスにトマトの冷たいスープ、●キュイエールにセップのリゾットをひと口。このひと皿だけでかなりうっとりしましたが、キンゾさんもマダムの純子さんもいらっしゃることだし、あまり騒がず控えめに感動。

■fine lichette de jument de superieure au poivre noir, un jus de vieux vinaigre de　modena, parmigiano-reggiano
熊本県産 最上級 雌馬の薄切り 黒胡椒風味　熟成モデナ・ヴィネガーのジュ  パルミジャーノ・レッジャーノ　雌の馬肉をごく薄切りにしてあり、表面を軽く炙ったもの。薄切りで食感よく口に入れるなり溶けるようで、胡椒やらヴィネガーやらパルミジャーノやらの香りが絶妙に馬肉の甘みを際立てて、繊細でありながらパワフルな旨さにいきなり倒れそうに。

■bouillon de tortue a l'armagnac,　sur creme de shitake a la truffe d'automne
滋賀県・湖北産 鼈の軽いブイヨン・スープ　原木椎茸のロワイヤル風  秋トリュフの香り　椎茸の香り高いロワイヤル（＝茶碗蒸し風）に、目の前ですっぽんのスープを注いでくださるのです。椎茸がこんなに香味共に強いか（セップにもポルチーニにも松茸にも負けない）と思い、トリュフやすっぽんだしの味と香りにも魅せられてもうフラフラ状態・・・秋らしい味わいを満喫しました。
■langoustines d'owase roties aux epices en courgette,une tomate confite a l'huile d'argan
三重県・尾鷲沖で水揚げされた 赤座海老  ズッキーニ巻き  エピス風味　丸ごとトマト・コンフィ　アルガン・オイルの香り　赤座海老とズッキーニがこんなによく合うとは。爪の部分はフリットでさくっと。トマトの酸味が効いて粋。ソースは赤いのがトマト、泡がラングスティーヌ、緑がズッキーニ。アルガンオイルが風味を添えて、絶妙なバランス。調和よく品よく、けれど強い印象を残したひと皿です。

■pigeonneau du pay de racan et foie gras en habit vert,　brochette avec ses abats et cuisse confite-poele, un jus liee au sang
ラカン村産 仔鳩胸肉とフォアグラ・キノコのアビ・ヴェール　アバのブロシェット　腿肉コンフィ-ポアレ　ソースオーサン　仔鳩の、胸肉はフォアグラと共にほうれん草で包まれて、もも肉はコンフィで骨までしゃぶって美味、アバ（内臓）はタイムの枝でブロシェットにされていておしゃれ。セップ茸とかぼちゃのピュレが添えられて皿の中で秋らしい味わいのリズムを作ります。ソースは強い味わい、フレンチを食べているぞ～！　と口の中が大喜びしてはしゃぎそう。京都に来て、今さらながらわたしフランス料理が好き・・・この魅力は圧倒的。

■fromages fermiers　熟成した農家産フロマージュ　20種類ほどが常時揃い、食べ頃のいい状態のものがシャリオでサーヴィスされます。これ見るだけでも至福なのだけど、ここまででかなりお腹はいっぱいです。わたしはがいただいたのは、お約束ずりずりエポワス、ブルーはフルム・ダンベール、山羊はサント・モール。全部おいしい、ポルトが合いすぎるほど合います。

■ここまでおまかせで合わせていただいたシャンパーニュ～白ワイン～赤ワイン～ポルト。

■variation autour des marrons　栗色のヴァリアシオン　アヴァン・デセールのはずだけど・・・とてもアヴァンとは思えぬしっかりしたもの。春にいただいたいちごの declinaison デクリネゾンを思い出させる、栗をさまざまな味わいで楽しむデセールです。モンブラン、オペラ、エクレアと栗の香りを堪能しました。

■西原さんにデセールをお出しするとなれば、滝本さんたる方でもきっと緊張されたと思うのです。でもキンゾさんはいつも通りにこにこと召し上がってくださって・・・わたしも少し安心。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■choix de desserts en chariot
シャリオに載せた季節のデセール・フルーツの数々・・・
先の栗のお皿はやっぱり「アヴァン」だったようで、まだシャリオでデセールがあったのです。タルトもムースもずらりと並んで、定番以外は秋色の濃いものがいくつか。わたしはガトーショコラ、ハーブのジュレ、ピスターシュのアイスクリームをいただきました。

