東麻布の「カメレオン」です。月替わり、おまかせの懐石料理風のイタリアンで、全13品10皿がカウンターでいただけます。2001年のオープン時、「毎月全品必ず違う料理を出す」と豪語したシェフの萩原雅彦さんに、ほんまかいよ？　とわたしは４年間、毎月欠かさず通ったお店です。「２度と同じ料理は出さない」というのは本当でした。よくまあ次々と考えついて飽きさせず、味も決まってすごいなあと感嘆の連続。自在な食材使いで美しく驚きのあるコースが季節感豊かに毎月繰り出されました。わたしの仕事が、一昨年から圧倒的に京都に比重が傾いたため、時間的に毎月はお邪魔できなくなってしまったけれど、今も伺うたび変ることなく感激させてくれます。今回は４か月ぶりの訪問、初夏の気分が満載でした。

●６月のメニューカードはこんな色 ●グリンピースの冷製クリーム 紅芋のキッキ（ニョッキの小さいの）としらす入り　●前菜３種盛り、手前から①かすごライム風味和え ちしゃとうと ②白アスパラと薫製生ハム 卵とマスタードのソース ③さざえの壷焼き ディル、にんにく、エシャロット、パセリ、オリーヴオイルと魚醤の風味 ●グリッシーニとパン ●冷製パスタ　芹とアスパラソバージュ、牛舌、セミドライコンビーフ和え ●大目ます マンゴー風味のソース、ズッキーニの花、金針菜、エシャロット赤ワインヴィネガー煮と ●モルタデッラ（上の、ソーセージをムース状にしたもの）とチェチ（下の、ひよこ豆を粉末にしたものを練りこんだパン）のティンバッロ、下にルッコラとトマトを刻んだもの ●茶樹茸と初夏のきのこ（モリーユ、ジロール）のリゾット ●グラニータ（すいか） ●鹿児島牛のブラチョレッテ（巻いて腕のような形に仕上げたもの）、トッピングにパリパリのアーティチョーク。いんげん、そら豆、アンディーヴと。 ●じゅんさい入りコンソメ ●ドルチェは４種類から選択で、これは①タルトとホワイトチョコレートのアイスクリーム ②ミルクアイスクリームとミニブラウニー ●カフェ、和三盆と ●生ハムを切るシェフの萩原雅彦さん。

｢カメレオン」　東京都港区東麻布1-17-9　アネックス東麻布地下　電話03-5545-3680　18:00～24:00LO （土曜と祝日は23:00LO） 不定休(基本的に日曜日）