■食後のハーブティとなって、滝本さんも出ていらして一緒に。フランス時代の話、キンゾさんのお店のことお教室のこと、そして滝本さんが来週出発なさる国際料理コンクール「クレムリンカップ」のことなど尽きることなく伺って深夜に及んだのでした。レヴェルの高いお料理に、キンゾさんと純子さんの楽しいお話たくさん・・・夢のような時間を過ごしました。皆さまに心から感謝。

■フレンチとイタリアンの日々の後、和食です。旨いものを食べ尽くした食通が通うお店として知られる「魚津屋」さんへ。東京からの客人を迎えるはずが、彼らは急な都合で来られなくなり、ゴージャスリッチな友人ふたりと共に出かけました。わたしはひどく久しぶりの訪問です。一見地味だけど素材は極上で、野菜も美味。祇園の割烹などとはまた全く違った心持ちでいただいた夕食でした。●てっぴとクレソン、ねぎ　●黄にらと豆苗　●冷製トマト、トマトの透明なジュ　●みょうがと三度豆　●にんじんとにんじん葉の白和え　●いわしを炊いてから焼いたもの、ひと塩のきす、パリっと焼いた穴子、３種の胡椒風味　●たこ　●とらふぐ、塩ポン酢と　●おくらと大根おろし　●ふぐちり風の椀盛り、九条ねぎと金沢のすだれ麩と　●いくらの醤油漬　●枝豆の醤油漬　●じゃこをばさっとかけたご飯　●漬物、きゅうりと茄子　●桃太郎ぶどう。場所は御前高辻、以上でおまかせ２万円少しです。

■食後は「コート・デ・ブラン」、シャンパーニュとピノ・ノワール、そしてお料理もいただける寺町松原のバーへ。バーで全席禁煙というのは本当に稀有なこと。ワイン好きで料理も好き、寿司も握りますという志高き吉志部 真さんのお店です。

■いつものイタリアンでさらっと打ち合わせランチ。扶桑社「京都」シリーズの編集者である鈴木敏之さんが東京からいらしたので、間違いなくおいしくて安心の「トラットリア・ニーノ」でおまかせのお昼です。「トラットリア・ニーノ」は９月12日で開業４年を迎えられました。　●帆立のソテ、水牛のリコッタチーズと筋子、下にじゃがいものピュレ。バルサミコとオリーヴオイル　●フレッシュポルチーニのタヤリン　●愛媛のすずきのロースト、白茄子とトマトのソース　●ティラミス　●カフェ。

■新しいイタリアン「リストランテ キメラ」へ、京都ホテルオークラの広報・坂田弥生さんと。わたしも「秋京都」取材でお世話になったので、御礼がてらのランチです。こちらは６月半ばにオープンして３か月です。●秋刀魚、かぶ、フルーツトマトのスープ。タイム風味　●蒸し芽キャベツ生ハム巻き、芽キャベツのソース　●フェデリーニ、からすみ、まながつお、九条ねぎ。赤いパウダーは赤ピーマン。●香住のずわい蟹と春菊のタリアテッレ　●庄内豚の炭火焼き、下にお芋のインカのめざめ、オオシロアリ茸、上にグアンチャーレ。　●パンナコッタに刃根柿を焼いたもの　●カフェ。

■全国100万人の読者の皆さま、鶏肉が好きだ好きだと騒いでいたら、鶏肉撮影をせい！　とある月刊誌から指示されたわたしです。うわーい！　では、まずロケハンではないの♪　「うずら屋」さんでいただいた比内鶏のむね肉たたきと淡海地鶏のせせりです。焼き加減絶妙な感じ、写真でわかるでしょうか・・・ほんとおいしいんだから！　もっといろいろいただいたのですが、また機会を見て掲載を。

■鶏肉食べに付き合ってくださったのは「アトリエボンド」の戸村聡里さん、お名前の文字の通り、聡明なる新進気鋭の若き建築家です。ご自身も食を愛して、よく理解した上で飲食店のデザインをしていらっしゃることがすばらしいと思うのです。「御礼」なんておっしゃって箱を出してこられたから、てっきりお菓子と思ったら・・・中は赤い花のアレンジメントで意表をつかれ、大喜びしました。わたしが何を喜ぶか、よーく考えてくださったんですね。感激しました。<(_ _)>　そして彼のサイトを訪ねてみて仰天、わたしのこと褒め過ぎです。恥ずかしいからリンク貼るのやめようかと思ったのですが、「うずら屋」さんでいただいたものを載せてくれています。わたし楽ちん♪　こちらです。

■スイーツの話を３件。 ●あんみつ熱は少しも冷めていないのです。三条木屋町で撮影が早く終わったある日、「そうだ京はやしや行こう！」となってすっかり抹茶あんみつの気持ちで７階まで駆け上がりました。けれどあんがこしあんだった・・・で、抹茶ゼリーに気持ちを切り替えたら、ソフトクリームも楽しめて非常に満足。

●「パティスリー　オ・グルニエ・ドール」はいつ伺ってもごった返す人気沸騰状態。美しい、おいしい、季節感豊かでわたしは大好き。このところ２回続けてエクレアをいただいています。そして、ローズマリーのミルフイユが発売以来とても好きです。●新幹線改札を入ったところにある茶寮「宝泉」の水ようかんをひどく気に入っています。東京へ行く往路に買って新幹線でいただいて感じ入り、京都駅に帰り着いてまた買って、帰宅するなり食べました(-_-;)

■今日も撮影をしました。祇園の美しい割烹「陶然亭」で「唐長」の文様を撮ってもらっています。おなじみ天才巨匠カメラマン・愛想は悪いが写真は抜群、今日ももそっと登場のハリー中西、文様に負けないハデなお衣装です。　

■鶏肉を撮影してもらいました。そして、なんと撮影後、巨匠はこれを試食なされたのでした。いつも「ご試食なさいますかせんせ？」と伺おうにも、振り返ったらもう姿がないというのに、今日は奇跡的、おいしそうな鶏肉ということで食指が動かれたのでしょうか。さらになんと、「うまい」と言葉を発されたのです。「うまい」＝３文字も言葉を発されたとは画期的なこと！！ で、ひょっとしてこの方の「うまい」とは、わたしにおける「のたうちもだえおいしい」くらいの意味を持つのではないか～～～？？　いや本当においしかったのです。本が出た時点ですべてを明らかにいたします。

■いつもの「フローリストショップ プーゼ」の店頭も、秋色が濃くなってきました。

■祇園巽橋のほとりの美しい「ル・サルモン・ドール」。春のオープン以来、今の京都のフレンチレストランの中で出色の１軒だと思っています。今回はフレンチ関係の人たちと共にゆったり夜に訪れました。●「天橋立ワイン」で迎えていただき、その後グラスでシャンパーニュをいただきつつ、●仔鹿のパテ　黒いちじくの赤ワイン煮ピュレと。この仔鹿をシェフの上島さんがどうやって入手なさったか？　・・・かなり愉快！？ なエピソードがあるのです。知りたい方は、こちらへ予約をした上、コースをいただきながらシェフに直接お尋ねください。（ここにはちょっと書けないのでーす！）

●ポルチーニの冷製ヴルーテ  フレッシュポルチーニを薄くスライスしたもの、ローストしたフォアグラと。香りも口当たりも最高！　●オマール海老のサラダ仕立て　美山の３色ピーマンにトマト　ジロール茸と。これもバランスよく目覚しく美味。　

●ロティソワールで焼かれたメインの雷鳥が丸ごとカウンターでプレゼンされます。目の前で焼かれて捌かれるのを見れば、「これをもうじき食べられる♪」と気持ちがどんどん高揚してゆきます。

●雷鳥の前に魚のお皿、ぐじ焼き。下に青トマトの揚げたの、トランペット茸のソテ、赤ピーマンのソースと。●雷鳥のロティ・サルミソース。雷鳥は肉質柔らかだけど風味は濃い濃い濃い！　オーソドックスなソースがぴたりと合い、ボルドーの赤をグラスでいただきつつ、フレンチの醍醐味堪能のひと皿です。●また違う味わいで雷鳥を楽しみます。もも肉を、くるみパン粉焼きにしたもの、洋梨と。これまたたまらないおいしさ、後は野となれ～、になりました。